眾所周知，葡萄酒在中國的市場前景非常廣闊，相信這跟葡萄酒自身的保健作用是有大作用的，除了葡萄酒的保健作用，因為葡萄酒中的原花色素，能夠穩(wěn)定構成各種膜的膠原纖維，能組氨酸脫羧酶，避免產生過多的組氨，降低血管壁的透性防止動脈硬化。據(jù)美國醫(yī)學研究會統(tǒng)計資料表明：喜歡飲用低度葡萄酒的法國人、意大利人，病死亡率低，那怎么制作葡萄酒呢？具體的介紹如下！
如何在家自制葡萄酒
1、將主發(fā)酵器(即玻璃壇等)充分洗干凈，控干。
2、將葡萄摘除壞珠.癟珠，浸泡，然后沖洗干凈.晾干至表面沒有水珠。洗時不要用手搓，因為發(fā)酵時要利用葡萄皮上的白霜(上面有大量野生酵母)進行發(fā)酵。
3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，然后將葡萄皮也放進發(fā)酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發(fā)酵，如果發(fā)酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發(fā)酵器較大，可以同時抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手將破碎葡萄放下。
4、當把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發(fā)酵時，會產生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出，蓋子擰的過緊，可能會產生瓶子爆炸，另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。
5、將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會在12個小時以內啟動發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產生。
6、在發(fā)酵啟動后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。
7、發(fā)酵啟動后一到兩天內，放入相當于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8、發(fā)酵啟動后三到四天時，再放入相當于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。
9、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6.8天，當發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發(fā)酵完成了。
10、當酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄皮.籽.糟等用絲襪或細紗布過濾，過濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。葡萄皮.籽.糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。
11、此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時葡萄酒一般會產生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵，不再產生酒精。
12、二次發(fā)酵中會有少量潔白.細膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來，但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈，采用虹吸法將酒液倒入其他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物，死酵母泥等扔掉。
高品質的葡萄酒產區(qū)
1、武威產地
包括甘肅武威、民勤、古浪、張掖等位于騰格里大沙漠邊緣的縣市，也是中國絲綢之路上的一個新興的葡萄酒產地。這里氣候冷涼干燥，年活動積溫2800~3000℃，年降水量110mm。由于熱量不足，冬季寒冷，適于早中熟葡萄品種的生長，近年來已發(fā)展了梅洛、黑品諾、霞多麗等品種。
2、渤海灣產地
包括華北北半部的昌黎、薊縣丘陵山地、天津濱海區(qū)、山東半島北部丘陵和大澤山。這里由于近渤海灣，受海洋的影響，熱量豐富，雨量充沛，年活動積溫為3756~4174℃，年降水量有560~670mm，土壤類型復雜，有砂壤、海濱鹽堿土和棕壤。優(yōu)越的自然條件使這里成為我國的釀酒葡萄產地，其中昌黎的赤霞珠，天津濱海區(qū)的玫瑰香，山東半島的霞多麗、貴人香、赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠、梅洛、佳利娜、白玉霓等葡萄，都在國內負有盛名。渤海灣產地是我國目前釀酒葡萄種植面積大，品種優(yōu)良的產地。葡萄酒的產量占全國總產量的1/2。
3、銀川產地
包括賀蘭山東麓廣闊的沖積平原，這里氣候干旱，晝夜溫差大，年活動積溫3298~3351℃，年降水量為180~200mm，土壤為砂壤土、含礫石，土層有30~100mm。這里是西北地區(qū)新開發(fā)的大的釀酒葡萄基地，主栽世界釀酒品種赤霞珠、梅洛。
4、吐魯番產地
包括低于海平面300米的吐魯番盆地的鄯善、紅柳河，這里四面環(huán)山，熱風頻繁，夏季溫度極高，達45℃以上，年活動積溫5319℃；雨量，全年僅有16.4mm。這里是我國無核白葡萄生產和制干基地。十幾年前，葡萄酒專家郭其昌在這里試種了赤霞珠、梅洛、歌海娜、西拉、柔丁香等釀酒葡萄。雖然葡萄糖度高，但酸度低，香味不足，干酒品質欠佳，而生產的甜葡萄酒具有西域特色，品質尚好。
5、云南高原產地
包括云南高原海拔1500米的彌勒、東川、永仁和川滇交界處金沙江畔的攀枝花，土壤多為紅壤和棕壤。這里的氣候特點是光照充足，熱量豐富，降水適時，在上年的10~11月至第二年的6月有一個明顯的旱季，降水量為329mm（云南彌勒）和100mm（四川攀枝花），適合釀酒葡萄的生長和成熟。利用旱季這一獨特小氣候的自然優(yōu)勢栽培歐亞種葡萄，已成為西南葡萄栽培的一大特色。以上9個產地是經(jīng)歷了幾十年發(fā)展才逐步形成的，它構筑了21世紀我國釀酒葡萄產地的基本框架。
6、黃河故道產地
包括黃河故道的安徽蕭縣，河南蘭考、民權等縣，這里氣候偏熱，年活動積溫4000~4590℃，年降水量800mm以上，并集中在夏季，因此葡萄旺長，病害嚴重，品質低。近年來一些葡萄酒廠新開發(fā)的釀酒基地，通過引進赤霞珠等晚熟品種，改進栽培技術，基本控制了病害的流行，葡萄品質有望獲得改善。
7、沙城產地
包括河北的宣化、涿鹿、懷來。這里地處長城以北，光照充足，熱量適中，晝夜溫差大，夏季涼爽，氣候干燥，雨量偏少，年活動積溫3532℃，年降水量413mm，土壤為褐土，質地偏砂，多丘陵山地，十分適于葡萄的生長。龍眼和牛奶葡萄是這里的特產，近年來已推廣赤霞珠、梅洛等世界釀酒名種。
為什么國產葡萄酒沒有進口受歡迎
1、宣傳力度不夠；國內的葡萄酒品牌基本就三個，張裕，王朝，長城為出名，其他的例如尼雅等都是一些區(qū)域性品牌，在全國知名度不高，而且大家的產品線都是走單一品牌，例如張裕赤霞珠，張裕醉詩仙等，沒有給人一些獨特的酒莊代表，盡管有，例如天塞酒莊，但在國內的宣傳，產品出現(xiàn)的幾率還是很低；
2、國內的葡萄酒等級制度不夠嚴格；法國的原產地法定條例制度聞名世界，才創(chuàng)造出一個個經(jīng)典的葡萄酒品牌拉菲，帕圖斯等，其他國家紛紛效仿，都有對應的等級要求，為何中國也效仿了沒有效果？還是那句話，執(zhí)行力不夠，很多種植，釀造要求明明是有規(guī)定的，框架的，但人為干預，沒有執(zhí)行到位是影響品質直接的因素；這也間接影響到新疆的葡萄酒生產品質！
3、總體價格偏高，沒有進口那么性價比高；造成這一影響的，一是人力，生產成本偏高，造成葡萄酒都貴，國外進口的VCE歐洲等級的餐酒，低至不到1歐，折算不到8元，加上關稅50%，也就12元/瓶過國內，進超市也就40左右一瓶，品質還不錯，酸澀味幾乎沒多少，反而是果甜味濃郁，惹人喜歡，國內這個40元一瓶的張裕，長城等品牌，價格可以做到，但品質可以有人家那么穩(wěn)定嗎？這個也是影響著整體中國葡萄酒市場的很關鍵因素之一；消費者也想買，但你的性價比要上來呀！
4、國人印象進口就是好的；這點有點個人情緒，但也是國內消費者普遍的印象，進口的就是好的，不單只體現(xiàn)在紅酒，還有家電，食品等等方面，除了自身不爭氣外，國外的品質也確實還行；
主要的法國葡萄酒品牌
1、ChateauLafiteRothschild拉菲·羅斯柴爾德城堡
2、ChateauLatour拉圖城堡
3、ChateauMoutonRothschild莫頓·羅斯柴爾德城堡(武當王)
4、Petrus柏圖斯
5、ChateauHaut-Brion布里翁高地城堡(紅顏容莊)
6、ChateauMargaux瑪歌莊園
7、LePin里鵬
8、ChateauChevalBlanc白馬莊園
以上就是關于葡萄酒制作方式的介紹，總之，自己釀造葡萄酒是非常簡單的，大家可以因地制宜，要注意衛(wèi)生，按照介紹的方法釀造出來的葡萄酒屬于干紅葡萄酒，并且一般比買來的干紅更醇和。
