紅葡萄酒，我們生活中常見的一種果酒，是以葡萄為主原料釀制而成的。葡萄酒的營養(yǎng)豐富，有美容養(yǎng)顏、膽固醇增加等功效，深受人們的青睞。在葡萄酒的釀制過程中，隨著時間的推移，葡萄酒的成分也發(fā)生了變化，下面小編就給大家介紹一下紅葡萄酒是如何釀造出的吧！
紅葡萄酒釀造方式
采收破皮去梗紅葡萄采收后視需要進行人工篩檢(Tirage)，和去梗(Egrapage)的手續(xù)，或者直接送入機器進行破皮(Foulage)讓果肉，果皮，果汁混合呈紅色的果泥狀態(tài)，有些少數(shù)的先進的酒廠會先進行酒精發(fā)酵前的低溫浸皮，常規(guī)的酒廠則直接進行浸皮與酒精發(fā)酵。
成熟的葡萄含有很高的糖份，葡萄本身就含有酵母，把破皮后的葡萄放在桶中，它便能自行發(fā)酵。酒廠為了維持一貫的口味，有時會視需要在發(fā)酵前添加一些其他成份來調(diào)整，采收的葡萄如果酸度不夠，要加酒石酸；如果葡萄成熟度不夠，酸度太強，則加添碳酸鈣；如果葡萄甜度不夠，怕無法釀出酒精成份足夠的葡萄酒，則可在破皮后的葡萄泥中加糖。的釀酒廠，因為都采用手工精選的葡萄，所以這類添加“調(diào)味料”的做法大多不被酒廠采用，歐洲的法律也不容許酒廠無度的加料。
自制葡萄酒的危害
葡萄酒以鮮葡萄或葡萄汁為原料經(jīng)發(fā)酵釀制而成，是含有一定酒精的發(fā)酵酒。實驗室檢測發(fā)現(xiàn)，大量自釀葡萄酒樣品經(jīng)氣相色譜分析后，顯示出樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。部分樣品中甲醇的含量超過國家葡萄酒中甲醇標(biāo)準(zhǔn)的400mg/L，甚至超過1000mg/L，雜醇油的含量也在1000mg/L以上。
根據(jù)其釀制工藝和原料分析，甲醇、雜醇油的產(chǎn)生主要來源于原料。一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下，分解出甲醇，霉變也會產(chǎn)生大量甲醇，發(fā)酵越徹底，甲醇含量會越高。另一方面，葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，再經(jīng)過酶的催化作用生成雜醇油。
甲醇又稱工業(yè)酒精，有較強的毒性，經(jīng)消化道迅速吸收，排泄緩慢，有明顯積蓄作用。甲醛的代謝產(chǎn)物可導(dǎo)致視網(wǎng)膜細(xì)胞退行性病變、視神經(jīng)萎縮，一次性大量攝入可導(dǎo)致中毒甚至死亡。雜醇油是指高分子醇的混合物，主要是戊醇、丙醇、丁醇等醇類。如果酒中雜醇油含量過高，則容易出現(xiàn)苦澀味。雜醇油在體內(nèi)分解緩慢，可引起等癥狀。目前，家庭釀制過程還沒有去除甲醇和雜醇油的工藝，市民在自行釀制和飲用時應(yīng)該小心，避免此類有毒、有害物質(zhì)對身體造成危害。
自制葡萄酒為什么有害
1、使用了化學(xué)添加劑；
2、使用的釀酒容器不對，容器中的有害物質(zhì)溶解到葡萄酒中，例如有人使用土法燒制的泡菜壇釀制葡萄酒，結(jié)果因為泡菜壇的鉛含量超標(biāo)，使用這種容器釀制的葡萄酒也會鉛含量超標(biāo)，自釀這樣的葡萄酒就很危險；
3、釀酒的方法不對，自釀的葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)了又舍不得倒掉，喝已經(jīng)變質(zhì)的葡萄酒肯定不好。
喝葡萄酒的作用
經(jīng)由天然葡萄汁發(fā)酵而來的葡萄酒是一種非常有營養(yǎng)價值的健康飲品，因為其中含有幾乎想象不出之多的化學(xué)物質(zhì)，大概已經(jīng)有約600種化合物質(zhì)被確認(rèn)和計量出來。現(xiàn)代科學(xué)研究已證實葡萄酒中的某些成份尤其是大量存在于紅葡萄酒單寧中的PROCYANIDOLS對于預(yù)防某些疾病有其正的特性，因此適量飲用天然葡萄酒(尤其是天然紅葡萄酒)的話，這種物質(zhì)能有效地保護動脈管壁防止動脈硬化，并維持血管的浸透性；此外，這種物質(zhì)也能降低膽固醇的增加速度；再者，醫(yī)學(xué)實驗室中也已證實了這種物質(zhì)的抗和抗過濾性病毒的作用。
注意：
市民自己釀制的葡萄酒因雖然味道純正，價格便宜，無任何添加劑和防腐劑等優(yōu)點，但是自己釀制的葡萄酒中隱藏著有毒、有害的物質(zhì)：甲醇、雜醇油。市民在釀制和飲用時應(yīng)避免此類有毒、有害物質(zhì)對身體造成危害。所以專家建議大家沒有專業(yè)知識不要隨意自釀葡萄酒。
