醬香型白酒，一種獨(dú)具斯特的酒，存在的醇、酸、酯、醛等成分在老熟過程中經(jīng)過緩慢的氧化、還原、酯化與水解等化學(xué)反應(yīng)相互轉(zhuǎn)化而達(dá)到新的平衡，同時有的成分消失或增減，有的成分新產(chǎn)生，那醬香型白酒有什么優(yōu)勢呢？相關(guān)介紹如下！
醬香型白酒的優(yōu)勢
醬香型白酒每年端午采曲，重陽下沙。經(jīng)兩次投料、九次蒸煮、八次攤涼、七次取酒(在1年時間里將糧食中的淀粉不斷發(fā)酵，經(jīng)過多次蒸煮慢慢析出其中的酒精和其它有機(jī)物)，這也是醬香型白酒與其它白酒的不同;通過加曲、高溫堆積、入池發(fā)酵、取酒貯存，4年后進(jìn)行調(diào)制、調(diào)味完成后還需繼續(xù)存放最少半年，等待醇化和老熟后才能灌裝入市。
醬香型白酒的養(yǎng)生功效
醬香酒釀造工藝特殊不同于其他香型，生產(chǎn)周期長達(dá)5年;醬香型白酒易揮發(fā)物質(zhì)少，對人體刺激小，有利身體健康;醬香型白酒的酸度是其它酒的3～5倍，以乙酸和乳酸為主。據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管;醬香型白酒的酚類化合物是其它酒的3～4倍。酚類化合物有利于預(yù)防心血管疾病。
醬香型白酒的香味成分
醬香型白酒的主體香味有三種，一是醬香，二是窖底香，三是醇甜香。醬香型白酒的種典型主體香味為“醬香”，是由芳香族化合物發(fā)出來的一種香味香氣。
根據(jù)氣相色譜分析表明，醬香型白酒所含的芳香族化合物很豐富，特別是酚類物質(zhì)，而這些物質(zhì)成分又主要來源于釀酒原料。如高溫制曲，就為芳香族化合物的形成提供了大量的前驅(qū)物質(zhì)。醬香型白酒的第二種典型主體香味為“窖底香”，是已酸和已酸乙酯及醬香成分渾然一體的香味香氣。它既有濃香型酒的特點(diǎn)，又區(qū)別于濃香型酒。香味香氣濃郁，且凸顯柔和。
醬香型白酒的第三種主體香味為“醇甜香”，含多元醇較多，是經(jīng)微生物發(fā)酵作用的產(chǎn)物。醇甜香這類成分在醬香型白酒中，不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三種典型體的香味香氣成分中發(fā)揮一種奇特的緩沖作用，從而形成了醬香型白酒樹一幟的“復(fù)合香”。
醇甜香還可以對其他香型白酒起到“改善酒體，覆蓋燥雜，延長后味，提高酒質(zhì)”的重要作用。我們知道醬香型的風(fēng)格是醬香突出，優(yōu)雅細(xì)膩，回味悠長。其代表的酒是茅臺酒和郎酒。
白酒的四個生活妙用
1、醬油內(nèi)放少許白酒，可防止醬油發(fā)霉。
2、食醋中加少許白酒，再摻入一點(diǎn)食鹽攪拌，既可使食醋增添香味，又可長期保存。
3、殺雞、鴨等家禽之前，先灌一湯匙白酒，可使毛拔得又快又干凈。
4、豆類裝入塑料袋或容器后，噴少許白酒攪拌一下，然后將口袋扎緊或容器口蓋嚴(yán)，可防止生蟲。
來吧，讓我們一起喝醬香型白酒吧！
