白酒，一種高品質(zhì)的酒，國家標(biāo)準(zhǔn)適用于以糧谷為原料，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、貯存、勾兌而成，具有以己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣的蒸餾酒，在釀制的白酒當(dāng)中，不論是高粱酒還是其他酒，苦味是不可避免的。成品酒中若解決不好帶入市場，不但不受消費者的喜愛，而且給消費者帶來不爽的感覺，影響了白酒的質(zhì)量、檔次和銷量，影響了企業(yè)效益，那如何辨別糧食白酒呢？相關(guān)介紹如下！
如何辨別糧食白酒
第一點：看瓶型許多名牌白酒都有具特色的瓶型。如茅臺酒多年來一直使用白色圓柱形玻璃瓶，瓶身光滑，無雜質(zhì);瀘州老窖特曲使用的是異彩瓶，瓶底有“瀘州老窖酒廠專利瓶”字樣。假酒則酒瓶瓶形高低粗細(xì)不等，外包裝陳舊、無新鮮感，封口不嚴(yán)或壓齒不整齊。
第二點：看印刷好的白酒其標(biāo)簽的印刷是十分講究的;紙質(zhì)精良白凈、字體規(guī)范清晰，色澤鮮艷均勻，圖案套色準(zhǔn)確，油墨線條不重疊。如有英文或拼音字母，則大小規(guī)范一致。此外，現(xiàn)在有很多品牌白酒在包裝盒或瓶蓋使用激光防偽標(biāo)志，如茅臺酒，其防偽圖案有“飛天”及“五角星”兩種，從不同的角度觀察會呈現(xiàn)不同的色澤，而且只能一次性使用，稍有損壞就不能復(fù)原。
第三點：看瓶蓋日前我國的名白酒的瓶蓋大都使用鋁質(zhì)金屬防盜蓋，其特點是蓋體光滑，形狀統(tǒng)一，開啟方便，蓋上圖案及文字整齊清楚，對口嚴(yán)密。若是假冒產(chǎn)品，倒過來時往往滴漏而出，蓋口不易扭斷，而且圖案、文字模糊不清。
第四點：看包裝真酒的紙蓋包裝除印刷精美之外，其邊緣接縫齊整嚴(yán)密，沒有松緊不均留縫隙的現(xiàn)象;有的瓶蓋還用塑料薄膜包裹，其包裝十分緊密無松軟現(xiàn)象。
第五點：看清濁透過玻璃瓶從外觀上看，白酒應(yīng)是絕對清澈透明的而且沒有沉淀。越清澈透明越好。可將酒瓶拿在手中，慢慢倒置過來，觀察瓶底部，看看有沒有下沉物質(zhì)或云霧狀現(xiàn)象。按照常規(guī)，如若酒花呈均勻分布，上翻密度間隙很明顯，而且酒花慢慢消失，酒液清亮透明，則是優(yōu)質(zhì)酒。
第六點：聞香味一種辦法是少倒一點兒酒在手上，用兩手摩擦一會兒，使酒生熱，然后聞其香味。一般來說，如果氣味清香，即是上等酒;如果氣味發(fā)甜，則是中等酒;如果氣味苦臭，定是偽劣酒。另一種方法是在酒中加一滴食用油，看油在酒中的運動情況。如果油在酒中的擴散比較均勻，并且均勻下沉，則酒的質(zhì)量較好;如果油在酒中呈不規(guī)則擴散狀態(tài)，且下沉速度變化明顯，則可以肯定酒的質(zhì)量有問題。
什么因素影響白酒價格
1、糧食價格。原酒的釀造是以糧食為基礎(chǔ)，行業(yè)內(nèi)有“高粱香、玉米甜、小麥沖、大米凈、糯米濃”的說法，概括了幾種主要釀酒原料與酒質(zhì)的關(guān)系。濃香型原酒以高粱為主要原料，搭配一定比例的大米、糯米、玉米、小麥等原料。一噸原酒大概需要糧食2.5~2.7噸，其中約60%原料是高粱。糧食的價格變動直接影響原酒的生產(chǎn)成本，近年來糧食價格的上漲也直接帶動了原酒價格的提高。
2、燃料價格。中國白酒是蒸餾酒，在原酒釀造過程中，為了使酒糟中的乙醇和香味成分氣化需要高溫蒸汽，這就需要燃料提供足夠的熱量。目前原酒生產(chǎn)企業(yè)由于當(dāng)?shù)卣叩牟煌?，以煤炭和天然氣作為主要燃料，消耗量較大。
3、人工工資。原酒的釀造生產(chǎn)需要大量的勞動工人，從糧食的粉碎，到入窖、餾酒整個生產(chǎn)過程中工人需要耗費大量的體力，同時隨著勞動保障等相關(guān)法律法規(guī)的完善，以及市場用功需求闊的，人工成本不斷攀升，增加了原酒的生產(chǎn)成本。
4、稅收政策。目前原酒的稅收是從兩方面征收，從量稅和從價稅：從量稅是指每銷售一斤白酒需征收五角的消費稅；從價稅是指征收17%的增值稅和25%的消費稅。再扣除掉購買原料部分相應(yīng)抵扣后，總體稅率大約在40%左右。在2001年發(fā)布的酒類企業(yè)稅收政策調(diào)整，停止執(zhí)行外購或委托加工已稅酒和酒精生產(chǎn)的酒抵扣上一生產(chǎn)環(huán)節(jié)已納消費稅的政策，曾讓原酒企業(yè)進(jìn)入嚴(yán)寒，許多原酒企業(yè)紛紛歇業(yè)關(guān)門。
5、市場供需情況。原酒又稱基酒，在整個白酒產(chǎn)業(yè)鏈中處于白酒原材料的地位，白酒企業(yè)通過對原酒降度調(diào)香，最終經(jīng)過包裝后向市場提供成瓶酒。
白酒的不同香型
1、濃香型白酒：以糧谷為原料，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、貯存、而成，具有以己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣的蒸餾酒。典型代表有五糧液、劍南春、瀘州老窖、全興大曲等。
2、清香型白酒：以糧谷等為主要原料，經(jīng)糖化、發(fā)酵、貯存、而釀制成，具有以乙酸乙酯為主體的復(fù)合香氣的蒸餾酒。典型代表有汾酒、二鍋頭等。
3、米香型白酒：以大米為原料，經(jīng)半固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、而制成的，具有小曲米香特點的蒸餾酒。典型產(chǎn)品為桂林三花酒。
4、醬香型白酒：以高粱、小麥為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、貯存、而制成，具有醬香特點的蒸餾酒。典型產(chǎn)品為貴州茅臺酒。
5、兼香型白酒：以谷物為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、貯存、而釀制成，具有濃香兼醬香特風(fēng)格的蒸餾酒。典型代表有白云邊、白沙液等。
此外，還有以西鳳酒為代表的鳳香型白酒，以四特酒為代表的特香型白酒，以景芝白干為代表的芝麻香型白酒，以廣東生產(chǎn)的玉冰燒酒為代表的豉香型白酒等。
白酒的生產(chǎn)方法
1、固態(tài)法白酒：以糧谷為原料，經(jīng)酒醅固態(tài)發(fā)酵、貯存、而成，固態(tài)法白酒大都香氣濃郁，口感柔和，綿甜爽凈，余味悠長。
2、液態(tài)法白酒：以谷物、薯類、糖蜜等為主要原料，經(jīng)液態(tài)法發(fā)酵蒸餾而得的食用酒精為酒基，再經(jīng)串香、而成的白酒。液態(tài)法白酒一般沒有固態(tài)法白酒那么好的香氣和口感。
酒，是人類難以割舍的特殊食品，酒是一種液體，更是一種生活格調(diào)。
日常生活中，酒是一種交際媒介，迎賓送客，聚朋會友，彼此溝通，傳遞友情。
