在酒類歷史上，葡萄酒的歷史為長久。大約有18000年的歷史，其實其歷史遠比這個長，可以說有野生葡萄就有了葡萄酒。相傳在18000年前，我們祖先還是原始人時候，他們在野外采擇野果，吃不完的野果用石器裝起來。等他們過一段時間再準備享用的時候，發(fā)現(xiàn)有一種水果會變成液體，而且味道更加美味，更重要的是它居然能夠也寫疾病。這就是原始的葡萄酒，也是早的酒，那葡萄酒是怎么釀造哦的呢？相關的介紹如下！
紅葡萄酒釀造過程
紅葡萄酒的釀造方法也有很多，以傳統(tǒng)釀造法來說，首先要經過破碎，使果肉和果汁從葡萄中分離，然后再去梗、以避免果梗的青梗味;接下來是酒精發(fā)酵和浸漬，發(fā)酵容器目前經常使用的是不銹鋼大罐，發(fā)酵過程為4～10天，這段時間葡萄皮中的單寧和紅色素就會滲入發(fā)酵中的葡萄汁里，而把它們提取出來的過程就稱為浸漬;發(fā)酵好的酒要更換容器，以便將皮渣從葡萄原酒中分離，并將皮渣再次壓榨出酒。在紅葡萄酒的釀造過程中，通常會進行稱為乳酸發(fā)酵的副發(fā)酵，是利用乳酸菌把酒中酸澀的蘋果酸轉變成較柔順、穩(wěn)定的乳酸，然后就進入陳釀階段。
紅葡萄酒風格有哪些
1、結構復雜奔放型
這類紅葡萄酒是新世界出產的典型酒款，特點是具有突出的成熟水果香氣，單寧堅實。這類葡萄酒很受歡迎。
典型香氣：濕草、黑醋栗、薄荷和桉樹
典型酒款：納帕谷(NapaValley)赤霞珠(CabernetSauvignon)紅葡萄酒、馬爾貝克(Malbec)紅葡萄酒、中部奧塔哥(CentralOtago)黑皮諾紅葡萄酒、新世界的品麗珠(CabernetFranc)紅葡萄酒和南非出產的波爾多風格的混釀紅葡萄酒
2、風味豐富濃郁型
這類紅葡萄酒充滿豐富的成熟水果香氣，以澳大利亞的(Shiraz)紅葡萄酒、索諾瑪(Sonoma)仙粉黛(Zinfandel)紅葡萄酒和教皇新堡(ChateauneufduPape)紅葡萄酒最為典型。
典型香氣：胡椒、香料、覆盆子、櫻桃、李子和皮革
典型酒款：西拉紅葡萄酒、佳美娜(Carmenere)紅葡萄酒、杜羅河(Douro)紅葡萄酒、仙粉黛紅葡萄酒和教皇新堡紅葡萄酒。
3、酒體輕盈芳香型
這類型的紅葡萄酒十分易飲，櫻桃香氣突出，單寧含量較低。飲用這種類型的紅葡萄酒可以不搭配食物。
典型香氣：草莓、櫻桃、泡泡糖、煙熏、香草和覆盆子
典型酒款：黑皮諾(PinotNoir)紅葡萄酒、多姿桃(Dolcetto)紅葡萄酒、佳麗釀(Carignon)紅葡萄酒、博若萊(Beaujolais)紅葡萄酒、希儂(Chinon)紅葡萄酒和埃塔納(Etna)紅葡萄酒。
葡萄酒什么品牌好
1、長城葡萄酒
長城葡撻就是中糧集團旗下最為知名的葡萄酒品牌，同時它也是中國葡萄酒行業(yè)品牌。在國內長城在多個地區(qū)建立起了葡萄產區(qū)，它所釀制的紅葡萄酒品種多樣，就比如說長城五星干紅葡萄酒，這一系列的紅葡萄酒精選特優(yōu)產區(qū)的葡萄采用獨特的釀造工藝和先進的釀造設備進行釀制而成。長城五星干紅葡萄酒擁有者豐滿的酒體，深寶石紅般的色澤，馥郁優(yōu)雅的香氣，因此是長城葡萄酒中的一個代表產品。
2、王朝葡萄酒
王朝葡萄釀酒公司擁有者國際知名釀酒葡萄品種種植基地近3萬畝，為了保證釀造出的葡萄酒品質，他專門從國外引進了具有國際先進水平的釀酒技術和設備。它所產出的具有中國地域風格的紅葡萄酒有三大系列近80個品種。
3、張裕葡萄酒
張裕集團是中國個工業(yè)化生產葡萄酒的廠家，張裕集團旗下生產出的酒類系列有很多，葡萄酒、白蘭地、香檳酒、保健酒等。在葡萄酒這一系列產品中，紅葡萄酒是其主流產品。張裕紅葡萄酒產品中張裕特選級解百納干紅葡萄酒選用的是張裕葡萄園中的蛇龍珠葡萄作為主要原料采用先進的釀造工藝釀制而成。紅寶石般的酒色，濃郁的果香和酒香、橡木香協(xié)調，口感醇厚。
4、柏翠酒莊
在波爾多產區(qū)柏翠酒莊位列波爾多八大酒莊之首，柏翠酒莊所釀造出的紅葡萄酒中，最為有名的是柏圖斯酒，這一種酒酒質穩(wěn)定，釀酒選用的葡萄品種是梅洛葡萄，釀造柏圖斯的梅洛葡萄樹樹齡都超過了70年，這一品種的葡萄果質甘甜，在采摘過程中為了避免晨露影響到葡萄的糖分，他的收割都是在下午進行，在陳釀時全部采用的是新橡木桶進行陳釀，充分保證了葡萄酒的品質。
5、羅曼尼·康帝酒園
是法國最為古老的葡萄園之一，它所產出的葡萄酒產量少、品質高，在市面上基本上沒有零售，只有在特定的地方才能找到它。羅曼尼·康帝被譽為是天下園，同時他也是現(xiàn)在市場中最為昂貴的葡萄酒。羅曼尼·康帝是法國最為的酒園，它甚至被認為是世界的紅葡萄酒元，因此要問紅葡萄酒哪個牌子好，羅曼尼·康帝可以說是位列。
6、里鵬酒莊
里鵬酒莊坐落于龐美羅高原中部，里鵬酒莊所產的葡萄酒的酒質和柏翠酒莊相近，它并非是傳統(tǒng)的波爾多葡萄酒，在進行釀制時，他更多的參照了加利福尼亞和澳大利亞的方式來進行釀制，里鵬酒莊產出的葡萄酒更加側重于葡萄酒的果香，因此這一品牌的紅葡萄酒果香十分醇厚。
葡萄酒的含糖量多少
1、干葡萄酒
干葡萄酒是指含糖量(以葡萄糖計，下同)小于或等于4.0g/L的葡萄酒。由于顏色的不同，又分為干紅葡萄酒、干白葡萄酒、干桃紅葡萄酒。
2、半干葡萄酒
半干葡萄酒是指含糖量4.1～12.0g/L的葡萄酒。由于顏色的不同，又分為半干紅葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃紅葡萄酒。
3、半甜葡萄酒
半甜葡萄酒是指含糖量12.1～50.0g/L的葡萄酒。由于顏色的不同，又分為半甜紅葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃紅葡萄酒。
4、甜葡萄酒
甜葡萄酒是指含糖量大于或等于50.1g/L的葡萄酒。由于顏色的不同，又分為甜紅葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃紅葡萄酒。
以上就是關于紅葡萄酒釀造方式的介紹，總之，紅葡萄酒必須由紅葡萄來釀造，品種可以是皮紅肉白的葡萄，也可采用皮肉皆紅的葡萄。酒的紅色均來自葡萄皮中的紅色素，絕不可使用人工合成的色素。
