日常生活中，在喝葡萄酒的時(shí)候難免會(huì)遇到喝不完的情況，當(dāng)面對(duì)一瓶酒齡很高的葡萄酒時(shí)，就好像時(shí)間讓酒瓶里貯存了讓人遐想的寶藏。當(dāng)人們?cè)谀炒畏浅ｋy忘的時(shí)刻第—次飲用了某款葡萄酒時(shí)，他們就會(huì)在下一次相似的場(chǎng)合里也想飲用同款酒品。然而，如果你第二次的“難忘”時(shí)刻與葡萄酒的“尷尬”時(shí)刻相遇，這種發(fā)現(xiàn)“寶藏”的經(jīng)歷可能就沒(méi)那么美好了，那葡萄酒打開(kāi)后如何保存呢？相關(guān)的介紹如下！
葡萄酒打開(kāi)后如何保存
開(kāi)過(guò)的酒應(yīng)該將軟木塞塞回，把酒瓶放進(jìn)冰箱，水平擺放。通常，白葡萄酒開(kāi)過(guò)后可以在冰箱中保存1星期。
紅葡萄酒通常在開(kāi)過(guò)后可以在冰箱中保存2－3星期。先將酒瓶中的空氣抽光，再塞上瓶塞，這樣一來(lái)，可以保存大概一周時(shí)間。但較經(jīng)濟(jì)的做法是將喝剩的葡萄酒換到小瓶中，讓瓶中存不住空氣，就可再保存24小時(shí)。
葡萄酒儲(chǔ)存注意事項(xiàng)
1、溫度
葡萄酒貯藏環(huán)境的溫度，維持在11度左右的恒溫狀態(tài)比較好，否則若溫度變化太大，不僅會(huì)破壞了葡萄酒的酒體，在冷縮熱脹的作用下，還會(huì)影響到軟木塞而造成滲酒的現(xiàn)象。所以，若貯酒環(huán)境能夠維持在恒溫5度到20度的環(huán)境下，這都是可以接受的范圍。
2、濕度
若貯酒環(huán)境太濕，容易造成軟木塞及酒標(biāo)的腐爛，太干則容易使軟木塞失去彈性，無(wú)法緊封瓶口，所以70左右的濕度，是的貯酒環(huán)境。
3、光度
貯酒的環(huán)境，不要有任何光線(xiàn)，否則容易使酒變質(zhì)，特別是日光燈容易讓酒產(chǎn)生還原變化，而發(fā)出濃重難聞的味道。
4、通風(fēng)
葡萄酒像海綿一樣，會(huì)將周?chē)奈兜牢狡坷锶?，所以，在貯酒環(huán)境中，能保持通風(fēng)狀態(tài)，而且也不要在同一個(gè)環(huán)境中，還擺放味道太重的東西，以免破壞了酒的味道。
5、擺置
葡萄酒以平放擺置較理想，這樣才能讓軟木塞和葡萄酒接觸到，以保持它的濕潤(rùn)度，否則若將酒直放，時(shí)間太久的話(huà)，會(huì)使軟木塞變得干燥易碎，而無(wú)法完全緊閉瓶口，造成葡萄酒的氧化。
葡萄酒變質(zhì)后的改變
1、外觀(guān)的改變
酒色渾濁，飄著雪花或是黯淡無(wú)光的葡萄酒，都有可能產(chǎn)生了變質(zhì)。陳年的葡萄酒有沉淀是正常的，葡萄酒在運(yùn)輸或儲(chǔ)藏時(shí)溫度太低，也有可能出現(xiàn)結(jié)晶狀的沉淀物，這些都是屬于正?，F(xiàn)象。
2、香氣的改變
打開(kāi)葡萄酒后，出現(xiàn)了類(lèi)似腐爛木塞發(fā)出的腐臭味，或者是臭雞蛋、二氧化硫味、苦臭油味，那就要小心葡萄酒可能變質(zhì)了，這些異味都會(huì)給人不舒服的感受，不僅干擾和消減了葡萄酒的香氣，也使葡萄酒的口感變得粗糙、平淡，甚至怪異而無(wú)法飲用。
3、口感的改變
在聞到了異味那里就差不多可以了，如果心里覺(jué)得葡萄酒十有八九已經(jīng)變質(zhì)了，那就不要飲用該酒了。不過(guò)變質(zhì)輕微或沒(méi)有明顯異味的變質(zhì)常?？梢蕴用撚^(guān)色和聞香兩個(gè)步驟，不過(guò)即使是輕微的變質(zhì)也可使葡萄酒的口感變得平淡無(wú)生氣，甚至變酸或變苦，失去其應(yīng)行的果味和良好回味。
葡萄酒的種類(lèi)劃分
葡萄酒的品種很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生產(chǎn)工藝條件的不同，產(chǎn)品風(fēng)格各不相同。
以成品顏色來(lái)說(shuō)，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類(lèi)。其中紅葡萄酒又可細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。白葡萄酒則細(xì)分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。以釀造方式來(lái)說(shuō)，可以分為葡萄酒、氣泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四類(lèi)。
一般按酒的顏色深淺、含糖量多少、含不含二氧化碳及采用的釀造方法來(lái)分類(lèi)，國(guó)外也有采用以產(chǎn)地、原料名稱(chēng)來(lái)分類(lèi)的。按照國(guó)際葡萄酒組織的規(guī)定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實(shí)或汁完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，其酒精度一般在8.5°到16.2°之間；按照我國(guó)最新的葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)GB15037-2006規(guī)定，葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的，酒精度不低于7.0%的酒品。
總之，已開(kāi)瓶的葡萄酒，應(yīng)盡早喝完，因?yàn)楸４娴臅r(shí)間越長(zhǎng)，它的風(fēng)味也就散失得越快。除保存的地點(diǎn)需注意外，擺放酒瓶的方式同樣需注意。葡萄酒一定要橫放，是瓶口稍向下傾斜一些，這樣不但有助于酒渣的沉淀，軟木塞也能受到酒液的潤(rùn)澤，保持一定的濕度，瓶口就會(huì)被木塞緊緊的塞住。
