一般的白酒開瓶后3小時，紅酒8小時內(nèi)要飲畢，否則味道就會變酸，香氣盡失。如果實(shí)在有喝不完的酒，處理的方法就是：把軟木塞塞回瓶口，放進(jìn)恒溫柜，沒有的話就放冰箱。
放置時要注意讓瓶身直立，以減少酒與空氣的接觸面。如果用抽真空瓶塞取代原有的軟木塞，則葡萄酒的風(fēng)味還可以勉強(qiáng)保存兩三天。
儲存葡萄酒注意事項(xiàng)
1、由于廚房溫度變化較大，長時間儲酒不要放在廚房。
2、葡萄酒的儲藏溫度應(yīng)保持穩(wěn)定，在10-15℃之間。
3、避免將酒放在車庫或閣樓里，因?yàn)檫@些空間會放大熱量變化幅度。
4、把酒放在遠(yuǎn)離某些熱量波動較大物品的地方，比如窗戶、烤爐或冰箱，可以放在床底、地窖等陰涼處。
5、適合陳年的葡萄酒應(yīng)水平儲存，讓軟木塞接觸酒液，保持一定濕度，避免軟木塞干燥而讓空氣進(jìn)入，加速葡萄酒氧化。
葡萄酒的陳年變化
葡萄酒陳年是指將葡萄酒置于陰暗涼爽、濕度適宜的地方進(jìn)行長時間儲存，從而使酒質(zhì)得到提升。許多葡萄酒在年輕的時候會以一類香氣（花香、果香）和二類香氣（香料、黃油等）為主，顏色較為明亮。紅葡萄酒整體上呈現(xiàn)紫紅色，白葡萄酒則為檸檬黃色。隨著時間推移，具有陳年潛力的葡萄酒會與從軟木塞進(jìn)入瓶中的微量氧氣發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生特別的香氣，也稱為三類香氣。
紅葡萄酒一般會有香料、煙草、泥土、松露與動物皮革等氣息，白葡萄酒則會有堅(jiān)果和蜂蜜等風(fēng)味。在這一過程中，葡萄酒的色澤也會越來越淺，出現(xiàn)棕色化的跡象，如紅葡萄酒從紫紅色或?qū)毷t轉(zhuǎn)為石榴紅甚至紅茶色，白葡萄酒從檸檬黃色轉(zhuǎn)為金黃色甚至琥珀色。此外，的葡萄酒在長時間的瓶中陳年后單寧和酸度等要素會趨于平衡，結(jié)構(gòu)和口感均更上一層樓。
葡萄酒沉淀是什么
1、晶體沉淀
不少人會發(fā)現(xiàn)紅酒中有晶體沉淀，這些晶體沉淀其實(shí)為酒石酸鹽，由葡萄中的酒石酸發(fā)展而來。由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低，在釀造過程中，它會和鉀進(jìn)行結(jié)合生成酒石酸氫鉀——這就是常見的晶體沉淀。這在陳年潛力長的紅酒中較為常見，白紅酒為白色晶體，紅酒為紫紅色或者黑色晶體。
2、酒糟
酒糟即SurLees，這在法國密斯卡岱(Muscadet)紅酒中最為常見。其實(shí)，“Lees”是一個古老的英語單詞，用來形容像發(fā)酵罐那樣的容器中，下沉到底部的渣滓或沉淀物。所以“SurLees”表示的是紅酒表面有沉淀。在紅酒表面出現(xiàn)酒糟時，釀酒師會每天攪動紅酒，這樣可以讓紅酒的口感更豐富。此外，酒糟也常見于陳年的起泡酒中。
3、葡萄果皮沉淀
喝紅酒時，你可能會發(fā)現(xiàn)杯底有一些黑色的小碎屑，其實(shí)那就是葡萄果皮。未過濾的紅酒如赤霞珠(CabernetSauvignon)紅酒和西拉(Syrah)紅酒的酒瓶中就經(jīng)常會有沉淀，但酒體輕盈的紅酒含有沉淀的現(xiàn)象卻不常見。
4、蛋白質(zhì)、酚類物質(zhì)、過濾時使用的不可溶解性物質(zhì)
蛋白質(zhì)屬于微生物一類，所以含有蛋白質(zhì)的紅酒顏色就沒那么純凈。紅酒，經(jīng)過酚醛聚合后，會形成著色的單寧物質(zhì)，這在陳年波特中尤為明顯。另外，在過濾紅酒中，加入的過濾物質(zhì)有些為不可溶解的，因此也會產(chǎn)生沉淀。
