關于葡萄酒，葡萄酒進入中國市場，獲得了越來越多人的喜愛，但是葡萄酒就幾種不同的口感風味，根據(jù)葡萄酒的含糖量，紅葡萄酒可以分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，那葡萄酒的釀造步驟有哪些呢？相關的介紹如下！
葡萄酒的釀造步驟
1、破碎
將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經(jīng)過容器(小缸)里，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器(或用干凈鋁勺在杯中經(jīng))將葡萄搗碎。
2、發(fā)酵
發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發(fā)酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在發(fā)酵時可以不另外加入酵母。
發(fā)酵的溫度好在15~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃。
當皮汁裝入容器后，一般經(jīng)過一天即可開始發(fā)酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產(chǎn)生，表示酵母已開始繁殖，經(jīng)過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。
發(fā)酵時每天應將上浮的葡萄皮用筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛。
高潮后，發(fā)酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進行發(fā)酵，后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發(fā)酵結(jié)束，進行壓榨，將皮汁分離。
3、壓榨
壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為元酒。
4、加雞蛋清澄清
30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然后加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。
5、葡萄酒的加糖
大多數(shù)人的習慣是覺得葡萄酒應該是甜的，因此，需將葡萄酒進行加糖調(diào)配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。
這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄酒制成了，但如果在容器中密閉貯存2個月，則酒的風味更加醇厚。
如何拓展內(nèi)地葡萄酒市場
中國內(nèi)地消費者收入上升，購買力也隨之增加，講究生活品味及追求生活享受。同時，內(nèi)地消費者越來越見多識廣，喜歡品嘗世界各地的美酒佳肴，近年對葡萄酒的需求急速上升。內(nèi)地消費者對葡萄酒的需求觀念已有所轉(zhuǎn)變，以往他們飲用葡萄酒是商務應酬的需要，現(xiàn)在是出于對自身健康的需要。
這次調(diào)查把葡萄酒分為四大類別：紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒及香檳/起泡酒。當中紅酒的受歡迎程度高，購買比例和購買頻率增長的比例也高。這可能是因為消費者飲用紅酒的場合廣，同時在家中及親友聚會也以飲用紅酒為主。相對紅酒市場，香檳/起泡酒和桃紅葡萄酒在內(nèi)地偏小眾。但不可否認的是，年輕受訪者購買香檳/起泡酒的比例較年長受訪者高，而家庭月收入高的受訪者購買桃紅葡萄酒的比例顯著高于其他收入組別。
內(nèi)地消費者越來越見多識廣，喜歡品嘗世界各地的美酒佳肴，近年對葡萄酒的需求急速上升。有見及此，香港貿(mào)發(fā)局于2017年第四季，對內(nèi)地葡萄酒市場進行消費調(diào)查，希望了解消費者對葡萄酒的消費觀念、飲用習慣和購買特征等，為港商開拓內(nèi)地市場提供參考。
葡萄酒包裝的形成
葡萄酒包裝的形成與發(fā)展經(jīng)歷了幾個重要的歷史時期。考古資料證明，葡萄酒的釀造起源于公元前6000年古代的波斯，即現(xiàn)今的伊朗。但關于早的葡萄酒包裝，真正有資料證實的還是從埃及古墓中發(fā)現(xiàn)的大量文物。我們可以從這些文物中看到古埃及人用來盛裝葡萄酒的容器。這是一種底部小圓、肚粗圓、上部頸口適中的土陶罐。主要用泥灰作原料，并有一些彩繪裝飾，設計風格古樸典雅、簡潔大方，距今約有5000多年的歷史。
古希臘的氣候長年溫和晴朗，非常適合葡萄的生長，它是歐洲早開始種植葡萄與釀制葡萄酒的國家。人們在長期的生產(chǎn)實踐中用陶罐盛裝和運輸出口的葡萄酒。陶罐的造型精美、雅致，裝飾圖案以古希臘神話傳說中的人物為主。畫面構(gòu)圖和容器造型取得了高度和諧統(tǒng)一，陶罐具有很高的藝術(shù)性和審美性。這種葡萄酒包裝可以說是古代勞動人民智慧的結(jié)晶。
葡萄酒包裝的發(fā)展
17世紀前，葡萄酒一直放在木酒桶里釀制和放在陶罐里儲存、運輸。經(jīng)過漫長的發(fā)展和演變，17世紀后期玻璃材料的性能有了進一步提高。人們開始用玻璃容器盛裝葡萄酒，這樣極大方便了葡萄酒的儲存和運輸。葡萄酒在玻璃容器里能長久存放。玻璃容器既具有優(yōu)良的物質(zhì)功能，而且具有相當豐富的精神內(nèi)涵。在玻璃材料中加入著色劑可以制成各種顏色的玻璃容器，如瑚珀色、咖啡色、墨綠色等，這樣與葡萄酒本身的顏色交相呼應、相得益彰。玻璃容器具有優(yōu)雅的質(zhì)感，在瓶型的多樣性和裝飾性等方面具有明顯的優(yōu)勢。傳統(tǒng)上習慣將葡萄酒瓶平放，這樣有利于酒的熟化。因此葡萄酒瓶也逐漸由開始的圓肚型演變成今天的細長瓶型。
19世紀50年代葡萄酒瓶的形狀有了世界公認的造型。來自法國波爾多地區(qū)的波爾多瓶型都是方肩膀的，而勃艮第的瓶型則是溜肩膀的。不同國家和地區(qū)的葡萄酒瓶造型，能夠根據(jù)本民族的傳統(tǒng)文化特色創(chuàng)造出具有鮮明特征的瓶型，以滿足世界各地消費者需求。另外品質(zhì)較高、長久存放的葡萄酒盡可能使用尺寸較長的軟木塞，這樣葡萄酒與軟木塞接觸以保持其濕潤。而且人們偏好使用天然材料來為葡萄酒封瓶，并喜歡聽到開瓶時能夠發(fā)出的那種令人倍感親切的聲響，以及開瓶時隆重的場面和氣氛。
葡萄酒的包裝與印刷技術(shù)的發(fā)展密切相關。18世紀下半葉木版手工印刷的葡萄酒瓶貼開始出現(xiàn)并受到很多經(jīng)銷商的歡迎。但瓶貼的裝飾效果受當時的印刷條件和技術(shù)水平影響很大。起初是比較簡單的單色圖案。后來有些葡萄酒瓶貼采用手工填顏色的方法，這樣能取得比較好的視覺效果，但成本很高、制作麻煩。19世紀50年代，隨著石版套印技術(shù)的問世，實現(xiàn)了彩色印刷，并且印刷質(zhì)量得到了保證。各種設計精美的葡萄酒瓶貼都可以印刷。當時葡萄酒瓶貼設計受新藝術(shù)運動風格影響很大，圖案一般為流動的、裝飾性自由曲線。設計師能夠從大自然中尋找創(chuàng)作靈感，表現(xiàn)主題思想。
圖形取材于自然界的葡萄藤、花梗、花蕾以及其它優(yōu)美的非對稱波狀曲線。這些線條柔美流暢、典雅精致，富有節(jié)奏感和韻律美，充滿浪漫主義色彩。這種設計風格一直延續(xù)至今。這時期葡萄酒包裝達到了一個新的發(fā)展階段，許多國際品牌葡萄酒正是在這種外觀設計和內(nèi)在品質(zhì)達到統(tǒng)一的情況下登上歷史舞臺，成為葡萄酒家族中的精品。
20世紀以來，葡萄酒包裝受各種藝術(shù)思潮影響，追求多元化和個性化的設計風格，產(chǎn)品琳瑯滿目、造型各異。受國際主義設計風格的影響，一些葡萄酒容器造型抽象概括，較少有過多的裝飾線條，瓶體上下渾然一體，簡潔挺拔、極富現(xiàn)代感。瓶貼一般采用對稱式編排，以醒目的字體為主體形象，其它字體采用花體字或斜體字，排列錯落有致、端莊秀麗?；蛞援a(chǎn)地的葡萄種植園作背景畫面，色調(diào)清新淡雅，各構(gòu)成要素協(xié)調(diào)統(tǒng)一。
有的葡萄酒包裝受后現(xiàn)代主義設計風格的影響，設計中強調(diào)傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代理念的有機結(jié)合。在葡萄酒容器的瓶型設計上強調(diào)裝飾和奢華的表現(xiàn)形式，彰顯葡萄酒典雅的超凡品質(zhì)。一般高質(zhì)量葡萄酒通常是裝在傳統(tǒng)型厚重的瓶子里，特殊的瓶型則常是商業(yè)性需求的結(jié)果。例如有些國家和地區(qū)在盛大節(jié)日和慶典活動中，常會推出一些特殊的瓶型，具有很好的紀念意義和收藏價值。一款法國葡萄酒的瓶型設計采用寫實主義表現(xiàn)手法，造型模擬法國標志性建筑埃菲爾鐵塔，晶瑩的瑚珀色瓶體與紅寶石色酒融為一體，令人賞心悅目。浮雕圖案的設計更顯酒質(zhì)的純正、淳美以及尊貴氣派。整個設計突出強調(diào)法國悠久的歷史和燦爛的文化。具有鮮明的民族性和時代性。達到很好的視覺表現(xiàn)效果，使葡萄酒身價倍增。因此葡萄酒包裝更具傳統(tǒng)性、藝術(shù)性，充滿濃厚的文化藝術(shù)氣息。
以上為您介紹了，葡萄酒的釀造步驟，你了解了嗎？
