白酒，作為我國(guó)特有的酒種，具有悠久的傳統(tǒng)歷史，在世界烈性酒類產(chǎn)品中獨(dú)樹一帆，是世界上六大蒸餾酒之一。蒸館酒按酒度可劃分為高度酒、降度酒和低度酒。各種不同品牌的白酒風(fēng)味、口感不盡相同，對(duì)白酒或酒文化感興趣的朋友，在接觸白酒的時(shí)候，不妨留心品鑒，用心感觸不同酒的味道，別有一番滋味，下面小編就給大家介紹一下白酒怎么鑒別品質(zhì)吧！
白酒如何鑒別品質(zhì)
1、白酒瓶上有“食用酒精”
去超市買白酒的時(shí)候，是要看看白酒瓶上有沒有食用酒精這個(gè)特點(diǎn)，現(xiàn)在白酒釀造是有兩種的，一種是純糧釀造，純糧釀造的白酒，酒質(zhì)是比較好的，另一種就是酒精酒了，酒精酒有一個(gè)特點(diǎn)就是用食用酒精勾兌的，若白酒瓶上有這個(gè)特點(diǎn)，建議大家盡量不要買，這就是一種酒精酒了，酒精酒都是不怎么好喝的，純糧釀造的白酒是更加好喝的。
2、白酒瓶上有“小孔”
去超市買白酒時(shí)，是要仔細(xì)摸一摸白酒瓶，若是白酒瓶上有小孔這個(gè)特點(diǎn)的話，不是假酒就是酒精酒，現(xiàn)在白酒市場(chǎng)是很混亂的，造假酒的方法也是有很多的，之前只是酒瓶造假，現(xiàn)在是在酒液上造假，有些白酒是可以直接灌裝的，有些白酒是不能進(jìn)行灌裝的，就比如茅臺(tái)酒就是的，這樣就只能打孔灌酒進(jìn)去了，不良商家是把白酒瓶收購(gòu)起來，然后在酒瓶上打孔灌酒銷售，去超市買白酒是要注意這一個(gè)特點(diǎn)的。
3、白酒上有“”或者“內(nèi)供”
白酒瓶上有或者內(nèi)供二字，看起來要比平常的白酒更加的，有些人就想著買這種白酒來漲漲面子，白酒或者內(nèi)供白酒是存在的，可是在市場(chǎng)上是很少見的，一般都不會(huì)在市場(chǎng)上銷售的，要是超市貨架上面有好多或者內(nèi)供白酒的話，建議好不要買，不是假酒就是酒精酒，有這個(gè)特點(diǎn)的白酒注意了。
白酒外包裝上的信息
1、凈含量
凈含量指的是純白酒的含量，凈含量的標(biāo)示應(yīng)當(dāng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，單位應(yīng)為“mL”（毫升）。
2、酒精度
酒精度表示酒中乙醇的體積與酒體積的比化為的百分?jǐn)?shù)，以vol作為酒精度的單位。圖例中：42%vol，其意思是100單位體積的酒中含有42單位體積的乙醇，也表示100升酒中含有42升的乙醇。
3、酒香分類
白酒的酒香主要分為醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒、米香型白酒等，喜歡喝哪個(gè)類型的白酒，購(gòu)買時(shí)要注意看標(biāo)志。
4、配料清單
配料清單中各種配料應(yīng)按照生產(chǎn)加工食品時(shí)加入量的遞減順序進(jìn)行標(biāo)注，一般情況下靠前的配料加入量較多。以西柏坡荷花酒為例，原料的順序依次為：高粱、小麥、大麥、豌豆、糯米。這五種原料，有著各自不同的特點(diǎn)和功效。高粱味甘性溫，富含脂肪酸，還有豐富的鐵和蛋白質(zhì)，有健脾益胃的功用；小麥味甘，有健脾益、養(yǎng)心的功效；大麥具有寬中、消渴除熱、滋補(bǔ)虛勞、強(qiáng)脈益膚的作用；豌豆味甘性平，含有豐富膳食纖維，具有健脾利濕、提升的作用；糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、B族維生素及淀粉等，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯品，有補(bǔ)虛、止汗、健脾暖胃的作用。
5、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)
以濃香型白酒為例，它的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)為GB/T10781.1-2006?，F(xiàn)代將白酒分為固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白酒和液態(tài)法白酒三類。我國(guó)傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時(shí)需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。固態(tài)法成本高，液態(tài)法相對(duì)較低，所以新的白酒標(biāo)簽為了不欺騙消費(fèi)者，也為了消費(fèi)者在購(gòu)買白酒時(shí)提供判斷白酒優(yōu)劣的相對(duì)依據(jù)，要求強(qiáng)制標(biāo)注固態(tài)或液態(tài)的釀造方法等內(nèi)容。成品白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，固態(tài)發(fā)酵白酒是GB/T10781-2006，固液結(jié)合法白酒是GB/T20822-2007，液態(tài)法白酒是GB/T20821-2007，商標(biāo)上應(yīng)標(biāo)注相應(yīng)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。
6、質(zhì)量等級(jí)
執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中有明確要求須標(biāo)注，在清香型白酒、濃香型白酒、米香型白酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中都是有質(zhì)量等級(jí)的規(guī)定，標(biāo)注時(shí)要按照設(shè)計(jì)或生產(chǎn)時(shí)產(chǎn)品滿足的質(zhì)量等級(jí)進(jìn)行標(biāo)注。按照GB/T10781.1-2006，濃香型白酒現(xiàn)在只有“優(yōu)級(jí)”和“一級(jí)”，“二級(jí)”已經(jīng)取消。
7、產(chǎn)地
應(yīng)當(dāng)標(biāo)注白酒產(chǎn)品生產(chǎn)時(shí)的真實(shí)產(chǎn)地，產(chǎn)地應(yīng)當(dāng)按照行政區(qū)劃分，至少應(yīng)標(biāo)注到地市級(jí)地域。
8、生產(chǎn)日期
應(yīng)當(dāng)用年、月、日表示。生產(chǎn)日期應(yīng)當(dāng)另列詞頭標(biāo)注，生產(chǎn)日期的標(biāo)注不得另外加貼、補(bǔ)印或篡改。
9、商品條碼
在GB7718中沒有規(guī)定標(biāo)注商品條碼，但無論是煙酒店還是超市，很多都用條碼結(jié)帳，特別是超市，沒有標(biāo)注條碼的商品是不允許進(jìn)入。
白酒添加劑的用處
食用酒精調(diào)白酒，猶如被水稀釋的高湯，酒精加的越多，酒越淡，只有大量添加食用酒精的純糧酒，才會(huì)明顯表現(xiàn)出酸酯不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。相反，一些釀造失敗的白酒（比方說窖池被污染，制曲感染雜菌等），酒體有明顯的不協(xié)調(diào)和異雜味，因此我們不能通過協(xié)調(diào)感和異雜味來判斷一款酒是否添加有食用酒精。對(duì)于用酒精味來判斷一款酒是否添加食用酒精這種方法也不準(zhǔn)確，首先對(duì)于大多數(shù)純糧酒，只有添加大量食用酒精才能感受到酒體有明顯的酒精味。除此之外，對(duì)于部分淡雅的大曲清香酒，固液法工藝的米香酒，糖化酶發(fā)酵的碎沙酒，有的原酒也帶點(diǎn)酒精味，畢竟這類酒發(fā)酵速率快，生香弱，而白酒主要成分就是乙醇和水。因此不建議用酒精味來判斷一款酒是否添加有食用酒精。一般通過酒體和香氣的協(xié)調(diào)性來判斷一款酒是否添加有食用酒精，香氣與酒體的協(xié)調(diào)不同于酸酯協(xié)調(diào)，酸酯協(xié)調(diào)主要指酒體風(fēng)味是否協(xié)調(diào)，而香氣與酒體的協(xié)調(diào)性指的是兩種感受之間的協(xié)調(diào)，在大多數(shù)添加有30%食用酒精的純糧白酒中，其酸酯風(fēng)味往往是協(xié)調(diào)的，但酒入口后到了尾段卻有香氣和酒體的不協(xié)調(diào)感，其主要表現(xiàn)為香氣往上飄但酒體表現(xiàn)已經(jīng)結(jié)束，也有人稱之為浮香。
對(duì)于這種方法，經(jīng)過反復(fù)訓(xùn)練后判斷一款添加食用酒精超過30%的白酒是比較輕松的，但判斷一款添加食用酒精在10%以內(nèi)的酒是幾乎不可能的，畢竟食用酒精添加的太少，其對(duì)酒體的變化有限，對(duì)于這類酒的判定，需要用高科技的手段檢測(cè)，一般的理化數(shù)據(jù)指標(biāo)也難以判斷，畢竟理化數(shù)據(jù)也是通過酸酯指標(biāo)結(jié)合經(jīng)驗(yàn)判斷的，但這些數(shù)據(jù)是可以通過人為勾兌調(diào)整的。
說到白酒添加食用酒精，很多酒友認(rèn)為其主要是為了降低原酒成本，其實(shí)這只是很重要的一個(gè)方面，除此之外，便于酒質(zhì)分檔也是一個(gè)很重要的原因。大曲清香酒釀造成本很低，但我在有些品牌幾十塊錢的清香酒中照樣喝出添加食用酒精的感覺，其原因很簡(jiǎn)單，因?yàn)槠放凭茝牡投说礁叨司贫加挟a(chǎn)品布局，有的時(shí)候一個(gè)系列有七八上十個(gè)檔次酒，如果都是純糧酒，其很難做到相互之間品質(zhì)區(qū)別明顯，尤其是廣大消費(fèi)者并非品酒師，品質(zhì)區(qū)別太小會(huì)使消費(fèi)者選擇便宜的酒而拋棄貴的酒。
當(dāng)然現(xiàn)在一些大的酒廠，也會(huì)通過多種檔次工藝釀造，以此來調(diào)出不同檔次的酒?，F(xiàn)在有些大型醬酒廠，分別烤碎沙酒，粳高粱四輪次清茬酒，傳統(tǒng)工藝?yán)ど撑锤吡痪疲ㄟ^這三種檔次酒的混合勾調(diào)，完成低中品質(zhì)酒的產(chǎn)品設(shè)計(jì)。不過對(duì)于食用酒精完成一個(gè)品牌酒的中低端設(shè)計(jì)，也是一種比較簡(jiǎn)單易行的方法。
低度白酒是我國(guó)白酒發(fā)展的大趨勢(shì)
按酒精含量計(jì)：50度以上為高度酒，40-50度為降度酒，40度以下為低度酒。世界上蒸餾酒的酒度一般多在40度左右，與中國(guó)白酒相比，酒度低得多。例如，歐美人飲用較多的威士忌和白蘭地，酒度有43度、40度、37度三種。日本燒酒與我國(guó)白酒相似，以25度的酒度為基礎(chǔ)，有20度、25度和30度三種。世界上一些發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)進(jìn)口酒的酒度也作了嚴(yán)格的規(guī)定，日本要求進(jìn)口酒酒度為35度以下：美國(guó)要求不超過50度，并規(guī)定酒度誤差范圍為0.3％。
1976年，河南張弓酒廠開始試制低度張弓大曲酒，所開發(fā)的38度低度張弓大曲酒在1984年、1989年兩屆全國(guó)白酒質(zhì)量評(píng)比會(huì)上被評(píng)為國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒，榮獲銀質(zhì)獎(jiǎng)。1993年38度張弓酒獲中國(guó)馳名酒精品稱號(hào)，同年還獲得口感好的中國(guó)白酒稱號(hào)，從此推進(jìn)了中國(guó)低度白酒的新發(fā)展，低度、降度白酒日益普及，各個(gè)企業(yè)、各種香型各種品牌的低、降度白酒呈現(xiàn)出百花齊放的局面。目前，低度、降度白酒已占市場(chǎng)份額的80％以上，成為中國(guó)白酒生產(chǎn)消費(fèi)主流。
相關(guān)介紹：
食用酒精添加到白酒里面，添加越多對(duì)原酒風(fēng)味影響越大。一些酒友認(rèn)為酸酯不協(xié)調(diào)的酒添加有食用酒精；也有酒友認(rèn)為有刺激性的酒添加有食用酒精；還有酒友認(rèn)為有酒精味的酒添加有食用酒精。對(duì)于這些觀點(diǎn)，個(gè)人覺得都不準(zhǔn)確，我們不能據(jù)此判定這些酒是否添加有食用酒精。
