紅酒，單一種葡萄釀制，有些還是由2~3種葡萄釀制，釀出來的紅酒口味也就有所不同。單一或混合葡萄品種釀制的紅酒都是一樣的好，只是適合不同消費者的口味而已，受環(huán)境和工藝條件，產(chǎn)品風(fēng)格不同而差別很大，那在喝葡萄酒的時候要怎么鑒別品質(zhì)呢？相關(guān)的介紹如下！
鑒別葡萄酒品質(zhì)的要素
1、葡萄酒的顏色
葡萄酒的顏色來源于葡萄中的色素。葡萄的色素則決定著紅葡萄酒的顏色氣質(zhì)。
2、葡萄酒中的酒精
酒精是葡萄果實中的糖發(fā)酵后的產(chǎn)物。在目前的發(fā)酵工藝下，約17克左右的糖，會使每1升的葡萄汁發(fā)酵后升高1%的酒精含量。因此，葡萄果實中糖的成份多少，是制約發(fā)酵后紅酒的酒精度的要素。
3、葡萄酒中的單寧
單寧是很好的抗氧化物質(zhì)。同時，它的澀味和收斂感又造就了葡萄酒豐富的厚重品質(zhì)。適度而的單寧給人的感受是美妙的。
4、葡萄酒中酸的含量
葡萄中酸的含量，對葡萄酒的影響也很大。在葡萄酒中，酸除了平衡口感外，還具有抗氧化，保持葡萄酒鮮美的作用。在味覺感受方面，適度的酸會使葡萄酒甜而不膩，并在口感上平衡酒精，甜度，葡萄的水果風(fēng)味，從而增加味覺的舒適性。單寧和色素對紅葡萄酒的特色和風(fēng)味作用也是顯著的。
5、葡萄酒中的芳香物質(zhì)
芳香物質(zhì)是造就葡萄酒風(fēng)味的物質(zhì)之一，芳香物質(zhì)越多，葡萄酒的風(fēng)味就濃厚。
影響葡萄酒風(fēng)格的因素
一、氧氣
1、發(fā)酵過程中的氧氣
若要釀制以果味為主導(dǎo)的葡萄酒，那么氧氣就是一種始終存在但必須遏制的威脅。釀酒人員會采用二氧化硫這類抗氧化劑及其他措施來減少原料與氧氣的接觸。例如，在處理或釀酒前，把葡萄果實和葡萄汁存放于充滿氮氣或二氧化碳的密封容器中，以隔離氧氣。不過，有些人認(rèn)為采用這種方式釀成的葡萄酒乏味無趣，發(fā)酵過程一定程度的氧氣接觸反而可以增添葡萄酒的復(fù)雜度。從根本上說，這取決于釀酒師所追求的酒款風(fēng)格。
2、熟化過程中的氧氣
進行有氧熟化（與氧氣接觸）的葡萄酒通常會儲存于橡木桶中。橡木桶可防水，但無法隔氧氣。少量氧氣透過橡木桶與酒液發(fā)生反應(yīng)后，可以柔化單寧并為葡萄酒帶來諸如皮革和泥土等三類香氣。在這個過程中，葡萄酒的外觀也會發(fā)生變化：紅葡萄酒的顏色逐漸變淺，由紫紅色演變成紅茶色；白葡萄酒的顏色則會變深，從檸檬色轉(zhuǎn)變?yōu)殓晟?。對于大多?shù)葡萄酒，過量的氧氣接觸會導(dǎo)致成酒失去其清新的果味。在端的情況下，醋酸菌會利用氧氣將葡萄酒醋化，致使葡萄酒無法飲用。
二、惰性容器
惰性容器大多是用水泥或不銹鋼制成的，這類容器不會為葡萄酒增添風(fēng)味，也不會直接引起氧化，因而被廣泛應(yīng)用于發(fā)酵葡萄酒，也常用于葡萄酒裝瓶前的短時間儲存。
1、不銹鋼罐
不銹鋼罐易于清潔，可設(shè)計成各種不同的形狀和大小，還可以安裝溫控系統(tǒng)，用以調(diào)節(jié)葡萄汁或酒液的溫度。此外，不銹鋼罐密封性佳，釀制出的葡萄酒果味清新，風(fēng)格明快。正因如此，現(xiàn)今許多酒莊都采用不銹鋼罐來釀造葡萄酒。
2、水泥罐
水泥罐的內(nèi)壁通常襯有環(huán)氧樹脂，這種惰性材料可以在罐內(nèi)形成一道防水屏障。較之不銹鋼罐，水泥罐清潔和保養(yǎng)的難度更大，但也有一個很明顯的優(yōu)點：它的厚壁能夠維持溫度的穩(wěn)定，并不需要使用昂貴的溫控設(shè)備。其次，水泥罐的內(nèi)壁具有一定的透氣性，可允許酒液與氧氣進行適度的接觸，使葡萄酒口感更為柔順。再者，水泥罐也不會賦予葡萄酒任何其他風(fēng)味，釀成的葡萄酒果味新鮮充沛，風(fēng)格純粹明快，口感順滑。
高品質(zhì)葡萄酒都采用單一品種釀制是不是
在大家映象中，高品質(zhì)的葡萄酒都是單一品種釀制的，其實這種認(rèn)識是不對的。因為葡萄酒品質(zhì)的高低與是否采用單一品種是沒有任何聯(lián)系的，它們的區(qū)別在于風(fēng)味不同而已。波爾多大多使用品種混合釀制，但也有少數(shù)酒莊采用單一品種釀制;而新世界國家更親耐單一品種釀制。
用軟木塞封瓶的葡萄酒并不一定比螺旋塞的好
以法國為代表的新世界國家大多使用軟木塞封瓶，而以美國為代表的新世界國家則較多使用螺旋塞，那么新世界的葡萄酒是不是沒有舊世界的葡萄酒品質(zhì)好呢？當(dāng)然不是，因為隨著18世紀(jì)60年代根瘤蚜蟲病在歐洲的蔓延，舊世界國家的葡萄園遭受到重大打擊；而且葡萄園主把歐洲葡萄藤和先進的種植技術(shù)帶到了新世界國家。而進入20世紀(jì)后半葉后，新世界葡萄酒更是發(fā)展迅速，其品質(zhì)上已經(jīng)能與舊世界相媲美。因此使用螺旋塞的葡萄酒不一定比使用軟木塞的差。
總之，一瓶葡萄酒里含有糖、酸、單寧、色素和芳香物質(zhì)五種物質(zhì)，這些物質(zhì)也是構(gòu)成釀酒葡萄品質(zhì)優(yōu)劣的要素。也是鑒別葡萄酒品質(zhì)優(yōu)劣的要素。
