眾所周知，喝酒本身是個(gè)技術(shù)活，怎樣喝出健康、喝出禮儀、喝出感情，都是學(xué)問。但前提是，這酒得口感好，人們喜歡喝，才有后面那一系列的講究，不論是酒的背標(biāo)，還是在閱讀葡萄酒的品鑒報(bào)告時(shí)，?？吹綐?biāo)示該葡萄酒的適飲溫度，而許多葡萄酒的專家們不時(shí)提醒我們飲用葡萄酒溫度的重要性，那喝葡萄酒如何鑒別葡萄酒好壞呢？相關(guān)介紹如下！
如何判斷葡萄酒好壞
1、看葡萄酒的分級(jí)：總體上法國(guó)葡萄酒的品質(zhì)隨著級(jí)別的提高而越好。法國(guó)葡萄酒的級(jí)別由低到高依次為VDF、IGP和AOC，在VDF級(jí)別下面還有一個(gè)VCE（歐盟酒）這個(gè)級(jí)別。最高等級(jí)AOC可劃分為不同等級(jí)，下圖以波爾多為例，一般來說，一級(jí)莊的品質(zhì)最高。
2、看產(chǎn)地判斷：產(chǎn)地標(biāo)注的越小，品質(zhì)相對(duì)應(yīng)也越高。一般村級(jí)莊葡萄酒品質(zhì)高于地區(qū)級(jí)，地區(qū)級(jí)葡萄酒品質(zhì)高于大區(qū)級(jí)。如同樣是AOC級(jí)別，但標(biāo)注的產(chǎn)地分別是波爾多（Bordeaux）、梅多克（Medoc）和波亞克（Pauillac），那村莊級(jí)波亞克葡萄酒品質(zhì)最高，而大區(qū)級(jí)波爾多葡萄酒品質(zhì)最一般。
3、看葡萄酒的年份：葡萄酒品質(zhì)三分靠工藝，七分靠原料。每年的氣候、光照和降雨等都會(huì)對(duì)葡萄品質(zhì)有很大影響，因此年份的好壞直接關(guān)系到葡萄酒的品質(zhì)，尤其對(duì)一款精品葡萄酒影響更大。如波爾多好年份有2010、2009、2005、2000、1996、1990和1982年等。一瓶2010年的拉菲古堡（ChateauLafiteRothschild）葡萄酒會(huì)比2011年的拉菲古堡葡萄酒品質(zhì)更加上乘。
4、看酒莊是否標(biāo)有“Chateau”：一般標(biāo)注“Chateau”會(huì)更加可靠。如果幾款酒級(jí)別和產(chǎn)地都一樣，要看酒莊名稱前是否標(biāo)有“Chateau”，一般標(biāo)有“Chateau”說明這款酒是有自己的葡萄園和釀酒操作間等，而未標(biāo)任何酒莊的代稱，說明這酒可能來自于大酒商四處收購葡萄釀造而成，所以一般標(biāo)有“Chateau”葡萄酒品質(zhì)會(huì)更有。
5、看是否標(biāo)有“酒莊裝瓶（MisEnBouteilleAuChateau）”：“酒莊裝瓶”說明葡萄酒釀造陳釀后，就在酒莊裝瓶了。而非酒莊裝瓶，一般需要把酒運(yùn)輸?shù)接泄嘌b線條件的地方灌裝，在運(yùn)輸過程中會(huì)增加葡萄酒損壞的危險(xiǎn)，因此，標(biāo)有“酒莊裝瓶”會(huì)更加可靠。
葡萄酒的口味特征
如果從科學(xué)的角度來分析，葡萄酒中的各種化合物是葡萄酒香氣的主要來源。例如，當(dāng)葡萄酒的酸和酒精發(fā)生反應(yīng)時(shí)，會(huì)產(chǎn)生酯類物質(zhì)，它們會(huì)給葡萄酒帶來多種水果的香氣，如白葡萄酒中的青蘋果味和花香味，以及紅葡萄酒中的草莓和樹莓味等。
又如，除了酯類化合物帶來的果香之外，葡萄酒中的吡嗪類化合物還會(huì)給葡萄酒帶來植物性香氣，如蔬菜類氣味(青草味、燈籠椒味、醋栗味等)、巧克力乃至咖啡味等等。
使用葡萄釀造而成的葡萄酒擁有那么多類型的香氣，是因?yàn)槠咸褵o可比擬的可塑性特質(zhì)。葡萄是一種非常敏感、微妙、可塑性很強(qiáng)的水果，除了產(chǎn)生其他果類香氣之外，葡萄在發(fā)酵和陳年過程中還能發(fā)展出非果類的香氣，如香草、胡椒、皮革等等。釀酒葡萄的類型數(shù)之不盡，每一種葡萄都有其特的香氣和味道特點(diǎn)，再加上葡萄酒對(duì)特定風(fēng)土的展現(xiàn)(葡萄在生長(zhǎng)過程中可以吸收周邊環(huán)境的風(fēng)土元素)，以及釀酒師在釀酒過程中的種種決定對(duì)葡萄酒最終的風(fēng)味造成的影響，使得葡萄酒作為一種酒精飲料擁有無窮無盡的可能性和復(fù)雜性。
正是由于釀酒葡萄的這種可塑性，原本“簡(jiǎn)單”的葡萄汁，在發(fā)酵和陳年的作用下產(chǎn)生一系列的化學(xué)反應(yīng)，發(fā)展出各種類型的香氣和味道，使得葡萄汁最終變成風(fēng)味豐富而復(fù)雜的葡萄酒。
葡萄酒變質(zhì)什么樣
第一招：看
1、如果一款紅葡萄酒的顏色比較黯淡，沒有光澤，呈不正常的棕色，那它可能已經(jīng)過度氧化或者受到了其他污染。如果一款白葡萄酒呈很深的黃色，它也可能發(fā)生了過度氧化。
2、開瓶前，如果發(fā)現(xiàn)軟木塞被從瓶中微微推了出來，這意味著葡萄酒可能經(jīng)歷過高溫，導(dǎo)致瓶中氣體壓力升高，把塞子往外擠。
第二招：聞
1、如果一款葡萄酒聞起來像是老太太的舊衣櫥的味道，比如發(fā)霉、陳腐、濕紙板、濕狗的味道，那它應(yīng)該是變壞了。
2、如果一款非雪利葡萄酒聞起來卻像是雪利葡萄酒的味道，那它很可能已經(jīng)變壞了。
3、如果一款葡萄酒聞起來像是把煮過的葡萄干放在鍋里一兩個(gè)星期后發(fā)出來的味道，那它很可能已經(jīng)變壞了。煮得過熟的水果的味道或者濃郁的葡萄干的味道都預(yù)示著葡萄酒可能已經(jīng)變壞。
第三招：品
1、如果葡萄酒帶有刺激的、醋酸似的或者化學(xué)物品似的風(fēng)味，那說明它已經(jīng)變壞了。通常在品嘗之前，你就可以聞到這樣的味道。
2、如果一款葡萄酒的口感比較寡淡、沉悶，缺乏應(yīng)有的果香，那它可能已經(jīng)變質(zhì)了。
3、如果你在一瓶非起泡葡萄酒中發(fā)現(xiàn)氣泡，這意味著該酒很可能在瓶中發(fā)生了二次發(fā)酵;當(dāng)然，不是所有二次發(fā)酵都是壞事，有些葡萄酒是經(jīng)過釀酒師的特別處理而在裝瓶后繼續(xù)發(fā)酵的，比如西班牙的綠酒(VinhoVerde)。
如何判斷葡萄酒陳年能力
瓶中葡萄酒的揮發(fā)速度取決于葡萄酒的存儲(chǔ)環(huán)境以及木塞的狀態(tài)。余酒的液面越高，保存環(huán)境越值得信任。拍賣的陳年老酒都會(huì)標(biāo)示著酒品狀況信息，比如說Veryhighshoulder&minorlabeldamage。minorlabeldamage表示“酒標(biāo)稍微損壞”。
shoulder代表著葡萄酒在該酒瓶頸肩的液面高度，代表著其耗損程度。耗損的產(chǎn)生可能是自然的減少現(xiàn)象(軟木塞吸入部分酒液)，也可能是因?yàn)榇娌丨h(huán)境不佳，例如保存溫度太高，或是軟木塞硬化使與瓶身間的空隙造成的滲漏或蒸發(fā)。液面高度越低代表著瓶?jī)?nèi)空氣越多，葡萄酒氧化的風(fēng)險(xiǎn)自然也越高。
因此購買陳年葡萄酒時(shí)，Ullage(耗損)便成為該瓶酒存藏品質(zhì)很重要的指標(biāo)。購買陳年葡萄酒時(shí)，要觀察其酒色和澄清度來判斷是否已老化變質(zhì)。若液面高度低于正常標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)避免購買。
總之，法國(guó)葡萄酒的歷史其悠久，擁有非常規(guī)范的葡萄酒認(rèn)證體系，酒標(biāo)標(biāo)注的信息也非常完整。酒標(biāo)能透露酒莊信息、級(jí)別、灌裝地點(diǎn)和年份等信息。判斷法國(guó)酒品質(zhì)好壞，首先看級(jí)別、再看產(chǎn)地、酒莊、年份和裝瓶信息等，結(jié)合這些信息就能綜合判斷出葡萄酒的好壞。
