葡萄酒，經(jīng)歷了幾千年的發(fā)展，葡萄酒也形成了完備的葡萄酒文化文化。因?yàn)檎麄€(gè)釀酒的工序以及金錢(qián)的投入，在成本上已經(jīng)有了顯著的差別，將本求利是市場(chǎng)法則。以新酒和陳酒作比較，新酒從葡萄栽培、采收、釀造、裝瓶，然后販賣(mài)，基本需要一整年的時(shí)間，就可以收回辛勤的代價(jià)，如果在過(guò)程中沒(méi)有收到什么天災(zāi)人禍，酒廠的投資可以很快的收回，那紅酒和葡萄酒的區(qū)別呢？具體的介紹如下！
紅酒和葡萄酒的區(qū)別
葡萄酒是以葡萄為原料釀造的一種果酒。其酒精度高于啤酒而低于白酒。營(yíng)養(yǎng)豐富，保健作用明顯。有人認(rèn)為，葡萄酒是健康衛(wèi)生的飲料之一。它能調(diào)整新陳代謝的性能，促進(jìn)血液循環(huán)，防止膽固醇增加。還具有、激發(fā)肝功能和防止衰老的功效。也是醫(yī)治病的輔助劑，可預(yù)防壞血病、貧血、病、和炎等疾病。常飲葡葡酒患病率減少，血脂和血管硬化降低。
紅酒是葡萄酒的一種，并不一定特指紅葡萄酒。紅酒的成分相當(dāng)簡(jiǎn)單，是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來(lái)的果酒，含有多的是葡萄汁，葡萄酒有許多分類(lèi)方式。以成品顏色來(lái)說(shuō)，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類(lèi)。其中紅葡萄酒又可細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細(xì)分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。粉紅葡萄酒也叫桃紅酒、玫瑰紅酒。楊梅釀制的叫做楊梅紅酒。
葡萄酒中的干紅的釀造是將葡萄連皮一起進(jìn)行發(fā)酵釀造，因?yàn)獒勗爝^(guò)程中葡萄皮所含的紅色天然色素滲透到葡萄汁中，所以后釀造出來(lái)葡萄酒變成了紅色，當(dāng)然根據(jù)情況不同，也有一些別的顏色，像玫瑰色、桃紅色等都有，也有如干白的只帶淺淺的金黃色。因?yàn)槿澜绶秶鷥?nèi)干紅受歡迎和生產(chǎn)量大，所以有些人也常常將葡萄酒稱(chēng)為紅酒。
葡萄酒的顏色決定因素
1、與葡萄品種有關(guān)
用不同釀酒葡萄釀造出來(lái)的葡萄酒其顏色也，有的葡萄品種的葡萄皮顏色特別重，顏色特別深黑，呈深紫色，如赤霞珠、西拉、馬爾貝克等。有的葡萄品種的葡萄就相對(duì)來(lái)說(shuō)比較淺呈淺寶石紅色，如黑皮諾和內(nèi)比奧羅等。不同的葡萄品種釀出的葡萄酒單寧也不同，單寧含量較高的紅葡萄酒酒體通常不透明。
2、與釀造工藝有關(guān)
不管是紅葡萄品種還是白葡萄品種，將其皮肉分享你會(huì)發(fā)現(xiàn)葡萄果肉是無(wú)色的，所以酒莊可以選擇紅葡萄品種去皮來(lái)釀造白葡萄酒。紅葡萄酒卻只能選擇紅葡萄品種來(lái)釀造，而且紅葡萄酒的顏色主要來(lái)自釀造時(shí)的浸漬過(guò)程，浸漬其實(shí)就是在釀造時(shí)將果皮甚至葡萄梗浸在葡萄汁里面，以便萃取果皮中的色素與單寧物質(zhì)。生產(chǎn)發(fā)酵過(guò)程中，溫度也會(huì)影響葡萄酒的顏色，一般發(fā)酵溫度升高，紅葡萄酒的顏色會(huì)變淺。
3、與釀酒葡萄的成熟度有關(guān)
多數(shù)情況下葡萄的成熟度越高，其糖份也越高，葡萄皮的顏色也越深，特別是受到長(zhǎng)期日照的葡萄，皮的顏色更是深黑，釀成的葡萄酒除了酒精度高，酒色也會(huì)特別深。
4、與是否陳年有關(guān)
隨著葡萄酒的陳年，其顏色也會(huì)發(fā)生變化，紅葡萄酒陳年之后顏色會(huì)變淺，其中很多在陳年后由深紅色變成了深褐色;白葡萄酒陳年之后顏色會(huì)加深，逐漸變成深金色，后變成棕褐色。
紅葡萄酒中的單寧隨著陳年的氧化過(guò)程也會(huì)變得越來(lái)越柔和，就像蘋(píng)果放置的久了也會(huì)被氧化一樣，氧化也讓單寧吸附酒液中的色素，紅色素日漸減少的葡萄酒顏色由紫紅色逐漸變成褐紅和橘紅色，到了老年期常常只剩下淡淡的磚紅色。
葡萄酒的發(fā)酵溫度
溫度控制在葡萄酒精發(fā)酵過(guò)程中十分重要，這是因?yàn)槿绻l(fā)酵罐內(nèi)溫度過(guò)高（高于35℃時(shí)），酵母菌就無(wú)法存活。而在溫度低于5℃的環(huán)境下，酵母菌會(huì)進(jìn)入休眠狀態(tài)，酒精發(fā)酵則無(wú)法進(jìn)行。
熱量也是一種催化劑，它能加速化學(xué)反應(yīng)和生物分解的過(guò)程。這一原理同樣適用于葡萄酒酒精發(fā)酵的過(guò)程。發(fā)酵溫度越高，酵母菌將糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳的速度就會(huì)越快。一般來(lái)說(shuō)，低溫發(fā)酵需要更多時(shí)間來(lái)完成整個(gè)發(fā)酵過(guò)程。
較低的發(fā)酵溫度可以減少揮發(fā)性芳香物質(zhì)的損失，保留葡萄酒獨(dú)特的果味和風(fēng)土個(gè)性。同時(shí)，較低的溫度還有利于白葡萄酒產(chǎn)生水果味酯類(lèi)物質(zhì)。較高的發(fā)酵溫度會(huì)損失葡萄酒中揮發(fā)性芳香物質(zhì)，但它也有助于產(chǎn)生更多令人愉快的芳香性物質(zhì)，并且，這也是紅葡萄酒萃取顏色和單寧的必要條件。但如果發(fā)酵溫度過(guò)高，葡萄酒喝起來(lái)就像是煮過(guò)一樣。
對(duì)于紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，葡萄酒的發(fā)酵溫度一般都在20℃-32℃，較高的溫度有利于顏色和單寧的提取，但當(dāng)溫度達(dá)到35℃至38℃之間時(shí)，發(fā)酵就會(huì)中止。
白葡萄酒的發(fā)酵溫度一般比紅葡萄酒低，多在12℃-22℃之間。較低的發(fā)酵溫度會(huì)減緩葡萄酒的發(fā)酵進(jìn)程，有利于保留葡萄本身的果香和個(gè)性。對(duì)于很多在較低溫度下發(fā)酵的香氣濃郁的白葡萄酒來(lái)說(shuō)，整個(gè)發(fā)酵過(guò)程有可能會(huì)持續(xù)好幾個(gè)月。當(dāng)然，根據(jù)葡萄品種及各個(gè)產(chǎn)區(qū)的不同特點(diǎn)，釀酒師也可以根據(jù)情況選擇合適的發(fā)酵溫度，以釀造出特定風(fēng)格的葡萄酒。
為了釀制出一款符合預(yù)期的好酒，釀酒師們想出了許多方法來(lái)控制發(fā)酵溫度。在眾多控溫方法中，制冷系統(tǒng)為便捷。這個(gè)系統(tǒng)一般是一個(gè)帶夾套的容器，夾套內(nèi)安裝了恒溫器、加熱裝置、管道等，它能讓乙二醇（EthyleneGlycol）等冷凍液體在管道中流動(dòng)，以控制容器內(nèi)的溫度。這個(gè)系統(tǒng)在葡萄發(fā)酵和葡萄酒陳年中都能起到很好的作用。
控制發(fā)酵溫度的另一種常用方法就是控制周?chē)h(huán)境的溫度：將發(fā)酵罐放置在涼爽的酒窖中，或在發(fā)酵室里安裝空氣調(diào)節(jié)設(shè)備。這種方法雖不是那么，卻也能在一定程度上控制發(fā)酵罐中的溫度。對(duì)于使用橡木桶發(fā)酵的葡萄酒來(lái)說(shuō)，這種方法是控制溫度的選擇。
葡萄酒的選購(gòu)攻略
1、關(guān)注被低估的產(chǎn)區(qū)
愛(ài)酒之人沒(méi)幾個(gè)不知道波爾多（Bordeaux）、勃艮第（Bourgogne）、納帕谷（NapaValley）的，不過(guò)眾所周知，這些產(chǎn)區(qū)的葡萄酒不便宜。世界上葡萄酒產(chǎn)區(qū)何其多，你大可放心尋找來(lái)自被低估產(chǎn)區(qū)的葡萄酒。和熱門(mén)產(chǎn)區(qū)不同，這些被低估的產(chǎn)區(qū)大多在地價(jià)和勞力上相對(duì)廉價(jià)。換句話(huà)說(shuō)，葡萄酒的生產(chǎn)成本相對(duì)較低。而像朗格多克（Languedoc）這種產(chǎn)區(qū)釀酒歷史也非常悠久，自然不乏高性?xún)r(jià)比葡萄酒。
當(dāng)然，覺(jué)得波爾多貴，也可以選擇西南產(chǎn)區(qū)，這里號(hào)稱(chēng)“波爾多的影子”，其葡萄酒風(fēng)格非常相似，價(jià)格也非常實(shí)惠。此外，一些知名產(chǎn)區(qū)的衛(wèi)星產(chǎn)區(qū)也往往是性?xún)r(jià)比之選，例如拉朗德波美侯（Lalande-de-Pomerol）就是波美侯（Pomerol）好的替代品。其它國(guó)家的產(chǎn)區(qū)如新西蘭霍克斯灣（HawkesBay）、澳大利亞維多利亞州（Victoria）、美國(guó)索諾瑪（SonomaValley）等。
2、關(guān)注被低估的品種
流行品種往往要價(jià)更高，因?yàn)橄M(fèi)者有時(shí)候也需要為高聲譽(yù)買(mǎi)單，這自然也就增加了葡萄酒的成本，而不少不太知名的品種其實(shí)也有的和知名品種有著相似的風(fēng)味。如果你喜歡赤霞珠（CabernetSauvignon），不妨嘗試佳美娜（Carmenere）或國(guó)產(chǎn)多瑞加（TourigaNacional）；如果你喜歡霞多麗（Chardonnay），不妨喝喝維歐尼（Viognier）。
此外，一些知名品種在有的產(chǎn)區(qū)的表現(xiàn)也常被低估。所以，如果你喜歡經(jīng)典的羅訥河谷混釀干紅（RhoneValley），不妨嘗試來(lái)自澳洲的GSM（歌海娜-西拉-慕合懷特，全稱(chēng)Grenache-Syrah-Mourvedre）混釀。
3、關(guān)注未經(jīng)市場(chǎng)爆炒的品牌
近日，葡萄酒大師約翰遜（HughJohnson）表示，在法國(guó)他從來(lái)不喝那些很有名的葡萄酒。的確，對(duì)于酒本身品質(zhì)不錯(cuò)的生產(chǎn)商來(lái)說(shuō)，沒(méi)有經(jīng)過(guò)市場(chǎng)爆炒的葡萄酒價(jià)格更加合理。連大師喝酒都是講求性?xún)r(jià)比，何況普羅大眾呢？
4、關(guān)注精品酒
所謂精品酒，一般指的是介于名莊酒和普通餐酒之間的葡萄酒，它有著遠(yuǎn)高于普通餐酒的品質(zhì)，又有遠(yuǎn)低于名莊酒的價(jià)格，是愛(ài)酒之人的性?xún)r(jià)比之選。此外，精品酒往往典型性，一般來(lái)自典型品種的典型產(chǎn)區(qū)，擁有典型的口感風(fēng)味，不錯(cuò)的品質(zhì)。
5、關(guān)注多產(chǎn)年份
很多人都知道，同為好酒的康帝之所以比拉菲貴那么多，其實(shí)在很大程度上是因?yàn)榭档郛a(chǎn)量。然而，多產(chǎn)年份往往意味著這一年非常適合葡萄的生長(zhǎng)，因此釀出來(lái)的葡萄酒品質(zhì)自然不賴(lài)。因?yàn)楫a(chǎn)量多，酒價(jià)自然也就不如年份高，其性?xún)r(jià)比較之也就更高。
總之，起碼身邊很多人認(rèn)為紅葡萄酒就是葡萄酒。但事實(shí)上，這兩種葡萄酒之間有一些區(qū)別。有各種各樣的葡萄酒。一般分為兩類(lèi)：無(wú)汽酒和起泡酒。起泡酒也可分為三類(lèi)：白葡萄酒、紅葡萄酒和玫瑰酒；香檳是起泡酒的代表。此外，還添加了白蘭地的雪利酒。
