美麗的紅葡萄酒，超越凡塵。工作之余把盞相邀，不僅可以一天的疲勞，而且可以。每當(dāng)寧?kù)o的夜晚，與知已相約，把酒共話(huà)，伴隨著肖邦夢(mèng)幻般的旋律、酒香的醇美，讓夜色更迷人。其實(shí)，品味紅葡萄酒如同品味人生，個(gè)中滋味只有品嘗了才會(huì)明白，那釀酒的葡萄品種有哪些？相關(guān)的介紹如下！
釀酒的葡萄品種
1、赤霞珠
英文名稱(chēng)（CabernetSauvignon）卡伯納·蘇維翁。別名解百納、解百納索維濃、解百納蘇味濃。曾用名雪華沙和蘇維翁。原產(chǎn)法國(guó)，是法國(guó)波爾多（Bordeaux）地區(qū)傳統(tǒng)的釀制紅葡萄酒的良種。世界上生產(chǎn)葡萄酒的國(guó)家均有較大面積的栽培。我國(guó)于1892年首先由煙臺(tái)張?jiān)?/a>公司引入。是我國(guó)目前栽培面積大的紅葡萄品種。該品種容易種植及釀造、適應(yīng)性較強(qiáng)、酒質(zhì)優(yōu)，可釀成濃郁厚重型的紅酒，適合久藏。但它必須與其他品種調(diào)配（如梅鹿輒）經(jīng)橡木桶貯存后才能獲得優(yōu)質(zhì)葡萄酒。它與品麗珠、蛇龍珠在我國(guó)并稱(chēng)“三珠”。在河北的昌黎，種植面積大，葡萄的表現(xiàn)好。
2、品麗珠
英文名稱(chēng)（CabenetFranc）卡伯納·佛朗。別名卡門(mén)耐特、原種解百納。原產(chǎn)法國(guó)，是法國(guó)波爾多（Bordeaux）及羅亞河區(qū)（Loire）古老的釀酒品種，是赤霞珠、蛇龍珠的姊妹品種。我國(guó)早是1892年由西歐引入山東煙臺(tái)。該品種是世界的、古老的釀紅酒良種，富有果香，較清淡柔和，大多不太能久藏，它的酒質(zhì)不如赤霞珠，適應(yīng)性不如蛇龍珠。通常與卡伯納·蘇維翁及美露（Merlot）搭配。加州近年來(lái)也出現(xiàn)愈來(lái)愈多的卡伯納·佛朗單一品種葡萄酒。
3、梅鹿輒
英文名稱(chēng)（Merlot）。別名梅鹿汁。原產(chǎn)法國(guó)，在法國(guó)波爾多（Bordraux）地區(qū)與其他名種（如赤霞珠等）配合生產(chǎn)出干紅葡萄酒。我國(guó)早是1892年由西歐引入山東煙臺(tái)。該品種為法國(guó)古老的釀酒品種，作為調(diào)配以提高酒的果香和色澤。
4、佳麗釀
英文名稱(chēng)（Carignane）。別名佳里釀、法國(guó)紅、康百耐、佳釀。原產(chǎn)西班牙，是西歐各國(guó)的古老釀酒優(yōu)良品種之一。我國(guó)早是1892年由西歐引入山東煙臺(tái)。所釀之酒寶石紅色，味正，香氣好，宜與其他品種調(diào)配，去皮可釀成白或桃紅葡萄酒，且易栽培、豐產(chǎn)，可用作紅酒調(diào)配與制白蘭地。
5、黑品樂(lè)
英文名稱(chēng)（PinotNoir）皮諾·諾瓦。別名黑品諾、黑比諾、黑皮諾等。原產(chǎn)法國(guó)，是古老的釀酒名種。我國(guó)早在1892年從西歐引入山東煙臺(tái)，1936年從日本引入河北昌黎。該品種是法國(guó)釀造香檳酒與桃紅葡萄酒的主要品種，早熟、皮薄、色素低、產(chǎn)量少，適合較寒冷的地區(qū)，它對(duì)土壤與氣候要求比較嚴(yán)格，去皮發(fā)酵可釀制干白、白酒及非常好的氣泡酒，是香檳主要的葡萄品種之一。所釀的酒顏色不深，適合久藏。這是一種非常難種植又難釀造的葡萄品種，在加州的酒廠(chǎng)，被稱(chēng)之為令人頭疼的葡萄。
9、歌海娜
英文名稱(chēng)（Grenache）。曾用名格倫納什。原產(chǎn)西班牙，1980年引入。
10、梅鹿輒
英文名稱(chēng)（Merlot）。原產(chǎn)法國(guó)，1892年引入。為波爾多的偉大紅葡萄酒品種之一，產(chǎn)量大而且早熟，富有濃郁的果香，酸度低、單寧柔順，可提早飲用，也可久藏。頗適合個(gè)性較急的飲用者。
11、彌生
英文名稱(chēng)（Mission）。原產(chǎn)西班牙。
12、內(nèi)比奧羅
英文名稱(chēng)（Nebbiolo）內(nèi)比歐羅。曾用名納比奧羅。原產(chǎn)意大利，1981年引入。屬于高果酸、高色素、高單寧、晚熟型的品種。主要分布在意大利皮蒙?。≒iedmont），其中巴若羅（Barolo）、巴瑞斯可（Barbaresco）為產(chǎn)區(qū)。
13、味而多
英文名稱(chēng)（PetitVerdot）。曾用名魏天子。原產(chǎn)法國(guó)。1892年引入。
14、寶石
英文名稱(chēng)（RubyCabernet）。曾用名寶石百納。原產(chǎn)美國(guó)，1980年引入。
15、桑嬌維塞
英文名稱(chēng)（Sangiovese）山吉?dú)W維斯。原產(chǎn)意大利，1981年引入。主要種植在意大利中部（Tuscany），其中香堤（Chianti）、（BrunellodiMontalcino）、（VinoNobilediMontepulciano）為。色素少、酸度高、單寧高，酒的類(lèi)型簡(jiǎn)單清爽，也有濃烈渾厚型，帶有煙草及香料的味道。
16、西拉
英文名稱(chēng)（Syrah/Shiraz）席哈。原產(chǎn)法國(guó)，1980年引入。主要種植在法國(guó)南方的隆河區(qū)，同時(shí)也是澳洲重要的品種。適合溫暖的氣候，可釀出顏色深黑、香醇濃郁、口感結(jié)實(shí)帶點(diǎn)辛辣的葡萄酒。
17、增芳德
英文名稱(chēng)（Zinfandel）金芬黛。原產(chǎn)意大利，但發(fā)現(xiàn)于美國(guó)，1980年引入。全世界只有加州才把它發(fā)揮得?？梢哉f(shuō)是物“盡”其用了。在加州它可以釀出很多不同類(lèi)型的酒，從清淡、帶清新果香及甜味的淡粉紅酒（WhiteZinfandel），一直到高品質(zhì)、耐存、強(qiáng)單寧、豐厚濃郁型的紅酒，從有氣泡到?jīng)]有氣泡的酒，甚至甜味的紅酒中也有它的存在，可以說(shuō)是葡萄里的演技派。
什么樣溫度適合葡萄酒發(fā)酵
溫度控制在葡萄酒精發(fā)酵過(guò)程中十分重要，這是因?yàn)槿绻l(fā)酵罐內(nèi)溫度過(guò)高（高于35℃時(shí)），酵母菌就無(wú)法存活。而在溫度低于5℃的環(huán)境下，酵母菌會(huì)進(jìn)入休眠狀態(tài)，酒精發(fā)酵則無(wú)法進(jìn)行。
熱量也是一種催化劑，它能加速化學(xué)反應(yīng)和生物分解的過(guò)程。這一原理同樣適用于葡萄酒酒精發(fā)酵的過(guò)程。發(fā)酵溫度越高，酵母菌將糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳的速度就會(huì)越快。一般來(lái)說(shuō)，低溫發(fā)酵需要更多時(shí)間來(lái)完成整個(gè)發(fā)酵過(guò)程。
較低的發(fā)酵溫度可以減少揮發(fā)性芳香物質(zhì)的損失，保留葡萄酒獨(dú)特的果味和風(fēng)土個(gè)性。同時(shí)，較低的溫度還有利于白葡萄酒產(chǎn)生水果味酯類(lèi)物質(zhì)。較高的發(fā)酵溫度會(huì)損失葡萄酒中揮發(fā)性芳香物質(zhì)，但它也有助于產(chǎn)生更多令人愉快的芳香性物質(zhì)，并且，這也是紅葡萄酒萃取顏色和單寧的必要條件。但如果發(fā)酵溫度過(guò)高，葡萄酒喝起來(lái)就像是煮過(guò)一樣。
對(duì)于紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，葡萄酒的發(fā)酵溫度一般都在20℃-32℃，較高的溫度有利于顏色和單寧的提取，但當(dāng)溫度達(dá)到35℃至38℃之間時(shí)，發(fā)酵就會(huì)中止。
白葡萄酒的發(fā)酵溫度一般比紅葡萄酒低，多在12℃-22℃之間。較低的發(fā)酵溫度會(huì)減緩葡萄酒的發(fā)酵進(jìn)程，有利于保留葡萄本身的果香和個(gè)性。對(duì)于很多在較低溫度下發(fā)酵的香氣濃郁的白葡萄酒來(lái)說(shuō)，整個(gè)發(fā)酵過(guò)程有可能會(huì)持續(xù)好幾個(gè)月。當(dāng)然，根據(jù)葡萄品種及各個(gè)產(chǎn)區(qū)的不同特點(diǎn)，釀酒師也可以根據(jù)情況選擇合適的發(fā)酵溫度，以釀造出特定風(fēng)格的葡萄酒。
為了釀制出一款符合預(yù)期的好酒，釀酒師們想出了許多方法來(lái)控制發(fā)酵溫度。在眾多控溫方法中，制冷系統(tǒng)為便捷。這個(gè)系統(tǒng)一般是一個(gè)帶夾套的容器，夾套內(nèi)安裝了恒溫器、加熱裝置、管道等，它能讓乙二醇（EthyleneGlycol）等冷凍液體在管道中流動(dòng)，以控制容器內(nèi)的溫度。這個(gè)系統(tǒng)在葡萄發(fā)酵和葡萄酒陳年中都能起到很好的作用。
控制發(fā)酵溫度的另一種常用方法就是控制周?chē)h(huán)境的溫度：將發(fā)酵罐放置在涼爽的酒窖中，或在發(fā)酵室里安裝空氣調(diào)節(jié)設(shè)備。這種方法雖不是那么，卻也能在一定程度上控制發(fā)酵罐中的溫度。對(duì)于使用橡木桶發(fā)酵的葡萄酒來(lái)說(shuō)，這種方法是控制溫度的選擇。
葡萄酒的歷史來(lái)源
在酒類(lèi)歷史上，葡萄酒的歷史為長(zhǎng)久。大約有18000年的歷史，其實(shí)其歷史遠(yuǎn)比這個(gè)長(zhǎng)，可以說(shuō)有野生葡萄就有了葡萄酒。相傳在18000年前，我們祖先還是原始人時(shí)候，他們?cè)谝巴獠蓳褚肮?，吃不完的野果用石器裝起來(lái)。等他們過(guò)一段時(shí)間再準(zhǔn)備享用的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)有一種水果會(huì)變成液體，而且味道更加美味，更重要的是它居然能夠也寫(xiě)疾病。這就是原始的葡萄酒，也是早的酒。
隨著人類(lèi)的發(fā)展，特別是人類(lèi)為利益和資源的爭(zhēng)奪的戰(zhàn)爭(zhēng)中，酒得到了快速發(fā)展。一是因?yàn)樵趹?zhàn)爭(zhēng)中的刺激戰(zhàn)士斗志，一是受傷中麻醉、的一種原料，一是戰(zhàn)爭(zhēng)中交流的一種方式，還有一個(gè)是掠奪被征服者的一種方法。
當(dāng)然，中國(guó)的葡萄酒歷史也非常久遠(yuǎn)，但是由于中國(guó)糧用酒發(fā)明和發(fā)展的比較早，由于糧用酒、特別是蒸餾酒的刺激、麻痹包括、的能力遠(yuǎn)高于葡萄酒，所以酒用葡萄的種植和栽培在中國(guó)被忽視了，以至于目前酒用葡萄種植面積、種植樹(shù)齡遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如歐洲。
優(yōu)質(zhì)葡萄酒的特征
1、葡萄酒的口感要夠均衡，即葡萄酒的各大類(lèi)風(fēng)味，比如水果、蔬菜和橡木等風(fēng)味在酒中有比例相當(dāng)?shù)捏w現(xiàn)。
2、葡萄酒風(fēng)味要夠復(fù)雜，即葡萄酒帶有越豐富的香氣和味道，就說(shuō)明這款葡萄酒越復(fù)雜。所謂“香氣和味道”，也就是我們常說(shuō)的李子、櫻桃、香草或煙草等風(fēng)味。你能感受到的味道越多，就說(shuō)明此葡萄酒的風(fēng)味越復(fù)雜，而此葡萄酒越復(fù)雜，則說(shuō)明酒的品質(zhì)越高。值得一提的是，復(fù)雜性可以說(shuō)是能得到品酒者認(rèn)同的一項(xiàng)品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)了。
3、葡萄酒風(fēng)味要夠濃郁，即葡萄酒的風(fēng)味越濃郁，飲用者就越能識(shí)別出此酒的風(fēng)味特征。
綜上所述，葡萄為科，所有釀酒葡萄品種均屬于的10個(gè)科屬中的科屬，其中又以種為重要，因?yàn)槿虻钠咸丫朴?9.99%均是使用的葡萄品種釀造，是目前歐洲用來(lái)制造上好葡萄酒的品種。
