葡萄酒，以葡萄為主要原料，經(jīng)發(fā)酵釀造而成的一種飲料酒，其色澤、果味、醇香，因葡萄的品種、產(chǎn)地、優(yōu)劣不同而釀出風(fēng)格也不一樣。按酒的色澤，葡萄酒分為紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒三大類，是很多人都喜歡喝的酒，那如何保存葡萄呢？相關(guān)的介紹如下！
如何保存葡萄酒
1、要有適宜的溫度，不能忽冷忽熱，切忌不能保存在鍋爐或廚房灶具附近；
2、濕度維持在65%-75%左右，這個濕度可以保證葡萄酒瓶口的木塞處于佳狀態(tài)，不會因為太干而收縮，導(dǎo)致瓶口滲漏氣使酒氧化，也不會因濕度過高使瓶標(biāo)受損；
3、避光保存，尤其是避免日光、白熾燈、射燈、霓虹燈的照射，在儲酒的地方如有照明需要，可用柔和的漫射燈；
4、藏酒環(huán)境的氣味也至關(guān)重要，當(dāng)儲存葡萄酒的環(huán)境空氣渾濁、糟糕的時候，瓶中的葡萄酒同樣會受到影響，因此要保持儲存場所的通風(fēng)換氣；
5、避免震動或晃動，不要保存在靠近地鐵線路或經(jīng)常開動大型機器附近的地方；
6、保持平放，這是為了使酒液面與木塞相接觸，起到保持木塞濕潤膨脹，從而嚴(yán)密封緊瓶口的作用。
葡萄酒為什么要臥放
喜歡葡萄酒的人更是喜歡收藏葡萄酒，適合收藏陳年的酒一定要躺著放，因為這類酒用的都是軟木塞，如果長時間豎著放的話，軟木塞會收縮干癟，空氣會漏進(jìn)酒里，酒會氧化變質(zhì)；躺著放軟木塞可以和酒液接觸，保持濕潤和膨脹，這樣的話外面的空氣就進(jìn)不來，可以延遲氧化，酒放得更久。如果酒瓶直立置放，軟木塞會過度干燥，這將使空氣進(jìn)入而破壞酒質(zhì)。
使用螺旋塞的葡萄酒并沒有什么特別的理由需要臥放保存，因此可以依據(jù)你的酒柜或架子的情況隨意擺放。然而臥放可以大限度地利用空間，因此在這種情況下臥放依然是好的存酒方式。
哪些酒不需要臥放
實際上，除了采用螺旋塞這個條件之外，還有一些葡萄酒也并不需要嚴(yán)格地臥放保存。例如，對于起泡酒來說，無論臥放還是豎放對于酒質(zhì)并沒有多少影響。這是因為困在起泡酒瓶內(nèi)的二氧化碳所帶來的壓力，可以為酒塞提供足夠的濕度防止氧氣進(jìn)入酒瓶。
除了起泡酒之外，諸如一些加強型葡萄酒也不需要特別使用臥放的方式保存，因為加強型葡萄酒在釀造的過程中早已經(jīng)過氧化，甚至釀造時會將葡萄酒加熱到60攝氏度高溫，并刻意將其暴露在空氣中加速氧化，從而產(chǎn)生特別的風(fēng)味。正因如此，加強型葡萄酒即使在開瓶后也能保存很長時間而不變質(zhì)，更不用擔(dān)心豎放導(dǎo)致酒塞收縮而滲入的少量氧氣了。
葡萄酒的發(fā)酵方式
從挪亞釀酒到現(xiàn)今二十世紀(jì)末，葡萄汁發(fā)酵而成為葡萄酒的方式完全沒有改變，因為這是一種生物化學(xué)的自然現(xiàn)象?；蛟S您曾經(jīng)看過家庭自釀的葡萄酒，需要額外添加砂糖或米酒,我們也稱它做葡萄酒。若在葡萄酒生產(chǎn)國標(biāo)準(zhǔn)衡量，我們用食用葡萄(TableGrapes)釀成的葡萄酒或許只能稱為加糖葡萄酒(VindeSucre)，或酒精強化葡萄酒(VinFortifié)。這里所指的葡萄酒則是指葡萄汁里天然葡萄糖，經(jīng)過天然的發(fā)酵程序所得的葡萄酒而言。
天然的葡萄糖發(fā)酵化學(xué)式如下:C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+△Hcal葡萄汁發(fā)酵為葡萄酒酵母會將每17公克的葡萄糖轉(zhuǎn)變成1度/公升的酒精,當(dāng)酒精濃度到達(dá)約14.5度/公升時,天然的發(fā)酵程序便自然停止,酵母不能再工作,這便是天然的葡萄酒。
一般來說，酵母在葡萄汁里開始大量繁殖產(chǎn)生酒精后,便淪為弱勢族群無法與其抗衡。酵母菌便能無憂無慮地享用葡萄汁的糖份，開始繁衍，逐漸將葡萄糖分解成為酒精。
酵母(Yeast)是一種單細(xì)胞微生物,它的種類族群極其繁多，從樹葉表面到動物的消化系統(tǒng)，從雪山沙漠到南北極，都有各種不同的酵母菌的存在;這里所談到的只限于和糖份發(fā)酵作用有關(guān)，在生物分類學(xué)中屬于糖液酵母科的酵母菌(Saccharomycetaceae)(字義源為糖的霉菌fungiofthesuger)。而在這個糖液酵母科之下各屬,各種的酵母菌又各做不盡相同的發(fā)酵作用，以及產(chǎn)生不盡相同的副產(chǎn)物，有的只能在一定的酒精濃度下繁演，之后便為其它酵母菌取代。特定的產(chǎn)區(qū)，又存在著不同種類的土產(chǎn)酵母菌種；在本世紀(jì)初期，許多科學(xué)家便致力在尋找各大葡萄酒產(chǎn)區(qū)像波爾多(Bordeaux),奇揚第（Chianti）,里奧哈(Rioja)等地特有的酵母菌種，因為這些存在于特殊地理位置所孕育的土產(chǎn)酵母菌種，和當(dāng)?shù)靥赜械钠咸丫瀑|(zhì)量與芳香有很大的關(guān)系。
因此現(xiàn)代的葡萄酒釀酒業(yè)才有這些特選酵母菌種(Superselectedyeast)用來提高葡萄酒的品質(zhì)。
隨釀造葡萄酒時主客觀條件的變化,直到終裝瓶后靜靜地躺在酒窖里，在酒瓶內(nèi)陳釀而一直不停地做化學(xué)轉(zhuǎn)變，而呈現(xiàn)出不同的葡萄酒香。所以說葡萄酒（代理）是有生命的飲料一點也不為過，羅馬詩人霍勒斯(HoraceBC65-8)HHHOH說過葡萄酒,就是生命(Levin,c'estlavie)。
從原則上來說，只要注意以上六點，是可以將葡萄酒保存得不錯的。
