眾所周知，《詩經(jīng)》是我國最早的詩歌總集，它所反映的時代上起殷商(約公元前17世紀(jì)初——約公元前11世紀(jì))，下迄春秋，前后七、八百年，共收詩歌305篇。由以上三首詩歌可知，在《詩經(jīng)》所反映的時代，我國的葡萄栽培已處于野生葡萄的馴化階段，人們不僅已經(jīng)知道采集并食用各種野葡萄，還有了人工栽培野葡萄，那在喝葡萄酒的時候要怎么喝葡萄酒呢？相關(guān)介紹如下！
葡萄酒的品鑒方法
1、觀色
將酒杯舉到白紙或其他白色背景之上，然后傾斜至約45°角，仔細(xì)觀察葡萄酒的顏色、邊緣色澤、澄清度以及顏色濃郁度。
2、聞香
觀察完杯中酒的外觀后，輕輕沿著一個方向搖杯，使酒液順著酒杯轉(zhuǎn)動的方向自然打轉(zhuǎn)，從而加速酒液的氧化和香氣的釋放。接著將杯口湊近鼻子，細(xì)嗅葡萄酒的微妙香氣。
3、品味
聞香之后就可以喝一口細(xì)細(xì)品嘗，喝一口的量是口腔容量的二分之一，用舌頭輕輕攪動，能使酒液充滿整個口腔、觸碰每一處味覺神經(jīng)。
葡萄酒的醒酒時間
年份越老，醒酒時間越短，單寧含量越高，醒酒時間則越長；為了加速醒酒，可以將葡萄酒從醒酒器中倒回酒瓶，再重新倒入醒酒器；醒酒過程中注意不要加熱醒酒器，因為葡萄酒對溫度非常敏感；醒酒過程中可以多次品嘗葡萄酒，體會葡萄酒在不同階段的區(qū)別；充分醒酒后的紅葡萄酒，應(yīng)該在12～18小時內(nèi)飲用完畢。
老酒(20年以上的紅葡萄酒)在開瓶并倒入醒酒器后(主要是為了分離沉淀物)馬上享用，長時間醒酒對老酒來說并無必要；許多酒體非常厚重、單寧含量非常高的紅葡萄酒，如巴貝拉(Barbera)等，它們往往需要醒酒超過3小時才會進(jìn)入最佳狀態(tài)。
哪些白葡萄酒需要醒酒
1、溫度太低的白葡萄酒需要醒酒
在比較匆忙的情況下，很多人都會忘記從冷藏中取出葡萄酒。葡萄酒的儲藏溫度均低于室溫，葡萄酒溫度太低會導(dǎo)致氣味不能充分的揮發(fā)出來。因此，把溫度較低的葡萄酒放到常溫的醒酒器醒酒有助于達(dá)到適飲溫度。
2、溫度太高的葡萄酒需要醒酒
這一點與上一點的情況似乎正好相反，不過，其中的原理是一致的。葡萄酒溫度過高同樣不是白葡萄酒的適飲溫度?？梢詫⑵咸丫频谷胄丫破髦?，再將醒酒器置于放有冰水混合物的冰桶中1-2分鐘，可以起到快速降溫的目的。
3、比較“封閉”的白葡萄酒需要醒酒
大部分白葡萄酒需要在特定的溫度下侍酒，這樣才能充分散發(fā)出葡萄酒的香氣與風(fēng)味。不過，由于釀酒風(fēng)格、葡萄品種等方面的原因，有的葡萄酒比較害羞，如果直接倒入杯中，并不會散發(fā)出任何香氣。所以這時就需要醒酒。有的品酒專家對香檳進(jìn)行醒酒的目的也是如此。起泡固然美麗，但香氣和風(fēng)味更加重要。
4、需要時間的葡萄酒需要醒酒
有的葡萄酒一倒入杯中就會散發(fā)出迷人的香氣，不過有的葡萄酒隨著時間的推移還會散發(fā)出更豐富的芳香。最典型的例子就是RobertMondaviWineryFuméBlancReserve。這款酒剛?cè)氡瓡r散發(fā)著白桃、香草以及淡淡的橡木香。不過，在杯中靜置幾分鐘后，一層層微妙的香氣還會散發(fā)開來，如香料、甜草藥、以及各種水果的味道。在宴會中，如果需要這樣的葡萄酒的話，則需要提前醒酒，確保葡萄酒在正確的時間達(dá)到。
5、有“臭味”的葡萄酒需要醒酒
葡萄酒有“臭味”并不能說明葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)，其中的臭味大部分情況下是釀酒師為了防止葡萄酒變質(zhì)添加的二氧化硫。葡萄酒酒塞比較封閉，瓶中的二氧化硫無法排出，所以開瓶時可能會有一股“臭味”。這時，如果把葡萄酒倒入醒酒器中醒酒，那些氣味就可以快速揮發(fā)掉了。
優(yōu)質(zhì)葡萄酒的特征
1、喜歡用黑皮諾、赤霞珠、霞多麗等受歡迎葡萄酒品種
據(jù)資料顯示，在葡萄酒搜索上的50大最貴葡萄酒有一半都是勃艮第(Burgundy)黑皮諾釀制的。美國25大最貴葡萄酒中24款葡萄酒選用的都是納帕谷(NapaValley)赤霞珠釀制。霞多麗(Chardonnay)和雷司令(Riesling)，這兩種葡萄往往可以釀制出世界最貴的白葡萄酒。
2、都在橡木桶陳釀過
一般在酒吧中，很少橡木桶風(fēng)味的葡萄酒會比較受歡迎，而在拍賣市場，就是橡木桶陳釀的天下，價格高的葡萄酒基本上都經(jīng)過橡木桶的陳釀。
例如嘯鷹酒莊(ScreamingEagle)的納帕谷奧克維爾(Oakville)赤霞珠，在法國橡木桶(65%新桶比例)陳釀2年。柏圖斯酒莊(ChateauPetrus)——采用波爾多(Bordeaux)梅洛(Merlot)釀制，在法國橡木桶陳釀16-20個月。勒弗萊酒莊騎士蒙哈榭特級園(DomaineLeflaiveChevalier-MontrachetGrandCru)——采用勃艮第伯恩丘(CotedeBeaune)霞多麗釀制;在法國橡木桶酒精發(fā)酵及酒泥陳釀15個月，30%新桶比例。
3、都選用成熟度非常的葡萄
和其他水果不一樣，葡萄采摘后就不會繼續(xù)成熟了，所以釀酒葡萄采摘中，把握好時機(jī)非常重要。
不同葡萄品種成熟的時間和酒精度不同：成熟的霞多麗酒精度很少會超過14%ABV。成熟赤霞珠酒精度往往在14%ABV左右，pH值在3.6-3.8之間。相對美國黑皮諾，勃艮第的黑皮諾酒精度往往較低(13-13.5%ABV之間)，酸度較高(有時會達(dá)到3.3pH。)。
另外一點值得注意的是，葡萄成熟度越高往往越甜，酸度會逐漸丟失;考慮到較低酸度的葡萄酒陳年效果不佳，制造商會考慮提高酸度。
4、酒莊選址及管理非常重要
葡萄園種植管理很重要，每年的工作都會影響來年葡萄園的品質(zhì)狀況。許多昂貴的葡萄酒往往來自單一葡萄園。因為與其他葡萄園相比，單一園在位置、水源、朝向、土壤等方面享有一定的優(yōu)勢，酒莊也會花更多的精力去打理單一園。
例如，卡琳娜42區(qū)(KalimnaBlock42)：限量奔富安瓿瓶葡萄酒在這個區(qū)域選用的葡萄園在19世紀(jì)80年代就開始種植了，這里有著世界最老赤霞珠葡萄藤。
沙茲堡園(Scharzhofberg)：伊慕酒莊(EgonMuller)的貴腐逐粒精選(Trockenbeerenauslese，簡稱TBA)雷司令就來自德國摩澤爾產(chǎn)區(qū)(Mosel-Saar-Ruwer)最著名的葡萄園之一——沙茲堡。伊慕酒莊的TBA是世界上最貴的白葡萄酒。
5、并不一定每個年份都釀制葡萄酒。
部分價格高昂的葡萄酒只在絕佳的年份釀制或者僅選用很少的優(yōu)質(zhì)葡萄。
例如，柏圖斯酒莊是波爾多知名梅洛制造商，每年都會釀制葡萄酒，但不合格的葡萄釀制的葡萄酒就會以波美候大區(qū)AOC(PomerolAOC)出售。滴金酒莊(d’Yquem)是波爾多最重要的甜白葡萄酒制造商，但在不好的年份就不會釀制其出名的蘇玳貴腐甜白(Sauternes)，比如最近的2012年就沒有釀制。
以上便是一場專業(yè)葡萄酒品鑒會的相關(guān)知識。一般來說，接觸到專業(yè)品酒會的情況并不適用于大多數(shù)人，而聚會、晚宴等社交場合下的葡萄酒品飲更為多見。一般的葡萄酒社交場合不同于專業(yè)品酒會，因此不必完全遵循專業(yè)的要求，但在品鑒方面，可以借鑒一些基本的方法。此外，了解一些實用的禮儀也格外重要。
