眾所周知，如今我們?cè)趪?guó)內(nèi)各大商超、紅酒專(zhuān)賣(mài)店看到的紅酒都會(huì)標(biāo)注保質(zhì)期，一般都是標(biāo)注十年，當(dāng)然一般來(lái)說(shuō)并不是說(shuō)過(guò)了十年紅酒就過(guò)期不能喝了，保質(zhì)期的填寫(xiě)是為了進(jìn)口商品的程序合法化。但也不意味著紅酒保質(zhì)期是無(wú)限的，白酒經(jīng)?？梢钥吹绞杲巡?、20年窖藏等等，紅酒是不一樣的，下面小編就給大家介紹一下紅酒的保質(zhì)期吧！
紅酒的保質(zhì)期
葡萄酒的適飲期大多是由酒的單寧含量和酸度所決定，對(duì)于低單寧和低酸的酒一般保質(zhì)期比較短，大概一兩年，因?yàn)樗鼈兊墓稌?huì)消散，時(shí)間放久了不但沒(méi)有好處而且還會(huì)影響口感，而對(duì)于高單寧和高酸酒就有必要放置10年以上，這樣口感變得圓潤(rùn)舒適，而且果汁里面的香氣也能完全散發(fā)出來(lái)。
保存紅酒的注意事項(xiàng)
1、恒溫保存，一般酒類(lèi)的理想儲(chǔ)藏溫度為10-15℃為，太冷會(huì)使葡萄酒難以發(fā)酵而太熱又容易氧化。
2、恒濕保存，理想儲(chǔ)藏濕度在65%-76%之間，太干空氣就更加容易進(jìn)入瓶?jī)?nèi)而太濕木塞容易發(fā)霉滋生。
3、避光保存，光線容易導(dǎo)酒變質(zhì)。第四就是要保證儲(chǔ)存地的通風(fēng)和周?chē)h(huán)境無(wú)異味，這樣可以使酒更加有口感，所以一定要注意藏酒的周?chē)h(huán)境。
紅酒的色澤和狀態(tài)
雖然有的葡萄酒由于裝瓶前未經(jīng)下膠澄清和過(guò)濾，有可能呈渾濁狀態(tài)，但如果一瓶葡萄酒是由澄清變得渾濁的，則很可能是酒瓶中的微生物活動(dòng)導(dǎo)致的。葡萄酒，如同蘋(píng)果果肉一樣，與氧氣接觸一段時(shí)間后，顏色變得接近棕色。棕色深淺是反映葡萄酒氧化程度的重要指標(biāo)。此外，一些酒齡較高的葡萄酒或茶色波特酒呈棕色。這種微小的氣泡是葡萄酒裝瓶后再次發(fā)酵產(chǎn)生的。這種“意外”發(fā)酵的葡萄酒嘗起來(lái)并不會(huì)像香檳那樣美味，而是會(huì)發(fā)酸并帶有輕微的氣泡。
變質(zhì)的紅酒聞起來(lái)什么樣
葡萄酒開(kāi)瓶時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。這種葡萄酒中有類(lèi)似洗甲水、醋酸和涂料稀釋劑的味道。原因是葡萄酒暴露在熱、光條件下，酒液中的生長(zhǎng)產(chǎn)生醋酸和乙醛，并與酒液發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。
木塞污染（TCA）。被木塞污染的葡萄酒聞起來(lái)有獨(dú)特的味道，如濕狗、潮濕的地下室或潮濕發(fā)霉的報(bào)紙的味道，嘗起來(lái)缺乏水果味，且又苦又澀。變質(zhì)的葡萄酒嘗一下是不會(huì)危害我們的健康的，但通常不建議飲用。此外，開(kāi)瓶過(guò)久的葡萄酒帶有醋酸味，這種味道就像芥末一樣，會(huì)對(duì)鼻腔產(chǎn)生刺激。
為什么要聞變質(zhì)的紅酒
變質(zhì)的葡萄酒也能教我們?cè)S多知識(shí)。不妨利用變質(zhì)葡萄酒寫(xiě)一點(diǎn)品酒筆記，將其發(fā)酸的風(fēng)味和奇怪的堅(jiān)果味道記錄下來(lái)，下次就可以更準(zhǔn)確、快速地找出變質(zhì)的葡萄酒。
紅酒結(jié)構(gòu)平衡因素
1、果味成熟度
不同的產(chǎn)區(qū)，由于氣候和光照條件不同，出產(chǎn)的葡萄成熟程度不同，水果風(fēng)味也不同。葡萄酒呈現(xiàn)出何種水果風(fēng)味，是反映它來(lái)自哪個(gè)產(chǎn)區(qū)的重要線索。來(lái)自溫暖產(chǎn)區(qū)的葡萄酒常常比來(lái)自涼爽產(chǎn)區(qū)的葡萄酒果味更濃郁，更成熟，且更容易呈熱帶水果風(fēng)味。而來(lái)自涼爽產(chǎn)區(qū)的白葡萄酒更容易出現(xiàn)青蘋(píng)果、青檸和梨之類(lèi)的果味。此外，葡萄酒中的酸度和果味成熟度通常呈反比。
2、酒精度
葡萄酒中的酒精含量范圍為5%到17%，主要集中在12%-14%。酒精含量對(duì)葡萄酒的香氣、味道以及整體風(fēng)味有很大影響。酒精能為葡萄酒帶來(lái)重量感，即“酒體”。可以對(duì)比清水和酸奶帶給口腔的不同重量感。葡萄酒中的酒精是葡萄果實(shí)中的糖經(jīng)酵母發(fā)酵的產(chǎn)物，而果實(shí)中糖分含量除取決于品種本身外，還取決于溫度和光照條件。光照越充分，葡萄中糖分含量越高，釀出葡萄酒的酒精含量就越高，同時(shí)酸度就越低。此外，酒精含量較高的葡萄酒嘗起來(lái)帶有甜味，如加州霞多麗。
3、單寧
單寧就是我們喝濃茶時(shí)，包裹在齒齦和舌頭上，帶給我們干澀感的物質(zhì)。在品紅葡萄酒時(shí)，讓酒液在口腔中流動(dòng)，齒齦和兩頰就能感受到單寧帶來(lái)干澀感。葡萄酒中的單寧主要來(lái)自葡萄皮。單寧是一種抗氧化劑，在葡萄酒陳年時(shí)具有保鮮作用。適宜趁年輕飲用的葡萄酒不需要太多單寧，因此釀酒師在釀酒時(shí)會(huì)根據(jù)經(jīng)驗(yàn)減少單寧萃取量。這類(lèi)葡萄酒需要更高的酸度以達(dá)到平衡。
4、酸度
喝一口純凈水，再喝一口檸檬水，就可以感知到“酸”。美味可口的水果離不開(kāi)酸味的支持，由葡萄釀制的葡萄酒也不例外。“酸”使葡萄酒嘗起來(lái)酸脆爽口，富有活力。葡萄酒中的酸度太低，就會(huì)顯得過(guò)甜和肥膩；酸度太高，就會(huì)顯得尖酸、干澀。通常而言，氣候越?jīng)鏊漠a(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒酸度越高。
總之，紅酒保質(zhì)期一般多久？事實(shí)上，沒(méi)有明確的說(shuō)紅酒的保質(zhì)期是幾年，一般大家都默認(rèn)為10年，當(dāng)然的，正確的保存也是很關(guān)鍵的！
