眾所周知，白酒的度數(shù)指的是白酒中酒精容量的百分比，也就是酒精的含量。例如：60度的白酒，就是指含有60%的酒精，剩余的40%基本上就是水。我國(guó)早年沒(méi)有酒表，測(cè)定酒度是用看酒花和用火燒酒等辦法來(lái)確定酒的酒精含量，當(dāng)然的，大家在喝白酒的時(shí)候回發(fā)現(xiàn)自己喝的白酒都是勾兌的，那白酒為什么要勾兌呢？相關(guān)的介紹如下！
白酒勾兌的原理
白酒的勾兌即的摻兌、調(diào)配，包括基礎(chǔ)的組合和調(diào)味是平衡體使之形成（保持）一定風(fēng)格的專門技術(shù)。它是曲生產(chǎn)工藝中的一個(gè)重要的環(huán)節(jié)，對(duì)于穩(wěn)定和提高曲酒質(zhì)量以及提高名優(yōu),率均有明顯的作用。現(xiàn)代化的勾兌是先進(jìn)行,體設(shè)計(jì)，按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求進(jìn)行檢驗(yàn)，后按設(shè)計(jì)要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)微量香味成分進(jìn)行綜合平衡的一種特殊工藝。勾兌的原理在蒸餾白,中，其成分98%左右是乙醇和水；其余還有上百種微量成分，它們量的總和很難超過(guò)2%，其中相當(dāng)部分含量雖微，能量（作用）頗大。
由于這些成分的存在是白,有別于,精。當(dāng)它們?cè)?中含有一定的量，成份之間以某種量比關(guān)系存在時(shí)，便決定著白,的風(fēng)格和質(zhì)量。白,的生產(chǎn)客觀上同廠不同車間，同車間不同生產(chǎn)時(shí)間的原理中，所含的主要微量成分的量及其量比關(guān)系不一致，因此感官上質(zhì)量不一，特點(diǎn)各異。要使,體、風(fēng)格突出、出廠產(chǎn)品的質(zhì)量平衡、釀酒技術(shù)培訓(xùn)穩(wěn)定勾兌便必不可少?gòu)谋举|(zhì)上來(lái)講，勾兌技術(shù)就是對(duì),中微量成分的掌握和應(yīng)用。
白酒勾兌講究的是以調(diào)
一是以初步滿足該產(chǎn)品風(fēng)格、特點(diǎn)為前提組合好基礎(chǔ)；二是針對(duì)基礎(chǔ)尚存在的不足進(jìn)行完善的調(diào)味。前者是粗加工是成型；后者是精加工、是美化。成型得體美化就容易些，其技術(shù)性和藝術(shù)性均在其中。
白酒勾兌的作用
白酒生產(chǎn)中采取自然接種制曲，生產(chǎn)過(guò)程中多是開放式的，因此影響白,產(chǎn)量、質(zhì)量的因素很多，造成,質(zhì)的不一致。如果不經(jīng)勾兌加工平衡，按照自然存放的順序灌裝出廠，質(zhì)就極不一致，批次之間的質(zhì)量差別一定非常明顯。就很難保持出廠產(chǎn)品質(zhì)量的平衡、穩(wěn)定及其獨(dú)特風(fēng)格。
白酒選購(gòu)注意事項(xiàng)
提示一：要選好“地方”。購(gòu)買白酒要選擇證照齊全、有固定場(chǎng)所、信譽(yù)較好的商店、超市或市場(chǎng)，盡量不要在流動(dòng)攤販處購(gòu)買。
提示二：不買三無(wú)產(chǎn)品。購(gòu)買時(shí)一定要查看包裝上的生產(chǎn)日期、廠名廠址、防偽標(biāo)識(shí)等，還要要求經(jīng)營(yíng)者出具與其營(yíng)業(yè)執(zhí)照相符的正式。
提示三：購(gòu)買散裝白酒要小心。特別提示打算購(gòu)買散裝白酒的消費(fèi)者，一定要查看散裝白酒盛裝容器上是否標(biāo)有品名、廠名廠址和生產(chǎn)日期等。
提示四：要看清價(jià)格。可把某款白酒在大型超市的銷售單價(jià)作為標(biāo)桿，如該白酒在其他渠道售價(jià)過(guò)低，消費(fèi)者好不要購(gòu)買。
提示五：通過(guò)色、香、味鑒白酒。對(duì)于“色”的鑒別，消費(fèi)者可拿起酒瓶，突然倒轉(zhuǎn)，白酒應(yīng)該無(wú)色透明（個(gè)別品種允許淡黃色）、無(wú)懸浮物、渾濁物和沉淀；酒盛于瓶中，瓶上無(wú)環(huán)狀污物；用力搖晃，一般酒花細(xì)、堆花時(shí)間長(zhǎng)者為佳。對(duì)于“香”的鑒別，清香型酒應(yīng)清香純正，曲香型應(yīng)芳香濃郁，醬香型應(yīng)醬香突出，米香型應(yīng)蜜香清雅。對(duì)于“味”的鑒別，口味應(yīng)醇香，無(wú)外來(lái)邪、雜、異味，無(wú)強(qiáng)烈刺激性。
中國(guó)主要白酒品牌
1、貴州茅臺(tái)酒
貴州茅臺(tái)是我國(guó)的國(guó)酒,它與蘇格蘭威士忌、法國(guó)科涅克白蘭地齊名的三大蒸餾名酒之一,也是大曲醬香型白酒的鼻祖,所以茅臺(tái)酒上榜是不容置疑。
2、五糧液
五糧液是我國(guó)除了貴州茅臺(tái)酒之外的第二大白酒品牌,在我國(guó)白酒市場(chǎng)上的地位同樣也舉足輕重。作為的名酒品牌,五糧液酒是當(dāng)今酒類產(chǎn)品中出類拔萃的精品。
3、洋河大曲
洋河大曲屬濃香型大曲酒,是江蘇省泗陽(yáng)縣的洋河酒廠所產(chǎn),曾被列為中國(guó)的八大名酒之一,在白酒市場(chǎng)上也占有重要的市場(chǎng)地位。
4、瀘州老窖
瀘州老窖是我國(guó)的四大名酒品牌,它不僅開中國(guó)濃香型白酒之先河,更是中國(guó)釀酒歷史文化的豐碑。
5、汾酒
和瀘州老窖一樣,它也是我國(guó)的四大名酒品牌之一,同時(shí)也是我國(guó)古老的歷史名酒,汾酒屬于清香型白酒,也是清香型的典型代表,“借問(wèn)酒家何處有?牧童遙指杏花村?！备鞘狗诰埔慌e成名。
6、郎酒
“天寶洞藏中國(guó)郎”,郎酒在中國(guó)白酒生產(chǎn)廠家中是采用天然溶洞貯藏白酒的品牌。
7、古井貢酒
古井貢酒作為中國(guó)的老八大名酒之一,歷史也是相當(dāng)?shù)挠凭?被世人譽(yù)為“酒中牡丹”。
8、西鳳酒
西鳳酒同樣也是中國(guó)四大名酒之一。它始于殷商,盛于唐宋,遠(yuǎn)在唐代就已列為珍品。
9、董酒
董酒是中國(guó)老八大名酒,在80年代與茅臺(tái),五糧液,瀘州老窖齊名,是中國(guó)白酒行業(yè)中中華民族特色的傳統(tǒng)產(chǎn)品。
10、劍南春
劍南春因產(chǎn)自四川省綿竹縣,因綿竹在唐代屬劍南道,故稱“劍南春”。相傳李白為喝此美酒曾在這里竟把皮襖賣掉買酒痛飲。
總之，通過(guò)勾兌可以統(tǒng)一質(zhì)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)保證質(zhì)長(zhǎng)期穩(wěn)定和提高，保持產(chǎn)品市場(chǎng)信譽(yù)。通過(guò)勾兌，可以取長(zhǎng)補(bǔ)短，彌補(bǔ)客觀因素造成的的半品,缺陷改進(jìn)質(zhì)增加效益。