從飲食學(xué)的角度看，酒精既是一種調(diào)味品或刺激劑，也是一種營養(yǎng)料。
黃酒中含有糖分、糊精、有機(jī)酸、氨基酸和各種維生素等，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。特別是所含多種多量的氨基酸，是其他酒所不能比擬的。如加飯黃酒含有十七種氨基酸，其中有七種是人體必需而體內(nèi)不能合成的氨基酸。
黃酒的發(fā)熱量也較高，超過啤酒和葡萄酒。由于黃酒是以大米和黍米為原料，經(jīng)過長時(shí)間的糖化、發(fā)醇，原料中的淀粉和蛋白質(zhì)被酶分解成為低分子的糖類，易被人體消化吸收。因此人們把黃酒列為營養(yǎng)飲料酒。
黃酒是適宜飲用溫度寬度大的酒
從5度到45度能呈現(xiàn)不同的口感和風(fēng)味。溫度偏低的黃酒口感純凈，酸度低，溫度高的黃酒口感豐腴，刺激度強(qiáng)。杯子可以采用ISO標(biāo)準(zhǔn)評(píng)鑒杯，或者白葡萄酒杯，香檳杯，或者是瓷器的2兩杯。不同的酒杯發(fā)揮特色不同，需要聚攏香氣的，白葡萄酒杯宜。
黃酒搭配菜范圍比較廣泛
黃酒本身可以直接加入到大部分的中國菜肴里增加鮮味和滋味層次。黃酒富含氨基酸，實(shí)有增鮮作用。海鮮，肉食，都是絕配。近期，我們嘗試配火鍋竟然也非常驚艷。白酒配火鍋更加辛辣，而黃酒反而會(huì)化解麻辣，而香氣幽浮而起。同樣，配重口味芝士也是香氣顯浮。
黃酒可以略微醒酒，一般在10-30分鐘之間。陳年黃酒滋味通常更加柔和平穩(wěn)。干型酒口感干凈，收斂度大些。甜型黃酒更甜，適合配甜品。
料酒和黃酒的區(qū)別
黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。
與黃酒相比，炒菜時(shí)放料酒不僅味道好，而且價(jià)格還比較便宜。料酒只有在做菜的時(shí)候才可以用。黃酒溫飲黃酒，可幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有養(yǎng)顏，祛寒，通經(jīng)活絡(luò)，能有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒；同時(shí)黃酒還可作為藥引子食用。
黃酒的多種喝法
1、加熱
加熱后溫飲比較適合體寒者，溫飲的顯著特點(diǎn)是酒香濃郁，酒味柔和。但加熱時(shí)間不宜過久，否則酒精都揮發(fā)掉了，反而淡而無味。加熱后酒色濃厚，香氣四溢，飲后暖胃，令人陶然。
2、加冰
加冰一般為炎炎夏日飲用黃酒的常用方法，這款古老的酒加上冰后飲用會(huì)別具風(fēng)味。先在玻璃杯中加入一些冰塊，然后，注入少量的黃酒，后加水稀釋飲用。有的也可放一片檸檬入杯內(nèi)，酒的味道好像被瞬間凝固，更香更醇。
3、加蘇打水
這種黃酒飲法是比較新潮的，常用于紹興酒的藍(lán)寶石，而且這個(gè)喝法是挺有講究的。先是取一直線杯，然后置入黃酒三分之一，接著再置入三分之一冰塊，還要再置入三分之一冰凍蘇打水，后上置一片檸檬，喝起來，有防暑、去濕之功效。
4、加橄欖
若你有酒后厭食的經(jīng)歷，那飲用黃酒的時(shí)候可以在黃酒中加入一枚橄欖，將能有效緩解酒后厭食的不適。
5、加雞蛋
直接往黃酒中打入一個(gè)生雞蛋，就成了一杯非常獨(dú)特的中式雞尾酒。這種酒的名字更是令人叫絕——“盤古開天”，取意自“萬物之初，天地混沌如雞子，盤古生其中”之語。
6、加果汁
果汁一直受萬千少女所喜愛，與黃酒一起，更營養(yǎng)，味道也不錯(cuò)哦!菠蘿汁或者雪梨汁都是不錯(cuò)的選擇。
7、加雪碧或可樂
加雪碧可樂這種事，一般發(fā)生在洋酒身上，運(yùn)用在黃酒這種給人以古老形象的米酒上，有點(diǎn)不可思議了。不過，你那樣喝過后會(huì)發(fā)現(xiàn)原來黃酒是有容乃大的，焦糖和檸檬都能和它融合得很好。
8、加綠茶或紅茶
在黃酒中加入紅茶或綠茶，再加入冰塊，喝起來有不同的風(fēng)情，紅茶偏甜，綠茶清苦。
綜上所述，黃酒是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的低酒精度飲料，適量常飲，具有舒暢、健身強(qiáng)心、的功效。近年來，研究發(fā)現(xiàn)還可用于供洗澡的浴料，有疲勞、美化肌膚和保健作用。
