1,白酒的基酒是什么
基酒又稱酒基。是勾兌用主要部分的酒或在生產(chǎn)液態(tài)白酒時使用的食用酒精。
2,什么是基酒
喝了20年白酒,有些老酒鬼依然不知曉的秘密,基酒究竟是什么?
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3,白酒中的基酒是什么意思
基酒在字面上可以看出,指的就是基礎(chǔ)酒,也可稱為“半成品酒或原漿酒”。白酒的基酒,也就是白酒的原漿酒。選好基酒后,還要用調(diào)香酒、調(diào)味酒進行微調(diào)使酒體豐滿協(xié)調(diào)。優(yōu)質(zhì)白酒和劣質(zhì)白酒的差別除了勾兌技術(shù)外就是基酒的差別了,而且可以說基酒對成品白酒的影響是決定性的?;凭褪侵笡]有進行任何勾兌的原始酒液,由于上世紀60年代,糧食緊缺,為了節(jié)約成本,就通過以食用酒精加入增香的調(diào)味物質(zhì)來滿足當時的市場需求,但酒本身的香氣、口味、口感和風格完全達不到原漿酒的水平。
4,白酒中的基酒是什么意思
白酒基酒是剛蒸餾出來的酒,它的度數(shù)比較高,如果是直接飲用會對身體造成一定的傷害,所以對于度數(shù)太高的酒會進行一定比例勾調(diào)。基酒在字面上可以看出,指的就是基礎(chǔ)酒,也可稱為“半成品酒或原漿酒”。白酒的基酒,也就是白酒的原漿酒。在中國的白酒行業(yè)中,也算是歷史悠久,上世紀的60年代以前,中國傳統(tǒng)意義上的白酒都稱作“原漿酒”范疇?;剖菦]有進行過任何勾兌的原始酒液?;凭褪腔A(chǔ)酒,是瓶裝白酒的主要用酒?;茷槠垦b白酒的骨架是勾兌調(diào)制的首要工作,不同質(zhì)量、不同口感和不同風格的酒需要選用不同的基酒,而且選好基酒后,還要用調(diào)香酒、調(diào)味酒進行微調(diào)使酒體豐滿協(xié)調(diào),在我國傳統(tǒng)的白酒中,真正好的白酒都是以酒調(diào)酒,并且都經(jīng)過調(diào)酒師的精心調(diào)制,將不同的年份、批次的酒按一定的比例調(diào)制,并不斷地品嘗、調(diào)整,以達成自己需要的風格。
5,白酒基酒是什么
酒在字面上可以看出,指的就是基礎(chǔ)酒,也可稱為“半成品酒或原漿酒”。白酒的基酒,也就是白酒的原漿酒。在中國的白酒行業(yè)中,也算是歷史悠久,上世紀的60年代以前,中國傳統(tǒng)意義上的白酒都稱作“原漿酒”范疇?;剖菦]有進行過任何勾兌的原始酒液。剛出來的原漿酒需要經(jīng)過一年或三年以上的儲藏,揮發(fā)掉酒體中的有害物質(zhì)。酒類營銷專家也提出,原漿酒是通過發(fā)酵蒸餾出來,沒有經(jīng)過勾調(diào)工藝的原酒,若果長期飲用的話,不利于身體健康。真正好的白酒,都是經(jīng)過調(diào)酒師的精心調(diào)制,將不同的年份、批次的酒按一定的比例調(diào)制,并不斷的品嘗、調(diào)整,最后達成自己需要的風格。好酒,如茅臺酒、五糧液都是需要進行勾調(diào)的。同一個基酒,在不同季節(jié)其復雜度也不同,利用不同季節(jié)不同發(fā)酵期之間的組合,可以增加基酒之間微量成分的種類和含量;將不同季節(jié)、不同發(fā)酵期、不同廠的基酒組合,是提高本產(chǎn)品復雜度的有效方法。通過對基酒進行的分級入庫、貯存以及同等級的合并,可為下一步白酒勾兌做好堅實的基礎(chǔ)工作。搞好基酒的分級、歸級儲存貯存是提高小曲白酒質(zhì)量行之有效的措施。由于白酒的呈香呈味物質(zhì)較少,生產(chǎn)釀造工藝、環(huán)境各有差異,應根據(jù)各自特點確定白酒貯存期。一般貯存時間越長,酒體越醇也越綿柔。在山洞或地缸里貯存受季節(jié)氣溫影響較小,溫度常年保持在15℃~28℃左右,且濕度大。在自然老熟過程中,香味物質(zhì)經(jīng)過緩慢氧化、還原、酯化、締合等過程,使酒體變得更加協(xié)調(diào)。在大容器貯存基酒時,留1%~5%左右的酒不用,在容器中繼續(xù)裝入新酒,這樣做有利于酒的老熟,對提高酒質(zhì)起到一定催化作用。還有按不同季節(jié)的分類檢收貯存,即1、2、3、4、5、11、12月份為低溫季節(jié)的分級貯存,6、7、8、9、10月份為高溫檢收歸級貯存。
6,基酒是什么
雞尾酒=基酒+輔料+裝飾物?;圃陔u尾酒中起決定性的主導作用,而雞尾酒輔料包括含酒精的輔料和不含酒精的輔料,我理解你想問的應該是雞尾酒一般是使用什么基酒吧?理論上是各種酒都可以用作基酒,但實際上有的酒適合調(diào)酒,有的酒不適合調(diào)酒。最多使用的基酒是蒸餾酒(中國白酒也屬于蒸餾酒,就是以糧食谷物水果等為原料經(jīng)過蒸餾得到的酒),多數(shù)使用的是白蘭地,威士忌,伏特加,金酒,朗姆酒,特基拉這6大洋酒,當然也有少數(shù)使用白酒的,不常見但是比較出彩。釀造酒做基酒也有,你提到的紅酒就屬于釀造酒,其實紅酒+雪碧也是雞尾酒。釀造酒營養(yǎng)豐富,酒度較低,多具有一定的醫(yī)療保健功效,是未來雞尾酒的發(fā)展方向之一。我一直理解的雞尾酒就是符合開頭的“公式”的酒精飲料。龍舌蘭是調(diào)制雞尾酒的一種很重要的基酒,以其為基酒的雞尾酒十分受歡迎,比如墨西哥日出(Tequila Sunrise)、瑪格麗特(Margarite)深受廣大消費者喜愛,此外,其名品還有:凱爾弗(Cuervo)、斗牛士(EI Toro)、索查(Sauza)、歐雷(O1e)、瑪麗亞西(Mariachi)、特基拉安喬(Tequila Aneio)。以龍舌蘭為基酒的雞尾酒調(diào)制方法有很多,比如龍舌蘭+汽水:用杯墊蓋住酒杯用力敲下,再一飲而盡,再比如龍舌蘭+君度酒(Cointreau)+檸檬汁:調(diào)配成赫赫有名的瑪格麗特等等。用水果白蘭地做雞尾酒,是一個非常正確的選擇,首先因為口味比較純正,不像濃香或醬香白酒,會直接影響到調(diào)酒后的口感和香氣,其次度數(shù)比較適中,35~40度之間,不像白酒,動不動就50以上。可以嘗試用白蘭地做基酒,調(diào)出春華秋實兩大系列:春花包括玫瑰花、洛神花、茉莉花等等,夏季再添加20ml的薄荷酒,非常心曠神怡;秋實包括桑椹、藍莓、櫻桃等果實,預先浸泡三天,然后用桑葉、檸檬片點綴即可,口感和色調(diào)都非常賞心悅目。