辣味，可能是大部分人在喝白酒時的第一感覺很多人覺得酒中辣味是由酒度數(shù)決定的,那事實是否如此呢?
白酒度數(shù)與酒辣有關(guān)系么？
大家都知道，白酒度數(shù)是由“酒精(乙醇)含量所決定的，度數(shù)越高，酒精(乙醇)含量也越高。然而在味覺上，純乙醇是“微甜’”的，所以白酒的辣味并不取決于度數(shù)的高低。
那么辣味是由什么元素引起的呢?其實產(chǎn)生辣味的“罪魁禍?zhǔn)住笔蔷浦械娜╊愇镔|(zhì)，這也是酒水中辣味的物質(zhì)基礎(chǔ)，起主要作用的就是乙醛。如果酒體中乙醛成分含量越高，白酒的口感上就會越辣。
辣口的酒是否就不好？
NO!NO!NO!正常釀出來的新酒都會有一些辣味，因為醛類物質(zhì)不可能完全根除，所以也不能和酒的品質(zhì)直接掛鉤。當(dāng)然市面有一些用酒精勾兌的假酒，那就除外，因為這些假酒一般都是辣口的，而且對身體危害還大，還請大家在購買時擦亮自己的眼睛，以免上當(dāng)受騙。
很多人可能感覺在喝陳年老酒時，發(fā)現(xiàn)口感并不辣，所以會產(chǎn)生酒越好就越不辣的錯覺，其實這是因為酒在儲藏的過程中，一些醛類物質(zhì)會隨著時間揮發(fā)，讓辣味降低到被其它味道所掩蓋的程度，酒友在品嘗時，就會發(fā)現(xiàn)口感更顯醇甜，同時這也是為什么很多陳年老酒會越品越香的原因。
大家在買酒時也可以將其多存放一段時間，尤其是醬香酒這樣你會發(fā)現(xiàn)酒的口感更純正哦!同時也要擦亮自己的慧眼，以防買到假酒。
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