白酒，飲用歷史悠久，目前白酒的文化營(yíng)銷策略，中國(guó)的企業(yè)也確實(shí)是這么做的。大到幾百幾千人的酒廠、小到幾個(gè)人的“作坊”，都在大打文化牌。有的確有文化可作，但有的就牽強(qiáng)附會(huì)了，弄段歷史一堆砌或者編幾個(gè)故事就當(dāng)文化了，真是令人哭笑不得，因此，作為喜歡喝白酒的人來(lái)說(shuō)一定要了解鑒別白酒真假的方式，具體介紹如下！
辨別真假白酒的步驟
1、看包裝：國(guó)家名酒除所有的瓶子用料考究、制作精致外，有許多名酒都采用特的瓶型。國(guó)家名酒的瓶蓋大都使用金屬防盜蓋，并且瓶蓋的材質(zhì)優(yōu)良，制作精湛，形狀一致，一扭即斷。國(guó)家名酒包裝精致，紙質(zhì)優(yōu)良，多數(shù)使用進(jìn)口紙；包裝制作和標(biāo)貼印制規(guī)范精美，凹凸版印刷，圖案文字清晰鮮明，套色準(zhǔn)確，裁邊整齊。
感官品評(píng)是鑒定名酒真假的一個(gè)重要步驟。是從酒的色、香、味、風(fēng)格諸方面對(duì)酒的好、壞、真、偽作出判斷。
2、辨風(fēng)格：真品名酒酒液清澈，香氣優(yōu)雅，余香悠長(zhǎng)；而假冒名酒多數(shù)香氣淡薄，入口辛辣，回味較短。如果酒液渾濁，有漂浮的雜物，酒花密集上翻，分布不均且很快消失，則可能是偽劣酒。
3、聞香味：飲用白酒前可以再做一做鑒定，倒一點(diǎn)酒灑在手上，用兩手摩擦一會(huì)兒，使酒生熱，然后聞其香味。如果氣味苦臭，定是偽劣酒。
4、嘗味道：真酒芳香馥郁，香味協(xié)調(diào)，口味柔和，不上頭，不嗆嗓。假酒則香氣不純，有雜味、辣味，刺喉，上頭。
原漿酒的歷史由來(lái)
原漿酒在我國(guó)酒史中最為悠久，可追述到上古時(shí)期。它是以糧食、谷物或代用原料（如薯類、水果及蜜糖等）釀造出的原汁、原色、原味，可直接飲用的酒。自上世紀(jì)60年代，由于我國(guó)糧食嚴(yán)重匱乏，出現(xiàn)“三精一水”的酒工藝。此釀酒工藝因大大降低了釀酒成本得而迅速占領(lǐng)全國(guó)市場(chǎng)。直至上世紀(jì)70、80年代白酒的鼎盛時(shí)期，我國(guó)白酒市場(chǎng)上已基本沒(méi)有原漿酒。
到本世紀(jì)初，人們將傳統(tǒng)米香型釀造工藝與現(xiàn)代生物工程技術(shù)相結(jié)合，釀造出現(xiàn)代原漿酒。其特點(diǎn)是：原汁、原色、原味，同時(shí)健康、營(yíng)養(yǎng)、美味、高雅（飲后無(wú)酒氣），還具有可調(diào)制性，即可作為基酒調(diào)制成世界上任何一款洋酒或雞尾酒。
白酒生產(chǎn)中用什么水
1、釀造用水
釀造用水中所含的各種成分。均與有益微生物的生長(zhǎng)。酶的形成和作用，以及醅或醪的發(fā)酵直至成品酒的質(zhì)量密切相關(guān)水質(zhì)不良會(huì)造成釀酒糟醅的發(fā)酵遲鈍。曲霉生長(zhǎng)遲緩，曲溫上升緩慢。酵母菌生長(zhǎng)不良，影響產(chǎn)香物質(zhì)的形成，還會(huì)造成白酒口味上的澀苦，出現(xiàn)異臭、變色、沉淀等現(xiàn)象。
(1)硬度
水中所含鈣離子、鎂離子和水中存在的碳酸根離子、硫酸根離子、氯離子、硝酸根離子所形成鹽類的濃度稱為水的硬度。我國(guó)規(guī)定1升水中含有10mg氧化鈣為1od(德國(guó)度)。一般分為6個(gè)等級(jí)：硬度0～4度的水為最軟水，硬度4.1～8.0度的水為軟水，硬度8.1～12度的水為中等硬水，硬度12.1～18度的水為較硬水.硬度18.1～30度的水為硬水，硬度30度以上為很硬的水。白酒釀造用水以中等硬水較為適宜。
(2)無(wú)機(jī)成分
釀造用水要求不得檢出細(xì)菌和大腸桿菌，游離態(tài)的氯量不得超過(guò)0.1mg/L，硝酸態(tài)的氮不得超過(guò)0.2～0.5mg/L，水的最適pH在6.8～7.2，水的礦物成分對(duì)生產(chǎn)過(guò)程的重要影響體現(xiàn)在正反兩方面。
2、降度用水
(1)外觀
降度用水其物理特征必須是無(wú)色透明.不能含有太多有機(jī)物或鐵離子;如呈混濁，則可能含有氫氧化鐵、氫氧化鋁和懸浮的雜物。靜置24小時(shí)后有礦物質(zhì)沉淀便是硬水。這些水應(yīng)處理后再用。
(2)口味
在20～30攝氏度，用口嘗應(yīng)有清爽的感覺(jué)。如有咸味、苦味則不宜使用;如有泥臭味、鐵腥味、硫化氫味等也不能使用。取加熱至40～50攝氏度的揮發(fā)氣體用鼻嗅之，如有腐敗味、氨味、瀝青和煤氣等臭味的均為不好的水。優(yōu)良的水應(yīng)無(wú)任何氣味。
(3)pH值
一般情況下程微酸性或微堿性的水可用作降度用水，但pH為7，中性的水質(zhì)最佳。
(4)氯含量
靠近油田、鹽堿地、火山、食鹽場(chǎng)地等處的水常含有多量的氯，自來(lái)水中往往也含有活性氯，易給酒帶來(lái)不舒適的異味。按規(guī)定，1L水里的氯含量應(yīng)在30mg以下，超過(guò)此限量，必須用活性炭處理。
(5)硝酸鹽
如果水中含有硝酸鹽及亞硝酸鹽.則會(huì)影響糖化的進(jìn)行。妨礙酵母發(fā)酵，使酵母變異，口味改變.并有致癌作用。硝酸鹽在水中的含量不得超過(guò)3mg/L，亞硝酸鹽的含量應(yīng)低于0.5mg/L。
(6)水的硬度
降度水要求硬度在4.5度以下，高于此硬度的水需經(jīng)過(guò)處理后才能使用。若用硬度大的水降度，酒中的有機(jī)酸與水中的Ca、Mg鹽緩慢反應(yīng)，將逐漸生成沉淀，影響酒質(zhì)。
3、冷卻用水的要求
冷卻水為餾酒過(guò)程中作為酒蒸汽間接冷卻用水，酒蒸汽通過(guò)水冷式冷凝器從氣態(tài)轉(zhuǎn)變成液態(tài)成為原酒。在液態(tài)發(fā)酵法或半固態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)白酒的過(guò)程中，蒸煮醪和糖化醪的冷卻，發(fā)酵溫度的控制，以及各類白酒蒸餾時(shí)冷凝，均需大量的冷卻水。這種水不與物料直接接觸，故只需溫度較低，硬度適當(dāng)，但若硬度過(guò)高，會(huì)使冷卻設(shè)備結(jié)垢過(guò)多而影響冷卻效果。為節(jié)約用水，冷卻水應(yīng)盡可能予以回收利用。
4、鍋爐用水的要求
要求無(wú)固形懸浮物，鍋爐車間用水必須經(jīng)軟化處理，總硬度低;pH在25攝氏度時(shí)高于7，含油量及溶解物等越少越好。鍋爐用水若含有沙子或污泥，則會(huì)形成層渣而增加鍋爐的排污量，并影響爐壁的傳熱，或堵塞管道和閥門(mén);若含有多量的有機(jī)物質(zhì)，則會(huì)引起爐火泡沫、蒸汽中夾帶水分，因而影響蒸汽質(zhì)量;若鍋爐用水硬度過(guò)高，則會(huì)使壁結(jié)垢而影響傳熱，嚴(yán)重時(shí)，會(huì)使?fàn)t壁過(guò)熱而凸起，引起爆炸事故。
白酒生產(chǎn)用水如何處理
白酒生產(chǎn)用水的處理方法主要有：加酸法，加石膏法，電滲析法，反滲透法，離子交換法等等。其中用的最廣泛的是反滲透法和離子交換法。反滲透法處理水的原理是：待處理原水在外界高壓下，克服水溶液本身的滲透壓，使水分子通過(guò)半滲透膜，而鹽類不能透過(guò)，達(dá)到除去水中各種鹽類，降低水的硬度和除去有害離子的作用。
離子交換法是用一種離子交換劑和水中溶解的某些陰、陽(yáng)離子發(fā)生交換反應(yīng)，借以除去水中有害離子。在交換反應(yīng)中，水中離子被離子交換劑吸附，離子交換劑中的H+和OH-進(jìn)入水中，從而除去水中存在的陰、陽(yáng)兩類離子。吸附水中離子的離子交換劑，可通過(guò)HCl、NaOH洗滌再生，反復(fù)使用。
總之，當(dāng)我們買東西的時(shí)候，習(xí)慣先看外包裝，就像買水果一樣。而對(duì)于要送人或自己喝的白酒，其實(shí)我們更應(yīng)該注意一下它的真假，那樣才不會(huì)讓自己出丑，那么如何辨別真假白酒呢？這里可以從四個(gè)方面來(lái)說(shuō)！
