葡萄酒，作為健康飲品或補(bǔ)品的想法在19世紀(jì)和20世紀(jì)整個歐洲都很普遍，葡萄酒是否將要變質(zhì)以及何時變質(zhì)是由多種因素共同決定的。多數(shù)情況下，一瓶葡萄酒是應(yīng)該繼續(xù)保存一段時間，還是應(yīng)該趕快喝掉還是比較容易判斷的，那葡萄酒開瓶后可以放多久呢？相關(guān)的介紹如下！
葡萄酒開瓶后放多久
開瓶后的紅葡萄酒應(yīng)該用原木塞或購買的代用塞密封后放置的0~4℃的冰箱中，豎立放置，保質(zhì)期為1個星期。葡萄酒開瓶后與氧氣接觸的時間過長會導(dǎo)致營養(yǎng)價值損失，而且味道也會變得酸澀。開瓶后的干紅葡萄酒在倒酒后用原木塞或購買的代用瓶塞塞回，密封后倒放或平放于12~15攝氏度左右冷涼處、避光、干燥，僅可存放2天。
葡萄酒儲存重要因素
在葡萄酒貯藏過程中，溫度是個至關(guān)重要的環(huán)節(jié)。若將一款酒貯藏在不合適的溫度條件下，其風(fēng)味、香氣和酒體都會受到極大的影響。
如果您買回的葡萄酒需要長期貯藏時，比較理想的存放溫度是10℃至15℃之間，5℃為下限，20℃為上限。通常，能調(diào)節(jié)氣溫的葡萄酒酒窖或?qū)ｉT的葡萄酒冰箱都是理想的存放場所。有螺旋蓋的葡萄酒可直立放置，但那些使用橡木塞的葡萄酒則應(yīng)側(cè)放或倒置，以防止葡萄酒發(fā)生氧化。
具體而言，酒體較輕盈的梅洛和黑皮諾等紅葡萄酒的貯藏溫度是12℃左右。而16℃則是酒體較豐滿的紅葡萄酒（如赤霞珠和西拉）最理想的貯藏溫度。總的來說，紅葡萄酒的貯藏溫度不能太低，因為這會影響酒的熟成，而太高則會使得葡萄酒過早熟成和氧化。
酒體較輕盈的干白和桃紅葡萄酒存放在溫度在9℃左右的地方；酒體較豐滿的白葡萄酒貯藏溫度可稍高。起泡酒和甜型非加強(qiáng)型葡萄酒最理想的貯藏溫度則是7℃；波特等加強(qiáng)型葡萄酒的存放溫度是17℃。
怎么加快葡萄酒發(fā)酵速度
1、做好密封性：酵母菌是，在有氧氣的環(huán)境中活性很低，發(fā)酵很忙，因此，密封性好，中途不打開，也能縮短發(fā)酵的時間。
2、保持好溫度：酵母菌的活性受溫度的影響很大，將發(fā)酵過程中葡萄酒的環(huán)境溫度處于15~25℃之間，這時候酵母菌的活性最強(qiáng)，發(fā)酵的速度自然也酒最快了。
3、放更多酵母：酵母菌的基數(shù)對其增殖的速度也有很大的影響，若是酵母菌投放的基數(shù)較大，發(fā)酵時間也自然會短很多。
怎么辨別葡萄酒是否完全發(fā)酵
1、看沉淀：葡萄酒在發(fā)酵的初期，果皮一般在上層，若是發(fā)酵好了果皮也就會開始沉淀，出現(xiàn)這種現(xiàn)象時也就說明葡萄酒基本釀制好了，可以過濾了。
2、看氣泡：酵母菌在消耗糖類時，不僅僅會產(chǎn)生酒精，也會釋放出二氧化碳，也就是說只要葡萄酒還在產(chǎn)氣泡也就是沒發(fā)酵完全。沒氣泡了酒發(fā)酵好了。
葡萄酒酒體什么樣
葡萄酒的酒體大致可分為輕盈、中等和醇厚3種。酒體是多個因素的綜合表現(xiàn)，葡萄品種、產(chǎn)地、年份、酒精含量和釀造工藝都會對葡萄酒的酒體產(chǎn)生重大影響?？梢哉f，酒體是葡萄酒整體表現(xiàn)的統(tǒng)稱抑或葡萄酒給人以整體印象的一種說法。一般來說，品酒師們可以根據(jù)葡萄酒的產(chǎn)地和年份來判斷酒體。不過，酒精含量對酒體的影響也是非常顯著的。酒精度高的葡萄酒其粘稠度也高，這可以通過觀察掛杯時間的長短來判斷。高酒精度的葡萄酒一般擁有更厚重的酒體。
綜上所述，葡萄酒中的營養(yǎng)成分非常豐富，但葡萄酒中的某些成分如單寧類化合物極易被氧化，與空氣中的氧氣接觸后就會發(fā)生一系列化學(xué)反應(yīng)，紅酒開瓶后15分鐘，葡萄酒的苦味變淡，風(fēng)味更佳，但放置時間超過一個小時口味變酸、果香味消退，而不加蓋防止1天以上則會徹底變質(zhì)。
