葡萄酒，口感醇厚、甜潤(rùn)，風(fēng)格各不相同，目前大多數(shù)葡萄酒都是以干紅或干白的形式出現(xiàn)，這在很大程度上是因?yàn)楦尚推咸丫聘軌虼笙薅鹊匾r托出葡萄酒的果香和風(fēng)土特色，體味葡萄酒的精妙之處。如果從葡萄酒對(duì)于人的親和力來說，那么甜葡萄酒的親和力一定會(huì)比干型葡萄酒的親和力更大，是一種品質(zhì)很高的酒，那釀造葡萄酒的葡萄是什么呢？相關(guān)的介紹如下！
釀造葡萄酒的葡萄
一、國(guó)際品種
1、赤霞珠
赤霞珠是世界的葡萄品種，同時(shí)在中國(guó)擁有為廣闊的種植面積。至2012年左右，中國(guó)已種有赤霞珠約4萬公頃，占釀酒葡萄栽培總面積的一半以上。用赤霞珠釀造的葡萄酒顏色深濃，黑色水果風(fēng)味濃郁，擁有高單寧和高酸度，常伴有植物氣息。由于過去很多省份的葡萄酒都是由政府主導(dǎo)、通過集體方式生產(chǎn)的，因此造成了“大江南北赤霞珠”的局面，這是國(guó)產(chǎn)葡萄酒同質(zhì)化的一大原因。
2、梅洛
梅洛是另一個(gè)廣受歡迎的紅葡萄品種，于1892年由籌辦中的張?jiān)?/a>公司引入中國(guó)。目前，梅洛在中國(guó)的種植面積約為7,400公頃，約占葡萄園總面積的8.5%。在梅洛的家鄉(xiāng)波爾多（Bordeaux），這一品種主要用來與赤霞珠、品麗珠（CabernetFranc）混釀，而中國(guó)在出產(chǎn)波爾多混釀酒款的同時(shí)，也出產(chǎn)單一品種梅洛葡萄酒。梅洛葡萄酒顏色深濃，酒體飽滿，散發(fā)著紅色水果和黑色水果風(fēng)味，骨架堅(jiān)實(shí)，陳年潛力。
3、品麗珠
品麗珠是中國(guó)葡萄品種“三珠”之一，相比于赤霞珠，品麗珠釀造的葡萄酒一般顏色較淺，酒體較輕，且口感更為柔和，香氣更顯著，多以紅色水果和紫羅蘭的香氣為主。品麗珠是中國(guó)較重要的葡萄品種之一，至2009年，該品種在中國(guó)種植面積約為450公頃。除了用于釀造波爾多風(fēng)格的混釀葡萄酒外，在東北冰酒（Icewine）產(chǎn)區(qū)桓仁，品麗珠還能釀造出品質(zhì)不俗的冰紅葡萄酒。
4、黑皮諾（PinotNoir）
黑皮諾造就了法國(guó)葡萄酒“皇后”勃艮第（Burgundy），也造就了香檳（Champagne）、俄勒岡（Oregon）、中部奧塔哥（CentralOtago）等世界知名產(chǎn)區(qū)。黑皮諾葡萄酒在年輕時(shí)展現(xiàn)出新鮮的紅色水果風(fēng)味，并能在陳年中發(fā)展出野味和濕樹葉等復(fù)雜的香氣。該品種對(duì)種植環(huán)境極為挑剔，產(chǎn)量小且不穩(wěn)定，主要種植在氣候冷涼的寧夏、甘肅、河北等地。
5、西拉（Syrah）
西拉是法國(guó)羅訥河谷（RhoneValley）以及澳大利亞的標(biāo)志性品種，在中國(guó)也有一定程度的分布。至2012年，中國(guó)共種植有西拉1,500公頃左右，約占葡萄園總面積的1.8%。西拉葡萄酒酒體飽滿，果味濃郁而集中，散發(fā)著迷人的香料氣息，頗具陳年潛力。2016年，國(guó)產(chǎn)西拉葡萄酒在醇鑒亞洲葡萄酒大獎(jiǎng)賽（DecanterAsiaWineAwards）上表現(xiàn)不俗，比賽評(píng)委稱，在以波爾多經(jīng)典品種為主導(dǎo)的中國(guó)，這些品質(zhì)優(yōu)異的西拉葡萄酒是值得鼓勵(lì)的嘗試。
6、味而多（PetitVerdot）
在為數(shù)眾多的國(guó)際品種中，味而多算是比較小眾的一個(gè)。這一品種長(zhǎng)期以來都扮演著配角——用于波爾多混釀之中，其中一大原因便是該品種很難成熟。在波爾多，味而多的成熟時(shí)間甚至晚于赤霞珠。當(dāng)味而多完全成熟時(shí)，用該品種釀造的酒款顏色深邃，口感豐富，單寧強(qiáng)勁，陳年能力不俗。中國(guó)如今也生產(chǎn)少量的單一味而多葡萄酒。
7、霞多麗（Chardonnay）
靈活多變的霞多麗是世界行的白葡萄品種，從北部的夏布利（Chablis）到南部的馬貢（Maconnais），單單是勃艮第這一產(chǎn)區(qū)便為世人奉獻(xiàn)了無數(shù)風(fēng)格迥異的優(yōu)質(zhì)白葡萄酒。中國(guó)現(xiàn)有的霞多麗多為新中國(guó)成立之初引進(jìn)。至2012年，中國(guó)已種植霞多麗約1,500公頃，占葡萄園總面積的1.7%左右。中國(guó)目前生產(chǎn)的干白葡萄酒絕大部分都是采用霞多麗釀造的，其中尤以膠東半島和寧夏產(chǎn)區(qū)的酒款品質(zhì)為佳。
二、特色品種
1、蛇龍珠（CabernetGernischt）
蛇龍珠是有潛力成為中國(guó)葡萄酒標(biāo)志的品種之一，種植面積僅次于赤霞珠，占葡萄園總面積的9.5%左右，主要分布在山東、寧夏和甘肅三省。國(guó)人習(xí)慣將其與赤霞珠、品麗珠并稱為“三珠”，認(rèn)為它屬于解百納（Cabernet）品系。但在2011，該品種已證實(shí)與佳美娜（Carmenere）為同一品種。
蛇龍珠既可以用于混釀，又可以釀造單一品種葡萄酒。酒款一般帶有黑醋栗、覆盆子、胡椒和蘑菇的味道，通常會(huì)使用橡木桶陳釀。由于國(guó)內(nèi)生產(chǎn)商傾向于追求高產(chǎn)量和橡木風(fēng)味，使得品質(zhì)一般的蛇龍珠葡萄酒多帶有過高的酸度和簡(jiǎn)單、濃重的橡木味。令人欣慰的是，近年來，包括銀色高地、類人首、賀蘭晴雪等在內(nèi)許多國(guó)內(nèi)名莊專注于開發(fā)蛇龍珠的潛力，走精品化路線，釀造出了不少品質(zhì)的酒款。2016年，“世界蛇龍珠日（WorldCabernetGernischtDay）”正式確立，標(biāo)志著中國(guó)本土品種擁有自己的節(jié)日。
2、馬瑟蘭（Marselan）
在中國(guó)的各大特色品種里，馬瑟蘭是有實(shí)力與蛇龍珠爭(zhēng)高低的一個(gè)。該品種誕生于1961年，由赤霞珠和歌海娜（Grenache）雜交而得，屬于非常小眾的葡萄品種。馬瑟蘭在中國(guó)的種植面積約為200公頃，僅次于其在家鄉(xiāng)法國(guó)的種植面積。用該品種釀造的酒款通常顏色深邃，兼具歌海娜的成熟果味和赤霞珠的薄荷香氣，結(jié)構(gòu)感良好，因而陳年潛力較強(qiáng)。從馬瑟蘭的市場(chǎng)表現(xiàn)和國(guó)際比賽成果來看，馬瑟蘭很有可能成為中國(guó)葡萄酒界的一顆。
3、玫瑰香（MuscatHamburg）
玫瑰香是漢堡麝香在中國(guó)的本土譯名，該品種于1871年引入山東煙臺(tái)。在法國(guó)、澳大利亞、希臘以及中國(guó)等國(guó)家，玫瑰香也是的鮮食葡萄。由于產(chǎn)量高、糖分足且香氣濃郁，玫瑰香也被國(guó)內(nèi)的許多大型酒廠用來釀造酒體輕盈、簡(jiǎn)單易飲的紅葡萄酒。
4、龍眼葡萄（Longyan）
與其他中國(guó)特色品種相比，龍眼葡萄特別的地方在于它曾是中國(guó)獨(dú)有的葡萄品種。由于口感，果肉硬實(shí)，果穗不易掉粒，龍眼葡萄在歷史上也是的鮮食葡萄，又因其主要種植于河北的懷涿盆地，所以有著“北國(guó)明珠”之美譽(yù)。1979年，長(zhǎng)城葡萄酒公司使用龍眼葡萄釀出了中國(guó)瓶干白葡萄酒（之前中國(guó)的白葡萄酒為半發(fā)酵半勾兌產(chǎn)品，并非嚴(yán)格意義上的葡萄酒）。成熟時(shí)的龍眼葡萄果皮呈淺紫紅色，釀造的酒款多散發(fā)著清新的核果類香氣，酒體偏向飽滿，口感柔順，和瓊瑤漿（Gewurztraminer）十分相似。
5、山葡萄（VitisamurensisRupr）
山葡萄是中國(guó)另一重要的本土品種，在中國(guó)有一定的知名度。該品種抗寒性和抗病性，香氣中規(guī)中矩，因此是葡萄學(xué)家進(jìn)行抗寒、抗病育種的重要材料。使用山葡萄培育出的品種中，北醇（Beichun）、公釀一號(hào)（GongniangNo.1）等都有著不錯(cuò)的表現(xiàn)。目前，山葡萄主要種植在氣候寒涼的東北、華北等地區(qū)。用山葡萄釀造葡萄酒時(shí)通常采取降酸工藝處理，釀造符合國(guó)人喜好的甜型葡萄酒。這些葡萄酒一般酒精度低，口感清新，酸度、甜度和單寧均衡，果香四溢。
中國(guó)葡萄酒釀造歷史悠久
東漢時(shí)期，張騫出使西域，為中國(guó)帶回優(yōu)質(zhì)的釀酒葡萄。1894年，愛國(guó)華僑張弼士在山東煙臺(tái)創(chuàng)立張?jiān)９?，使中?guó)葡萄酒開始了工業(yè)化生產(chǎn)之路。
雖然長(zhǎng)期以來，中國(guó)葡萄酒的光彩一直為白酒和黃酒所掩蓋，但得益于復(fù)雜多樣的地理環(huán)境和深厚的飲酒文化，從20世紀(jì)80年代開始，中國(guó)的葡萄酒產(chǎn)業(yè)逐漸發(fā)展興盛，赤霞珠（CabernetSauvignon）、梅洛（Merlot）等國(guó)際流行葡萄品種已在全國(guó)廣泛種植，龍眼葡萄（Longyan）、馬瑟蘭（Marselan）等小眾品種更是發(fā)展出了中國(guó)自己的特色，許多國(guó)產(chǎn)名酒如今已為世人所熟知。
葡萄酒的釀制禁忌
發(fā)酵過程產(chǎn)氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；整個(gè)過程不能接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具，會(huì)帶來鐵、銅破敗??；不能用生青、腐爛變質(zhì)的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；葡萄需要捏碎后再裝入容器，有利于有益物質(zhì)的溶出；葡萄不要沖洗過分，發(fā)酵的動(dòng)力來源于皮上的野生酵母；發(fā)酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導(dǎo)致發(fā)酵失敗；整個(gè)過程避免陽光直射，溫度在35度以內(nèi)宜。
影響葡萄酒價(jià)格的因素
1、品牌附加值
這里所說的品牌不僅僅指葡萄酒生產(chǎn)商本身的這個(gè)品牌，還包括知名產(chǎn)區(qū)、經(jīng)典品種、資深釀酒師的聲望，這些都是葡萄酒品質(zhì)的一種保障，也是一種無形的資產(chǎn)。畢竟經(jīng)典產(chǎn)區(qū)的酒農(nóng)大多擁有幾百甚至幾千年的葡萄栽培和釀造技術(shù)及經(jīng)驗(yàn)，他們有足夠的能力篩選并釀造出適合該品種或產(chǎn)區(qū)的葡萄酒風(fēng)格。在消費(fèi)者看來，這類葡萄酒還有一個(gè)共性就是，即使沒有品嘗，也能夠期望一個(gè)較明確的風(fēng)格。當(dāng)然，前提是這個(gè)消費(fèi)者愿意獲得品質(zhì)上的保證而多付出錢。
2、營(yíng)銷推廣成本
當(dāng)然，良好的品牌影響力并不是與生俱來的，需要產(chǎn)區(qū)或生產(chǎn)商懂得跟消費(fèi)者互動(dòng)。只有當(dāng)消費(fèi)者對(duì)這個(gè)品牌有一定的熟悉程度后，才會(huì)建立起期望值，而這個(gè)效果需要通過媒體推廣、組織葡萄酒晚宴、品酒會(huì)、酒展或培訓(xùn)等營(yíng)銷方式來實(shí)現(xiàn)，這些過程都需要花費(fèi)較多的推廣成本。
3、專業(yè)評(píng)分的影響
昂貴葡萄酒還有一個(gè)共性就是大多獲得過專業(yè)酒評(píng)家的高分甚至滿分，和品牌保證一樣，有專業(yè)人士的高分支持，也說明這款酒的品質(zhì)值得投入金錢。因此，經(jīng)?？梢钥吹狡咸丫圃讷@得羅伯特帕克（RobertParker）滿分后，出現(xiàn)巨幅價(jià)格上漲的情況。
4、供求關(guān)系
雖然目前全球各地都生產(chǎn)葡萄酒，但昂貴葡萄酒的產(chǎn)量還是相對(duì)稀缺的。而全球愛好者都非常想要一睹真容，因此在如此火熱的市場(chǎng)背景下，供求關(guān)系又在很大程度上決定著葡萄酒的終價(jià)格，尤其是當(dāng)供不應(yīng)求時(shí)，葡萄酒價(jià)格自然也會(huì)隨之抬高。
5、增值空間
昂貴葡萄酒的品質(zhì)，無論是陳年潛力還是升值空間都非常突出。而隨著逐年的消費(fèi)，原本產(chǎn)量不高的葡萄酒更會(huì)在市場(chǎng)的熱捧下抬高其價(jià)格。而像貴腐甜白葡萄酒這種往往年份越久越昂貴，這也是陳年帶來的附加價(jià)值。當(dāng)然，有的葡萄酒因具有一定的文化價(jià)值或歷史意義而被珍藏在一些博物館中，其附加價(jià)值就更高了。
綜上所述，中國(guó)葡萄酒目前的整體水平誠(chéng)然無法和法、意、美、澳等產(chǎn)酒國(guó)相提并論，然而，伴隨著近年來葡萄酒知識(shí)的迅速普及和國(guó)外大型酒商的不斷開發(fā)，中國(guó)的葡萄酒市場(chǎng)也將趨于成熟。屆時(shí)，相信國(guó)產(chǎn)葡萄酒的重心也會(huì)從產(chǎn)量轉(zhuǎn)向質(zhì)量，從國(guó)際品種分散到特色品種，逐漸形成中國(guó)葡萄酒自己的特色。
