紅葡萄酒，由紅葡萄來釀造，品種可以是皮紅肉白的葡萄，也可采用皮肉皆紅的葡萄。酒的紅色均來自葡萄皮中的紅色素，絕不可使用人工合成的色素，釀酒師們在設(shè)計一款葡萄酒的風(fēng)格時，必須要把葡萄品種的特性納入考慮，那選購葡萄酒的方式你了解嗎？相關(guān)的介紹如下！
選購葡萄酒的方式
首先，要了解商標(biāo)標(biāo)簽的內(nèi)容。葡萄酒作為一種酒，按國家有關(guān)規(guī)定，要在酒瓶標(biāo)識上注明：產(chǎn)品的名稱、配料表、凈含量、純汁含量、酒精度、糖度、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號等內(nèi)容，如有標(biāo)注不全或不標(biāo)注出廠日期、廠名、廠址的則是偽劣產(chǎn)品。
其次，要觀察葡萄酒的顏色。如果酒體清亮透明，沒有沉淀和渾濁則是好酒；反之就說明酒的質(zhì)量有問題，不要隨便購買。
另外，要從自己的愛好來選擇葡萄酒的酒型。葡萄酒按其含糖量有甜型、半甜型、干型、半干型之分，按色澤有紅、白、桃紅之區(qū)別。高中端紅葡萄酒，酒體澄清透明，有光澤，酒香濃郁宜人，滋味柔和舒愉、回味綿長，典型性強(qiáng)，一般干紅葡萄酒酒精度是11度、12度。高中端白葡萄酒一般為微黃帶綠、澄清透明、有光澤，果香、酒香濃郁宜人，酒度一般在12度左右。
德國主要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)
1、摩澤爾：德國好的雷司令葡萄酒產(chǎn)區(qū)摩澤爾曾被稱為Mosel-Saar-Ruwer，后來才簡寫為Mosel。摩澤爾是德國好的雷司令葡萄酒產(chǎn)區(qū)，也是國人了解的多的德國產(chǎn)區(qū)。該產(chǎn)區(qū)位于蜿蜒曲折的摩澤爾河沿岸，幾乎所有的葡萄園都位于陡峭的河谷坡地上，葡萄園內(nèi)還有獨(dú)特的板巖土壤。這對于氣候涼爽的德國產(chǎn)區(qū)有著極為重要的意義，因?yàn)槎钙潞桶鍘r都能讓葡萄更好地吸收熱量，幫助葡萄成熟。當(dāng)然，也正是如此，摩澤爾的葡萄只能進(jìn)行手工采摘。
這樣一來就極大的增加了葡萄酒的生產(chǎn)成本，當(dāng)然純手工操作也體現(xiàn)了德國的工匠精神。當(dāng)然，摩澤爾產(chǎn)區(qū)地域廣，因而有許多不同的產(chǎn)酒村，每個產(chǎn)酒村都有許多葡萄園。其中，日晷園（Sonnenuhr）是摩澤爾知名也是的葡萄園，這里出產(chǎn)的葡萄酒，尤其是TBA往往動輒數(shù)萬元，目前全球第二大貴的甜白葡萄酒普朗酒莊雷司令TBA（Joh.Jos.PrumWehlenerSonnenuhrRieslingTrockenbeerenauslese）就來自日晷園，這類葡萄酒有時候幾乎一瓶難求，因而十分珍貴。
當(dāng)然，摩澤爾產(chǎn)區(qū)的雷司令葡萄酒整體也極為出色，典型特征就是酒體輕盈，酒精度低，酸甜平衡，還常帶有桃子、花香、板巖礦物味和茴香等香味，口感細(xì)膩而又迷人。
2、萊茵高
雷司令的故鄉(xiāng)，德國雷司令產(chǎn)區(qū)萊茵高產(chǎn)區(qū)面積不大，但名氣不小，它還極有可能是德國葡萄品種雷司令的故鄉(xiāng)。德國重要的兩條河流萊茵河和美茵河在此處匯合，葡萄園則分布在萊茵河北岸正南方向。盡管位于北緯50°這樣的環(huán)境下，雷司令依然能夠獲得的成熟度，這和河流反射陽光、調(diào)節(jié)氣溫的作用有著直接聯(lián)系。
此外，萊茵高北邊的陶努斯山也忠誠地護(hù)衛(wèi)著這里的葡萄園。該產(chǎn)區(qū)的雷司令種植占支配地位，所產(chǎn)葡萄酒酒體中等或飽滿，具有成熟的桃子等花果香味。這里的雷司令以干型居多，不過萊茵河在此處橫跨面積大，因而附近濕度較高，一些貴腐菌也得以在此生存，所以萊茵高也生產(chǎn)著德國好的貴腐甜酒。此外，這里也具有釀造黑皮諾的悠久歷史，是德國好的黑皮諾（Spatburgunder，即PinotNoir）產(chǎn)區(qū)之一。
3、萊茵黑森
德國大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)從葡萄覆蓋面積來看，萊茵黑森是德國大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，這里種植的紅白品種都非常多樣，其中米勒圖高（Muller-Thurgau）種植面積廣，雷司令也比較重要。該產(chǎn)區(qū)土壤類型主要為黃土、石灰石和壤土，大多還混有一些沙子和礫石。
這種土質(zhì)與萊茵河的調(diào)節(jié)作用互相配合，在晚間給葡萄藤提供了足夠的熱量，才得以保證葡萄的成熟。萊茵黑森釀造出了德國酒體飽滿的雷司令，這里也出品不少品位和優(yōu)雅個性的冰酒。
4、法爾茲
德國知名的黑皮諾葡萄酒產(chǎn)區(qū)法爾茲西南部毗鄰法國，其面積在德國產(chǎn)區(qū)中居第二，僅次于北部的萊茵黑森（Rheinhessen）。法爾茲是德國知名的黑皮諾產(chǎn)區(qū)，在國際市場上的聲勢更是日漸上漲。法爾茲為性氣候，相較德國其它產(chǎn)區(qū)，這里陽光充裕因而更加溫暖，幾乎少有晚霜和冬霜等災(zāi)害，自然條件非常利于葡萄的種植，當(dāng)然這和山脈的保護(hù)不無關(guān)系。
這里的土壤類型非常豐富，有白堊土、黏土、有色砂巖、沙土等。受產(chǎn)區(qū)土壤和橡木桶陳釀影響，法爾茲的黑皮諾葡萄酒常帶有怡人的類似肉桂的香料氣息，風(fēng)味濃郁，同時酒體較飽滿。如今，法爾茲黑皮諾已經(jīng)成為世界黑皮諾的一大經(jīng)典風(fēng)格。當(dāng)然，法爾茲也出產(chǎn)高質(zhì)量的雷司令、白皮諾（Weissburgunder，即PinotBlanc）和灰皮諾（Granburgunder，即PinotGris），這些葡萄酒常含有礦物風(fēng)味，而且豐富雅致，在世界上也享有很高的聲譽(yù)。
5、巴登
德國一個以紅葡萄酒為主的產(chǎn)區(qū)巴登是德國靠近南邊的產(chǎn)區(qū)，因而也是溫暖的產(chǎn)區(qū)，所以生產(chǎn)的葡萄酒飽滿且酒精度高。巴登占地面積非常大，不過以葡萄種植面積來說，它在德國僅居第三，因?yàn)榇蠖鄶?shù)葡萄園都是間隔開來的。在葡萄種植上，巴登以黑皮諾為主，可謂是德國一個以紅葡萄酒為主的產(chǎn)區(qū)。巴登的黑皮諾葡萄酒顏色較深，且會經(jīng)過橡木桶陳釀，因而常帶有橡木味。此外米勒圖高、灰皮諾和雷司令等白葡萄品種也有一定的種植比例。
葡萄酒的主要分類
1、葡萄酒按顏色分為：紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒。
紅葡萄酒：所采用的釀酒的葡萄為紅皮白肉，或果皮果肉都呈紅色的葡萄，經(jīng)過短時間皮汁發(fā)酵后轉(zhuǎn)為皮汁分離陳釀，釀出的葡萄酒呈現(xiàn)天然紅寶石色。我們平時見到的沒有自然感的紅色都不符合紅葡萄酒的色澤要求，如紫紅色。
白葡萄酒：采用果皮為白色或者淺色的葡萄釀制，皮汁分離后用葡萄汁釀成的葡萄酒接近透明無色，或者淺黃色、金黃色、淺黃綠色。白葡萄酒的色澤要求為淺色，深色不符。
桃紅葡萄酒：采用果皮為紅色果肉為白色的葡萄釀制，這種葡萄酒色澤要求為淡紅色、桃紅色，也會有玫瑰紅，在紅葡萄酒和白葡萄酒之間。
2、按照葡萄酒中二氧化碳的壓力分為：起泡酒、靜酒、葡萄汽酒。
起泡酒：葡萄酒在密閉發(fā)酵過程中會產(chǎn)生二氧化碳，當(dāng)葡萄酒處于20攝氏度時，二氧化碳的壓力就會在0.35MPa之上。
靜酒：也可稱為靜止葡萄酒或平靜葡萄酒，葡萄酒中二氧化碳含量很少或基本為零的葡萄酒，在20攝氏度時二氧化碳的壓力在0.05MPa之下。
葡萄汽酒：或者稱之為加氣起泡葡萄酒，這樣的葡萄酒是通過人工加入二氧化碳的形式，使其在20攝氏度時二氧化碳的壓力達(dá)到起泡葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)。
3、按照葡萄酒的含糖量分為：干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒。
從干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒的順序所含糖量為4.0g/L以下、4.1-12g/L、12.1-50g/L、50.1g/L以上的含量區(qū)域。因?yàn)槠咸丫频念伾顒e，又各自分成紅、白、桃紅葡萄酒。
4、按葡萄酒飲用方式分為：開胃葡萄酒、佐餐葡萄酒、待散葡萄酒。
開胃葡萄酒：餐前飲用的葡萄酒，大多為加香葡萄酒，比如常見的味美思。
佐餐葡萄酒：顧名思義，在用餐期間引用的葡萄酒，大多為干型葡萄酒。
待散葡萄酒：餐后享用的葡萄酒，多為濃甜的酒
葡萄酒的品鑒技巧
1、判斷是否有缺陷
聞香一定程度上可以判斷葡萄酒是否有缺陷，常見的缺陷有氧化、橡木塞污染和酒香酵母菌污染等。一瓶氧化的紅葡萄酒會散發(fā)出過多的果干或蔬菜的香氣，而極少呈現(xiàn)出別的香氣；氧化的白葡萄酒則呈現(xiàn)出明顯的爛蘋果氣息。受木塞污染的葡萄酒會帶有發(fā)霉的濕報紙或潮濕地下室的氣味。而受到酒香酵母污染的葡萄酒會釋放出明顯的塑料或者動物的氣息。
2、聞香
采用不同品種和不同釀造工藝釀造出來的葡萄酒，其區(qū)別都能在香氣上有一定程度的體現(xiàn)。聞香一定程度上可以進(jìn)一步幫助你粗略地判斷葡萄品種、釀造工藝和陳年時間。
一般而言，葡萄酒的香氣分為三層。
一層香氣：又稱為品種香。這類香氣是葡萄品種本身所帶來的香氣，由葡萄品種本身的芳香物質(zhì)決定。一層香氣通常表現(xiàn)為各類水果香氣和花朵香氣。其中，紅葡萄酒往往表現(xiàn)出紅色和黑色莓果、漿果等香氣以及玫瑰、紫羅蘭等花香。白葡萄酒則往往表現(xiàn)出柑橘類水果和核果的香氣，以及白花、接骨木花等顏色淺淡的花朵的香氣。
二層香氣：產(chǎn)生于釀造過程，與釀造工藝比如橡木桶陳釀、酒泥接觸和蘋果酸-乳酸發(fā)酵（MalolacticFermentation）等有關(guān)。經(jīng)過橡木桶陳釀的葡萄酒往往帶有香草、椰子、雪松和肉豆蔻、丁香等香料的香氣；釀造過程中經(jīng)過蘋果酸-乳酸發(fā)酵程序的葡萄酒則會帶有奶油或黃油的香氣；而與酒泥接觸過的葡萄酒則會呈現(xiàn)出餅干和烤面包的香氣。
三層香氣：葡萄酒經(jīng)過一定時間的瓶陳而發(fā)展出來的香氣。這類香氣常見的有森林地表、煙草、菌類、動物皮革和果醬等。
如果一款葡萄酒的主導(dǎo)香氣是一層和二層香氣，那么這款酒可能處于年輕階段；如果一款葡萄酒三層香氣皆有，那么這款酒則已經(jīng)陳年了較長時間。
通過味覺去感受葡萄酒可以說是解讀酒款為重要的過程。經(jīng)過口腔去感受葡萄酒，能夠品嘗出酒款的風(fēng)味、甜度、酸度、酒精度、單寧含量的高低和酒體的輕厚，從而綜合這些要素深層次地評估一款酒的平衡性和品質(zhì)高低。為了盡可能地讀取酒款信息，建議抿一口酒存于口腔，然后通過唇部兩側(cè)吸氣，讓空氣進(jìn)入口腔，讓部分酒液蒸發(fā)升騰成為酒氣并進(jìn)入鼻腔后部，感受葡萄酒的個性特征。
葡萄品種與葡萄酒的質(zhì)量
世界上現(xiàn)有的葡萄品種有七、八千個，但大面積栽培的釀酒葡萄品種只有30多種。每一個品種有每一個品種的特征，例如玫瑰香有的麝香的香氣，“三珠”品種具有青草香氣。
葡萄酒是好的綠色食品，它的色香味皆來源于葡萄。成熟的葡萄含糖量的高低只決定其能發(fā)酵的酒精度數(shù)，品種不同，所含的芳香物質(zhì)成份和數(shù)量也不同，葡萄酒的香氣來源于葡萄中所含的芳香物質(zhì)，不同的品種，其所含的單寧、色素、有機(jī)酸等成份也不相同，這些成份對葡萄酒的色香味具有重要的影響。根據(jù)國內(nèi)外釀造葡萄酒的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，適宜釀造高中端紅葡萄酒的品種有赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠、梅露輒等，這些品種具有青草香氣，釀成的葡萄酒具有優(yōu)雅濃郁的野果香。適宜釀造白葡萄酒的品種有霞多麗、貴人香、賽美蓉、白詩南。這些品種釀造的白葡萄酒果香濃郁雅致。佳麗釀、白羽、北醇葡萄等只適合釀造普通質(zhì)量的葡萄酒。
葡萄的產(chǎn)量和質(zhì)量與葡萄酒的質(zhì)量
一棵葡萄樹的光合作用的葉面積和從土壤中吸收的營養(yǎng)成份是一定的，它的負(fù)載量過大，把有限的營養(yǎng)成份分散了，勢必造成葡萄的糖度降低，質(zhì)量下降，從而影響葡萄酒的質(zhì)量，因此要合理限產(chǎn)。歐美國家嚴(yán)格控制葡萄的產(chǎn)量，有的品種如赤霞珠、品麗珠等，畝產(chǎn)量限定在600KG左右，有的品種畝產(chǎn)量限定在1000KG左右。
好的釀酒葡萄品種，要種植在適宜的土壤和氣候條件下，才能表現(xiàn)出優(yōu)良的特性，才能釀造出高中端的葡萄酒。
以上，我們學(xué)了很多選葡萄酒的好方法，所以以后想喝葡萄酒，買葡萄酒的時候可以用這些方法，這樣可以買到更正宗更美味的葡萄酒，所以平時一定要理解更多的葡萄酒知識。這樣對以后都有幫助。
