葡萄酒與牛肉的搭配，可以算是餐酒搭配中最為常見(jiàn)，也是必不可少的一對(duì)組合。
在面對(duì)不同部位、不同烹飪方法制作出來(lái)的牛肉時(shí)，我們可以搭配不同的葡萄酒，在唇齒間感受它們的變化，讓這場(chǎng)盛宴變得更加生動(dòng)、有趣！
與牛肉搭配的法則是選擇干紅葡萄酒——較瘦的牛肉與較淡的紅葡萄酒搭配，而較肥美的牛肉與高單寧的葡萄酒搭配。
全牛搭配指南
西冷 Sirloin
西冷是牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)，有嚼勁。這個(gè)部位的肉非常適合燒烤，也可以放入烤箱或是平底鍋煎。
搭配酒款 ·
-西班牙的丹魄（Tempranillo）：推薦陳年的里奧哈珍藏級(jí)別（Rioja Reserva）
-意大利阿布魯佐的蒙帕賽諾（Montepulciano d’Abruzzo）
-法國(guó)的西拉（Syrah）
牛外脊可以有很多烹飪方法，也可以搭配不同的調(diào)味料，所以在與搭配葡萄酒時(shí)，我們的目標(biāo)是選擇一款可靈活搭配的葡萄酒類型。
眼肉 Ribeye
眼肉在牛肉中屬于較為高檔的部位。選自牛脊背第七根至第十根肋骨之間的肉，此肉形如眼狀，因此稱為眼肉。眼肉肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量較高，呈現(xiàn)出大理石花紋，烤熟后油脂香味四溢，口感多汁。
搭配酒款 ·
-赤霞珠（Cabernet Sauvignon）
-索諾瑪 / 納帕的仙粉黛（Zinfandel）
-意大利的瓦坡里切拉·阿瑪羅尼 / 瓦坡里切拉·里帕索（Amarone della Valpolicella/Valpolicella Superiore Ripasso）
更高的脂肪含量讓牛肉充滿黃油、油脂的香味，因此，搭配高單寧的葡萄酒，可以平衡脂肪帶來(lái)的油膩感，也可以增強(qiáng)酒里的果味。
Porterhouse & T-Bone
T骨牛排位于牛的腰脊部位，由菲力和西冷構(gòu)成，常說(shuō)的“一份牛排兩種風(fēng)味”說(shuō)得就是它了。T骨可以細(xì)分為T-bone和Porterhouse牛排。
根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部USDA的規(guī)定：porterhouse的菲力牛排直徑（從骨頭到菲力邊緣）需要達(dá)到3.2cm以上。T-bone的菲力直徑需要在1.3cm到3.2cm之間。剩下菲力直徑＜1.3cm的，則被稱為帶骨西冷。
搭配酒款 ·
-意大利的內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）：巴羅洛（Barolo）
-意大利的艾格尼科（Aglianico）
-希臘的黑喜諾（Xinomavro）
選擇一款香氣濃郁、美味的葡萄酒可以補(bǔ)充兩種不同風(fēng)味牛肉的組合。
菲力 Filet
菲力牛排也稱牛里脊，腰內(nèi)肉，是牛肉中肉質(zhì)最細(xì)嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。通常與醬汁搭配，但也可以用鹽和胡椒作為簡(jiǎn)單的調(diào)味料。
搭配酒款 ·
-梅洛（Merlot）或是含有梅洛的混釀紅葡萄酒
-葡萄牙的國(guó)產(chǎn)多瑞加（Touriga Nacional）
-西班牙的門西亞（Mencía）
相較于牛的其他部位，菲力的風(fēng)味相對(duì)要淡一些。這時(shí)在搭配葡萄酒時(shí)，應(yīng)該遵循互補(bǔ)的原則，切忌用過(guò)重的葡萄酒掩蓋掉牛肉的味道。
腰肉 Strip
這是一個(gè)很受歡迎的部位，因?yàn)樘幱谘?，往往?huì)有更多的結(jié)締組織，但肉質(zhì)很嫩并且美味。在放入鑄鐵鍋烹飪前，記得先用鹽腌制，再涂上黃油哦！
搭配酒款 ·
-奧地利或德國(guó)的藍(lán)佛朗克（Blaufr?nkisch）
-法國(guó)羅納河谷的GSM混釀
-南非的波爾多混釀
與葡萄酒搭配時(shí)，我們應(yīng)該注意肉與酒的相補(bǔ)以及平衡油脂感。因此，可以選擇果味濃郁、酸度較好、有一定單寧感的葡萄酒。
臀肉 Rump
這個(gè)部位的肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。適合垂直肉質(zhì)纖維切絲或切片后，腌制做餡料或是爆炒。
搭配酒款 ·
-慕合懷特（Mourvedre）
-佳美娜（Carménère）：牛肉餡餅的經(jīng)典搭配
-多切托（DOLCETTO）：非常適合搭配腌制過(guò)的牛排
通常情況下，我們會(huì)腌制后再烹飪食用。此時(shí)需要注意的是醬汁與葡萄酒的搭配。
腹肉&腰窩 Flank&Skirt
雖然是不同部位的牛肉，但烹飪的方式卻基本一致。它們更適合腌制后用于制作成墨西哥鐵板燒，炒牛肉或涮火鍋。
需要注意的是，這兩個(gè)部位的牛肉千萬(wàn)不要烹飪太久，不然肉質(zhì)會(huì)變得較硬，不易咀嚼。
搭配酒款 ·
-桑嬌維塞（Sangiovese）：如 Chianti Classico。
-品麗珠（Cabernet Franc）
-歌海娜（Grenache）
在搭配葡萄酒時(shí)，要注意與香濃的肉味做好呼應(yīng)。
前胸肉 Brisket
這個(gè)部位既有著蛋白質(zhì)含量高、肌肉纖維量多、脂肪含量偏低的特點(diǎn)；同時(shí)，一側(cè)為脂肪，一則為精肉，這也讓Brisket既有了眼肉式的豐腴，也不會(huì)像牛臀肉那樣過(guò)于精瘦。
搭配酒款 ·
-薩格蘭蒂諾（Sagrantino）
-小西拉（Petite Sirah）
-澳洲西拉（Australian Shiraz）
在美國(guó)，牛前胸肉一般整塊用于烹飪。在經(jīng)過(guò)腌制后，放入烤箱；或者在炭火上長(zhǎng)時(shí)間烘烤，讓整塊肉變得軟嫩。在美國(guó)德州，燒烤牛前胸肉是十分著名的一道菜，在燒烤之后再用煙熏讓肉更富有風(fēng)味，這時(shí)就需要葡萄酒來(lái)補(bǔ)充并增強(qiáng)煙熏味。
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