紅酒，屬于一種“舶來(lái)品”。古代的時(shí)候，大家所飲用的都是黃酒甚至是白酒。目前，因?yàn)榧t酒才流傳進(jìn)入到中國(guó)。那個(gè)時(shí)期，一般喝紅酒的人自然是達(dá)官貴人，因此在那個(gè)時(shí)候的紅酒，當(dāng)然離我們老百姓很遙遠(yuǎn)的，因此，很多的人開始制作紅酒，由此紅酒的種類也開始變多，下面小編就給大家介紹一下紅酒怎么分類吧！
紅酒怎么分類
一、按葡萄生長(zhǎng)來(lái)源不同分類
1、山葡萄酒(野葡萄酒)以野生葡萄為原料釀成的葡萄酒。產(chǎn)品以山葡萄酒或野葡萄酒命名。
2、家葡萄酒以人工培植的釀酒品種葡萄為原料
釀成的葡萄酒,產(chǎn)品直接以葡萄酒命名。國(guó)內(nèi)葡萄酒生產(chǎn)廠家大都以生產(chǎn)家葡萄酒為主。
二、按葡萄酒含汁量分類:
1、全汁葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量為l00%,不另加糖、酒精與其他成份。例如干型葡萄酒。
2、半計(jì)葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量達(dá)5明句,另一半可加入糖、酒精、水等其他輔料,例如半汁甜葡萄酒
三、按葡萄酒的顏色分類:
1、白葡萄酒選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。皮汁分離,取其果汁進(jìn)行發(fā)酵釀制而成的葡萄酒,這類酒的色澤:應(yīng)近似無(wú)色,淺黃帶綠,淺黃,禾桿黃,金黃色。顏色過(guò)深不符合臼葡萄酒色澤要求。
2、紅葡萄酒選擇用皮紅肉白或肉皆紅的釀酒葡萄。采用皮、汁混合發(fā)酵,然后進(jìn)行分離陳釀而成的葡萄酒,這類酒的色澤應(yīng)呈自然寶石紅色。紫紅色、石榴紅色、失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。
3、桃紅葡萄酒此酒是介于紅、白葡萄酒之間。選用皮紅肉白的釀酒葡萄,進(jìn)行皮汁短時(shí)期混合發(fā)酵達(dá)到色澤要求后進(jìn)行分離皮渣,繼續(xù)發(fā)酵,陳釀成為桃紅葡萄酒。這類酒的色澤應(yīng)該是桃紅色、或玫瑰紅、淡紅色。
四、按葡萄酒中含糖量分類:
1、干葡萄酒酒的糖份幾乎已發(fā)酵完,指每升葡萄酒中含總糖低于4克。飲用時(shí)覺不出甜味,酸味明顯。如干白葡萄酒、干紅葡萄灑、干桃紅葡萄酒。
2、半干葡萄酒是指每升葡萄灑中含總糖在4一l2克之間。飲用時(shí)有微甜感,如半干白葡萄酒、半干紅葡萄酒、半干桃紅葡萄酒。
3、半甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含總糖在—50克之間。飲用時(shí)有甘甜、爽順感。
4、甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含總糖在50克以上,飲用時(shí)有明顯的甜醉感。葡萄酒是以葡萄為原料釀造而成的酒，屬于一種釀造酒，據(jù)推測(cè)起源于公元前前左右的中亞地區(qū)。數(shù)年的傳統(tǒng)與20世紀(jì)較新技術(shù)的結(jié)合使這些普普通通的葡萄變成了各式佳釀，風(fēng)格各異、芬芳怡人。一串葡萄是美麗、靜止與純潔的……一旦釀造后，它就成有生命的東西，但更的說(shuō)法應(yīng)該是"葡萄酒是有生命的藝術(shù)品"，因?yàn)樗巡辉僦皇亲匀坏慕茏?，而是象藝術(shù)大師的作品一樣，同為人類理性與感性的結(jié)晶。
如何選購(gòu)紅酒
1、看年份
這一點(diǎn)比較適合舊世界紅酒，所以選擇了法國(guó)或意大利的酒后，便要挑選一個(gè)“好年份”，味道必定與別不同。比如法國(guó)酒靠天定價(jià)，葡萄年份好壞與當(dāng)年葡萄收割前雨水多少有關(guān)，雨水過(guò)多則葡萄酒釀出來(lái)偏淡。例如，1991年和1992年，波爾多地區(qū)就曾陰雨連綿，結(jié)果，這兩年的葡萄就不夠甜，皮薄，酒釀好后，單寧含量明顯不足而口感差。老饕們常常拿著年份表對(duì)比著選酒，就是這個(gè)道理。
2、看外觀
葡萄酒的外觀大多數(shù)應(yīng)該是澄清透明，有光澤，其顏色與酒的名稱相符。在白色背景下從酒杯正上方看紅酒，渾濁的不好?？淳茝谋诰鶆蛄飨聲r(shí)的速度，流得越慢，酒質(zhì)越好。把酒杯側(cè)斜45度角來(lái)觀察紅酒與杯壁結(jié)合部的一層水狀體，它越寬則表明酒精度越高。在水狀體與酒體結(jié)合部能出現(xiàn)不同的顏色，顯示出酒的酒齡。藍(lán)色和淡紫色為3到5年酒齡。紅磚色為5到6年。琥珀色為8到10年。橘紅色說(shuō)明已經(jīng)過(guò)期了。
3、看香氣、口感
直至真正入口時(shí)，才可以感受到紅酒的質(zhì)感、味道和層次。優(yōu)質(zhì)的紅酒停留在口腔內(nèi)時(shí)應(yīng)有幼滑感，慢慢感受到其香醇，然后味道會(huì)豐富起來(lái)；酒香會(huì)令你有回味感，而且在口腔內(nèi)久久未能散去，同時(shí)這些香氣應(yīng)該平衡、協(xié)調(diào)、幽雅、令人愉快。這樣的葡萄酒的口感應(yīng)該也是舒暢愉悅，各種香味細(xì)膩。
4、看品類
比如，按葡萄酒中含糖量分類，可分干、半干、半甜、甜四種。干葡萄酒飲用時(shí)覺不出甜味，酸味明顯；半干葡萄酒飲用時(shí)有微甜感；半甜葡萄酒飲用時(shí)有甘甜、爽順感；甜葡萄酒飲用時(shí)有輕微的甜醉感。
5、看飲用場(chǎng)合
作為開胃酒的葡萄酒就跟和甜點(diǎn)搭配的不是一回事，和朋友一起欣賞DVD時(shí)喝的葡萄酒也不一樣。除了在平日飲用外，紅酒在喜宴、派對(duì)上都很受歡迎，但不同場(chǎng)所和環(huán)境所飲用的分量大有分別。假如在派對(duì)上會(huì)大量飲用紅酒的話，價(jià)錢就可以便宜點(diǎn)，酒的種類可以較普及，避免浪費(fèi)。有較多女士的話，好再備點(diǎn)味道可人的白葡萄酒、香檳酒。
什么因素影響紅酒價(jià)格
1、包裝和運(yùn)輸
異型瓶或過(guò)重的瓶型都會(huì)導(dǎo)致運(yùn)輸成本的增加。因此，現(xiàn)在用于裝葡萄酒的酒瓶重量普遍比以前更輕。在標(biāo)簽設(shè)計(jì)中，金箔、兩部分組成的自粘標(biāo)簽及零售包裝等，也都會(huì)增加包裝的成本。
對(duì)于散裝葡萄酒，一般會(huì)先航運(yùn)到出口國(guó)之后再在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行裝瓶，雖然在某些時(shí)候可以節(jié)省成本，但是有些國(guó)家的法律規(guī)定了一些葡萄酒必須在原產(chǎn)地裝瓶。距離也是一個(gè)影響成本的因素，在一般情況下，大型船運(yùn)的路費(fèi)比小距離公路運(yùn)輸要便宜很多。集裝箱的使用，降低了運(yùn)輸過(guò)程中可能會(huì)存在的風(fēng)險(xiǎn)，也為葡萄酒的運(yùn)輸提供了保障。
2、葡萄酒的零售
比起大型的銷售商來(lái)說(shuō)，小型零售商不得不為每瓶酒支付相對(duì)更高的成本。零售市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)日益激烈化，為了能夠贏得更多的消費(fèi)者，小型零售商必須想方設(shè)法地提高自身競(jìng)爭(zhēng)能力，比如為顧客提供更多更方便的服務(wù)，提供更廣泛的產(chǎn)品，或者在采購(gòu)葡萄酒時(shí)更加小心謹(jǐn)慎等。地方壟斷的零售商，如果采購(gòu)量巨大，也就意味著其擁有雄厚的財(cái)力以及能與供應(yīng)商進(jìn)行談判的強(qiáng)大實(shí)力。
由此節(jié)約的采購(gòu)成本可以直接體現(xiàn)在產(chǎn)品價(jià)格上，從而能進(jìn)一步影響消費(fèi)者的選擇。而小型零售商相對(duì)就會(huì)處于較弱的談判地位，這些小型零售商也有可能會(huì)聯(lián)合起來(lái)組成一個(gè)較大的采購(gòu)團(tuán)體以提升自身的競(jìng)爭(zhēng)力，或者他們可以將產(chǎn)品的采購(gòu)權(quán)外包給專業(yè)的進(jìn)口商或代理商。大多數(shù)酒類貿(mào)易都會(huì)集中在特定的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行，但是零售商需要隨時(shí)備齊各種類型的葡萄酒。這樣既會(huì)占用零售商大量的資金，而產(chǎn)品的儲(chǔ)備也會(huì)花費(fèi)較多的成本，特別是葡萄酒這種特殊的商品，它需要陰涼、潮濕和恒溫的環(huán)境來(lái)長(zhǎng)期儲(chǔ)存。這些成本會(huì)作為老年份葡萄酒價(jià)格的一部分，不過(guò)大多數(shù)老年分葡萄酒昂貴的價(jià)格還是因?yàn)樗∮姓滟F的原因所致。
紅葡萄酒的平衡性
在字面意思上，平衡講的是一種口感。盡管有人會(huì)認(rèn)為其有好壞之分，但我卻不認(rèn)為是這樣的。我們的味覺以及對(duì)酸度、甜度、苦味以及酒精度的感知和承受能力都大大影響著我們對(duì)平衡的定義。這些能力有些是與生俱來(lái)的，有些又是后天習(xí)得的，還有一些是可以通過(guò)日常訓(xùn)練進(jìn)行培養(yǎng)的。
同樣的道理，那些習(xí)慣在晚餐喝上一杯雞尾酒的人一般對(duì)酒精的感知度也不會(huì)很高。比如，假如讓一位經(jīng)常喝波本威士忌或干型馬提尼的人從酒精含量分別為14%ABV和15.5%ABV的赤霞珠葡萄酒中選擇一款，那么他往往會(huì)選擇酒精濃度較高的那一款。此外，我們需要注意到的是，那些暢銷葡萄酒大多是顯干型口感，但其實(shí)其剩余糖分卻非常可觀。而對(duì)于侍酒師們來(lái)說(shuō)，他們即有著個(gè)人的偏好，還必須考慮餐酒搭配之間的平衡性。而事實(shí)上，對(duì)于這些侍酒師來(lái)說(shuō)，一些不是很平衡的葡萄酒往往還更加容易搭配美食，而且效果還更加突出，這是因?yàn)槠胶獾钠咸丫仆荒芗ぐl(fā)出食物的微妙風(fēng)味，因此我們往往會(huì)選擇一些高單寧的葡萄酒搭配一些肉類或高酸葡萄酒搭配奶味濃郁的美食等。
不管人們對(duì)平衡的看法到底怎樣，這些酒都只能代表著釀酒師個(gè)人的口感和偏好。當(dāng)然，也可能有些釀酒師的確是經(jīng)過(guò)精細(xì)的市場(chǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)了人們的偏好而釀造出符合大眾口味的葡萄酒，但是這樣的人的確不多。因此，我們甚至都沒有必要討論高酒精含量的葡萄酒是否會(huì)平衡或高酒精含量葡萄酒帶有波特酒的風(fēng)味是否合理等這樣的議題，因?yàn)椴还茉鯓樱倳?huì)有人會(huì)喜歡的。所以，對(duì)于普通的葡萄酒消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，放開品嘗葡萄酒就對(duì)了。釀酒師釀你自己想釀的酒，消費(fèi)者喝你自己想喝的酒，這才是葡萄酒的真正魅力所在——充分享受這杯中的多樣性，不要太在乎別人的看法和喜好。
總之，愛好喝酒的人都愛研究酒，酒有很多種，有紅酒，白酒，葡萄酒等，當(dāng)然的，紅酒又被分為多個(gè)不同的種類，卻都是值得飲用的！
