白酒怎么分辯原釀，如何辨別糧食酒

糧食酒，品嘗時候會有糧香味。說明是糧食酒加水降度，1:1加水會失光。說明是糧食酒看產(chǎn)品標準：執(zhí)行標準GB/T20822是固液結(jié)合法白酒，其它都是固態(tài)白酒（糧食酒）

釀造的酒倒在杯子酒精不易揮發(fā)而勾兌酒精成的酒酒精會揮發(fā)的很快

檢測甲醇指標，若酒精中甲醇含量超出食用酒精標準或白酒中甲醇超標則為工業(yè)酒精勾兌。

1 品嘗，酒精勾兌的酒一般而言有刺鼻的酒精味，而純糧食釀制酒喝起來糧食風味十足。 2 手感，滴幾滴酒在手上，用手搓下，一般而言，糧食酒搓起來會有粘粘的感覺，酒精勾兌的酒就不會有，而且蒸發(fā)的更快。 3 糧食酒喝多了，頭不痛，口不干。酒精勾兌酒喝后，劇烈頭痛，口渴，上頭厲害。

只要正確使用以上這些方法，就不用擔心買到劣質(zhì)的白酒，可谷養(yǎng)康純糧酒也在這里提醒大家，如果你真的關(guān)注家人和自己的身體健康，在選購美酒時，一定要選擇精品酒，選擇喝了有益身體健康的酒，大品牌生產(chǎn)釀造的純糧固態(tài)發(fā)酵酒就是一個不錯的選擇。

自家釀的白酒，掛杯子，糧食味重，喝以后不上頭，，

?????? 有多年從事白酒釀造的相關(guān)人士稱，首先看酒花及酒色是否清澈透亮。白酒裝在瓶內(nèi)，必須是無色透明、無懸浮物、無沉淀。鑒別時，可將同一牌子的兩瓶酒猛地同時倒置，酒花（氣泡）消失得慢的那瓶酒質(zhì)量好，氣泡消失得慢，說明固態(tài)酒陳香、幽雅、酒體順暢、流線性好、自然，存放時間長，喝時味道醇香。如果酒花（氣泡）密集上翻且立即消失，則為酒精酒。?????? 其次是聞酒香氣。酒精勾兌白酒其香味物質(zhì)基本都要靠人工外加，無法體現(xiàn)糧食的精華，聞其香氣時，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點，如果香氣短暫、放香不穩(wěn)定則是酒精酒。?????? 最后是品嘗。喝少量酒在舌面上鋪開，純糧釀造醇厚豐滿、窖香優(yōu)雅、空杯留香，陳香舒適，入口綿甜，適口性好，酒精酒口感淡薄、喝著刺喉等。

真正的傳統(tǒng)純糧釀造的白酒，香而不嗆，入口綿柔，不上頭，聞起來香氣飽滿而清純，而勾兌酒聞起來則是沖鼻子。觀酒花：把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的優(yōu)質(zhì)酒，酒花少消失快的為劣質(zhì)酒手搓聞：香酒瓶打開，把酒倒在手中，用水搓熱，放在鼻子底下聞，發(fā)出清香的是優(yōu)質(zhì)酒，發(fā)甜的是中檔酒，發(fā)苦等異雜味的是劣質(zhì)酒。空杯：將酒倒入杯中然后倒出，聞空杯香而嗆，是酒精勾兌酒，十分鐘之后再聞無香味是酒精勾兌酒，有糧食香、酒香、糟香的是釀造酒，香氣保留時間越久釀造酒的含量就越高。這個鑒別方法的院里是因為酒精本身不具備呈香味物質(zhì)，而是添加了食用香精，更易揮發(fā)失光：酒精勾兌的酒加入水，不失光，而純糧釀造的酒則會出現(xiàn)失光、渾濁的現(xiàn)象。根據(jù)脂微溶于水的特性，把酒倒入酒杯中，酒占酒杯的2/3,然后加入1/3水。勾兌酒加入純凈水后，酒的顏色不改變，澄清透明；而原漿酒加入純凈水后，顏色改變成白色，呈渾濁狀，酒體不透明。

真正的傳統(tǒng)糧食釀造酒香而不嗆微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、與酒精勾兌的酒有 明顯的區(qū)別?？毡ǎ?將酒 倒入酒杯中然后把酒倒出香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時間越久越濃釀造酒的含量就越高。補充：中國特有的一種蒸餾酒。世界八大蒸餾酒（白蘭地brandy、威士忌whisky、伏特加vodka、金酒gin、朗姆酒rum、龍舌蘭酒tequila、日本清酒sake、中國spirit）之一。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等，解放后稱為。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

現(xiàn)在市場上的白酒可以分為兩大類，一類是高梁、玉米、大豆等原料經(jīng)過固態(tài)發(fā)酵制成的純糧白酒，另一類是酒精加香精香料勾兌的白酒。純糧酒錳、鉛、甲醇的含量極低，對人體的有害成份可忽略不計，而勾兌酒對人體傷害是非常大的，那么怎樣鑒別買來的白酒品牌是純糧白酒還是勾兌白酒呢？下面給大家總結(jié)了三種鑒別方法，希望有用哦~~~鑒別純糧酒方法一：真正的傳統(tǒng)糧食釀造的白酒，香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯，與酒精勾兌的酒有明顯的區(qū)別。純糧酒聞起來香氣清純而飽滿，酒精勾兌的白酒聞起來則是很沖鼻子。像東北知名的白酒大泉源酒就是純糧食釀造的白酒，口感柔和，飲后不口干、不嗆嗓、不上頭、不難受。鑒別純糧酒方法二：取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，純糧白酒生熱后發(fā)出的氣味清香，且留存時間比較長；酒精勾兌的白酒則相反，只有香精味，不僅聞起來沖鼻子，氣味很古怪，而且留存時間很短，很快就沒有味道了。用這個方法檢驗了一下大泉源酒，確實是純糧白酒。鑒別純糧酒方法三：用氫氧化鈉，也就是大家平常說的燒堿。把要檢測的白酒與燒堿以50：1的比例放入試管中，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子，然后放入熱水沸騰幾分鐘就行了。如果是糧食釀造的白酒，試管內(nèi)的白酒會變成黃色。如果顏色很淡那就是純糧酒不純，含有酒精勾兌成分。不變色為純勾兌酒，因為勾兌酒遇到燒堿不會起化學(xué)反應(yīng)。

如何鑒別白酒的優(yōu)劣　　第一招：若是無色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，對光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說明酒中雜質(zhì)比較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質(zhì)量比較好。因為從色澤上看，除醬香型酒外，一般白酒都應(yīng)該是無色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝，稍微搖動后開啟，同樣觀其色和沉淀物?！　〉诙校喊丫频谷霟o色透明的玻璃杯中，對著自然光觀察，白酒應(yīng)清澈透明，無懸浮物和沉淀物；然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點；最后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào)，余味的有無及長短。低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙，通常是冒充名牌酒或暢銷酒，喝著嗆嗓、傷頭的酒，一定是劣質(zhì)酒?！　〉谌校号袛嗑频亩葦?shù)可以用搖晃的方法。搖動酒瓶后，如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時間在15秒鐘左右，酒的度數(shù)大約是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時間在7秒鐘左右，酒的度數(shù)約為57度～60度?！　〉谒恼校喝∫坏伟拙品旁谑中睦?，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為優(yōu)質(zhì)酒；如氣味發(fā)甜，則為中檔酒；氣味苦臭，則為劣質(zhì)酒?！　〉谖逭校簩⒁坏问秤糜偷稳刖浦?，如果油不規(guī)則地擴散，下沉速度變化明顯，則為劣質(zhì)酒。

鑒別方法： 1、物理方法：將懷疑的酒水加水降度，兌水比例1:1，失光的是白酒，不失光是酒精。 2、品嘗：酒精勾兌的酒水香氣浮躁，幾乎沒后味。白酒則放香好，后味足。 3、化驗：白酒中香味物質(zhì)復(fù)雜，酒精勾兌香味物質(zhì)簡單。 4、看執(zhí)行標準，執(zhí)行GB/T20822、GB/T20821標準的是加入食用酒精或者全用食用酒精勾兌的白酒。當然，正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的白酒，無論加入食用酒精與否，傷害身體的物質(zhì)都進行嚴格控制。符合白酒衛(wèi)生標準GB/T2757標準。白酒的主要成分是酒精、水的混合物。加入糧食釀造的食用酒精，從本質(zhì)上是沒有辦法區(qū)分的，分子結(jié)構(gòu)是一樣的，當摻入比例比較大時候，影響到白酒微量香味物質(zhì)比例含量才能按照上述方法區(qū)分，若是加入食用酒精比例小，上述方法也沒有辦法區(qū)分。

各種名酒因其風格特點不同，勾兌方法也各有一套。一般來說，酒的勾兌要注意如下幾個方面：(一)必須練好基本功。要把酒勾兌好，必須有一套過硬的嘗酒本領(lǐng)。只有對各種酒的風格，香型，各單壇酒的特點掌握得準，才能在勾兌時運用自如。(二)標準酒樣的確定。必須根據(jù)名酒的獨特風格定好標淮樣，然后以標準樣為基準來勾兌，使每一批出廠的酒都盡量接近標準樣。(三)產(chǎn)好優(yōu)質(zhì)酒是進行勾兌的基礎(chǔ)。因此，務(wù)必要求生產(chǎn)的原酒保證質(zhì)好味正。色香味基本合格的，則按口味差異分別貯存，并建立酒壇檔案，注明香型、特色、優(yōu)缺點，作為勾酒時的依據(jù)。(四)勾酒時首先要調(diào)兌好基礎(chǔ)酒?；A(chǔ)酒的要求是香氣大體一致，味道純正干凈，色、香、味基本合乎要求，但存在某種缺欠，如香味短，回味不長，味淡或微帶燥辣等。把這些壇與壇之間香和味各有所長各有所短的酒摻合在一起，就是基礎(chǔ)酒。(五)調(diào)兌調(diào)味酒。盡管調(diào)兌基礎(chǔ)酒時注意了香與味的成份和量的關(guān)系，但由于幾十壇酒各具不同特點，摻合以后，香氣成份和味的成份不可能達到良好的平衡。為了克服基礎(chǔ)酒的某些缺陷，使之達到名酒的風格要求，就須進一步調(diào)兌平衡。調(diào)味所用的酒，一般應(yīng)選用那些具有某方面特長的典型酒。這種酒不一定十全十美，但某種香、味成份十分突出。這種酒可以用來彌補基礎(chǔ)酒的不足。調(diào)味前，首先對基礎(chǔ)酒進行全面分析，弄清它需要保持什么，克服什么，提高什么。然后，決定用什么樣的調(diào)味酒，才能克服它的缺陷，使其完美。調(diào)兌前，要先作小型試驗，逐步添加，經(jīng)過品嘗，使之恰到好處。在瀘型酒中，還專門生產(chǎn)調(diào)味酒。即將少數(shù)老窖和部分雙輪底進行化驗分析，采取必要的技術(shù)措施，有意識地分別延長其發(fā)酵時間，有的半年，有的八九個月甚至一年多，使之產(chǎn)出在濃香、曲香、泥香、特殊香、醇甜、回味、陳味等某一方面有突出之處的精華酒，作調(diào)味之用。茅臺酒一般以2—6輪酒調(diào)兌基礎(chǔ)酒。用窖底香、醬香、醇甜三種香型酒調(diào)香，用第一、第七輪酒調(diào)味，根據(jù)基礎(chǔ)酒的缺陷，按比例分別加入。容底香型酒在勾兌中主要應(yīng)使酒進口放香，也能調(diào)節(jié)酒的后味，勾入量多少，要視基礎(chǔ)酒和它的質(zhì)量要求而定。醬香型酒，在勾兌中主要是使酒的風格突出，香濃味長。醇甜型酒，作基礎(chǔ)酒用，勾兌后使酒有醇甜之感。各種酒在勾兌中都起著特殊作用，它們?nèi)￠L補短，構(gòu)成了茅臺酒的特殊風格。清香型酒，一般是用酒頭、按不同比例與各種典型酒勾兌，借以收到以香抑邪，以酸助香，以甜壓苦的效果。