葡萄酒，其營養(yǎng)價值很高，因此適量飲用葡萄酒能夠提供人體所需的多種營養(yǎng)素，還有助于睡眠紅葡萄酒中的萃取物，可控制皮膚的老化—在植物界中常出現(xiàn)的抗損壞物質(zhì)，在紅葡萄酒中就含有，那對于葡萄酒的制作方式你了解嗎？相關(guān)的介紹如下！
如何釀制葡萄酒
買來葡萄后好不要洗，因為土法釀制發(fā)酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發(fā)酵，要洗也千萬不能用手、刷子“窮”洗，更不能用洗凈劑、高錳酸鉀等。要大限度保證微生物成活。
工業(yè)上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒企業(yè)都有自己的葡萄種植園，是嚴(yán)禁使用化肥和農(nóng)藥的。市售葡萄的確很難保證不使用農(nóng)藥，但據(jù)我知道一般果農(nóng)也很忌諱把 農(nóng)藥直接噴灑在葡萄上的，因為這會在葡萄皮上形成斑點，而且縮短了葡萄保鮮期。（如果實在不放心可以用水整串淋洗。）
然后用洗凈的手將葡萄盡量撕揉碎，連皮、籽一起裝罐。工業(yè)上是用粉碎機粉碎的。法國傳統(tǒng)的方法是雇傭年輕漂亮姑娘爬進(jìn)盛葡萄的木桶里用腳踩爛葡萄。工業(yè)上也有用榨汁機榨取葡萄汁，只發(fā)酵葡萄汁的。
如果做白葡萄酒，則要將白葡萄迅速擠出葡萄汁，防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁內(nèi)而使顏色變紅。自己釀制葡萄酒，不用添加發(fā)酵劑，也不添加任何防腐劑和澄清劑。家釀的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份轉(zhuǎn)化為酒精，另加點糖提高酒精度。一般保質(zhì)期不超過兩年，所以成酒后應(yīng)在兩年內(nèi)喝光。
葡萄酒怎么避免發(fā)霉
1、選擇葡萄原料時要盡量去除爛果、霉變果、裂果。
2、發(fā)酵時溫度好是26到28度之間,發(fā)酵需要快速啟動。
3、用清水清洗葡萄后，一定要“風(fēng)干”葡萄,不能有水份。
4、一次發(fā)酵7到10天后,及時過濾雜物（葡萄皮、籽、酒泥等）。
5、以后定期3到5個月倒罐一次,酒泥并將存放酒的罐子裝滿。
6、非釀酒葡萄釀造的葡萄酒,好能在二次發(fā)酵完成4個月后至1年內(nèi)喝完。
7、二次發(fā)酵1個月后,及時過濾酒泥并將存放酒的罐子一定要裝滿（防止氧化）
8、一次發(fā)酵過程中,一旦感覺發(fā)酵停止,可以再加一點點糖進(jìn)去，看是否酵母菌分解完成,盡量使葡萄中的酵母發(fā)酵完，這樣酒的酒精度會高一些（好可以達(dá)到12度）,便于日后長時間儲存。
葡萄酒是怎么命名
1、品種
一些葡萄酒則以葡萄品種命名的?，F(xiàn)在，幾乎每個葡萄酒生產(chǎn)國都有在酒標(biāo)上標(biāo)明葡萄品種的相關(guān)規(guī)定。例如在加州,只有當(dāng)釀酒所采用葡萄品種的比例達(dá)到75%及以上時，才可以在酒標(biāo)上標(biāo)明該品種的名稱。在法國，酒標(biāo)上標(biāo)明的一些特定的葡萄品種，釀酒時所占的比例必須達(dá)到100%。一般來說,“新世界”國家會在他們認(rèn)為的葡萄酒上標(biāo)明葡萄品種，而“舊世界”國家則連普通的餐酒也都會標(biāo)注葡萄品種。
2、品牌
可以按照品種或區(qū)域來命名，不過由于市場營銷的原因，它們被賦予了獨特的商標(biāo)名稱。通常來說，建立葡萄酒的專有品牌是一件非常困難的事情，但是一旦取得成功，其所產(chǎn)生的品牌效應(yīng)往往可以事半功倍。想象一下，如果薩特酒廠用“白仙芬黛”的商標(biāo)出售仙粉黛桃紅葡萄酒，那么他們將會是市場上的“白仙芬黛”葡萄酒。同樣，他們也會面臨來自貝靈哲、蒙大維、嘉露以及加州其他的大型酒廠的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。另一方面，如果他們是市場上一個推廣“白仙粉黛”的酒廠，仙粉黛葡萄酒在美國市場上還會不會像現(xiàn)在這樣受歡迎。雖然，大多數(shù)專有品牌的葡萄酒都是面向大眾市場的葡萄酒，但其所使用的商標(biāo)并不是葡萄酒質(zhì)量的保證。還有一些商標(biāo)，比如：藍(lán)色修女、葛蘭許、作品一號、多米諾斯和 Soleo等。
3、借名
采用這種命名方式的葡萄酒在美國很常見，在其他國家則很少見，至于歐洲國家則幾乎沒有?！敖杳钡钠咸丫埔话愣紱]有非常嚴(yán)格的規(guī)定，它們一般會采用那些的葡萄酒產(chǎn)區(qū)來命名。這是一種營銷實踐，在美國現(xiàn)代的葡萄酒業(yè)務(wù)發(fā)展中尤其常見。比如，一個美國酒廠會將其生產(chǎn)的一種起泡葡萄酒貼上“香檳”的標(biāo)簽，即使真正的香檳酒只能在法國香檳地區(qū)出產(chǎn)。同樣，如果是一款干白葡萄酒，也可能會被貼上“夏布利酒”，即使它與真正的夏布利酒毫無關(guān)聯(lián)。一些葡萄酒常用的名稱，如：“夏布利”、“勃艮第”、“香檳”、“雪利酒”和“波特酒”。在大多數(shù)的國家，一般都有專門的協(xié)議來保護(hù)他們重要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)的名稱。你永遠(yuǎn)不會看到一瓶香檳產(chǎn)區(qū)以外的起泡葡萄酒被標(biāo)注為香檳。在美國和其他一些國家，則允許通用命名，這很容易令消費者混淆兩者之間的區(qū)別。況且由于現(xiàn)在市場上到處充斥著一些廉價或劣質(zhì)的葡萄酒，常常令人無法欣賞到那些產(chǎn)區(qū)的真正風(fēng)格。
4、產(chǎn)地
在一些葡萄酒生產(chǎn)歷史比較悠久的國家(主要是歐洲地區(qū))，各地的法律法規(guī)已經(jīng)對當(dāng)?shù)卦试S種植的葡萄品種、葡萄栽培方法、甚至是釀酒方式，都做出了明確的規(guī)定。這些法規(guī)都是根據(jù)當(dāng)?shù)貛讉€世紀(jì)以來在種植葡萄和釀酒的過程中，對葡萄適合種植的位置、適合的栽培方法及可能釀出的酒，而總結(jié)出的豐富經(jīng)驗所制定的。
喝葡萄酒的功效
紅葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，如酚化物、鞣酸、黃酮類物質(zhì)、維生素C、維生素E、微量元素硒、鋅、錳等，能或?qū)寡踝杂苫?，所以具有抗老防病的作用。紅葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白（HDL）升高，而HDL的作用是將膽固醇從肝外組織轉(zhuǎn)運到進(jìn)行代謝，所以能有效的降低血膽固醇，動脈粥樣硬化。不僅如此，紅葡萄酒中的多酚物質(zhì)，還能血小板的凝集，防止血栓形成。在飲用18個小時之后仍能持續(xù)的血小板凝集。
葡萄皮中含有的白藜蘆醇，性能在數(shù)百種人類常食的植物中好?？梢苑乐拐＜?xì)胞癌變，并能癌細(xì)胞的擴(kuò)散。在各種葡萄酒中，紅葡萄酒中白藜蘆醇的含量高。因為白藜蘆醇可使癌細(xì)胞喪失活動能力，所以紅葡萄酒是預(yù)癥的佳品。 第四是美容養(yǎng)顏作用：紅葡萄酒能防衰抗老，使皮膚少生皺紋。除飲用外，還有不少人喜歡將紅葡萄酒外搽于面部及體表，因為低濃度的果酸有抗皺潔膚的作用。
總之，自己釀造葡萄酒是非常簡單的，大家可以因地制宜，另外注意衛(wèi)生就行了，按照以上介紹的方法釀造出來的葡萄酒屬于干紅葡萄酒，并且一般比買來的干紅更醇和。