眾所周知，在我們身邊相信在酒水市場上，大家聽到勾兌就認(rèn)為是劣質(zhì)酒，所以很多人想要追求原漿酒。但一些商家為了得到更多的利益做了一些不良的行為，把酒水進(jìn)行勾兌，使酒的口感達(dá)到較好的狀態(tài)，那對(duì)于純糧白酒鑒別方法你清楚嗎？具體的介紹如下！
純糧白酒鑒別方法
鑒別糧食酒方法一：真正的傳統(tǒng)糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、與酒精勾兌的酒有明顯的區(qū)別。純糧釀造的白酒聞起來香氣清純而飽滿，酒精勾兌的白酒聞起來則是很沖鼻子。純糧酒口感柔和，飲后不口干、不嗆嗓、不上頭、不難受。
鑒別糧食酒方法二：取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，且留存時(shí)間比較長；酒精勾兌的白酒則相反，不僅聞起來沖鼻子，氣味很古怪，而且留存時(shí)間很短，很快就沒有味道了。
鑒別糧食酒方法三：用氫氧化鈉，也就是大家平常說的燒堿。把要檢測的白酒以50：1燒堿的比例放入放入試管中，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子，然后放入熱水沸騰幾分鐘就行了。如果是糧食釀造的白酒，試管內(nèi)的白酒會(huì)變成黃色。如果顏色很淡那就是純糧酒不純，含有酒精勾兌成分。不變色為純酒精勾兌酒，因?yàn)榱淤|(zhì)的白酒是酒精加香料甜味劑勾兌的，遇到燒堿不會(huì)起化學(xué)反應(yīng)。
白酒和烈酒的區(qū)別
白酒和烈酒是兩個(gè)經(jīng)?；ハ嘟粨Q的詞，人們常說這兩項(xiàng)是一樣的，但它們肯定不是。在20世紀(jì)20年代初，所有的烈酒都意味著白酒。然而，在這個(gè)時(shí)代，這兩個(gè)詞被給予了不同的含義，尤其是為了給人們提供飲料的調(diào)酒師，減少了為顧客提供錯(cuò)誤飲料的機(jī)會(huì)。由于很多東西都在以自己的方式進(jìn)展，他們簡單地把它們分為兩類：白酒和烈酒。
白酒是指任何未經(jīng)釀造的酒精蒸餾酒，追溯到1225年，它的意思就是“液體”。人們用它來形容一種令人陶醉的酒料，它基本上是一種含有乙醇的酒料。它是通過發(fā)酵谷物、水果或蔬菜而產(chǎn)生的。
與烈酒相比，白酒要甜得多，這主要是因?yàn)樗砑恿讼懔虾吞鹞丁４送?，白酒的酒精含量比葡萄酒和啤酒高，這主要是因?yàn)樗谡麴s或復(fù)合過程中的濃縮性。通常情況下，為了補(bǔ)充它們的基本成分，會(huì)添加額外的果汁和口味來增加口感，這些口味可以是水果、甘蔗或土豆。葡萄酒和啤酒不被認(rèn)為是蒸餾酒，但它們也不是烈性酒。
另一方面，烈性酒是一種特別的烈酒，具有特別的風(fēng)味。“酒精”一詞指的是一種蒸餾飲料，不添加糖，酒精含量至少為20%。蒸餾酒精的過程叫做發(fā)酵，受歡迎的烈酒有白蘭地、杜松子酒、朗姆酒、龍舌蘭酒、伏特加和威士忌。烈性酒是將酒精濃縮在發(fā)酵液中，蒸餾使之變得更甜或有滋味。通常，酒精的濃度在37%和43%之間。起初，白酒并不甜，但當(dāng)它們經(jīng)過發(fā)酵后，滋味逐漸形成。但與白酒相比，烈酒不那么甜。
白酒酒糟到底是什么
說起酒糟，很多人都知道那是釀酒后產(chǎn)生的糧食殘?jiān)?，也是釀酒過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)品，一般都會(huì)作為廢物處理掉。但是可能很多人不知道，酒糟其實(shí)是個(gè)寶，他可以在生產(chǎn)、生活中的相關(guān)方面得到很好的二次應(yīng)用。
白酒酒糟怎么產(chǎn)生
我國的白酒大多是以糧食（以高粱為主）為主要原料，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾等工序生產(chǎn)而出的酒品。
以寶豐酒的釀造過程為例，首先，寶豐酒是純糧固態(tài)發(fā)酵白酒，這是酒糟產(chǎn)生的前提和基礎(chǔ)。寶豐酒選用優(yōu)品高粱為發(fā)酵原料，以大麥、小麥、豌豆三種糧食混合制曲，然后經(jīng)六大環(huán)節(jié)、近百道工序釀制而成。
在農(nóng)業(yè)養(yǎng)殖方面，酒糟不僅含有一定比例的糧食可以節(jié)省養(yǎng)殖的精料，它還含有豐富的粗蛋白，約高出玉米含量的2—3倍，同時(shí)還含有多種微量元素、維生素、酵母菌等，賴氨酸、蛋氨酸和色氨酸的含量也很高，這是農(nóng)作物秸稈所不能提供的。
酒糟都是經(jīng)發(fā)酵后高溫蒸煮后形成的，所以它的粗纖維含量較低，這樣就注定了酒糟作為牲畜的飼料有很好的適口性和容易消化的特點(diǎn)。酒糟含有一定量的酒精度，喂食后，牲畜能夠安心趴臥和反芻。喂酒糟的牲畜，肉質(zhì)好，纖維細(xì)、色澤鮮、有韌性，且凈肉率提高約4﹪-7﹪，經(jīng)濟(jì)效益大增。
在生活方面，酒糟可以廣泛應(yīng)用在食品制作等方面。因?yàn)榫圃愫幸欢ǖ木凭图Z食發(fā)酵的香味以及豐富的微量元素、維生素、酵母菌等，賴氨酸、蛋氨酸和色氨酸等營養(yǎng)物質(zhì)，可以用來制作酒糟花生、酒糟雞蛋、魚餌、酒糟面膜等。
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酒精勾兌的酒因?yàn)榫凭膯栴}喝下刺喉、反胃、燒心、烈、口干、口渴、上頭，而純糧酒入口香而不嗆，微苦而不澀，不嗆嗓，喝后不口干、不上頭、不難受，醉酒之后蘇醒較快，對(duì)人體刺激性小。
