一款葡萄酒的典型性，是界定葡萄酒品質(zhì)的重要品質(zhì)之一。這里指出的“典型性”，是指品鑒者能否在酒中品嘗出此酒該有的風(fēng)味，而這種典型性主要體現(xiàn)在葡萄品種和產(chǎn)區(qū)方面，是一種獨(dú)具特色的酒，那打開(kāi)的葡萄酒該如何保存呢？相關(guān)的介紹如下！
打開(kāi)的葡萄酒如何保存
1、使用保鮮工具
現(xiàn)在市面上有一些用于保存葡萄酒的工具，比如真空泵和保鮮瓶塞。真空泵可以將氧氣抽出酒瓶，減少酒液與空氣的接觸。而保鮮瓶塞是一種用于隔絕空氣的特殊酒塞，它還可以重復(fù)利用。如果你常喝酒，不妨買(mǎi)一個(gè)以防萬(wàn)一。
2、注入惰性氣體
灌入氮?dú)膺@類(lèi)惰性氣體或者二氧化碳可以幫助保護(hù)酒液不被氧化，它可以覆蓋在酒液上面，可以防止空氣的進(jìn)入。
3、重新封蓋
如果你一開(kāi)始并沒(méi)有打算喝完一整瓶酒，那么在倒完要喝的量之后立刻將酒塞原封不動(dòng)地塞回酒瓶。不要把酒塞未被酒液沾染的那一頭塞入瓶口，因?yàn)檫@部分暴露在外面的時(shí)間較長(zhǎng)，可能已經(jīng)沾上灰塵，這樣會(huì)污染剩下的酒液。塞好之后便放入酒柜或者酒窖等溫度、濕度適中的場(chǎng)所中保存。
4、大瓶換小瓶
如果你家里有小容量（如375ml）的酒瓶，可以把它洗干凈，并且風(fēng)干，再將未喝完的酒倒入小瓶中保存，這樣也可以減少酒液與空氣之間的接觸面積，減緩氧化速度。
什么是陳年葡萄酒
陳年，指的是葡萄酒在裝瓶后發(fā)展出多層次的風(fēng)味或使口感變得更加和諧的緩慢過(guò)程。經(jīng)過(guò)陳年的紅葡萄酒，口感會(huì)變得更加柔順，果味會(huì)更淡，聞起來(lái)會(huì)有更多的木頭/皮革的味道，香氣和風(fēng)味都會(huì)更加復(fù)雜和微妙。經(jīng)過(guò)橡木桶陳年的白葡萄酒果香也會(huì)變得更淡，顏色更深，口感更濃復(fù)雜和微妙（具有更多的焦糖風(fēng)味）。
葡萄酒貯藏注意事項(xiàng)
要求合適的溫度，理論溫度12度左右，7-18度都可以；要求避光，因?yàn)樽贤饩€會(huì)使葡萄酒早熟避免振動(dòng)；水平放置，保持軟木塞濕潤(rùn)，防止空氣進(jìn)入，紅酒氧化；避免過(guò)于潮濕，以防滋生。
葡萄酒瓶沉?xí)l(fā)生什么變化
1、顏色的變化
不同類(lèi)型的葡萄酒隨著時(shí)間增加，其顏色會(huì)發(fā)生不同變化。比如，一瓶紅葡萄酒經(jīng)過(guò)瓶陳后，顏色會(huì)逐漸變淡。從較年輕到較老，紅葡萄酒的顏色依次為紫紅色、寶石紅色、石榴紅色和棕色。這是因?yàn)樵谄筷愡^(guò)程中，紅葡萄酒中的紅色素會(huì)凝結(jié)為沉淀物沉于瓶底，同時(shí)慢性氧化也會(huì)讓原本無(wú)色的單寧變黃。
如果是白葡萄酒或者桃紅葡萄酒，那么隨著瓶陳時(shí)間的延長(zhǎng)，它們的顏色反而會(huì)越來(lái)越深。比如白葡萄酒，從年輕到老的顏色依次可大致分為檸檬色、金黃色和琥珀色三種。
2、香氣的變化
葡萄酒的酒香可分為三層，一層香氣為葡萄原有的果香，二層香氣是釀酒過(guò)程中產(chǎn)生的香氣，三層香氣則來(lái)自陳年。年輕的葡萄酒以一層香氣為主，但經(jīng)過(guò)陳年，葡萄酒的三層香氣會(huì)逐漸占據(jù)主導(dǎo)地位。這種經(jīng)過(guò)陳年散發(fā)出來(lái)的三層香氣，我們稱(chēng)為陳年香氣（Bouquet）。紅葡萄酒的陳年香氣主要有皮革、濕樹(shù)葉、蘑菇和動(dòng)物的氣息，白葡萄酒的陳年香氣則以核果、蜂蜜和焦糖等為主。
3、口感的變化
瓶陳后口感變化更明顯的是紅葡萄酒，因其含有單寧物質(zhì)。一般具有強(qiáng)大陳年潛力的紅葡萄酒在年輕的時(shí)候單寧澀感會(huì)有些重，但也正是這些單寧在陳年中起到了巨大的作用。隨著時(shí)間的推移，紅葡萄酒中的單寧從較初的緊澀變得柔和。葡萄酒中的酒精度、酸度和糖分含量在瓶陳過(guò)程中變化相對(duì)不大，只是較終入口時(shí)的平衡感可能發(fā)生改變。
如果一瓶酒瓶陳太久錯(cuò)過(guò)了較佳適飲期，那就可惜了。每瓶葡萄酒都有自己的頂端時(shí)期，錯(cuò)過(guò)了之后它就會(huì)踏上下坡路，產(chǎn)生不悅的香氣和口感。比如太老的紅葡萄酒嘗起來(lái)反而無(wú)比苦澀，口感會(huì)失去平衡。所以了解你所要瓶陳的葡萄酒，才是瓶陳中較重要的事。
葡萄酒變質(zhì)怎么判斷
1、清澈度。如果酒色混濁，飄著雪花，可以認(rèn)定這酒已經(jīng)變質(zhì)了。但是陳年的紅酒有沉淀是正常的，原因是經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后，酒的色素和單寧等物質(zhì)會(huì)結(jié)合在一起，產(chǎn)生沉淀物.。
2、木塞味。這種氣味類(lèi)似于腐爛的木塞所發(fā)出的腐臭氣。如果酒倒入杯子里一刻鐘后木塞味散掉，則不影響酒的飲用；如果氣味一直不散,說(shuō)明酒已經(jīng)變質(zhì)了。
3、臭雞蛋和橡皮味。這種氣味混合了硫化氫的味道，往往出現(xiàn)在環(huán)境溫度較高條件下的紅葡萄酒里，如果不加處理會(huì)演變成為明顯的污水般的氣味。年份小的酒里都有少量這種味，不過(guò)一般倒杯后很快就散去了。
4、氧化味。是由于葡萄酒泄氣造成的發(fā)霉變壞，品嘗時(shí)會(huì)有馬尿味。氧化酒基本上是壞酒。然而雪莉（Sherry）、波特（Porto）以及葡萄牙的馬德拉（Maderized）等加強(qiáng)葡萄酒，如果有氧化口味則是正常的。二氧化硫味。這種氣味的產(chǎn)生很多情況下是因?yàn)獒勗爝^(guò)程中的硫磺處理過(guò)度——釀酒師需要用硫磺來(lái)，甜的、半甜的酒因?yàn)樘欠指?，也需要用高一點(diǎn)的硫磺來(lái)終止發(fā)酵。這種氣味經(jīng)常出現(xiàn)在便宜的甜酒里,這種酒喝起來(lái)讓喉嚨發(fā)干，不舒服。
5、天竺葵和山梨酸。酒在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生了微生物，會(huì)造成此味。這類(lèi)酒一般質(zhì)地粗糙而且加了山梨酸防腐劑，聞起來(lái)帶點(diǎn)蒜味，比如國(guó)內(nèi)帶甜口味的酒（如味美思）一般都是加入山梨酸的。
6、醋酸。酒開(kāi)瓶后，長(zhǎng)時(shí)間和空氣接觸，會(huì)受醋桿酒的侵蝕，使酒變酸。如果酒在高溫發(fā)酵，入瓶不小心，也會(huì)有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏損，如木塞生蟲(chóng)、干縮，滲入空氣，酒就會(huì)變壞或有此味。
7、金屬味和老鼠味。在釀酒過(guò)程中，或在木桶儲(chǔ)存和入瓶時(shí)，受到金屬的污染，酒就會(huì)有鐵罐味。如果氣味明顯，白酒的顏色加深，酒中有茶色沉淀物，則屬銅污染。老鼠味，味如鼠臭，平板如醋酸，是感染的跡象，這種通常只感染木桶中的酒。
總之，只要酒塞離開(kāi)酒瓶，葡萄酒就會(huì)與氧氣發(fā)生反應(yīng)。少量的氧氣能夠喚醒沉睡的葡萄酒，釋放其潛在的美妙香氣，這也是陳放長(zhǎng)時(shí)間的葡萄酒需要醒酒的原因。然而，如果葡萄酒長(zhǎng)時(shí)間與氧氣接觸，它的風(fēng)味就會(huì)慢慢消失殆盡，最終變成了醋，完全失去飲用價(jià)值。所以，要保存喝剩的葡萄酒，關(guān)鍵就在于隔絕氧氣。
