數(shù)千年來，葡萄酒產(chǎn)業(yè)跟隨著人類文明的腳步，不斷向前發(fā)展，其中不同品種的葡萄酒會(huì)散發(fā)著不同的香氣，在真?zhèn)€發(fā)酵的過程中，分子之間進(jìn)行了千變?nèi)f化的化學(xué)組合，產(chǎn)生出更多不同的香氣，著實(shí)讓人驚嘆其深?yuàn)W和幻妙，那釀造紅葡萄酒的品種你了解嗎？相關(guān)的介紹如下！
釀造紅葡萄酒的品種
1、意大利基安帝紅葡萄酒
基安帝紅葡萄酒得名于其產(chǎn)區(qū)的名字，即意大利托斯卡納的基安帝法定葡萄酒產(chǎn)區(qū)，這種葡萄酒主要采用桑嬌維塞葡萄釀制。杰西斯?羅賓遜曾稱基安帝是“意大利的波爾多”，就是說基安帝葡萄酒深得“波爾多混釀”的真?zhèn)??；驳燮咸丫圃谄咸训幕灬劚壤鲜庆`活多變的，因此造就了它風(fēng)格上的多樣化。但是不管怎么變，桑嬌維塞始終都是基安帝葡萄酒的靈魂。
2、澳大利亞西拉紅葡萄酒
西拉紅葡萄酒是世界上最常見的葡萄酒之一，幾乎在所有地方都可以買到。西拉是澳大利亞最主要的葡萄品種，澳大利亞有一半的葡萄種植區(qū)在種植西拉。澳大利亞的西拉紅葡萄酒香氣濃郁，口感飽滿甜美，帶有濃濃的新鮮黑莓、黑漿果香味，將澳大利亞的熱情地展現(xiàn)出來，因而在全球風(fēng)靡一時(shí)。
3、法國(guó)波爾多紅葡萄酒
波爾多堪稱法國(guó)最的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，它出產(chǎn)的紅葡萄酒是由不同品種的葡萄釀造而成，包括赤霞珠、梅洛、品麗珠、味而多、佳美娜和馬爾貝克。在這些葡萄酒中，既有價(jià)格低廉的日常餐酒，又有千金難買的佳釀。
4、德國(guó)黑皮諾紅葡萄酒
德國(guó)黑皮諾紅葡萄酒被認(rèn)為是世界上質(zhì)的紅酒之一。雖然黑皮諾葡萄在全球各地都有種植，不過它在法國(guó)勃艮第的表現(xiàn)最令人矚目，在德國(guó)的表現(xiàn)也日益受到世人的關(guān)注。德國(guó)黑皮諾紅葡萄酒現(xiàn)在已經(jīng)開始現(xiàn)身于國(guó)際舞臺(tái)。這種酒鮮美可口，帶有濃郁的水果氣息，最適合搭配三文魚、雞肉和羊肉等。
5、法國(guó)博若萊新酒
博若萊是一個(gè)相對(duì)比較小的產(chǎn)區(qū)，位于法國(guó)勃艮第的南部，它生產(chǎn)的新酒在世界上享譽(yù)已久。博若萊新酒是用佳美葡萄釀制而成的紅葡萄酒，其酒體輕盈，果香充溢，單寧含量低。
6、美國(guó)加利福尼亞州仙粉黛紅葡萄酒
美國(guó)加州的仙粉黛是一種多才多藝的葡萄品種，可以用來釀造各種類型的葡萄酒，既可以釀造桃紅葡萄酒，也可以釀造酒體厚重、口感強(qiáng)勁的紅葡萄酒。仙粉黛紅葡萄酒一般產(chǎn)自加州的納帕谷，它可以搭配味道比較重的食物和辛辣的菜肴。
紅白葡萄酒哪個(gè)好喝
1、顏色
由于紅葡萄酒是用皮紅肉白或者皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成的，酒液中含有果皮或者果肉中的有色物質(zhì)，因此顏色一般呈深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色或者棕紅色。白葡萄酒因?yàn)槭怯冒灼ぐ兹饣蛘呒t皮白肉的葡萄去皮發(fā)酵而成的，因此顏色主要是近似無色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等。
2、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
白葡萄酒和紅葡萄酒都含有維生素B、核黃素、尼克酸、反酸以及本多生酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但紅葡萄酒所含的比例要高一些。同時(shí)，由于白葡萄酒是用葡萄汁釀造的，單寧的含量相對(duì)較低;而紅葡萄酒是用果皮、果肉和汁液一同釀造的，單寧的含量相對(duì)較高。因此一般情況下，紅葡萄酒的酒性要更穩(wěn)定一些，賞味期也更長(zhǎng)。
3、飲用溫度
在飲用溫度上，專業(yè)人士曾做過實(shí)驗(yàn)。在16-18攝氏度時(shí)品飲紅葡萄酒效果，而白葡萄酒則在8-10攝氏度時(shí)品嘗效果。
4、滋味
紅葡萄酒含糖量較多，酸度適中，味道甘美，微酸帶澀。白葡萄酒酸度稍高，口味純正，酸甜爽口。
葡萄酒的不同添加劑
1、亞硫酸鹽：主要是為了保護(hù)葡萄酒免受和氧氣的影響。甜葡萄酒、白葡萄酒或桃紅葡萄酒中亞硫酸鹽的添加量。
2、乳酸菌：乳酸菌可以中和葡萄酒中尖銳的蘋果酸——這就是葡萄酒釀造過程中的蘋果酸—乳酸發(fā)酵工序。幾乎所有的紅葡萄酒以及一些酒體飽滿的白葡萄酒都會(huì)經(jīng)過此工序。
3、魚膠/魚鰾：對(duì)于非素食主義者來說這是個(gè)很好的添加劑。魚膠可作為澄清劑加入白葡萄酒中，使白葡萄酒清澈透亮。
亞硫酸鹽（Sulfites）一種會(huì)出現(xiàn)在葡萄酒標(biāo)簽上的添加劑。一般情況下，在葡萄酒發(fā)酵過程中，酵母的新陳代謝就會(huì)產(chǎn)生亞硫酸鹽。因此，即使不人為添加二氧化硫，葡萄酒中依然會(huì)帶有亞硫酸鹽。但是，釀酒師們還會(huì)向葡萄酒中添加一些二氧化硫（SulfurDioxide），以保持葡萄酒的穩(wěn)定性并防止氧化。任何一款含有超過十萬分之一的二氧化硫的葡萄酒，都需要在酒標(biāo)上標(biāo)注“包含亞硫酸鹽”。
葡萄酒化合物的作用
葡萄酒中化合物的組成會(huì)影響葡萄酒的口感，這些化合物的組成會(huì)受到葡萄園環(huán)境、葡萄品種、氣候條件、發(fā)酵過程等因素影響。以葡萄園的土壤條件為例，不少優(yōu)質(zhì)葡萄園的土壤中含有多種特殊礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)會(huì)被葡萄藤吸收，并運(yùn)輸?shù)狡咸阎?，也?huì)在一定程度上反映在葡萄酒中，譬如夏布利的石灰?guī)r就賦予此地的霞多麗葡萄酒煙熏和礦物風(fēng)味。
還有一些研究發(fā)現(xiàn)，雖然大部分葡萄酒所含的化合物種類相似，但含量不同，這也可能是造成葡萄酒口感不同的主要因素。以3-異丁基-2-甲氧基吡嗪為例，這種化合物有類似燈籠椒的風(fēng)味，也是長(zhǎng)相思葡萄酒中青草、青椒風(fēng)味的來源。3-異丁基-2-甲氧基吡嗪含量較高的長(zhǎng)相思葡萄酒會(huì)相應(yīng)地表現(xiàn)出更濃郁的青草、青椒等綠色植物風(fēng)味。
對(duì)葡萄酒來說，細(xì)節(jié)決定成敗。葡萄酒無論包裝多么華麗，其主要化學(xué)成分都是水和酒精，剩下的2%是各種化合物。雖然這些化合物的含量不高，但種類卻很豐富，一些科學(xué)家推測(cè)，一杯葡萄酒中可能含有上千種化合物。通常，這些化合物的組成和含量會(huì)造成葡萄酒口感的差異。此外，葡萄酒的口感也會(huì)因玻璃杯形狀的不同而產(chǎn)生差異，特別是對(duì)于起泡酒（如香檳）來說，它的芳香類化合物是在氣泡破裂后釋放出來的。窄長(zhǎng)的笛形杯相比其它形狀的玻璃杯，除了美觀外，也讓香檳的氣泡和香氣可以持續(xù)穩(wěn)定地釋放出來。
綜上所述，白葡萄酒和紅葡萄酒的區(qū)別主要在于釀造工藝、顏色、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、飲用溫度以及滋味上，大家可以根據(jù)喜好或者是實(shí)際情況，選擇適合最自己的葡萄酒。其實(shí)這要看個(gè)人的喜好。看看自己喜歡什么樣的口感!
