葡萄酒，富含人體所需的8種氨基酸外，還有豐富的原花青素和白黎蘆醇。原花青素是保衛(wèi)心血管的標(biāo)兵，白黎蘆醇則是出色的癌細(xì)胞殺手。已經(jīng)有越來越多的研究顯示，每天喝一定量葡萄酒，可以有效預(yù)防乳腺癌、胃癌等疾病，那是怎么制作的呢？相關(guān)的介紹如下！
葡萄酒怎么釀造
1、采收
葡萄采收后，先細(xì)心挑選，然后運(yùn)回酒堡，倒進(jìn)附有輸送帶的大槽中，直接將新鮮的葡萄送交去梗。
2、去梗、破皮
去梗的作業(yè)對(duì)于葡萄酒的品質(zhì)影響重大，傳統(tǒng)工藝都是以手工去梗，現(xiàn)今已由機(jī)械作業(yè)取代。去梗后的葡萄須略微破皮，傳統(tǒng)的做法是以雙腳踩踏，現(xiàn)在則以滾筒進(jìn)行作業(yè)，可依葡萄的大小調(diào)整破皮的程度，只讓表皮稍微綻開。接下來再以的吸筒，小心地將葡萄汁、果皮、果粒與葡萄籽全部運(yùn)送至釀酒罐中。
3、發(fā)酵與浸皮
葡萄汁、果皮、果粒與葡萄籽在酵母的作用下，開始發(fā)酵。為了獲得葡萄酒的色澤，在這個(gè)階段中，釀酒師每天觀察葡萄汁的發(fā)酵狀況，密切監(jiān)督發(fā)酵的過程。酒廠24小時(shí)嚴(yán)密監(jiān)控釀酒罐的溫度，葡萄汁發(fā)酵完成后，所有的糖分全部轉(zhuǎn)換成酒精，釀酒師會(huì)讓葡萄酒繼續(xù)與果皮和葡萄籽浸泡在一起，要十天左右。
4、調(diào)配
經(jīng)過榨汁與發(fā)酵后進(jìn)入調(diào)配階段。調(diào)配的過程對(duì)于葡萄酒的品質(zhì)至關(guān)重要。釀酒師會(huì)在同一年份的釀酒罐中，選出品質(zhì)較佳、較有潛力成為上等酒的原酒，再予以混合，讓酒變得更加和諧、豐富多變。一般而言，葡萄酒經(jīng)過酒精發(fā)酵與乳酸發(fā)酵后，便可進(jìn)行調(diào)配的作業(yè)。
葡萄酒的歷史淵源
據(jù)考證我國(guó)在漢代（公元前206年）以前就已種開始植葡萄并有葡萄酒的生產(chǎn)了。司馬遷知名的《史記》中記載了葡萄酒。公元前138年，外交家張騫奉漢武帝之命出使西域，看到“宛左右以蒲陶為酒，富人藏酒至萬余石，久者數(shù)十歲不敗。俗嗜酒，馬嗜苜蓿。漢使取其實(shí)來，于是天子始種苜蓿，蒲陶肥饒地。及天馬多，外國(guó)使來眾，則離宮別館旁盡種蒲陶，苜蓿極望”（《史記·大宛列傳》第六十三）。大宛是古西域的一個(gè)國(guó)家，在中亞費(fèi)爾干納盆地。這一例史料充分說明我國(guó)在西漢時(shí)期，已從鄰國(guó)學(xué)習(xí)并掌握了葡萄種植和葡萄釀酒技術(shù)。西域自古以來一直是我國(guó)葡萄酒的主要產(chǎn)地?！锻卖敺鐾廖臅罚ìF(xiàn)代根據(jù)出土文書匯編而成的）中有不少史料記載了公元4-8世紀(jì)期間吐魯番地區(qū)葡萄園種植，經(jīng)營(yíng)，租讓及葡萄酒買賣的情況。從這此史料可以看出在那一歷史時(shí)期葡萄酒生產(chǎn)的規(guī)模是較大的。
東漢時(shí)，葡萄酒仍非常珍貴，據(jù)《太平御覽》卷972引《續(xù)漢書》云：扶風(fēng)孟佗以葡萄酒一斗遺張讓，即以為涼州剌史。足以證明當(dāng)時(shí)葡萄酒的稀罕。
葡萄酒的釀造過程比黃酒釀造要簡(jiǎn)化，但是由于葡萄原料的生產(chǎn)有季節(jié)性，終究不如谷物原料那么方便，因此葡萄酒的釀造技術(shù)并未大面積推廣。在歷史上，內(nèi)地的葡萄酒，一直是斷斷續(xù)續(xù)維持下來的。唐朝和元朝從外地將葡萄釀酒方法引入內(nèi)地。而以元朝時(shí)的規(guī)模較大。其生產(chǎn)主要是集中在新疆一帶，在元朝，在山西太原一帶也有過大規(guī)模的葡萄種植和葡萄酒釀造的歷史。而漢民族對(duì)葡萄酒的生產(chǎn)技術(shù)基本上是不得要領(lǐng)的。
漢代雖然曾引入了葡萄及葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)，但卻未使之傳播開來。漢代之后，中原地區(qū)大概就不再種植葡萄。一些邊遠(yuǎn)地區(qū)時(shí)常以貢酒的方式向后來的歷代王室進(jìn)貢葡萄酒。唐代時(shí)，中原地區(qū)對(duì)葡萄酒已是一無所知了。唐太宗從西域引入葡萄，《南部新書》丙卷記載：“太宗破高昌，收馬乳葡萄種于苑，并得酒法，仍自損益之，造酒成綠色，芳香酷烈，味兼醍醐，長(zhǎng)安始識(shí)其味也?！彼未悤秲?cè)府元龜》卷970記載高昌故址在今新疆吐魯番東約二十多公里，當(dāng)時(shí)其歸屬一直不定。唐朝時(shí)，葡萄酒在內(nèi)地有較大的影響力，從高昌學(xué)來的葡萄栽培法及葡萄酒釀法在唐代可能延續(xù)了較長(zhǎng)的歷史時(shí)期，以致在唐代的許多詩句中，葡萄酒的芳名屢屢出現(xiàn)。如膾炙人口的知名詩句：“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”（王翰“涼州詞”）。劉禹錫（772-842年）也曾作詩贊美葡萄酒，詩云：“我本是晉人，種此如種玉，釀之成美酒，盡日飲不足”。這說明當(dāng)時(shí)山西早已種植葡萄，并釀造葡萄酒。白居易，李白等都有吟葡萄酒的詩。當(dāng)時(shí)的胡人在長(zhǎng)安還開設(shè)酒店，銷售西域的葡萄酒。
元朝統(tǒng)治者對(duì)葡萄酒非常喜愛，規(guī)定祭祀太廟必須用葡萄酒。并在山西的太原，江蘇的南京開辟葡萄園。至元28年在宮中建造葡萄酒室。
明代徐光啟的《農(nóng)政全書》卷30中曾記載了我國(guó)栽培的葡萄品種有：水晶葡萄，暈色帶白，如著粉形大而長(zhǎng)，味甘；紫葡萄，黑色，有大小兩種，酸甜兩味；綠葡萄，出蜀中，熟時(shí)色綠，至若西番之綠葡萄，名兔睛，味勝甜蜜，無核則異品也；瑣瑣葡萄，出西番，實(shí)小如胡椒，……云南者，大如棗，味尤長(zhǎng)。
主要的紅葡萄酒品牌
1、安帝世家巴斯德紅葡萄酒
產(chǎn)區(qū)：布根地法定產(chǎn)區(qū)葡萄品種：佳美、黑皮諾。食物搭配：烤肉、燒雞、燒乳鴿、扒海鮮、燒乳豬、意大利面條。飲用溫度：15℃-17℃(145元/支)評(píng)語：酒體中性，紅寶石色澤，充滿櫻桃、莓子和花香氣息。此酒用黑皮諾與佳美葡萄調(diào)配混合而成。丹寧輕盈，適度的酸性提供了很多的果實(shí)味道。此酒較宜燒烤聚會(huì)和作為日常飲用酒。
2、巴拉狄奧赤霞珠紅
巴拉狄奧赤霞珠紅PRADIOCABERNETSAUVIGNON產(chǎn)區(qū)：意大利，烏迪內(nèi)省富利產(chǎn)區(qū)。級(jí)別：法定產(chǎn)區(qū)酒葡萄。品種：赤霞珠。樹齡：25年。風(fēng)格：酒體中性，干紅。食物搭配：香草羊扒，西冷牛扒，烤鴨，燒鵝。飲用溫度：16℃-18℃(218元/支)評(píng)語：香草，李子味道，優(yōu)雅的香料味令口感更佳。
3、碧珊世家紅葡萄酒
碧珊世家紅葡萄酒ChateauBessanSegur(GoldMedal)產(chǎn)區(qū)：法國(guó)波爾多美度區(qū)葡萄。品種：赤霞珠、梅洛、佛朗。食物搭配：牛柳、羊扒、串燒、烤鴨、燒鵝等。飲用溫度：17℃-19℃(268元/支)評(píng)語：色澤深紅而酒體中性，有香料、黑草莓、橡木、煙葉和烤面包氣味?？诟芯舛鴪A潤(rùn)，丹寧酸性和果實(shí)互相輝映，相得益彰。
4、美利納柏谷星之光赤霞珠紅葡萄酒
美利納柏谷星之光赤霞珠紅葡萄酒MerryvaleStarmontCabernetSauvignon產(chǎn)區(qū)：美國(guó)加洲納柏谷葡萄品種：赤霞珠。食物搭配：牛柳，燒羊扒，烤肉。飲用溫度：18℃-20℃(458元/支)評(píng)語：精選優(yōu)質(zhì)葡萄園種植的葡萄釀造，酒體復(fù)雜，丹寧柔順，采用波爾多調(diào)配法的星之光赤霞珠的紅酒采用76%赤霞珠外還調(diào)配了梅洛、佛朗和小緯度葡萄，使酒體更有層次感及更為復(fù)雜，口感柔順充滿濃郁的黑醋栗，香草橡木、巧克力等味道，余韻持久悠長(zhǎng)。
影響葡萄酒價(jià)格的因素
1、橡木桶
有人曾經(jīng)測(cè)算，使用新橡木桶會(huì)使得每瓶酒的成本要增加￥30~￥50。據(jù)說一棵有著80年樹齡的橡木樹，只能制作2個(gè)橡木桶，成本不言而喻。
放置于橡木桶中陳年的葡萄酒，每年會(huì)以2%的速度被揮發(fā)掉，這種揮發(fā)我們也叫做“天使的抽成”，會(huì)導(dǎo)致橡木桶內(nèi)的葡萄酒風(fēng)味更加集中。
2、陳年時(shí)間
因?yàn)榫破逢惸晷枰嗾荚O(shè)備，多占空間，因此，葡萄酒的成本會(huì)再提高，主要支付葡萄酒陳年占用的酒窖空間費(fèi)用和管理費(fèi)用。
3、風(fēng)土條件
對(duì)葡萄酒來說，的風(fēng)土資源尤為重要。的風(fēng)土附加值通常為每遞增一級(jí)增加￥40~￥60。
舉個(gè)例子，如果你買一瓶普通的波爾多葡萄酒，價(jià)格是￥100。而你買一瓶梅多克的則需要￥150，買一瓶梅多克子產(chǎn)區(qū)“瑪歌村”葡萄酒就需要至少￥200。一些深受歡迎的小產(chǎn)區(qū)，價(jià)格更是暴漲。
一般而言，酒莊會(huì)通過減低葡萄的采收量的綠色采收來獲得質(zhì)的葡萄，釀造濃郁型葡萄酒。人們普遍認(rèn)為，土地越貧瘠，所產(chǎn)葡萄越。此外，葡萄園中選栽的品種對(duì)葡萄酒的價(jià)格也有十分重要的影響。
另外，每款葡萄酒還有其他不少附加值會(huì)對(duì)其定價(jià)產(chǎn)生影響。比如葡萄酒知名度，葡萄酒年份，供應(yīng)市場(chǎng)，釀造成本，包裝以及葡萄酒營(yíng)銷模式等等。
新酒經(jīng)過多次調(diào)配后，逐漸展現(xiàn)其獨(dú)特的優(yōu)良特質(zhì)。在整個(gè)調(diào)配的過程中，釀酒師會(huì)多次品嘗各桶酒，以選擇較理想的調(diào)配方式，佳釀就是在專人悉心的調(diào)配之下誕生的。
