葡萄酒，用破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或葡萄汁經完全或者部分酒精發(fā)酵后獲得酒精度數不低于8.5%的飲料。簡單來說，葡萄酒就是葡萄釀成的酒精飲料。所謂“青出于藍而勝于藍”嘛，葡萄酒出自葡萄自然比葡萄價值豐富了，那在喝葡萄酒的時候怎么判斷葡萄酒真?zhèn)文?？下面小編就給大家簡單介紹一下吧！
怎么判斷葡萄酒真?zhèn)?/p>
1、風味復雜
葡萄酒帶有越豐富的香氣和味道，就說明這款葡萄酒越復雜。所謂“香氣和味道”，也就是我們常說的李子、櫻桃、香草或煙草等風味。你能感受到的味道越多，就說明此葡萄酒的風味越復雜，而此葡萄酒越復雜，則說明酒的品質越高。值得一提的是，復雜性可以說是最能得到品酒者認同的一項品質標準了。
2、風味夠濃郁
一般來說，葡萄酒的風味越濃郁，飲用者就越能識別出此酒的風味特征。而這項特征的重要性就在于，當碰到一款足夠復雜的葡萄酒時，如果葡萄酒的風味不夠濃郁，品鑒者就往往很難清晰地識別出酒中各層次的風味。
3、口感夠均衡
對于葡萄酒而言，“平衡”是指葡萄酒的各大類風味，比如水果、蔬菜和橡木等風味在酒中有比例相當的體現。一款口感均衡的葡萄酒通常具有和諧的成分比例，而各風味之間也不會有讓品鑒者有相互沖撞的感覺。
葡萄酒的不同口味
1、酸味——存在于所有的葡萄中，是保存葡萄酒的必須組成部分。酸味在葡萄酒中的表現特征為脆而麻辣。
2、回味——在吞咽下酒之后喉間酒味縈回的味道。
3、芳香——口感強烈花香濃郁的葡萄品種，橡木陳年以及在酒瓶中的變化而產生的香味。
4、麻辣——由于丹寧在葡萄酒中的作用而使喉間受到強烈刺激的感覺。
5、平衡——好的術語，描述了在葡萄酒中香味、酸度、干度或甜度的成分均勻而又和諧的體現。
6、酒體----葡萄酒在口中的感覺：或豐滿或單薄，可以表達為酒體豐滿，酒體均勻或酒體輕盈。
7、酒香——葡萄酒在裝瓶陳年的過程中所形成的復雜而又多層次的味道和感覺。
8、干凈——沒有可察覺的缺點，沒有難聞的味道。
9、復雜——好的術語，表明了葡萄酒有很多層次和味道。釀酒師盡其所能在釀制過程中達到口味多樣復雜的程度。
10、濃郁——強烈的香味。
11、瓶塞味——葡萄酒中由于變質受到污染，產生異常的口味。
12、清爽——非常新鮮，明顯的酸味(特別是白葡萄酒)。
13、特釀——葡萄的混合或特殊精選。
14、精致——描繪了清淡或均勻的葡萄酒釀制得當，口味優(yōu)雅。
15、新鮮——生動，干凈，果實香味，是新酒的一種重要特征。
16、香味濃郁——具有強烈的果香味的葡萄酒。
17、飽滿——富有一定數量酒體的葡萄酒。
18、生澀——未成熟的果實味道。在薏絲琳和格烏茲來妮葡萄酒中非常和諧。
影響葡萄酒品質的因素
1、地形地貌
葡萄是一種溫帶植物但主要生長在亞熱帶地區(qū)，因此只有適宜的氣候條件和氣溫才能讓葡萄樹健康生長，直至開花結果。當氣溫低于零下7℃時，葡萄樹將停止生長。另外，由于山脊或山坡自然的坡度有利于葡萄對陽光的吸收，因此相較于平原地區(qū)，山脊或山坡更有利于葡萄的生長。此外，斜坡的地貌也不利于水分的積累，了土壤一定的干燥程度。
2、土壤類型
土壤是任何作物的根本，因此釀酒葡萄的生長也與土壤有著莫大的關系。土壤的類型有著不同的礦物質組成、透氣性、含水性以及肥沃程度等，而且還對氣溫有不同的調節(jié)作用。那些生長狀況最良好的葡萄往往產于一些保溫且擁有適當保水能力的土壤。理想的土壤一般都包括鈣、鐵、鎂、氮、磷酸鹽和鉀鹽等礦物質。適合葡萄生長的四種典型土壤類型是石灰質土壤、沖積巖土壤、黏土土壤和火山巖土壤。
3、葡萄品種
不同的葡萄品種有著不同的顏色、大小和形狀，當然也有著不同的風味。不過，只有香氣和風味等因素都達到平衡的葡萄才能釀造出高品質的葡萄酒。成熟時機、抗病性、氣候條件和土壤類型都決定著葡萄的質量。
4、氣候條件
氣候對葡萄的生長影響重大。葡萄生長的最佳季節(jié)是夏季，因為持續(xù)的高溫有助于葡萄平穩(wěn)地成熟并能維持一個相對平衡的甜酸度。陽光同樣對葡萄的生長影響巨大，不充足的陽光就如冰雹、霜和濃霧等一樣都不利于葡萄的生長。
葡萄最適宜的生長氣溫在10℃-20℃之間;而理想濕度為60%-80%，濕度過高將引發(fā)病蟲害。年平均降雨量在27英寸左右的地區(qū)最適宜葡萄的生長。不過，葡萄成熟期的降雨會對葡萄的品質造成不同程度的影響，因為降雨將可能引發(fā)真菌感染、腐爛和霉霜病等。
5、病蟲害
葡萄生長過程的不利因素即包括不利氣候條件也包括病蟲害等。前者包括霜凍、冰雹等，而后者則包括白粉病(PowderyMildew)、霉霜病(DownyMildew)、根瘤蚜病(Phylloxera)、植物病毒(PlantVirus)、落果(Millerandage)、灰霉菌(BotrytisCinerea)和Coulure等。
葡萄酒的品酒技巧
只需要在喝酒前稍微聞一聞香氣，喝酒時酒液在口腔中停留8秒以上，并且在咽下去后，稍等片刻回味一番……你就會發(fā)現，好酒和壞酒之間可是大不相同的。根據知味周期性開辦的品酒師認證培訓課程的豐富經驗，這么不足20秒的留意，就足以改變大多數人對品酒的認識。
日常中給我們帶來樂趣的飲食，本身都有自己足夠鮮明的個性。資深愛好者，與普通人之間，感官敏銳度的差別只是小部分，更多的則是經驗和知識上的不同決定的。
對于那些希望在品酒能力上有顯著提升的朋友，我建議在剛入門的階段，盡量每次品嘗兩款甚至以上的酒款。從不同產地，不同品種的酒開始，一直到品嘗同一個酒莊的不同酒款。人腦在對比中學習是較快的，記憶也更牢固。
總而言之，一款葡萄酒的典型性也是界定葡萄酒品質的重要品質之一。這里指出的“典型性”，是指品鑒者能否在酒中品嘗出此酒該有的風味，而這種典型性主要體現在葡萄品種和產區(qū)方面。就好比提及納帕赤霞珠(NapaCabernet)時，就算沒有親口嘗到，你也大概了解此酒的味道了。
