眾所周知，現(xiàn)在很多喝酒的朋友家中都存了不少好酒，有酒文化內(nèi)涵的體現(xiàn)，也有裝飾屋子的效果。不過肯定有人遇到過，存放的酒后來拿出來喝卻變味了。好像變質(zhì)的一樣，一些愛酒人士就會有所感觸，陳釀酒往往價(jià)格比一般酒價(jià)要貴，中國酒都之鄉(xiāng)、貴州茅臺鎮(zhèn)即是以年份酒為主，所以，白酒的價(jià)格會根據(jù)存儲的年份長短來定價(jià)，那保質(zhì)期多久呢？
白酒保質(zhì)期多久
白酒一般沒有保質(zhì)期，但并不是所有的白酒存放時(shí)間越久越好，普通香型的白酒到5年以后，口味變淡，香味變?nèi)?。對于濃香型白酒陳?~3年便可以達(dá)到很好的品質(zhì)，存放時(shí)間過久對酒質(zhì)并沒有好處，還會增加酒精的揮發(fā)損失。
然而醬香型白酒卻是越陳越好，原因是醬香型白酒的特點(diǎn)是香氣柔和優(yōu)雅，回味綿長，隔夜留香和空杯留香。白酒香氣好壞不僅取決于酒中之類的含量，更重要的是取決于各種酯之間的比例關(guān)系。
醬香型白酒的香氣中高沸點(diǎn)的大分子酯類起著重要的作用，而在白酒發(fā)酵過程中分子量大于己酸乙酯的酯類幾乎沒有，大分子酯類只有通過長時(shí)間的陳釀過程才能形成。
收藏白酒的要求
1、恒溫，恒濕，這是保證酒分子跟水分子穩(wěn)定反應(yīng)的前提，因?yàn)榫凭肿幼陨砗芑钴S，遇到高溫的話比水分子活躍的多，所以溫度盡量低，盡量保持穩(wěn)定。
2、避光，因?yàn)楣庹找材芤鹁凭肿拥幕钴S。
3、酒精度數(shù)盡量高，差也要保持在52度以上。
4、固態(tài)發(fā)酵酒，不要添加香精香料的。
壇裝白酒如何保存
1、酒壇里的酒不能裝太滿，以免氣溫升高酒發(fā)生外溢。
2、應(yīng)將酒壇置于干燥、清潔、通風(fēng)、光亮的環(huán)境里，相對環(huán)境溫度應(yīng)保持在70℃左右。
3、酒壇要進(jìn)行密封保存。大酒壇在密封時(shí)，首先用樹皮原料的紙蓋住壇口，然后再蓋一層聚乙烯材質(zhì)的薄膜，接著用繩子或橡膠帶系緊。后用黃泥糊住封口。
如果酒容器是小酒壇，我們可以先用硅膠墊作為內(nèi)塞將壇口塞住，然后蓋上蓋子，后用封蠟將蓋子與壇身的縫隙封死，使用封蠟需要非常仔細(xì)，以免留下氣孔致使白酒跑度和揮發(fā)。
為何易拉罐不能裝白酒
白酒含有較高的酒精，還有其他化學(xué)物質(zhì)，如果白酒因?yàn)楦鞣N原因酸敗，產(chǎn)生了酸性物，就會與易拉罐內(nèi)壁產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)。從而會腐蝕罐體，導(dǎo)致白酒漏出。白酒和其他飲料不同，釀造裝灌之后里面的各類芳香物質(zhì)依然在發(fā)生變化。保質(zhì)期又很長，更增加了這些反應(yīng)的可能性。
白酒的類型和品質(zhì)可以從外觀上觀察。大部分白酒品質(zhì)要求酒體晶瑩透明，發(fā)現(xiàn)混濁則是質(zhì)量不高。還有，貴州一帶出品的醬香型白酒，有的酒體呈微黃色，并略有渾濁，而這又是品質(zhì)正常的表現(xiàn)。拉罐的罐壁很薄，好裝用含氣體的液體，比如可樂、汽水、啤酒等等。這樣氣體一膨脹，就會增加罐壁的強(qiáng)度，以利于運(yùn)輸和貯藏。
普通的易拉罐容量都在250-300ML，是一次性的，很少人有這么大的酒量(白酒)，如果一次喝不了，又蓋不上，酒精會揮發(fā)掉，白酒也就會變味，所以白酒都采用有蓋的玻璃瓶及陶瓷罐裝，而且用這樣的器皿盛裝，時(shí)間越長會變得溫潤醇厚。這個雖然沒什么科學(xué)依據(jù)，但是確是白酒包裝不使用易拉罐的好的解釋。
所以優(yōu)質(zhì)白酒必須通過長時(shí)間的陳釀，才能達(dá)到的品質(zhì)，真正成為的好酒。比如醬香典范茅臺酒、習(xí)酒、等都很不錯，當(dāng)然還有我們玉液酒業(yè)的黔源老窖、一口干、封壇收藏等醬香系列酒了。
