很多愛酒人士對(duì)白酒的收藏可謂是情有鐘，他們選擇將無數(shù)的白酒陳釀擺放于家中。白酒的收藏固然是一件好事，但是，白酒的揮發(fā)卻是一件讓收藏家們不得不解決的問題。收藏越久的白酒其揮發(fā)的程度也跟著相對(duì)加大。那么，如何才能有效的防止白酒的無形揮發(fā)呢？相關(guān)介紹如下！
散裝白酒如何存儲(chǔ)
1、我們可以選擇封閉性比較好的容器貯存，不要經(jīng)常性的開啟瓶口，這樣就能夠避免白酒接觸到空氣以免被氧化。選擇小型的容器儲(chǔ)值，這樣酒的溫度能夠很好地保持在固定的溫度。一般來說20度左右是最恰當(dāng)?shù)?，因?yàn)闇囟冗^高，白酒就會(huì)揮發(fā)很快，溫度過低，又會(huì)影響到白酒的貯存效果。
2、勿太滿容器不要裝得太滿，以免氣溫升高造成酒的外溢。還要經(jīng)常檢查酒的容器，發(fā)現(xiàn)滲漏，要及時(shí)采取措施處理。
3、減少損耗，售取酒時(shí)不要距離容器太遠(yuǎn)，并要用酒盤接酒。售取酒的工具用完后要及時(shí)放回缸內(nèi)，以保持工具的潮濕，減少酒的皮沾。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，機(jī)械化、自動(dòng)化的貯售酒工具將日趨增多，要很好地學(xué)習(xí)和掌握其使用方法。
4、適當(dāng)攪拌散白酒是酒精和水的混合液，兩者是無限溶解的。但由于比重不同，酒在貯存過程中，上層的酒度偏高，下層的酒度偏低;如果久存，封蓋又不嚴(yán)密，上層的酒口味又會(huì)偏淡。為了酒度和口味的一致，故在零取前要用一木耙，適當(dāng)攪拌，上下勾勻。
白酒的保存時(shí)間多久
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定保質(zhì)期超過18個(gè)月的食品不標(biāo)注保質(zhì)期，白酒肯定是屬于此列。所以，可以說，白酒沒有保質(zhì)期。至于是不是越放的時(shí)間長(zhǎng)越香，這是有條件的。陳年老酒應(yīng)存儲(chǔ)在制造廠酒窖內(nèi)，在一定的濕度、一定的溫度、一定的土壤、含有一定的有益菌類等條件下長(zhǎng)期儲(chǔ)存，促使酒中的醇類轉(zhuǎn)化為酯類，酒就越放越香了。白酒放在瓶中由于不具備轉(zhuǎn)化條件，很難越放越香，放的不好，密封不嚴(yán)，反會(huì)使酒精揮發(fā)，而使白酒變得無味。
白酒經(jīng)過較長(zhǎng)時(shí)間的貯存，其質(zhì)量會(huì)變得溫潤(rùn)醇厚。因此，有些人認(rèn)為白酒越陳越好。其實(shí)，并不盡然。雖然白酒沒有保質(zhì)期，但酒在存放過程中，酒中的醇類會(huì)和有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，各種酯類都具有各種特殊的香氣。由于酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢，因此，優(yōu)質(zhì)酒一般需要貯存三四年，甚至更長(zhǎng)一點(diǎn)的時(shí)間。但是，酯化反應(yīng)到了一定程度就會(huì)趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)，如果繼續(xù)貯存，會(huì)使酒精度數(shù)減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會(huì)增大。特別是目前有些中檔和低檔白酒，在過程中添加了香味劑，這類酒更不能較長(zhǎng)時(shí)間存放。否則，酒質(zhì)會(huì)變得苦澀膩味。所以，白酒貯存也有適當(dāng)?shù)臅r(shí)間，并非越陳越好。
白酒為什么不標(biāo)保質(zhì)期
1、酒精本身就殺菌。經(jīng)過科學(xué)實(shí)驗(yàn)，一些有害微生物即使在酒精含量10%的液體里,也不能生長(zhǎng)繁殖，不產(chǎn)生有害物質(zhì)。
2、度數(shù)高的白酒化學(xué)變化會(huì)非常小，加上現(xiàn)在密封技術(shù)發(fā)達(dá)，所以不需要標(biāo)注保質(zhì)期。
3、一些低度白酒不適合長(zhǎng)期存放，因?yàn)榧幢惆拙泼芊庠俸?，也?huì)因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間存放而“透氣”，導(dǎo)致酒精揮發(fā)微生物繁殖，使酒“變味”。
為什么白酒是“陳的香”
白酒的成份非常復(fù)雜，專家們經(jīng)過多年研究已經(jīng)知道白酒中散發(fā)香味的物質(zhì)是乙酸乙酯。但是，新酒中乙酸乙酯的含量非常少，相反，一些醛、酸物質(zhì)很多，這些物質(zhì)不僅沒有香味，還會(huì)刺激喉嚨，所以新釀的酒會(huì)非常難喝。
經(jīng)過存放后酒里的醛、酸等物質(zhì)不斷的氧化和揮發(fā)，而且逐漸生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使酒質(zhì)醇厚，產(chǎn)生酒香，所以有人也會(huì)說酒是有生命的，每天都在變化。但變化的速度慢，有的名酒往往需要存放幾十年的時(shí)間，才能使口感達(dá)到最佳。我們熟知的茅臺(tái)酒從釀造到出廠就需要五年時(shí)間。現(xiàn)在有一些白酒在生產(chǎn)過程中，都會(huì)添加香精、香料。所以可能會(huì)在您長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存后，香精、香料發(fā)生變化，酒的味道也會(huì)發(fā)生變化。
散裝白酒如何存儲(chǔ)？散裝白酒如果不好好的保存。那么酒精就很容易揮發(fā)!為此大家趕緊跟著了解起來吧!
