眾所周知，中國(guó)是世界上少有的多民族、多地區(qū)餐飲風(fēng)格多元化的國(guó)家，因而對(duì)國(guó)產(chǎn)葡萄酒來(lái)說(shuō)，與不同人群及不同地區(qū)餐飲風(fēng)格相配，使其發(fā)展空間非常大。而這正是進(jìn)口葡萄酒無(wú)法企及的一點(diǎn)，當(dāng)然的，就目前來(lái)說(shuō)，很多的葡萄酒都是進(jìn)口的，那應(yīng)該怎么辨別葡萄酒中的假貨呢？相關(guān)的介紹如下！
怎么辨別葡萄酒假貨
1、假酒瓶，真酒標(biāo)
由于酒標(biāo)很容易從原裝瓶上撕下來(lái)，而很多酒瓶，如侯伯王和羅曼尼·康帝酒瓶瓶型獨(dú)特，復(fù)制的話將花費(fèi)大筆資金，因此很多制假販都會(huì)使用假酒瓶。
2、原裝酒瓶，原裝葡萄酒，但是篡改酒標(biāo)年份
這種假酒可以說(shuō)是世界上貴且很難識(shí)別的假酒，因?yàn)槠渌紱]變，只有年份被篡改過(guò)，即使是真正的葡萄酒專家也不一定能夠鑒別出來(lái)，但這在中國(guó)并不常見。
3、假酒瓶，假酒標(biāo)，假軟木塞和假酒帽
此種假酒在中國(guó)非常常見，也非常便宜，因此其假冒痕跡也很容易被發(fā)現(xiàn)。不少造假商因?yàn)槿狈ζ咸丫瞥ＷR(shí)會(huì)犯一些非常明顯的錯(cuò)誤，如酒標(biāo)信息錯(cuò)誤，酒標(biāo)的紙張缺乏質(zhì)感和立體感，瓶封做工粗劣等。
4、原裝酒瓶，酒標(biāo)和年份都正確，但葡萄酒是重新灌裝的
在中國(guó)南部城市，葡萄酒酒瓶交易市場(chǎng)尤為活躍，曾有爆出一個(gè)拉菲古堡的酒瓶可以賣到500至1000元。這是因?yàn)橹萍儇溤谫I到原裝酒瓶后，可以往里面重新灌裝其它葡萄酒，然后以高價(jià)賣出。
葡萄酒中常見的花香
1、刺槐花香：又名洋槐花，原產(chǎn)地為北美洲，現(xiàn)被廣泛引種到亞歐等地。刺槐為落葉喬木，高10-25米，樹皮呈灰褐色，花冠為白色，氣味素雅芳香，各瓣均具瓣柄，旗瓣近圓形，且花朵內(nèi)含有刀豆酸、黃酮類等化學(xué)物質(zhì)，花期在4-6月。常見葡萄酒：瑪珊、瑚珊、瓊瑤漿、灰皮諾和白詩(shī)南等等。
2、玫瑰花香：主要來(lái)自于左旋玫瑰酶、乙位大馬酮、天竺葵醇、橙花醇等化合物，主要體現(xiàn)在各種風(fēng)格的白葡萄酒和紅葡萄酒中，例如：瓊瑤漿、佳美、黑皮諾、歌海娜、桑嬌維塞、內(nèi)比奧羅等。
3、橙花香：橙花是苦橙的白色花瓣，原產(chǎn)自法國(guó)南部、意大利、摩洛哥和埃及，屬于雙子葉植物綱、蕓香科?？喑然馕冻领o舒緩，帶有甘味，能起到一定的凝神定氣的功效，平復(fù)激動(dòng)、過(guò)度興奮等的情緒。香氣主要來(lái)源于橙花醇和茴香酸等化合物。常見葡萄酒：雷司令、白詩(shī)南、霞多麗和白皮諾等。
4、薰衣草香：類似于玫瑰花香，含有左旋玫瑰酶、芳樟醇、橙花醇、香葉醇等化合物的葡萄酒往往帶有這種香氣，大多數(shù)白葡萄酒中都會(huì)有薰衣草味，例如：歌海娜、西拉、慕合懷特、馬爾貝克、味而多、丹魄、桑嬌維塞等。
5、紫羅蘭香：草桂花，原產(chǎn)自歐洲南部地中海沿岸，為二年生或多年生的草本植物，株高30-1500px，全株密被灰白色星狀柔毛，葉片多為圓形或倒披針形，花色多呈現(xiàn)紫紅色，也有淺紅、淡黃或白色等花色，花期在12月至來(lái)年4月，果熟期為6-7月。紫羅蘭香氣的化合物名稱為甲位紫羅蘭酮，花瓣味道甘而甜，帶有甘草的口感。常見葡萄酒：赤霞珠、梅洛、維歐尼、味而多、小西拉和慕合懷特等。
葡萄酒沉淀物的來(lái)源
葡萄酒中常常出現(xiàn)的沉淀物質(zhì)為酒石酸鹽結(jié)晶沉淀。酒石酸是葡萄酒中特有的一種有機(jī)酸物質(zhì)，在低溫下容易結(jié)晶成沉淀。
如果葡萄酒中出現(xiàn)沉淀，這只說(shuō)明這瓶酒可能曾經(jīng)存放在溫度很低的環(huán)境中。此外，這種酒石酸沉淀，有時(shí)在木塞底部也可以看到。紅葡萄酒中除了酒石酸鹽結(jié)晶沉淀外，還有色素與酚類化合物聚合沉淀及蛋白質(zhì)沉淀等。
酒石酸，學(xué)名二羧基丁二酸，分子式為H6O6的有機(jī)酸。早期在希臘和羅馬的許多工廠里被叫做酒石，是發(fā)酵葡萄汁的一種沉淀物，顯酸性，含有鉀鹽。葡萄汁中呈酸味的物質(zhì)主要有：蘋果酸、酒石酸、檸檬酸等，而葡萄酒中主要的酸味物質(zhì)則是酒石酸，就是它使葡萄酒醇厚清爽，并且能的活動(dòng)。作為葡萄酒的重要組成部分，酒石酸在葡萄酒中存在方式包括：游離酸和有機(jī)酸鹽。
當(dāng)遇到葡萄酒有沉淀時(shí)，請(qǐng)不要誤認(rèn)為是葡萄酒變質(zhì)了，很多酒莊的葡萄酒通過(guò)陳年之后都會(huì)形成一些沉淀物，但是對(duì)于這些沉淀也不能掉以輕心，因?yàn)橐豢罹剖欠癯吻逋瑯訒?huì)影響著人們的品鑒過(guò)程。
葡萄酒沉淀是正?，F(xiàn)象，小心保管葡萄酒或及早飲用就行了。
紅葡萄酒常見的品種
現(xiàn)在市面上常見的釀造紅葡萄酒的品種是：赤霞珠、黑皮諾、梅洛、品麗珠、西拉、仙粉黛、桑嬌維塞和歌海娜等。而在舊世界產(chǎn)酒國(guó)，由于原產(chǎn)地制度規(guī)定了釀酒品種，所以酒標(biāo)上通常很少出現(xiàn)品種名，僅有產(chǎn)區(qū)名。比如，波爾多紅葡萄酒一般都以赤霞珠、梅洛和品麗珠為主要品種，基安帝紅葡萄酒是以桑嬌維塞為主，巴羅洛和巴巴萊斯科葡萄酒則是由內(nèi)比奧羅釀成的。
以上就是這三個(gè)紅葡萄酒基本問(wèn)題的解答，在弄明白這些問(wèn)題后，初學(xué)者們就可以開始嘗試不同的酒款，開啟探索紅葡萄酒的征程了。后小編再啰嗦一句，為了獲得更好的品酒體驗(yàn)，喝酒時(shí)請(qǐng)注意紅葡萄的適飲溫度(15-18℃)，并盡量選擇杯口寬廣、杯肚圓潤(rùn)的紅葡萄酒杯哦!
紅葡萄酒的常見風(fēng)格
雖然每個(gè)產(chǎn)區(qū)、每個(gè)品種甚至每個(gè)釀酒師釀出的葡萄酒都有自己的風(fēng)格，不過(guò)紅葡萄酒也有一個(gè)基本的劃分方法，即按酒體來(lái)劃分風(fēng)格。酒體也就是一款酒的結(jié)構(gòu)給人的口感，它不是指酒中的某一項(xiàng)元素，而是所有結(jié)構(gòu)元素給人的整體印象。酒精是影響酒體的主要因素，除此之外，高甜度和含量豐富的單寧也能增加酒體，相反高酸則會(huì)讓酒體變得輕盈。
由佳美釀制的博若萊新酒是典型的輕酒體紅葡萄酒，由于采用了二氧化碳浸漬法，單寧提取量少，所以給人輕盈的口感。中等酒體的葡萄酒比博若萊新酒質(zhì)感厚重一些，梅洛、西拉和基安帝葡萄酒都算是酒體中等的例子。酒體飽滿的葡萄酒通常單寧含量高，風(fēng)味濃郁，接近牛奶給人的口感，加利福尼亞州的赤霞珠和意大利的超級(jí)托斯卡納便是其中的典型。
怎么辨別葡萄酒中的假貨？希望大家一定要記住以上幾種假酒的特點(diǎn)，不能花了對(duì)的錢，卻買了假的酒，到時(shí)候，哭都沒地哭，只能自認(rèn)倒霉。
