隨著，中國(guó)人越來(lái)越喜愛葡萄酒，中國(guó)市場(chǎng)的進(jìn)口葡萄酒進(jìn)口量，逐年遞增，進(jìn)口葡萄酒種類和數(shù)量越來(lái)越多，常見的假進(jìn)口紅酒有兩種，一種是由國(guó)內(nèi)葡萄汁勾兌而成，在國(guó)內(nèi)裝瓶、貼標(biāo)的灌裝葡萄酒，第二種是從國(guó)外購(gòu)買廉價(jià)葡萄酒在公海裝瓶、貼標(biāo)，冒充其他品牌的好酒，那選購(gòu)紅葡萄酒怎么鑒別品質(zhì)呢？相關(guān)的介紹如下！
怎么鑒別紅葡萄酒品質(zhì)
1、觀察葡萄酒的外觀
?。ˋ)清澈度(Clarity)，不要有渾濁或霧狀的跡象。將酒杯傾斜45度，置于有白色背景的光源下即可觀察到我們想要知道的清澈度。有時(shí)候在白酒中會(huì)發(fā)現(xiàn)一些白色結(jié)晶狀的沉淀物，此乃酒石酸鹽，不過(guò)都對(duì)品質(zhì)不會(huì)有影響。
?。˙)濃稠度(Viscosity)，經(jīng)過(guò)搖晃(Swirl)酒杯之后，在杯璧上留下一條酒痕，有人稱之為“葡萄酒眼淚(Tears)”或“拱門(Arches)”或“人類的腿(legs)”。凡這種現(xiàn)象表示酒的濃稠度較濃，也就是酒精濃度和含糖量都較多，但與酒的品質(zhì)并沒有的關(guān)系。
(C)顏色(Color)，從葡萄酒的顏色來(lái)分，可成立紅、白及玫瑰紅三大類，每一類的葡萄酒的顏色都可從它的深度(depth)與色調(diào)(hue)來(lái)加以形容葡萄酒的特性。一般紅酒的顏色，會(huì)隨著酒齡的增加，逐漸變淡，而白酒則相反，愈年經(jīng)愈呈淡黃綠色，經(jīng)過(guò)多年的橡木桶貯存(陳化），顏色會(huì)加深，變成金黃色。
(D)氣泡，大部分的紅、白、玫瑰紅的佐餐酒(TableWine)中，都不太容易發(fā)現(xiàn)氣泡的產(chǎn)生，只有在氣泡酒(SparkingWine)或香檳(Champange）中可察覺，而氣泡的大小及持續(xù)冒泡的時(shí)間與葡萄酒的品質(zhì)有關(guān)，氣泡愈小，愈細(xì)致且持續(xù)較久，其品質(zhì)較好。
2、品聞(Smell)葡萄酒的香味
基本上，這個(gè)部份在整個(gè)品嘗葡萄酒的過(guò)程中，扮演相當(dāng)重的角色，你可試著不同的吸氣方式與時(shí)間長(zhǎng)短，來(lái)判別對(duì)葡萄酒香的認(rèn)知，如深呼吸或短呼吸等配合鼻孔與杯子的距離長(zhǎng)短而感受不同。一般來(lái)說(shuō)，描述葡萄酒的香味是件困難且相當(dāng)主觀的一件事。
3、品嘗(Taste)葡萄酒的味道
這個(gè)部份比聞酒香簡(jiǎn)單，因?yàn)槎嘀挥兴姆N味道在味蕾呈現(xiàn)即甜，酸，苦及咸，而一般咸的感覺幾乎沒有發(fā)現(xiàn)。構(gòu)成葡萄酒的口味只要是甜味、酸味、酒精以及單寧酸，而紅、白酒的口味，也會(huì)有所不同。酒的(After-taste)，即飲后香味留在口中的時(shí)間與葡萄酒的特性有關(guān)。
葡萄酒進(jìn)口與國(guó)產(chǎn)的區(qū)別
1、文化
中國(guó)人處的地理環(huán)境和生活環(huán)境，不具備紅酒文化。紅酒起源于古希臘、古羅馬，有幾千年的歷史。我們看的希臘故事和紅酒息息相關(guān)的。我們的歷史是沒有紅酒文化因素的。
2、生產(chǎn)環(huán)境
幾千年的西方紅酒，生長(zhǎng)環(huán)境已經(jīng)具備，紅酒品質(zhì)是根據(jù)土壤、氣候和人文特點(diǎn)定制的。比如法國(guó)波爾多的赤霞珠、澳洲的赤霞珠是完全不同的，所以不同的地理文化，帶來(lái)了不同的紅酒文化。中國(guó)人在紅酒的生產(chǎn)中就二十年的時(shí)間，沒有形成真正完備的紅酒文化。
3、品質(zhì)
品質(zhì)的核心是差異做大的，由于我們中國(guó)人當(dāng)下的急功近利，經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，農(nóng)民種的釀酒的葡萄，往往是是砍了種，種了砍，年份好的時(shí)候種，連續(xù)三年價(jià)格不好，就砍樹，這是中國(guó)農(nóng)民的特點(diǎn)。所以我們很少有超過(guò)二十年的葡萄樹，甚至十五年的也沒有，而國(guó)外，很少有低于七年樹齡的葡萄來(lái)釀酒，二三十年樹齡的葡萄，非常常見，這也確定了我們的品種和品質(zhì)比西方差。國(guó)外的葡萄酒有完整的產(chǎn)業(yè)鏈，釀酒葡萄原汁特別便宜，有的甚至到了0.5個(gè)美金/升以下，我們中國(guó)人的釀酒原汁不會(huì)低于2個(gè)美金以下，可以說(shuō)我們生產(chǎn)葡萄酒，品質(zhì)差、價(jià)格高，很難跟人家競(jìng)爭(zhēng)。
自釀葡萄酒的危害
自釀葡萄酒因?yàn)槭苋藛T技術(shù)、機(jī)械技術(shù)的限制，后釀造出來(lái)的東西可能已經(jīng)不能算是葡萄酒，多是用葡萄汁稀釋過(guò)的中國(guó)白酒，酒精含量高、含糖量重。甚至因?yàn)榻湍缚刂坪途惪刂撇缓茫€可能對(duì)人體帶來(lái)不好的影響。自釀葡萄酒與酒廠生產(chǎn)葡萄酒大的區(qū)別是自釀葡萄酒不使用任何化學(xué)添加劑，如果方法過(guò)程把握好可以放心飲用。不過(guò)如果沒有采用正確的釀酒方法和使用正確的自釀葡萄酒設(shè)備，這樣衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)都不能保證，制造出來(lái)的葡萄酒也是不適合引用的。
真正的自釀葡萄酒酒，每一粒葡萄都經(jīng)過(guò)精心挑選，確保了葡萄酒的質(zhì)量，使酒質(zhì)非凡超群。同樣在發(fā)酵和釀造過(guò)程中，自釀酒強(qiáng)調(diào)的是在整個(gè)釀酒過(guò)程中一些機(jī)械設(shè)備所無(wú)法取代的重要細(xì)節(jié)，突出表現(xiàn)了工藝的細(xì)膩，做到步步考究。
自釀葡萄酒為什么有害
1、使用了化學(xué)添加劑；
2、使用的釀酒容器不對(duì)，容器中的有害物質(zhì)溶解到葡萄酒中，例如有人使用土法燒制的泡菜壇釀制葡萄酒，結(jié)果因?yàn)榕莶藟你U含量超標(biāo)，使用這種容器釀制的葡萄酒也會(huì)鉛含量超標(biāo)，自釀這樣的葡萄酒就很危險(xiǎn)；
3、釀酒的方法不對(duì)，自釀的葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)了又舍不得倒掉，喝已經(jīng)變質(zhì)的葡萄酒肯定不好。
總而言之，酒的好壞，在于個(gè)人口感對(duì)葡萄酒所呈現(xiàn)的口味，感受到的均衡度有不同的主觀感覺，所以葡萄酒并沒有好壞之分，只是是否合于你的口味而已，甚至可說(shuō)如人飲“酒”，甘苦自知。
