白酒是閱人，也是被人閱的酒料，一般來說，年齡達(dá)到30歲以后，會(huì)逐漸的愛上白酒，喝白酒的往往喝的不是酒，而是品的閱歷和人生，是一種回味型的工具型的飲料，所以白酒一般來說，不被年輕人所喜，當(dāng)然的，目前白酒的香型也是很多的，下面小編就給大家簡單介紹一下吧！
白酒的不同香型
1、馥郁香型
以酒鬼酒為代表。入口綿甜、醇厚豐滿、香味協(xié)調(diào)、具有前濃、中清、后醬的獨(dú)特口味特征。
2、醬香型
以貴州茅臺(tái)、貴酒為代表。又稱茅型。口感風(fēng)味具有醬香、細(xì)膩、醇厚、回味長久等特點(diǎn)。
3、清香型
以山西汾酒為代表。又稱汾型。具有清香、醇甜、柔和等特點(diǎn)，是中國北方的傳統(tǒng)產(chǎn)品。
4、濃香型：以四川瀘州老窖為代表。又稱瀘型?？诟酗L(fēng)味具有芳香、綿甜、香味諧調(diào)等特點(diǎn)。
5、米香型
以廣西桂林三花酒、冰峪莊園、西江貢為代表?？诟酗L(fēng)味具有蜜香、清雅、綿柔等特點(diǎn)。
6、鳳香型
以陜西“西鳳酒”為代表。以乙酸乙酯為主，一定的乙酸乙酯香氣為輔。
7、芝麻香型
以“一品景芝”系列酒為代表，于1957年發(fā)現(xiàn)。芝麻香型白酒是中國成立后兩大創(chuàng)新香型（芝麻香型與兼香型）之一。芝麻香型白酒是以芝麻香為主體，兼有濃、清、醬三種香型之所長，故有“一品三味”之美譽(yù)。是中國“十一大香型”中年輕的一個(gè)成員，同時(shí)也是釀造技術(shù)難度大，釀造條件要求高，對(duì)環(huán)境要求嚴(yán)格的一個(gè)香型，堪稱白酒中的香型！
8、豉香型
以廣東佛山“玉冰燒酒”為代表。以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，半固態(tài)液態(tài)糖化邊發(fā)酵釀制而成的白酒。
9、特香型
以江西“四特酒”為代表。以大米為原料，富含奇數(shù)復(fù)合香氣，香味諧調(diào)，余味悠長。
10、老白干香型
以河北衡水“衡水老白干”為代表。酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽豐柔，回味悠長而著稱于世。
11、兼香型：
?、籴u中帶濃型，表現(xiàn)為芳香，舒適，細(xì)膩豐滿，醬濃協(xié)調(diào)，余味爽凈悠長；如湖北白云邊酒.②濃中帶醬型，主要表現(xiàn)在濃香帶醬香，諸味協(xié)調(diào)，口味細(xì)膩，余味爽凈。如黑龍江的玉泉酒等。
12、其他香型。
醬香型白酒為什么要七次取酒
醬香型白酒的用料極為講究，一定要用仁懷本地產(chǎn)的高粱。這種高粱被稱為糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，經(jīng)得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。
下沙的步是“潤沙”，即用100攝氏度左右的開水清洗幾遍，一方面可以洗去渣滓，另一方面可以讓高粱吸水。然后將高粱上甑蒸煮大約兩個(gè)小時(shí)。然后散在地上“攤涼”，由酒工用鏟子不停地翻開，溫度降至35攝氏度左右開始加曲。高粱與酒曲的總體比例1：1，但是酒曲要分9次加入，每次加的數(shù)量都不一樣，平均為高粱的10%上下。第二次加曲攪拌后要進(jìn)行“收堆”發(fā)酵，即將酒糟堆成一個(gè)兩米多高的圓錐。發(fā)酵時(shí)間需要釀酒師依據(jù)溫度靈活掌握，堆子的內(nèi)部先開始發(fā)熱，然后傳遞到外面。這期間酒糟充分吸納空氣中的微生物。茅臺(tái)型酒講究高溫發(fā)酵，一般外層溫度達(dá)到五六攝氏度才結(jié)束這一環(huán)節(jié)，釀酒師把手插進(jìn)堆子，依據(jù)燙手的程度進(jìn)行判斷。
第一次發(fā)酵完成后，把酒曲鏟入窖坑進(jìn)行封存——進(jìn)入“窖期”。窖坑3—4米深，能裝15—20甑的酒糟。與濃香酒不同，醬香酒的窖坑是用石塊砌成墻壁而不是用泥土，否則醬味就不濃了。窖坑要用本地黃泥封住，不能透氣，在窖期中要經(jīng)常檢查，時(shí)常撒點(diǎn)水，防止干裂進(jìn)氣。大概一個(gè)月后，窖坑打開，開始“二次投料”，即按照1：1的比例，加入新的高粱，繼續(xù)上甑蒸煮。攤涼后加入曲藥，收堆發(fā)酵，然后重新下窖。前兩次蒸煮原料都不取酒，只為增加發(fā)酵時(shí)間，裹挾更多微生物。再度過一個(gè)月左右的窖期，開始第三次蒸煮。時(shí)間到了12——1月這才開始進(jìn)行次取酒。之后再對(duì)酒糟進(jìn)行攤涼、加曲、收堆、下窖等流程。如此周而復(fù)始，每月一次，直至第七次取酒完后，時(shí)間已經(jīng)到第二年8月，酒廠才開始“丟糟”。第三至五次出的酒好，稱為“大回酒”，第六次得到的酒為“小回酒”，第七次的酒為“追糟酒”。
其中三、四、五次出的酒好喝，一、二次酸澀辛辣，后一次發(fā)焦發(fā)苦千術(shù)。但是每一次的都有用處，出廠的就必須經(jīng)過不同批次酒之間游戲的勾兌。茅臺(tái)酒大師以“醬味”、“醇甜”和“窖底”三種酒體來歸納和區(qū)分不同批次的酒。新酒產(chǎn)生后要裝入陶土酒壇中封存，形成“基酒”。年進(jìn)行“盤勾”，就是按照醬味、醇甜、窖底三種味道進(jìn)行合并同類項(xiàng)，然后再存放3年。3年后，按照酒體要求進(jìn)行“勾兌”，即用幾種基酒甚至幾十種基酒，按照不同的比例勾兌出一種酒，形成一定的口味、口感和香氣效果。
勾兌完成后，最后一項(xiàng)工作是“調(diào)味”，調(diào)味的時(shí)候要加“調(diào)味酒”。調(diào)味酒的生產(chǎn)是酒廠用特殊工藝生產(chǎn)優(yōu)化出來的，這是各家酒廠的核心機(jī)密。調(diào)味酒味道特殊，每次只添加少量。勾兌、調(diào)味完成后，還要繼續(xù)存放半年到一年，等待醇化和老熟后才進(jìn)行灌裝進(jìn)入市場。
白酒的保存要求
白酒的三分釀，七分藏，有人經(jīng)常這么說，白酒的口感跟風(fēng)味是跟貯存也有很大的關(guān)系的，剛剛釀出來的新酒，會(huì)有少許的辛辣，經(jīng)過貯存一段時(shí)間之后會(huì)比原酒的風(fēng)味有所改善，所以白酒這個(gè)放越久越值錢這個(gè)也是很有道理的。
釀出來的任何酒，也會(huì)有好壞之分，品質(zhì)不好的酒，再怎么保管貯存也是很難成為好酒的，多的只會(huì)比原來的口感好一點(diǎn)點(diǎn)。白酒存放是為了讓增加香味，去除雜質(zhì)，降低新酒的辛辣跟刺激感覺，同時(shí)這段時(shí)間會(huì)增加一些香味的微量成分，這種微量元素讓白酒的酒體更加和諧，醇厚。大家把這個(gè)叫做“老熟”。
白酒為什么變黃
有專家調(diào)查指出，正常的情況下，貯存了一段時(shí)間之后，應(yīng)該是純糧食酒或者醬香型白酒比較容易出現(xiàn)酒體變黃的現(xiàn)象，兼香型白酒、濃香型白酒也會(huì)有這種情況，而清香型的白酒、米香型白酒則不會(huì)出現(xiàn)變黃現(xiàn)象，否則就是出現(xiàn)了不合格的產(chǎn)品。
在科學(xué)的理論上解釋白酒酒體變黃現(xiàn)象：白酒在微生物的作用下會(huì)產(chǎn)生復(fù)雜的糖酵解反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會(huì)發(fā)生呈色反應(yīng)故而會(huì)呈微黃色，隨著時(shí)間推移，黃色會(huì)越來越重。常見的有名的茅臺(tái)酒，顏色微黃是其標(biāo)志性特點(diǎn)，不黃的話反而讓人懷疑是不是真的茅臺(tái)酒。醬香型白酒是容易變黃的，像是這種色澤泛黃的白酒，喝起來柔和、不刺激、回味悠長，價(jià)格也是挺昂貴的。既然這個(gè)價(jià)格不菲了，當(dāng)然很多黑心廠家打起來壞算盤，例如利用人工添加的物質(zhì)讓酒體變成黃色，而抬高酒的價(jià)格，這種情況很是可能添加了焦糖色的食品添加劑，不過每千克不添加200毫克的焦糖色食品添加劑是對(duì)人體沒有傷害的。
因?yàn)楹芏嗳苏J(rèn)為酒一定要發(fā)黃才是好酒，很多造假的商家便鉆起來了這種洞子，為了迎合大眾的需求，讓人誤以為就是好酒。其實(shí)很多陳年老酒的顏色清澈透明，也是極好的。酒的顏色黃也不一定能證明就是好酒、老酒。
一般來說白酒變黃是正常的，但是如果是一些散裝的白酒變黃了，很大可能就是沒有密封管理好，那么就要引起注意了。
綜上所述，中國地大物博，歷史悠久，中國的白酒按香型分類可分出十余種，包括醬香型、濃香型、清香型、米香型、鳳香型、兼香型、藥香型、芝麻香型、特香型、豉香型、老白干型、馥郁香型等。