葡萄酒，酒類之中含有堿性物質(zhì)的酒，許多人在購買葡萄酒的時(shí)候都喝不完那么多，不能一次喝完。但如果保存方法不到位，葡萄酒就會(huì)變質(zhì)，所以選擇保存方法很重要，那么葡萄酒開瓶后放多久呢？下面跟隨我們一起來看看吧。
葡萄酒開瓶后放多久
對(duì)于普通的靜止葡萄酒來說，葡萄酒在裝瓶后就不會(huì)有激烈的反應(yīng)，品質(zhì)會(huì)維持相對(duì)穩(wěn)定的水平。開瓶后的葡萄酒，由于與空氣的大量接觸，則會(huì)導(dǎo)致?lián)]發(fā)和氧化兩大反應(yīng)。
由于發(fā)酵過程已經(jīng)結(jié)束，因此葡萄酒的化學(xué)成分并不會(huì)出現(xiàn)變化，也就是說酒精和殘?zhí)橇咳匀粫?huì)維持穩(wěn)定，但是氧化會(huì)導(dǎo)致葡萄酒失去鮮活的香氣以及風(fēng)味。這個(gè)過程大概會(huì)持續(xù)10天或更短的時(shí)間(具體時(shí)間取決于葡萄酒的類型)。10天或更長時(shí)間后，葡萄酒可能還會(huì)發(fā)生另一種反應(yīng)：酒內(nèi)的酒精(乙醇)會(huì)在醋酸菌(acetobacter)的作用下轉(zhuǎn)化成醋酸(aceticacid)，將葡萄酒變成醋，這時(shí)候剩下的葡萄酒就已經(jīng)完全不能喝了。
橡木桶對(duì)葡萄酒的主要影響
1、風(fēng)味和單寧
葡萄品種本身可給葡萄酒帶來一定的單寧，且在浸皮過程中，葡萄皮與葡萄汁接觸的時(shí)間越長，葡萄酒的單寧含量越高。而對(duì)于本身沒有太多單寧的品種來說，橡木熟化同樣可以為其帶來單寧，且新橡木桶帶來的單寧比舊橡木桶更多。而橡木給葡萄酒帶來的風(fēng)味也根據(jù)橡木桶的烘烤程度而有所不同，這種風(fēng)味可能是植物性的香氣，也可能是濃重的香草味和香料味。在釀酒葡萄相同的前提下，經(jīng)過橡木熟化和未經(jīng)過橡木熟化的葡萄酒可能大有不同。
2、酚類物質(zhì)
很多人都聽說過酚類物質(zhì)這一名詞，但卻不知道其究竟為何物。從本質(zhì)上來講，酚類物質(zhì)在葡萄酒的香氣和風(fēng)味中扮演了非常重要的角色。當(dāng)葡萄酒中的酚類物質(zhì)與橡木桶接觸時(shí)，又會(huì)生成新的化合物。
3、氧化
當(dāng)葡萄酒被儲(chǔ)存在密閉環(huán)境中時(shí)，發(fā)生氧化作用的概率是很低的。但橡木桶本身具有透氣性，這種特性可使得少量的氧氣滲透到桶中，與葡萄酒進(jìn)行緩慢細(xì)微的氧化作用，繼而影響葡萄酒的香氣與風(fēng)味。在橡木桶中熟化較長時(shí)間的葡萄酒往往需要這少量的氧氣來變得成熟，但過多的氧氣無疑會(huì)帶來消的影響。
4、蒸發(fā)
很多人都不知道這樣一個(gè)事實(shí)，在平均每59加侖(約合223升)的葡萄酒中，每年有將近6加侖(約合23升)會(huì)蒸發(fā)。盡管這一數(shù)據(jù)聽起來可能不是特別起眼，但蒸發(fā)確實(shí)不僅會(huì)使得數(shù)量減少，還會(huì)降低風(fēng)味的濃郁程度。在橡木熟化過程中，盡管釀酒師們會(huì)通過注入新的葡萄酒來補(bǔ)償蒸發(fā)帶來的損失，但對(duì)成酒的風(fēng)味難免帶來一些影響。
釀造葡萄酒橡木桶的類型
不同橡木桶給葡萄酒帶來的風(fēng)味是不同的。常見的橡木桶有法國橡木桶、美國橡木桶和匈牙利橡木桶等，其中法國和美國橡木桶的使用為廣泛。法國橡木桶為葡萄酒帶來的風(fēng)味更加微妙、溫和，提供精致的烘烤和堅(jiān)果味，能夠?yàn)橐豢钺勗炀嫉钠咸丫茙砬〉胶锰幍膹?fù)雜度。而美國橡木桶則完全是另外一種風(fēng)格。這種橡木桶往往更加“奔放”，賦予葡萄酒豐富的香草氣息以及較多的單寧，且單寧較為艱澀，這是由于美國橡木桶的顆粒往往沒有法國橡木桶那么精細(xì)。
單寧在葡萄酒中的作用
1、赤霞珠(CabernetSauvignon)
提到富有單寧感的葡萄酒，大多數(shù)人先想到的大概是大家都熟知的赤霞珠了。赤霞珠葡萄的種植面積非常廣泛，釀造的葡萄酒具有較高的單寧。這不僅與赤霞珠葡萄顆粒小、皮厚的特性有關(guān)，還與釀酒過程中的發(fā)酵和浸漬技藝有關(guān)。在美國納帕谷(NapaValley)，許多釀酒師會(huì)通過延長果皮與葡萄汁的接觸時(shí)間來充分提取更多的單寧。
2、內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)
內(nèi)比奧羅是意大利一個(gè)珍貴的紅葡萄品種，其釀造的巴羅洛(Barolo)和巴巴萊斯科(Barbaresco)葡萄酒是不少酒友的心頭好。采用內(nèi)比奧羅釀造的葡萄酒單寧含量非常高，風(fēng)格奔放。多數(shù)情況下，內(nèi)比奧羅葡萄酒需瓶陳10年之久才能達(dá)到較為易飲的狀態(tài)，但正是其突出的單寧支撐起了葡萄酒的骨架。酒友們的耐心等待，終會(huì)換來一款美味佳釀。
3、西拉(Syrah)
西拉是一個(gè)具有多面性的葡萄品種，可釀造風(fēng)格不一的葡萄酒。有的西拉葡萄酒相對(duì)清淡，有的卻非常奔放且耐嚼，當(dāng)然后者明顯比較常見，它們的單寧無疑為葡萄酒增添了魅力。澳大利亞、美國加州的海岸(CentralCoast)產(chǎn)區(qū)以及法國北羅訥河谷(NorthernRhone)產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的西拉單寧感都非常明顯，尤其是科爾納斯(Cornas)產(chǎn)區(qū)。
4、莫納斯特雷爾(Monastrell)
莫納斯特雷爾是法國品種慕合懷特(Mourvedre)在西班牙的名稱，但無論該品種種植于何處，其釀造出來的葡萄酒都具有高單寧的特點(diǎn)。也正是因?yàn)檫@個(gè)緣故，莫納斯特雷爾葡萄酒能夠駕馭非常豐盛的菜肴。這種酒還帶有明顯的泥土和動(dòng)物性氣息。西班牙的胡米亞(Jumilla)產(chǎn)區(qū)就出產(chǎn)不少優(yōu)質(zhì)的莫納斯特雷爾葡萄酒。
5、桑嬌維塞(Sangiovese)
桑嬌維塞葡萄在意大利幾乎無所不在，它是舉世聞名的基安帝(Chianti)葡萄酒的主要釀酒品種，比例有時(shí)可達(dá)到。優(yōu)質(zhì)的基安帝葡萄酒一般富含紅色水果、草本植物、野味和煙熏的風(fēng)味，酸度較高，單寧充沛。高單寧是桑嬌維塞葡萄酒能夠駕馭各種食物的重要原因之一，因此這種酒在許多意大利餐廳里非常常見，深受消費(fèi)者的歡迎。
6、蒙特布查諾(Montepulciano)
蒙特布查諾是源于意大利中部阿布魯佐(Abruzzo)產(chǎn)區(qū)的一個(gè)紅葡萄品種。其釀造的葡萄酒帶有李子和番茄的風(fēng)味，富含單寧，相當(dāng)精致。這種酒既適合單飲用，又可與各種類型的披薩搭配。在釀造過程中，釀酒師會(huì)通過延長果皮與葡萄汁的接觸時(shí)間來提高單寧。盡管蒙特布查諾單寧感強(qiáng)，但卻是相當(dāng)易飲的一款酒。
7、馬爾貝克(Malbec)
馬爾貝克是大多數(shù)酒友熟知的一款酒。價(jià)格較低的馬爾貝克葡萄酒通常非常易飲，口感十分柔和，而一些來自阿根廷的價(jià)格較高的馬爾貝克葡萄酒則大有不同，它們通常風(fēng)格奔放，單寧厚重，富有結(jié)構(gòu)，與前者的對(duì)比非常明顯。
總而言之，葡萄酒的生命周期，始于在酵母作用下的發(fā)酵，即葡萄果實(shí)內(nèi)的糖分轉(zhuǎn)化成酒精的過程。一旦發(fā)酵過程完成，葡萄酒就會(huì)停止自發(fā)的發(fā)酵，除非有殘余的細(xì)菌或酵母引起另一次發(fā)酵，通常這種情況會(huì)導(dǎo)致有缺陷的葡萄酒(起泡酒的情況則是個(gè)例外，因?yàn)槎伟l(fā)酵是釀造起泡酒的必要環(huán)節(jié))。
