眾所周知，中國人喝酒的文化比較有名，所以很多人都會喝酒，但是面對著市場上的白酒種類我們很多人感覺眼花繚亂，其中勾兌已經(jīng)成為消費者心目中“假酒”、“劣酒”的代名詞，然而很多人不知道的是，你喝到的每一種蒸餾白酒，都屬于勾兌酒，那白酒為什么要勾兌呢？
白酒為什么要勾兌
白酒勾兌和以食用酒精調(diào)制白酒并不是一個層面上的問題——以食用酒精調(diào)制白酒只是白酒勾兌領(lǐng)域中的一項而已；即便是以食用酒精調(diào)制的白酒，也并不等同于假酒。
事實上，國家是允許使用食用酒精來生產(chǎn)白酒的，對于這類使用液態(tài)法或固液法，以串香等技法所生產(chǎn)出來的白酒，我們往往稱其為“新工藝白酒”。而假酒，則是指那些冒用品牌，甚至是以工業(yè)酒精制造出來的產(chǎn)品。
部分低價的白酒產(chǎn)品確實是酒精酒，這無需諱言。然而，這并不于濃香型的白酒產(chǎn)品，酒精酒，在其他香型的白酒產(chǎn)品中同樣存在，甚至猶有過之。例如，如今市面上某些價格低到嚇?biāo)廊说尼u香酒，從成本上來說就根本不可能是純糧的。
白酒的勾兌方式
“勾兌”是酒類生產(chǎn)中技術(shù)術(shù)語，是白酒釀造過程中一項重要的工藝生產(chǎn)過程，是將不同基礎(chǔ)的酒進行分類、篩選、組合，從而達到酒體平衡，使之保持獨有風(fēng)格的一項專門技術(shù)。
簡單地說，就是將不同類型、不同口味、不同酒度、不同優(yōu)缺點的酒兌制成統(tǒng)一出廠風(fēng)格特點和質(zhì)量指標(biāo)一致的工藝技術(shù)方法。勾兌需要依靠調(diào)酒師的感官靈敏度和技巧來完成，只有經(jīng)驗豐富的大師，才能調(diào)出一流的產(chǎn)品，也就是所謂的“七分酒三分勾”之說。只有通過勾兌，才能使酒中的各種微量成分配比適當(dāng)，從而達到產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)，突出其香味和口感上的特點。所以，勾兌并不是一個貶義詞，恰恰相反，勾兌是白酒生產(chǎn)技術(shù)的進步，是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)酒必不可少的環(huán)節(jié)。
正是由于大多數(shù)人的誤解，現(xiàn)今白酒行業(yè)都不怎么說勾兌了，而是用勾調(diào)取而代之。
中國白酒的排名
1、茅臺酒
茅臺酒如今茅臺酒依舊是當(dāng)之無愧的酒老大，它是全中國都知道的世界三大名酒之一。茅臺酒產(chǎn)于我國貴州茅臺鎮(zhèn)，至今已有800多的歷史。更是在1915年獲得巴拿馬萬國博覽會金質(zhì)獎。和法國的白蘭地英國的威士忌并列為世界三大名酒。
茅臺酒具有悠久的釀造歷史、獨特的釀造工藝、上乘的內(nèi)在質(zhì)量、深厚的釀造文化，以及歷史上在中國政治、外交、經(jīng)濟生活中發(fā)揮的無可比擬的作用等綜合因素決定的，是當(dāng)之無愧的“國酒”。向來備受推崇的原因是，其有茅臺鎮(zhèn)的特別氣候與喝水，才干孕育這樣的酒的滋味，其二在外交和政治當(dāng)面有著無可比擬的作用，還具有色情透明、醇香、入口揉面、清冽甘爽、回香持久的特點。
2、宜賓五糧液
五糧液為大曲濃香型白酒，產(chǎn)于四川宜賓市，是以小麥、大米、高粱、玉米、糯米5種糧食釀制。2013年五糧液品牌價值被《食品界月刊》評估達692億元。五糧液是中國檔白酒之一。
宋代宜賓的姚氏家族以大米、高粱、大豆、糯米、蕎子五種糧食釀造的“姚子雪曲”是五糧液的前身。公元1368年，宜賓人陳氏繼承了姚氏產(chǎn)業(yè)，總結(jié)出陳氏秘方，時稱“雜糧酒”。名酒代理問四川酩豪酒業(yè)，晚清時，文人楊惠泉改名為“五糧液”。
3、瀘州老窖
瀘州老窖特曲產(chǎn)于四川瀘州。兩千年來，世代相傳，形成了獨特的酒文化。據(jù)瀘州出土文物考察，瀘州酒史可追溯到秦漢時期，這可從瀘州出土的漢代陶角酒杯、漢代飲酒陶傭以及漢代畫像石棺上的巫術(shù)祈禱圖上得到證明。
瀘州老窖特曲，是濃香型大曲酒的典型代表，以”醇香濃郁，清洌甘爽，飲后尤香，回味悠長”的獨特風(fēng)格聞名于世。1915年曾獲巴拿馬國際博覽會金質(zhì)獎，名酒代理問四川酩豪酒業(yè)，歷屆國家評酒均獲得”國家名酒”稱號。
4、董酒
董酒是中國老八大名酒，貴州省僅有的兩大國家名酒之一。1957年，董酒廠與茅臺酒廠一樣由的小作坊組建為企業(yè)，所釀之酒在全國第二、三、四、五屆評酒會上四次蟬聯(lián)“中國名酒”稱號，并榮獲國家金質(zhì)，其生產(chǎn)工藝和配方在當(dāng)今世界上，在蒸餾酒行業(yè)中獨樹一幟。2008年8月由國家主管部門正式確定“董香型”白酒地方標(biāo)準(zhǔn)，而董酒則是國內(nèi)“董香型”白酒的典型代表。
5、汾酒
汾酒，中國傳統(tǒng)名酒，屬于清香型白酒的典型代表。因產(chǎn)于山西省汾陽市杏花村，又稱“杏花村酒”汾牌二鍋頭。1500年前的南北朝時期，汾酒作為宮廷御酒受到北齊武成帝的極力推崇，被載入二十四史，使汾酒一舉成名。被譽為最早國酒，國之珍寶，是凝結(jié)著古代中國勞動人民的智慧的結(jié)晶和勞動成果。
6、西鳳酒
西鳳酒古稱秦酒、柳林酒，是產(chǎn)于鳳酒之鄉(xiāng)的陜西省寶雞市鳳翔縣柳林鎮(zhèn)的地方傳統(tǒng)名酒，為中國四大名酒之一。始于殷商，盛于唐宋，已有三千多年的歷史，有蘇軾詠酒等諸多典故，文化燦爛。2012年第四屆“華樽杯”中國酒類品牌價值排行榜中以213.26億的品牌價值位居中國白酒類品牌價值排行榜第6位。并榮獲2012年度華樽杯“中國酒類十大全球競爭力品牌”、“中國十大最暢銷白酒品牌”、“中國酒類十大品牌組合”及“富國強軍十大突出貢獻品牌”。
7、全興大曲
全興牌全興大曲酒是四川省成都全興酒廠的產(chǎn)品。1959年被命名為四川省名酒；1958年、1989年獲商業(yè)部優(yōu)良產(chǎn)品稱號及金爵獎，1963年、1984年、1988年在全國第二、四、五屆評酒會上榮獲國家名酒稱號及金質(zhì)獎，1988年獲香港第六屆國際食品展金鐘獎。該酒選用優(yōu)良高梁為原料，以小麥制成中溫大曲，采納傳統(tǒng)老窖分層堆糟法工藝，經(jīng)陳年老窖發(fā)酵，窖熟糟香，酯化充分，續(xù)糟潤糧，翻沙發(fā)酵，混蒸混入，掐頭去尾，中溫流酒，量質(zhì)摘酒，分壇貯存，精心勾兌等工序釀成。全興大曲，酒質(zhì)呈無色透明，清亮晶瑩，窖香濃郁，醇和協(xié)調(diào)，綿甜甘洌，落日爽凈。系濃香型大曲酒。酒度分38度、52度、60度三種。
8、古井貢酒
古井貢酒是亳州傳統(tǒng)名酒。產(chǎn)自安徽省亳州市，屬于亳州地區(qū)特產(chǎn)的大曲濃香型白酒，有“酒中牡丹”之稱、被稱為中國八大名酒之一。古井貢酒在中國釀酒史上擁有非常悠久的歷史，其淵源始于建安元年（196年）曹操將家鄉(xiāng)亳州產(chǎn)的“九醞春酒”和釀造方法進獻給漢獻帝劉協(xié)。以“色清如水晶、香純似幽蘭、入口甘美醇和、回味經(jīng)久不息”的獨特風(fēng)格，贏得了海內(nèi)外的一致贊譽。古井貢酒先后四次蟬聯(lián)全國評酒會金獎，榮獲中國名酒稱號。
什么因素影響白酒價格
1、原料成本
純糧固態(tài)釀酒的原料標(biāo)準(zhǔn)很高，必須是高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥等谷物(不包括薯類與果蔬類)，要求顆粒均勻飽滿、新奇、無蟲蛀、無霉變。而且，谷物的出酒率大概是40%-45%，因此原料成本較高。
液態(tài)釀酒就是食用酒精經(jīng)過降度和使用正常的勾兌技術(shù)進行調(diào)兌而成。而食用酒精現(xiàn)在的可用原料很多，像薯干、玉米、糖蜜、秸稈都可以發(fā)酵蒸餾酒精。好處就是可控、干凈、效率高。
固液結(jié)合法的白酒是以固態(tài)法白酒和液態(tài)法白酒勾調(diào)而成的，因此原料成本應(yīng)該介于純糧固態(tài)釀酒與液態(tài)釀酒之間。因此，根據(jù)釀造工藝的不同，原料成本也就不同，純糧固態(tài)釀酒的原料成本。
2、勞作成本
純糧固態(tài)釀酒的生產(chǎn)工藝極其復(fù)雜，以華茅酒為例，一年一個生產(chǎn)周期，需經(jīng)過兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，5年以上的貯存，并由名師勾調(diào)，才干出廠面世。這中間的硬件成本、時間成本和人力成本可想而知，非常的高。
液態(tài)釀酒方法相對簡單，需經(jīng)過蒸酒、除雜、復(fù)蒸、增香等過程，有一些酒廠甚至直接購買食用酒精，進一步簡化了造酒步驟，這中間的硬件成本、時間成本和人力成本相對較少。同樣的，作為固液結(jié)合法的白酒，勞作成本自然也低于純糧固態(tài)工藝的白酒。
3、時間成本
好酒是需要陳釀的，剛生產(chǎn)出來的新酒有辛辣味，不柔和，只能算半成品，一般都需要經(jīng)過一段時間的存貯，讓其自然老熟，使酒體綿軟適口，醇厚香濃，口味協(xié)調(diào)。陳釀的方法一般是把生產(chǎn)出來的新酒放在陶、瓷等具有輕微透氣性的容器內(nèi)，裝酒的器具本身需要成本不說，而且還有正常的揮發(fā)現(xiàn)象，以及滲漏、破碎的風(fēng)險。
以傳統(tǒng)純糧固態(tài)釀制工藝生產(chǎn)的華茅酒為例，需經(jīng)過5年以上的貯存時間，并由調(diào)酒師精心調(diào)制，形成協(xié)調(diào)統(tǒng)一的酒體，才干出廠上市，這個時間消耗就是一項非常高的硬成本。而且，決定其成本的還有特別的地域環(huán)境，非茅臺鎮(zhèn)核心醬酒廠區(qū)就無法生產(chǎn)華茅酒。
綜上所述，勾調(diào)是指在同一香型白酒中，把不同質(zhì)量、不同特點的酒按不同的比例搭配摻和在一起，使白酒的“色、香、味、格”等達到某種程度上的協(xié)調(diào)與平衡。通俗一點講，以前勾兌是將不同香型白酒進行調(diào)味，而現(xiàn)在的勾調(diào)技術(shù)則是在同一香型白酒中進行調(diào)味