千百年來，我國勞動人民就一直用白酒來解疲勞、提精神、祛寒鎮(zhèn)痛、強身健體的傳統(tǒng)。戰(zhàn)國《黃帝內經?素問》說：“酒類、用以治病”；東漢班固《漢書?食貨志》稱酒為“百藥之長”；東晉張湛《養(yǎng)生要集》曰：“節(jié)其分劑而飲之，宣和百脈，消邪卻冷”；唐代“藥王”孫思邈對酒有“少飲，和血，壯身御寒，避邪延穢”和“作酒服，佳于丸散，善而易服，流行迅速”之說，那白酒有哪些香型呢？下面我們就來了解一下吧！
白酒的不同香型
1、醬香型白酒，其酒色微黃而透明，酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，回味悠遠，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。
2、濃香型白酒又稱瀘香白酒，主要代表有四川瀘州老窖。這個酒香味濃郁，綿柔甘冽，香味協(xié)調，落口綿。濃香型白酒的品種和產量均屬全國大曲酒之首，中國名酒中，四川瀘州老窖特曲、劍南春、古井貢酒、五糧液都算是濃香型白酒的代表。
3、清香型白酒酒氣清香醇正，口味干爽協(xié)調，酒味純正綿軟。代表為山西杏花村汾酒，清香型風格基本代表了中國白干酒類的基本香型特征。
4、米香型白酒香氣清柔，優(yōu)雅純凈，給人以樸實純正的美感。由于酒內含有大量的乙酸乙酯，所以后味更回味怡暢。
5、芝麻香型的代表酒是山東景芝，兼香型又分濃兼醬、醬兼濃，主要代表有玉泉液，白云邊酒。
6、復香型也可理解為兼有兩種以上主體香氣的白酒。復香型在釀造過程中吸取了清香型、濃香型和醬香型酒的精華。在繼承和發(fā)揚傳統(tǒng)釀造工藝的基礎上而成。
幾種白酒分類方法
1、按釀酒原料來分：(1)糧食酒：以大米、高粱、玉米等糧食為主要原料釀制的飲用酒；(2)薯干酒：即以鮮薯、薯干為原料釀制的飲料酒；(3)代用品酒：以野生淀粉原料或含糖原料釀制的飲料酒；如青杠子、糖蜜、玉米糠、粉渣等。
2、按使用的酒曲種類：可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒、大小曲混合白酒。
3、按生產工藝區(qū)分：主要有固態(tài)法發(fā)酵白酒、半固態(tài)法發(fā)酵白酒和液態(tài)法白酒。
4、按釀酒設備可分為手工白酒、半機械化白酒和機械化白酒。
如何給原漿酒降度
原漿酒降度只能通過調酒獲得，不能直接加水處理。經過固態(tài)發(fā)酵生產的原漿酒，在蒸餾過程中，不同輪次的原漿酒度數(shù)也不相同，一般而言，高的在64度左右，而淡的在20度，十幾度都有，所謂“酒稍子”。
正常而言，原漿加水后，因大量脂類物質的存在，會形成乳濁液，出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，這是鑒別原漿酒和非原漿酒的重要方法之一。所以降度只能是原漿酒和“酒稍子”之間的調和。凡是加了水（同時需要加塑化劑）和食用酒精的勾兌，從本質上來說，已經不是原漿了，而叫“勾兌酒”。
白酒的選購方法
1、選名優(yōu)產品
消費者應首先選擇大中型企業(yè)生產的國家名優(yōu)產品。名優(yōu)白酒質量上乘，感官品質、理化指標俱佳。而小型企業(yè)生產的中低檔次的普通白酒質量參差不齊，一些粗制濫造、以酒精加香精簡單兌制的低檔白酒卻冠以“大曲”、“老窖”等品名出售，不合格品主要來自這些企業(yè)產品。
2、看標識標注
不要購買無生產日期、廠名、廠址的白酒產品。因為這些產品可能在采購原料、生產加工、運輸、銷售等過程中不符合衛(wèi)生要求，使白酒類產品中產生過量的有毒有害物質，飲用此類產品危害人體健康。
3、改變白酒越陳越香觀念
白酒并非“越陳越香”。低度白酒(通常指酒精度40度以下的產品)是我國當前白酒產品中的主流。近幾年來，低度白酒在存放一段時間后出現(xiàn)的酯類物質水解，并導致口味寡淡的問題已成為白酒行業(yè)關注的焦點。因此，消費者在購買低度白酒時，好選擇兩年以內的白酒產品。
白酒不能用易拉罐盛裝的原因
1、白酒和其他飲料不同，釀造裝灌之后里面的各類芳香物質依然在發(fā)生變化。保質期又很長，更增加了這些反應的可能性。況且，白酒還需要有很小量的和空氣接觸，以利于芳香烴的產生?！熬圃疥愒较恪贝笾抡f的就是這個意思。
2、白酒含有較高的酒精，還有其他化學物質，如果白酒因為各種原因酸敗，產生了酸性物，就會與易拉罐內壁產生化學反應。從而會腐蝕罐體——漏了。
3、易拉罐的罐壁很薄，好裝用含氣體的液體，比如可樂、汽水、啤酒等等。這樣氣體一膨脹，就會增加罐壁的強度，以利于運輸和貯藏。因為飲料本來就是人工配制的，灌裝之后性質基本不再變化。而白酒是釀造的，發(fā)酵的化學反應非常復雜，灌裝之后性質仍在變化，不易控制。所以才會用化學穩(wěn)定性很好的玻璃或者瓷瓶灌裝。
總之，優(yōu)質的白酒香氣充滿口腔。留香，酒已咽下，而口中仍持續(xù)留有酒香氣，一般的白酒都應具有一定的溢香，而很少有噴香或留香。名酒中的五糧液，就是以噴香著稱的：而茅臺酒則是以留香而聞名。
