《清稗類鈔·飲食類》說：“葡萄酒為葡萄汁所制，外國輸入甚多，有數(shù)種。不去皮者色赤，為赤葡萄酒，能除腸中障物；去皮者色白微黃，為白葡萄酒，能助腸之運動?！痹ㄒ徽f作者為宋伯仁）《酒小史》記天下名酒一百種，其中有“西域葡萄酒”。《紅樓夢》第六十回寫到：“芳官拿了一個五寸來高的小玻璃瓶來，迎亮照看，里面小半瓶胭脂一般的汁子，還道是寶玉吃的西洋葡萄酒”，從顏色看，說的當是赤色葡萄酒，由此我們就可以看出葡萄酒對于釀造歷史悠久，那到底是怎么釀造的呢？下面我們就一起來了解一下吧！
葡萄酒如何釀造
1、先去梗，把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。
2、壓榨果粒。釀制紅酒的時候，葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的，紅酒中所含的紅素，就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的，所以紅酒的色澤才是紅的。
3、榨汁和發(fā)酵。經(jīng)過榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒。葡萄酒是透過發(fā)酵作用而得的產(chǎn)物。經(jīng)過發(fā)酵，葡萄中所含的糖份會逐漸轉(zhuǎn)成酒精和二氧化碳。因此，在發(fā)酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發(fā)酵過程，可釀出口味芳香細致的紅葡萄酒。
4、添加二氧化硫。要想保持葡萄酒的果味和鮮度，第二次沉淀要4至6周。沉淀的次數(shù)和時間上的順序，就是所要達到的口味。
5、葡萄酒在桶中存了3至9個月以后，就要裝瓶了。
葡萄酒的種類有哪些
一、按酒的顏色分
1、白葡萄酒：用白葡萄或皮紅肉白的葡萄分離發(fā)酵制成。酒的顏色微黃帶綠，近似無色或淺黃、禾稈黃、金黃。凡深黃、土黃、棕黃或褐黃等色，均不符合白葡萄酒的色澤要求。
2、紅葡萄酒：采用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄經(jīng)葡萄皮和汁混合發(fā)酵而成。酒色呈自然深寶石紅、寶石紅、紫紅或石榴紅，凡黃褐、棕褐或土褐顏色，均不符合紅葡萄酒的色澤要求。
3、桃紅葡萄酒：用帶色的紅葡萄帶皮發(fā)酵或分離發(fā)酵制成。酒色為淡紅、桃紅、橘紅或玫瑰色。凡色澤過深或過淺均不符合桃紅葡萄酒的要求。這一類葡萄酒在風味上具有新鮮感和明顯的果香，含單寧不宜太高。玫瑰香葡萄、黑比諾、佳利釀、法國藍等品種都適合釀制桃紅葡萄酒。
二、按釀造方法分
1、天然葡萄酒：完全采用葡萄原料進行發(fā)酵，發(fā)酵過程中不添加糖分和酒精，選用提高原料含糖量的方法來提高成品酒精含量及控制殘余糖量。
2、加強葡萄酒：發(fā)酵成原酒后用添加白蘭地或脫臭酒精的方法來提高酒精含量，叫加強干葡萄酒。既加白蘭地或酒精，又加糖以提高酒精含量和糖度的叫加強甜葡萄酒，我國叫濃甜葡萄酒。
3、加香葡萄酒：采用葡萄原酒浸泡芳香植物，再經(jīng)調(diào)配制成，屬于開胃型葡萄酒，如味美思、丁香葡萄酒、桂花陳酒；或采用葡萄原酒浸泡藥材，精心調(diào)配而成，屬于滋補型葡萄酒，如人參葡萄酒。
4、葡萄蒸餾酒：采用優(yōu)良品種葡萄原酒蒸餾，或發(fā)酵后經(jīng)壓榨的葡萄皮渣蒸餾，或由葡萄漿經(jīng)葡萄汁分離機分離得的皮渣加糖水發(fā)酵后蒸餾而得。一般再經(jīng)細心調(diào)配的叫白蘭地，不經(jīng)調(diào)配的叫葡萄燒酒。
釀造葡萄酒的葡萄種類
1、赤霞珠
赤霞珠（CabernetSauvignon）是一種紅葡萄品種，所釀出的紅葡萄酒富有高單寧（高澀度）和高酸度，而且酒體濃郁，富有黑櫻桃等黑色水果的風味，但若經(jīng)過橡木陳化，則會有香草、咖啡，甚至是煙燻的味道。
2、美樂
美樂（Merlot）也是紅葡萄品種，所釀出的紅葡萄酒屬于中低酸度、中度單寧，但酒體厚實，酒精濃度也高，風味則依產(chǎn)區(qū)氣溫的高低，富有黑莓、黑櫻桃等黑色水果和草莓、洋李等紅色水果的特色。
3、黑皮諾
黑皮諾(PinotNoir)，紅葡萄品種，不過因為皮薄，所釀出的酒色澤通常比較淺，單寧含量也只有低到中度，酸度則從中到高，則展現(xiàn)的風味也是草莓、櫻桃等紅色水果。
4、西拉
西拉(Syrah)、紅葡萄品種，釀出的葡萄酒屬于中酸度、中到高度單寧，風味具有黑色水果和黑巧克力的特質(zhì)，通常這種葡萄釀出的酒都會經(jīng)過橡木處理，增添煙燻、香草和椰子風味。
5、霞多麗
霞多麗(Chardonnay)，白葡萄品種，因為可在各種氣候種植，因此風味隨著氣溫高低大不相同，涼爽地區(qū)具備青蘋果等青色水果帶點柑橘香氣、溫和地區(qū)則帶有白色堅果和蜜瓜氣味、炎熱地區(qū)則呈現(xiàn)蜜桃、香蕉等熱帶水果香味。
6、長相思
長相思(SauvignonBlanc)，白葡萄品種，常散發(fā)青色水果和草本植物香氣，不過在橡木陳化下，會增添香草、甘草味。
7、雷司令
雷司令(Riesling)，白葡萄品種，風味也是隨著產(chǎn)區(qū)氣溫高低而不同，不過基本上是充滿果香和花香。
保存葡萄酒的方式
1、經(jīng)濟之選：酒柜
如果家中沒有足夠的空間或者沒有足夠的經(jīng)濟條件建私人酒窖，購買酒柜是更經(jīng)濟更具可行性的選擇。
2、方案：酒窖
對于擁有私人住宅的人來說，酒窖是理想的選擇。在選擇修建酒窖還是購買酒柜之前，應(yīng)該問自己幾個基本問題：您擁有多少瓶酒，有沒有足夠的空間，保存的目的是為了讓酒陳年，還是為了保持飲用的溫度以便隨時享用……
3、權(quán)宜之計：冰箱
記住，冰箱對于保存葡萄酒而言，永遠是權(quán)益之計。但至少面對超過30°C的炎炎夏日，與其讓葡萄酒在室溫環(huán)境中自我毀滅，還不如先讓它們到冰箱冷藏室里避一避，至少能“保住性命”。
但注意不應(yīng)該在冰箱里長期存放葡萄酒。冰箱冷藏室里的異味容易與葡萄酒發(fā)生“串味”，而且冰箱壓縮機的震動長期來說也是對葡萄酒有很大傷害的。冷藏室的溫度可以低至4攝氏度，離保存葡萄酒的理想溫度12°C還差得比較遠。另外還要注意把葡萄酒從冰箱里拿出來喝的時候記得讓酒恢復(fù)到適宜飲用的溫度。
總之，葡萄酒是以葡萄為原料釀造的一種果酒。其酒精度高于啤酒而低于白酒，其中赤霞珠（CabernetSauvignon)、美樂（Merlot）、黑皮諾(PinotNoir)、西拉(Syrah)、霞多麗(Chardonnay)、長相思(SauvignonBlanc)和雷司令(Riesling)可以用來制作葡萄酒！
