有句話說：“葡萄酒是一種有生命的液體”。一瓶葡萄酒在到達消費者手中之前，會受到各種因素的影響，這樣就會面臨一個無法完全避免的問題——葡萄酒變質，那葡萄酒開瓶后可以放幾天呢？相關的介紹如下！
葡萄酒開瓶后放幾天
紅葡萄酒與白葡萄酒相比，一般酸度更低，但紅葡萄酒中含有抗氧化的單寧。一般來說，紅葡萄酒的酸度、單寧、酒精度越高，就越耐放。一般情況下，紅葡萄酒在開瓶后應用軟木塞密封，可在陰涼避光處或冰箱冷藏室中豎直放置，并在3-5天內喝完。
簡單易飲型紅葡萄酒，如法定產(chǎn)區(qū)入門級餐酒、大部分新世界葡萄酒、歐盟餐酒等，應開瓶后盡早飲用，以感受其新鮮果味。這些葡萄酒開瓶后可在冰箱中冷藏3天保持味道穩(wěn)定。不過隨著釀酒技術的提升，葡萄酒越來越耐存放了，有的甚至可用真空塞封瓶7天后，依舊口感怡人。
不同葡萄酒開瓶后保質期不一樣
一般來說，波爾多左岸以赤霞珠為主的混釀風格強勁，單寧含量高；右岸以梅洛為主的混釀風格柔美，單寧含量低，因此同等級別的左岸酒比右岸酒更耐放。而在AOC等級中，等級越高的波爾多往往更復雜，更強勁、更耐陳年，因此開瓶后更耐放。此外，處于年輕階段的葡萄酒要比過了期的老酒更耐放。
勃艮第的黑皮諾精致細膩，高酸和低單寧是其明顯的結構特征。勃艮第黑皮諾擁有不同等級，與波爾多一樣，等級高的勃艮第開瓶后更耐存。
意大利葡萄酒性價比高，優(yōu)質的巴羅洛、布魯奈羅、經(jīng)典基安蒂、阿瑪羅尼等，往往酸度、酒精度非常高，開瓶后可以輕輕松松再放幾天。比如有的巴羅洛，僅僅是喝酒前的醒酒過程就要花費24小時，開瓶后放上3、4天甚至還會變得更好，讓人忍不住好奇繼續(xù)放7、8天會發(fā)生什么變化。
葡萄酒的保存溫度
葡萄酒存放好可存放在酒窖，將葡萄酒水平放置為好，這樣可以保持瓶塞與酒的接觸，起到密封酒的作用。如果瓶子是站立的，隨著時間的推移瓶塞會干枯變細，而使酒氧化了。把要喝的酒提前幾小時打開瓶塞直立放置，這樣沉淀物就落在瓶底了。葡萄酒存放溫度在攝氏12-15度左右為宜。微小的波動對酒沒有影響，突然急劇的溫度變化對酒是有損害的。應該知道酒在溫度高的酒窖里比在溫度低的酒窖里能更快地達到峰值。相同年限的酒不都是好的時侯，很多的白葡萄酒和桃紅酒是在1-2年時喝。餐桌酒或者地域型的酒以及一些新酒都是當它們上市時就喝。有些紅葡萄酒是要等一段時間再喝。少數(shù)的紅，白葡萄酒要等十年以上為好。
清淡型白葡萄酒8~10度即可，濃郁性白葡萄酒溫度不要過低，12~13度即可。清淡型紅葡萄酒稍稍冷到10~13度，濃郁性紅葡萄酒室溫即可，15~18度。
存放溫度過高會造成葡萄酒的過快老化，達到30℃時，葡萄酒的陳年速度高可以提升至50倍。這樣的結果，將造成很多具有陳年價值的好酒被“煮熟”，這樣會使葡萄酒失去豐富的口感，也就失去了它應有的價值。
當然，存放葡萄酒溫度也不能過低，當溫度低于零度的時候，葡萄酒有可能受凍。葡萄酒一旦受凍，同樣會加速陳化。而當葡萄酒經(jīng)過冰凍又恢復到正常溫度后，酒中會出現(xiàn)塊狀的沉淀物，這可不是陳年酒中才會析出的酒石酸沉淀，而是酒中的單寧、色素及部分酒石酸因為物理原因被強制排出，從而凝結而成的沉淀。這種沉淀物會大幅影響葡萄酒的陳釀潛力和口感。所以，在家中存酒不但要避免過熱，還要避免過冷。
自釀葡萄酒需要注意細節(jié)
自釀葡萄酒因自購原料、無添加劑和防腐劑等優(yōu)勢，受到人們青睞。不過，自釀葡萄酒也有很多講究，否則也容易帶毒或菌群超標。
自釀葡萄酒首先要考慮的是衛(wèi)生問題。自釀葡萄酒有一個常見的問題就是變質、長霉，這與家庭釀制的局限性有關，原材料、器皿清洗不徹底，發(fā)酵過程中與空氣接觸，都是造成葡萄酒“長毛”的原因。市民自制葡萄酒時應反復清洗葡萄原料和器皿，畢竟葡萄發(fā)酵時間一般要7天，在這個過程中，如果被感染了，那么很可能使得葡萄腐爛。而如果發(fā)酵容器沒有洗干凈，攪拌的時候容器不干凈，都有可能導致感染。
在自釀葡萄酒的過程中，容器的選擇也很重要。自釀葡萄酒的發(fā)酵過程中會產(chǎn)生大量氣體，所以不要用塑料的飲料瓶盛放，好用玻璃或陶瓷等材質的容器，千萬不要用鐵、鋁器皿，以免發(fā)生化學反應，產(chǎn)生有毒物質。在澳大利亞，曾有人用浴缸盛放壓碎的葡萄，但因為浴缸上的搪瓷已經(jīng)被侵蝕，導致這個人出現(xiàn)了鉛中毒癥狀。另外，葡萄酒制作完畢后，必須存放在特定的環(huán)境內，否則自釀的葡萄酒很容易變質。
自釀葡萄酒的另一個風險是農(nóng)藥殘留。因為釀造葡萄酒時需要將葡萄連皮一塊發(fā)酵，噴灑在葡萄上的農(nóng)藥很可能滲透到葡萄酒中，而市民又沒有條件對自家的葡萄酒進行檢驗，因此存在農(nóng)殘超標的可能。近年來，果農(nóng)對農(nóng)藥的使用也越來越規(guī)范，一些葡萄在種植時還套著袋子，再加上市民在自釀葡萄時通常會加以清洗，農(nóng)藥殘留通常也不會超標。
此外，在自釀葡萄酒的過程中，要盡量保持低溫發(fā)酵，防止溫度過高引起酶的突變，產(chǎn)生有毒物質。在利用虹吸作用分離葡萄酒和沉淀物的過程中，也要注意衛(wèi)生。同時要及時把葡萄酒和沉淀物分離開來，因為沉淀物中有死亡的酵母，葡萄酒長時間和它們混合在一起，會產(chǎn)生霉味。
與所有其他植物相比，葡萄更好地與大地的靈性結合在一起，因此，真正的葡萄酒凝聚著天地之精華?！编駠魍虠椀貙⒁槐咸丫坪韧旰喼笔潜╅逄煳?。
