在酒類歷史上，葡萄酒的歷史為長(zhǎng)久。大約有18000年的歷史，其實(shí)其歷史遠(yuǎn)比這個(gè)長(zhǎng)，可以說(shuō)有野生葡萄就有了葡萄酒。相傳在18000年前，我們祖先還是原始人時(shí)候，他們?cè)谝巴獠蓳褚肮?，吃不完的野果用石器裝起來(lái)。等他們過(guò)一段時(shí)間再準(zhǔn)備享用的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)有一種水果會(huì)變成液體，而且味道更加美味，更重要的是它居然能夠也寫(xiě)疾病。這就是原始的葡萄酒，也是早的酒，那葡萄酒是怎么釀造哦的呢？相關(guān)的介紹如下！
紅葡萄酒釀造過(guò)程
紅葡萄酒的釀造方法也有很多，以傳統(tǒng)釀造法來(lái)說(shuō)，首先要經(jīng)過(guò)破碎，使果肉和果汁從葡萄中分離，然后再去梗、以避免果梗的青梗味;接下來(lái)是酒精發(fā)酵和浸漬，發(fā)酵容器目前經(jīng)常使用的是不銹鋼大罐，發(fā)酵過(guò)程為4～10天，這段時(shí)間葡萄皮中的單寧和紅色素就會(huì)滲入發(fā)酵中的葡萄汁里，而把它們提取出來(lái)的過(guò)程就稱為浸漬;發(fā)酵好的酒要更換容器，以便將皮渣從葡萄原酒中分離，并將皮渣再次壓榨出酒。在紅葡萄酒的釀造過(guò)程中，通常會(huì)進(jìn)行稱為乳酸發(fā)酵的副發(fā)酵，是利用乳酸菌把酒中酸澀的蘋(píng)果酸轉(zhuǎn)變成較柔順、穩(wěn)定的乳酸，然后就進(jìn)入陳釀階段。
紅葡萄酒風(fēng)格有哪些
1、結(jié)構(gòu)復(fù)雜奔放型
這類紅葡萄酒是新世界出產(chǎn)的典型酒款，特點(diǎn)是具有突出的成熟水果香氣，單寧堅(jiān)實(shí)。這類葡萄酒很受歡迎。
典型香氣：濕草、黑醋栗、薄荷和桉樹(shù)
典型酒款：納帕谷(NapaValley)赤霞珠(CabernetSauvignon)紅葡萄酒、馬爾貝克(Malbec)紅葡萄酒、中部奧塔哥(CentralOtago)黑皮諾紅葡萄酒、新世界的品麗珠(CabernetFranc)紅葡萄酒和南非出產(chǎn)的波爾多風(fēng)格的混釀紅葡萄酒
2、風(fēng)味豐富濃郁型
這類紅葡萄酒充滿豐富的成熟水果香氣，以澳大利亞的(Shiraz)紅葡萄酒、索諾瑪(Sonoma)仙粉黛(Zinfandel)紅葡萄酒和教皇新堡(ChateauneufduPape)紅葡萄酒最為典型。
典型香氣：胡椒、香料、覆盆子、櫻桃、李子和皮革
典型酒款：西拉紅葡萄酒、佳美娜(Carmenere)紅葡萄酒、杜羅河(Douro)紅葡萄酒、仙粉黛紅葡萄酒和教皇新堡紅葡萄酒。
3、酒體輕盈芳香型
這類型的紅葡萄酒十分易飲，櫻桃香氣突出，單寧含量較低。飲用這種類型的紅葡萄酒可以不搭配食物。
典型香氣：草莓、櫻桃、泡泡糖、煙熏、香草和覆盆子
典型酒款：黑皮諾(PinotNoir)紅葡萄酒、多姿桃(Dolcetto)紅葡萄酒、佳麗釀(Carignon)紅葡萄酒、博若萊(Beaujolais)紅葡萄酒、希儂(Chinon)紅葡萄酒和埃塔納(Etna)紅葡萄酒。
葡萄酒什么品牌好
1、長(zhǎng)城葡萄酒
長(zhǎng)城葡撻就是中糧集團(tuán)旗下最為知名的葡萄酒品牌，同時(shí)它也是中國(guó)葡萄酒行業(yè)品牌。在國(guó)內(nèi)長(zhǎng)城在多個(gè)地區(qū)建立起了葡萄產(chǎn)區(qū)，它所釀制的紅葡萄酒品種多樣，就比如說(shuō)長(zhǎng)城五星干紅葡萄酒，這一系列的紅葡萄酒精選特優(yōu)產(chǎn)區(qū)的葡萄采用獨(dú)特的釀造工藝和先進(jìn)的釀造設(shè)備進(jìn)行釀制而成。長(zhǎng)城五星干紅葡萄酒擁有者豐滿的酒體，深寶石紅般的色澤，馥郁優(yōu)雅的香氣，因此是長(zhǎng)城葡萄酒中的一個(gè)代表產(chǎn)品。
2、王朝葡萄酒
王朝葡萄釀酒公司擁有者國(guó)際知名釀酒葡萄品種種植基地近3萬(wàn)畝，為了保證釀造出的葡萄酒品質(zhì)，他專門(mén)從國(guó)外引進(jìn)了具有國(guó)際先進(jìn)水平的釀酒技術(shù)和設(shè)備。它所產(chǎn)出的具有中國(guó)地域風(fēng)格的紅葡萄酒有三大系列近80個(gè)品種。
張?jiān)＜瘓F(tuán)是中國(guó)個(gè)工業(yè)化生產(chǎn)葡萄酒的廠家，張?jiān)＜瘓F(tuán)旗下生產(chǎn)出的酒類系列有很多，葡萄酒、白蘭地、香檳酒、保健酒等。在葡萄酒這一系列產(chǎn)品中，紅葡萄酒是其主流產(chǎn)品。張?jiān)＜t葡萄酒產(chǎn)品中張?jiān)Ｌ剡x級(jí)解百納干紅葡萄酒選用的是張?jiān)Ｆ咸褕@中的蛇龍珠葡萄作為主要原料采用先進(jìn)的釀造工藝釀制而成。紅寶石般的酒色，濃郁的果香和酒香、橡木香協(xié)調(diào)，口感醇厚。
4、柏翠酒莊
在波爾多產(chǎn)區(qū)柏翠酒莊位列波爾多八大酒莊之首，柏翠酒莊所釀造出的紅葡萄酒中，最為有名的是柏圖斯酒，這一種酒酒質(zhì)穩(wěn)定，釀酒選用的葡萄品種是梅洛葡萄，釀造柏圖斯的梅洛葡萄樹(shù)樹(shù)齡都超過(guò)了70年，這一品種的葡萄果質(zhì)甘甜，在采摘過(guò)程中為了避免晨露影響到葡萄的糖分，他的收割都是在下午進(jìn)行，在陳釀時(shí)全部采用的是新橡木桶進(jìn)行陳釀，充分保證了葡萄酒的品質(zhì)。
5、羅曼尼·康帝酒園
是法國(guó)最為古老的葡萄園之一，它所產(chǎn)出的葡萄酒產(chǎn)量少、品質(zhì)高，在市面上基本上沒(méi)有零售，只有在特定的地方才能找到它。羅曼尼·康帝被譽(yù)為是天下園，同時(shí)他也是現(xiàn)在市場(chǎng)中最為昂貴的葡萄酒。羅曼尼·康帝是法國(guó)最為的酒園，它甚至被認(rèn)為是世界的紅葡萄酒元，因此要問(wèn)紅葡萄酒哪個(gè)牌子好，羅曼尼·康帝可以說(shuō)是位列。
6、里鵬酒莊
里鵬酒莊坐落于龐美羅高原中部，里鵬酒莊所產(chǎn)的葡萄酒的酒質(zhì)和柏翠酒莊相近，它并非是傳統(tǒng)的波爾多葡萄酒，在進(jìn)行釀制時(shí)，他更多的參照了加利福尼亞和澳大利亞的方式來(lái)進(jìn)行釀制，里鵬酒莊產(chǎn)出的葡萄酒更加側(cè)重于葡萄酒的果香，因此這一品牌的紅葡萄酒果香十分醇厚。
葡萄酒的含糖量多少
1、干葡萄酒
干葡萄酒是指含糖量(以葡萄糖計(jì)，下同)小于或等于4.0g/L的葡萄酒。由于顏色的不同，又分為干紅葡萄酒、干白葡萄酒、干桃紅葡萄酒。
2、半干葡萄酒
半干葡萄酒是指含糖量4.1～12.0g/L的葡萄酒。由于顏色的不同，又分為半干紅葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃紅葡萄酒。
3、半甜葡萄酒
半甜葡萄酒是指含糖量12.1～50.0g/L的葡萄酒。由于顏色的不同，又分為半甜紅葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃紅葡萄酒。
4、甜葡萄酒
甜葡萄酒是指含糖量大于或等于50.1g/L的葡萄酒。由于顏色的不同，又分為甜紅葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃紅葡萄酒。
以上就是關(guān)于紅葡萄酒釀造方式的介紹，總之，紅葡萄酒必須由紅葡萄來(lái)釀造，品種可以是皮紅肉白的葡萄，也可采用皮肉皆紅的葡萄。酒的紅色均來(lái)自葡萄皮中的紅色素，絕不可使用人工合成的色素。
