眾所周知，宋金元時(shí)期是中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)發(fā)展的黃金時(shí)期，酒的醫(yī)藥功用隨著歷朝醫(yī)家、養(yǎng)生家經(jīng)驗(yàn)的不斷積累，不管是用于防病治病，還是，均把酒的藥用價(jià)值發(fā)揮得更加充分而適用。很多醫(yī)劑中用酒蒸、酒炒來炮制的方法被廣泛應(yīng)用，那對于白酒的選購方法，你知道有哪些？
白酒的選購方法
1、酒色是否透澈
優(yōu)質(zhì)的白酒，酒色會(huì)清澈透亮。在選購白酒時(shí)，如何觀察酒色呢？比較法，可以將同樣品牌的的兩瓶酒猛地同時(shí)倒置，氣泡消失得慢的那瓶酒質(zhì)量好，氣泡消失得慢，說明酒濃度高，存放時(shí)間長，喝時(shí)味道醇香。
2、瓶底是否有沉淀
一般情況下，白酒是無色透明的，若有沉淀，酒質(zhì)必定有問題。在觀察酒時(shí)，要注意對著燈光或陽光，把酒瓶緩慢慢倒置過來，觀察瓶的底部。如果有下沉物或出現(xiàn)云霧狀現(xiàn)象，說明酒中雜質(zhì)多；如果酒瓶倒置后，酒液不失光，不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質(zhì)量較好。從色澤上看，一般白酒都應(yīng)該是無色透明的。也有例外，如貴州的茅臺(tái)酒，酒液略顯黃色，但極淡，這也是正常的。
3、酒瓶是否有疵漏
劣質(zhì)白酒無論是酒質(zhì)還是酒的包裝都是疵漏百出。在白酒出廠前，不少酒廠都用鋁皮螺旋形“防盜蓋”封口，這樣的瓶蓋比較保險(xiǎn)。再查看酒瓶上的商標(biāo)標(biāo)識，一般真酒的商標(biāo)標(biāo)識，印制比較精美，顏色也十分鮮明，并有一定的光澤。挑選白酒時(shí)，還要注意酒瓶包裝，看酒瓶蓋是否封的嚴(yán)實(shí)，酒瓶是否有裂紋和砂眼等。如有上述疵漏，則酒容易漏氣、跑度和虧量。
4、判斷酒精度
對于酒精度的判斷，大多消費(fèi)者是直接看酒瓶上的標(biāo)識，其實(shí)白酒酒精度的判斷也可以由觀察得知。判斷白酒的度數(shù)可用搖晃的辦法。搖動(dòng)酒瓶后，若出現(xiàn)小米粒到高梁米粒大的酒花，堆花時(shí)間在15秒鐘左右，則酒的度數(shù)大約是53-55度；如果酒花有高梁米粒大小，堆花時(shí)間在7秒鐘左右，則酒的度數(shù)大約在57-60度；如果酒花有高梁米粒到玉米米粒大小，堆花時(shí)間在3秒鐘左右，則酒的度數(shù)可達(dá)65度。
把酒瓶(指無色或淺色透明的玻璃瓶)拿在手中，慢慢地倒置過來，對著陽光或燈光觀察瓶的底部，如有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說明酒中雜質(zhì)多;如酒液不失光不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質(zhì)量較好。從色澤看，一般白酒都是無色透明的。也有例外，如貴州的茅臺(tái)酒，酒液略顯黃色，這屬正常。
挑選白酒時(shí)，還要注意酒瓶包裝，看酒瓶封口是否嚴(yán)實(shí)，瓶體是否有裂紋和砂眼兒等。如有上述紕漏，則酒容易漏氣、跑“度”和虧量。
白酒的勾兌方式
對于目前白酒生產(chǎn)來說，勾兌分為兩種，一種是按照GBT20821-2007液態(tài)法白酒，GBT20822-2007固液法白酒進(jìn)行的勾兌。
1、食用酒精
即將食用酒精作為原料之一與其它香精香料等物質(zhì)進(jìn)行勾兌。也就是我們常說的酒精勾兌酒！它的危害主要表現(xiàn)在酒精中毒和工業(yè)香精對人體的傷害。另外一種是按照GBT17204-2008飲料酒分類中固態(tài)法白酒生產(chǎn)進(jìn)行的勾兌，即將不同批次、不同餾分、也或不同生產(chǎn)工藝生產(chǎn)出來的酒進(jìn)行混合，同時(shí)也包括加水降度?？赡苡械淖x者不了解固態(tài)白酒是如何產(chǎn)生的，這里我先普及一下：這里以濃香型白酒為例說明，首先將糧食（有的企業(yè)使用單一的高粱，有的企業(yè)使用五種糧食）加水潤透，拌合母糟后，裝入鍋內(nèi)煮熟。待糧食熟透后，將糧食攤涼，撒酒曲，攪拌均勻。裝入窖池（有一定深度的池子，四壁和底部是特制的泥）發(fā)酵。等待大約50-70天后，開窖挖出來蒸餾，出酒！
2、生產(chǎn)現(xiàn)場
這主要是由于蒸餾出來的原酒度數(shù)較高一般在70度以上，這不利于直接飲用。一般企業(yè)采取分段接酒，將前10公斤左右的酒頭稱為酒，這類酒香氣濃郁、風(fēng)格典型（自然發(fā)酵產(chǎn)生的香味），酒度在72-75之間。中段大約20-30公斤稱為優(yōu)級，這類酒香氣較好、綿甜尾凈，酒度在68-72之間。后段15-20公斤稱為一級酒，這類酒香氣一般、酒尾干凈，酒度在62-68之間。后就是一些60度的酒，大多酒尾不凈，作為二級酒，但是不能說二級酒就不好，只能說明成分不同。
3、貯存
這時(shí)候不同批次、餾分、方法生產(chǎn)的酒相互間有差異，通過將不同等級的原酒按比例混合才能稱為正真意義上的“勾兌”。這個(gè)過程需要專業(yè)級的評酒師才能完成，勾兌可以取長補(bǔ)短，保持產(chǎn)品的品質(zhì)和質(zhì)量穩(wěn)定。
純糧食釀制白酒是什么酒
純糧食釀制白酒是完全采用糧食(固態(tài))埋入密封容器(窖池、缸等)，經(jīng)自然發(fā)酵生成再蒸餾而出。完全采用糧食靠微生物自然發(fā)酵生成，微量組份相當(dāng)豐富而復(fù)雜。決定白酒口感的正是純糧食釀造中產(chǎn)生的微量成份。純糧食釀造白酒感覺就是飲后不上頭，不刺喉，不口干，香氣獨(dú)特，味醇尾凈，酒體豐滿。
什么是勾兌白酒
酒精勾兌的白酒，是用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出酒精，然后把酒精和酒糟混蒸，吸入發(fā)酵白酒的香氣和滋味，再加入增香調(diào)味物質(zhì)，模擬傳統(tǒng)糧食白酒的口感制成。按行話講就叫“三精一水”，酒精香精添加劑水。用酒精勾兌出來的白酒帶有明顯的刺鼻味，喝時(shí)有明顯的苦味，有辣喉的感覺。
以上這些都是我們購買白酒之前都是要看到的關(guān)于鑒別白酒的的方法，只有鑒別好這些方法，我們才能在眾多的白酒中挑好屬于自己的白酒。
