開過(guò)的酒，一般短期內(nèi)就會(huì)飲用完，可以將軟木塞塞回，把酒瓶放進(jìn)冰箱，直立擺放。
通常，白葡萄酒開過(guò)后可以在冰箱中保存1星期。紅葡萄酒通常在開過(guò)后可以在冰箱中保存2－3星期。
葡萄酒開過(guò)后怎么保存
高溫是“殺死”紅酒的一個(gè)重要因素，高溫會(huì)加速酒的老化，味道和香氣也會(huì)遞減，葡萄酒要放在常溫的地方15°C-18°C，濕度約在60%—80%。13°C。如果長(zhǎng)期儲(chǔ)存放冰箱的話，會(huì)使酒帽硬化，從而瓶?jī)?nèi)紅酒就接觸了空氣，就會(huì)變質(zhì)的。酒的擺放酒瓶必須斜放、橫躺或倒立，以便酒液與軟木塞接觸，以保持軟木塞的濕潤(rùn)，防止與空氣接觸。紅酒必須與酒帽接觸以保持濕潤(rùn)不要隨便動(dòng)它既然要儲(chǔ)藏他就不要把他放在觸手可及的地方來(lái)回的擺弄它，這樣也會(huì)加快葡萄酒的老化，而且酒的殘?jiān)矔?huì)漂浮在表面而不是沉入瓶底。
葡萄酒為什么容易被氧化
因?yàn)槠咸丫浦懈缓瑔螌帯⒍喾宇愇镔|(zhì)、花青素的物質(zhì)，這些物質(zhì)非常容易與氧氣發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，大分子可能會(huì)分裂成小分子，小分子也可能聚合成大分子，也因此容易影響到葡萄酒的香氣、口感和顏色。
另外，葡萄酒中的醇類物質(zhì)氧化后轉(zhuǎn)變成其他醛類，這些醛類帶有煮蔬菜和木頭味；乙醇（酒精）過(guò)度氧化也會(huì)轉(zhuǎn)變成乙醛，乙醛常表現(xiàn)為爛蘋果香氣。葡萄酒的氧化過(guò)程也會(huì)涉及酵母菌和醋酸菌兩種。酵母菌主要作用于葡萄酒發(fā)酵階段，在此過(guò)程中如果大量氧氣偷偷溜入發(fā)酵罐，好氧的酵母菌就會(huì)瘋狂繁殖，會(huì)導(dǎo)致葡萄酒中產(chǎn)生濕報(bào)紙或濕紙板等不悅風(fēng)味。而醋酸菌則在葡萄酒釀造到保存的整個(gè)過(guò)程中都虎視眈眈，它容易消耗酒中的乙醛，生成口感尖銳的醋酸。
被氧化的葡萄酒和氧化型有什么區(qū)別
被氧化的葡萄酒與氧化型葡萄酒之間大的區(qū)別是：一個(gè)是被動(dòng)地、不可控地、迅速地氧化；另一個(gè)是主動(dòng)地、可控地、緩慢地氧化?！笆澜?大酒評(píng)家”之一簡(jiǎn)西斯羅賓遜（JancisRobinson）對(duì)“被氧化的葡萄酒”的定義是“不當(dāng)?shù)乇┞队谘鯕庵校╤armfullyexposedtooxygen）”。
當(dāng)釀酒師在釀酒過(guò)程中操作不當(dāng)、陳釀過(guò)程中保護(hù)不當(dāng)或是在陳年過(guò)程中軟木塞松動(dòng)，都容易讓葡萄酒不當(dāng)?shù)乇┞队诳諝?，與氧氣過(guò)分接觸，讓葡萄酒香氣封閉、單寧寡淡、酸度極其偏高、酒體疲軟無(wú)力以及余味短暫或是沒(méi)有余味，也有很大可能會(huì)出現(xiàn)不愉悅的爛水果、爛蔬菜味。
注意：
家庭如何儲(chǔ)藏葡萄酒光線讓紅酒遠(yuǎn)離光線，光線會(huì)使葡萄酒過(guò)快氧化。
