黃酒，我國的民族特產(chǎn)，其用曲制酒、復(fù)式發(fā)酵釀造方法，堪稱世界一絕。以糯米和黍米等谷物為原料，經(jīng)過特定的加工釀造過程，使原料受到酒藥、酒曲、漿水中的多種霉菌、酵母菌等的共同作用而釀成的一類低度原汁酒，是一種揮發(fā)性很強(qiáng)的酒，因此正確保存時(shí)很關(guān)鍵的，相關(guān)的介紹如下！
黃酒的儲(chǔ)存方式
1、黃酒宜儲(chǔ)存在地下酒水倉庫。
2、黃酒的適宜的溫度是，環(huán)境涼爽，溫度變化不大，一般在20度以下，相對(duì)濕度是60%－70％之間，黃酒的儲(chǔ)存溫度不是越低越好，低于零下5度，就會(huì)受凍，就會(huì)變質(zhì)，結(jié)凍破壇。所以，黃酒不易露天存放。
3、黃酒堆放平穩(wěn)，酒壇、酒箱堆放高度一般不得超過4層，每年夏天倒一次壇。
4、黃酒不宜于其他有異味的物品或酒水同庫儲(chǔ)存。
5、黃酒儲(chǔ)存不易經(jīng)常受到震動(dòng)，不能有強(qiáng)烈的光線照射。
6、不可用金屬器皿儲(chǔ)存黃酒。儲(chǔ)存黃酒是有講究的，如果方法不對(duì)，黃酒就會(huì)酸敗、變質(zhì)。
黃酒越陳越貴的理由
黃酒要存儲(chǔ)得久，酒質(zhì)本身要好。這如同人的壽命一樣，你要健康長壽必須要有一個(gè)強(qiáng)健的體魄，有人說，黃酒過三年不能喝，指的是不按紹興酒標(biāo)準(zhǔn)和工藝釀造的黃酒。
其次，紹興黃酒要存儲(chǔ)得好，還需好的陶壇以及高大通風(fēng)的酒庫。據(jù)清《國朝三修諸暨縣志》載：“紹興酒壇皆出諸暨?！碧貏e是用來存放三年以上的紹興黃酒，陶壇壇體疏密適宜，既不能使酒液滲漏且能與外界的空氣交匯，促進(jìn)壇內(nèi)黃酒中的醇、酸等物質(zhì)與氧氣接觸，產(chǎn)生酯化反應(yīng)，使黃酒的“色、香、味”隨著時(shí)間流逝而日臻。
再次，紹興黃酒的存儲(chǔ)過程，是一個(gè)精心呵護(hù)的過程。貯藏過程中需要每年搬換位置，使每壇酒接觸的空氣、風(fēng)、溫度、濕度盡可能均衡，更加有益于其陳化發(fā)酵。同時(shí)，在搬動(dòng)的過程中進(jìn)行檢測，淘汰劣酒。年復(fù)一年的搬動(dòng)、檢測、淘汰，經(jīng)過多年的貯藏下來的紹興黃酒彌足珍貴且均為上品。物以稀為貴，因此，紹興黃酒年份越高其價(jià)格也就越貴。
黃酒的顏色成因
黃酒顧名思義因?yàn)轭伾屈S色所以得此稱謂，與白酒清澈透明不同，黃酒顏色多褐色、黃色、棕色等，也有部分黃酒呈現(xiàn)無色的狀態(tài)。對(duì)于黃酒顏色的成因，有很多朋友比較好奇，在這里做一個(gè)簡單的介紹。
黃酒按照釀造工藝分為傳統(tǒng)煮制和現(xiàn)代蒸制的方法，前者原料在煮制過程中由于水分少、溫度高，經(jīng)過煮制過程之后，顏色加深，這在以后發(fā)酵過程中便充當(dāng)了天然的著色劑，在煮酒過程中通過把握溫度和時(shí)間可以調(diào)整酒質(zhì)顏色的深淺。然而黃酒傳統(tǒng)工藝在工業(yè)化生產(chǎn)上存在一定的局限性，到了近代黃酒的量產(chǎn)工藝改進(jìn)為蒸制之后進(jìn)行拌曲發(fā)酵，相比于傳統(tǒng)的釀造工藝，現(xiàn)代化的工藝效率更高且衛(wèi)生，酒質(zhì)較為統(tǒng)一。但是后期黃酒的顏色需要借助與焦糖色的添加才能形成，焦糖色屬于天然的著色劑在現(xiàn)在黃酒生產(chǎn)中扮演著重要的角色。
黃酒的營養(yǎng)價(jià)值
黃酒含有18種氨基酸，其中有8種是人體自身不能合成而又必需的。這8種氨基酸，在黃酒中的含量比同量啤酒．葡萄酒多一至數(shù)倍。黃酒含有許多易被人體消化的營養(yǎng)物質(zhì)，如：糊精．麥芽糖、葡萄糖、脂類．甘油、醇、維生素及有機(jī)酸等。這些成分經(jīng)貯存，終使黃酒成為營養(yǎng)價(jià)值極高的低酒精度飲品。
黃酒氣味苦、甘、辛。冬天溫飲黃酒，可祛寒、通經(jīng)活絡(luò)，有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒。適量常飲有助于血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，并可養(yǎng)顏。黃酒是B族維生素的良好來源，維生素B1.B2.尼克酸、維生素E都很豐富，長期飲用有利于美容。鋅是能量代謝及蛋白質(zhì)合成的重要成分，缺鋅時(shí)，食欲、味覺都會(huì)減退，性功能也下降。而黃酒中鋅含量不少，如每100毫升紹興元紅黃酒含鋅0.85毫克。所以飲用黃酒有促進(jìn)食欲的作用。黃酒內(nèi)含多種微量元素。如每100毫升含鎂量為20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比紅葡萄酒高5倍；紹興元紅黃酒及加飯酒中每100毫升含硒量為1～1.2微克，比白葡萄酒高約20倍，比紅葡萄酒高約12倍。在心血管疾病中，這些微量元素均有防止血壓升高和血栓形成的作用。因此，適量飲用黃酒，對(duì)有保護(hù)作用。
綜上所述，黃酒貯存的時(shí)間一般多1年到3年，這樣能使酒質(zhì)變得芳香醇和，如果貯存時(shí)間過長，酒的色澤則會(huì)加深，尤其是含糖分高的酒更為嚴(yán)重。黃酒貯存會(huì)出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象，這是酒中的蛋白質(zhì)凝聚所致，屬于正?，F(xiàn)象，不影響酒的質(zhì)量。
