眾所周知，自釀葡萄酒雖然經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，但釀制卻并沒(méi)有大家想象的那么簡(jiǎn)單，當(dāng)然的，自釀葡萄酒甲醇、醛類(lèi)物質(zhì)含量會(huì)超標(biāo)，其實(shí)沒(méi)有必要擔(dān)心的。發(fā)酵過(guò)程只要注意衛(wèi)生，不要感染雜菌，發(fā)酵溫度在28-33度之間，不接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具，避免陽(yáng)光直射，發(fā)酵的葡萄酒不會(huì)含有什么危害物質(zhì)的，放心飲用，但喝葡萄酒對(duì)于釀造哦的原料也是很注重的，相關(guān)的介紹如下！
釀制意大利葡萄酒的葡萄品種
1、柯維納
被譽(yù)為是意大利的也是最昂貴的葡萄酒之一阿曼羅尼（Amarone）葡萄酒70%就是來(lái)自該品種。與皮埃蒙特的巴羅洛葡萄酒（Barolo）和托斯卡納的蒙塔希諾布魯內(nèi)羅（BrunellodiMontalcino）葡萄酒并稱(chēng)為意大利的“三大”紅葡萄酒。阿曼羅尼只使用當(dāng)?shù)赝辽灵L(zhǎng)的土種葡萄Corvina（40%-70%）（柯維納），Rondinella（龍帝內(nèi)拉）（20%-40%）和Molinara（（毛利娜拉）（5%-25%）三種葡萄釀制。
2、內(nèi)比奧洛
內(nèi)比奧洛是意大利品質(zhì)最為優(yōu)良的葡萄品種，原產(chǎn)于意大利的皮埃蒙特（Piemonte）。內(nèi)比奧洛有著高濃度的單寧和酸味，適合在大木桶中長(zhǎng)時(shí)間熟成。用該種葡萄釀成的酒，顏色深黑，酒體緊實(shí)，口感濃烈，有玫瑰、紫羅蘭的香氣，可陳年。意大利巴羅羅（Barolo）和巴巴瑞斯柯（Barbaresco）的內(nèi)比奧洛紅葡萄酒是很出名的紅葡萄酒。
3、桑嬌維塞
這是意大利種植最廣的葡萄品種，原產(chǎn)于意大利中部的托斯卡納。該葡萄所釀制的葡萄酒顏色深、可口、活潑、多變，有梅子和鄉(xiāng)土等氣息，有時(shí)更可釀出結(jié)構(gòu)緊密、酒體厚實(shí)的上等紅葡萄酒。以意大利的古典奇揚(yáng)替基安帝（ChiantiClsaaico）和蒙塔奇諾布雷諾（BrunellodiMontalcino）等酒款最為出名。
4、巴貝拉
巴貝拉葡萄原產(chǎn)于意大利皮埃蒙特，在意大利的種植面積僅次于桑嬌維塞。巴貝拉葡萄釀成的葡萄酒酸味重，果味豐富，口感柔順，在其年輕的時(shí)候就可以飲用。意大利皮埃蒙特的巴貝拉紅葡萄酒顏色深、富含果香、口感濃郁豐厚。
葡萄酒的酒標(biāo)內(nèi)容
1、酒莊或酒名——在法國(guó)，常見(jiàn)以Chateau或Domaine開(kāi)頭。
2、原產(chǎn)地控制命名，即AOC。
3、酒莊的標(biāo)志——一般是建筑圖案，家族徽章等等。
4、酒莊的所在地。
5、年份——葡萄收獲的年份。對(duì)于香檳，代表某一香檳品牌風(fēng)格的常是無(wú)年份NV香檳。
6、葡萄品種——指葡萄酒釀制所用的葡萄品種。
7、裝瓶信息——注明葡萄酒在哪或由誰(shuí)裝瓶，一般由酒廠(chǎng)、酒莊、批發(fā)商裝瓶。
8、糖分信息——香檳和起泡酒一般會(huì)標(biāo)注出這個(gè)信息，表示酒的含糖量。
ExtraBrut（絕干）、Brut（干）、ExtraDry（半干）、Sec（微甜）、Demi-Sec（半甜）、Doux（甜）。
9、其他信息——包括酒精度、容量、生產(chǎn)國(guó)家等。
葡萄酒的發(fā)展史
歷史學(xué)家普遍認(rèn)同葡萄酒早起源于外高加索地區(qū)高加索山脈腳下，也就是今天的亞美尼亞共和國(guó)（的亞美尼亞和格魯吉亞共和國(guó)）?？脊艑W(xué)家發(fā)現(xiàn)并經(jīng)炭定年方法證明了古老的人工栽種的葡萄出現(xiàn)在的亞美尼亞和格魯吉亞，大約時(shí)間為公元前7000－5000年。
隨后，葡萄酒隨著移民的遷徙傳入中東地區(qū)。一開(kāi)始是在古代的兩河流域——底格里斯河與幼發(fā)拉底河之間的美索不達(dá)米亞地區(qū)，當(dāng)時(shí)是蘇美爾文明，蘇美爾人把葡萄酒帶到此地，并在此地定居。后來(lái)傳入尼羅河到波斯灣一帶河谷的遼闊農(nóng)作區(qū)域，這個(gè)地區(qū)出現(xiàn)的早期文明（公元前4000至3000年）催促了葡萄的生長(zhǎng)。隨著城邦的興盛，原始的農(nóng)業(yè)部落逐漸消失，懷有領(lǐng)土野心的古代航海民族，從早的腓尼基（今敘利亞）人一直到后來(lái)的希臘、羅馬人等，他們廣泛地葡萄樹(shù)種與釀酒的知識(shí)散布到地中海，乃至整個(gè)歐洲。
希臘人充滿(mǎn)了擴(kuò)張的野心，大力發(fā)展海軍保護(hù)他們的領(lǐng)土，把葡萄樹(shù)帶到了意大利和法國(guó)的馬賽。他們管意大利“Oenotria”，意為葡萄酒之地，至今許多意大利葡萄品種的名稱(chēng)還可以看到希臘語(yǔ)的身影。葡萄酒在希臘文化中占有重要地位，至今葡萄酒和橄欖油依然是希臘的兩大主要出口商品。羅馬的擴(kuò)張比希臘來(lái)得更猛烈，所到之處，無(wú)不種植葡萄樹(shù)，因?yàn)槠咸丫剖撬麄儽匾氖澄铩Ｆ咸言耘嗪推咸丫漆勗旒夹g(shù)隨著羅馬的馬蹄迅速傳遍法國(guó)、西班牙、北非以及德國(guó)萊茵河流域等地區(qū)，并形成了很大的規(guī)模。自17世紀(jì)至今，這些地區(qū)仍是重要的葡萄和葡萄酒產(chǎn)區(qū)。
羅馬帝國(guó)于公元5世紀(jì)滅亡，分裂出來(lái)的西羅馬帝國(guó)（法國(guó)、意大利北部和部分德國(guó)地區(qū)）里的基督教修道院詳細(xì)記載了關(guān)于葡萄的收成和釀酒的過(guò)程。這些記錄中詳細(xì)記載了在特定農(nóng)作區(qū)適合栽種的各類(lèi)葡萄品種。在當(dāng)時(shí)的法國(guó)，本篤會(huì)是眾多教會(huì)里有影響力的教會(huì)，葡萄酒對(duì)他們意義非凡：葡萄酒是做彌撒的必需品，當(dāng)時(shí)還沒(méi)有可飲用的水，葡萄酒是日常必不可少的食物，葡萄酒可以買(mǎi)賣(mài)，換取賦稅。當(dāng)時(shí)的本篤會(huì)在歐洲有1000多座教堂，他們留下了大量有關(guān)葡萄種植技術(shù)的文獻(xiàn)資料。
他們的一個(gè)分支西多會(huì)則相信人們的勞動(dòng)，特別是農(nóng)活，是一種虔誠(chéng)的奉獻(xiàn)形式，他們相信自給自足才可以讓靈魂得到升華。當(dāng)時(shí)的教堂地位無(wú)比崇高，當(dāng)時(shí)許多大地主、大富賈都認(rèn)為捐獻(xiàn)土地是一種贖罪的方式，可以讓靈魂得到的解脫，因而傳教士們占盡良機(jī)，獲得了很多寶貴的土地資源，他們將大量寶貴的土地用來(lái)種植葡萄，今天勃艮第那些赫赫有名的莊園無(wú)不受益于那時(shí)的“圈地運(yùn)動(dòng)”。比如，公元768年至814年統(tǒng)治西羅馬帝國(guó)的查理曼大帝，預(yù)見(jiàn)了法國(guó)南部到德國(guó)北邊葡萄園遍布的遠(yuǎn)景。勃艮第產(chǎn)區(qū)的“科通－查理曼”葡萄園就曾經(jīng)一度是教會(huì)的產(chǎn)業(yè)。
公元15世紀(jì)末16世紀(jì)初，西班牙和葡萄牙的海上艦隊(duì)將葡萄樹(shù)帶到了南美洲。英國(guó)、法國(guó)和西班牙人踏上北美的土地，并把葡萄樹(shù)帶到了這里。17世紀(jì)，荷蘭將葡萄樹(shù)栽種到南非。18世紀(jì)末，英國(guó)人將葡萄樹(shù)運(yùn)去澳大利亞。葡萄酒的發(fā)展史，也是一部活生生的移民史，從某種意義上講，也記載了人類(lèi)的侵略史。19世紀(jì)末，發(fā)生了一場(chǎng)葡萄種植歷史上重要的事件。在美國(guó)獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)的時(shí)期，法國(guó)被公認(rèn)是當(dāng)時(shí)偉大的葡萄酒盛產(chǎn)國(guó)家。湯瑪斯·杰弗遜（美國(guó)獨(dú)立宣言起草人）曾熱心地在寫(xiě)給朋友的信中論及葡萄酒等級(jí)，并且也鼓勵(lì)將歐洲的葡萄品種移植到新來(lái)。這些早期在美國(guó)殖民地栽種、采收葡萄的嘗試大部分都失敗了，而且在美國(guó)本土的樹(shù)種和歐洲的樹(shù)種交流、移植的過(guò)程中，無(wú)心地將一種危害葡萄樹(shù)至深的害蟲(chóng)帶到歐洲來(lái)，其結(jié)果便是19世紀(jì)末的葡萄根瘤蚜病，它使絕大多數(shù)的歐洲葡萄園被毀于一旦。
不過(guò)，若要說(shuō)在這一場(chǎng)災(zāi)變中有什么值得慶幸的事，那便是葡萄園的慘遭蹂躪促成了新的農(nóng)業(yè)技術(shù)的發(fā)展，以及歐洲釀制葡萄酒版圖的重新分配，并且了新的葡萄酒法律來(lái)防止欺騙，確保了法定產(chǎn)區(qū)及原產(chǎn)地的真實(shí)性。自本世紀(jì)開(kāi)始，農(nóng)耕技術(shù)的發(fā)展使得各地的葡萄酒業(yè)釀制者，都可以保護(hù)作物免于遭到霉菌、動(dòng)物蟲(chóng)害等常見(jiàn)侵害。葡萄的培育和葡萄酒的釀制過(guò)程也逐漸變得科學(xué)化。同時(shí)本世紀(jì)也廣泛立法來(lái)鼓勵(lì)制造信譽(yù)好、品質(zhì)佳的葡萄酒。隨著新興的葡萄酒生產(chǎn)國(guó)澳洲、美國(guó)、智利、阿根廷、新西蘭和中國(guó)的崛起，更多優(yōu)質(zhì)、各具特色的葡萄酒涌現(xiàn)出來(lái)，葡萄酒的世界從來(lái)沒(méi)有像今天這樣熱鬧過(guò)，并且越來(lái)越精彩，讓人激動(dòng)不已。
葡萄酒的文化體現(xiàn)
葡萄酒歷史的每一次變遷折射的是文明的變葡萄酒不僅是一種世界性的飲品，更是一個(gè)國(guó)家文化的縮影。西方葡萄酒發(fā)展歷史久遠(yuǎn)，文化底蘊(yùn)濃厚，對(duì)葡萄酒文化的認(rèn)知非常深刻，完全融入了人們的生活當(dāng)中，成為生活中不可缺少的一部分。遷，以及被注入的新的人文精神。中國(guó)式葡萄酒生活方式
如果說(shuō)中糧君頂酒莊是“東方葡萄酒文化醞釀與延伸的圣堂”，那么中糧君頂華悅北京俱樂(lè)部就是“東方葡萄酒文化的傳播平臺(tái)”，是一個(gè)讓中國(guó)乃至全世界的消費(fèi)者了解東方葡萄酒的歷史積淀和文化的平臺(tái)。2012年4月25日，以會(huì)員中糧君頂華悅北京俱樂(lè)部以“尊崇公共價(jià)值，融匯東西文化，倡導(dǎo)品質(zhì)生活”為核心理念，期冀通過(guò)一種東方葡萄酒的新思維方式闡釋不同的葡萄酒文化，并使之成為一種涵括東方雅致歷史的生活方式，建立一個(gè)真正屬于東方文化理念的葡萄酒新坐標(biāo)，完成文化理想與商業(yè)價(jià)值的巧妙共濟(jì)。制為基礎(chǔ)的高端這種立體的、多層次的模式，以“東方葡萄酒生活方式”為核心，集專(zhuān)業(yè)的世界葡萄酒品鑒，原生態(tài)的葡萄酒君頂美食，私享尊貴的會(huì)員服務(wù)以及俱樂(lè)部社交圈層的價(jià)值于一體，正是中糧君頂華悅俱樂(lè)部致力于打造國(guó)內(nèi)的高端美食美酒私享俱樂(lè)部的前提。
藝術(shù)的高尚氣息，與帶有與生俱來(lái)優(yōu)雅氣質(zhì)的葡萄酒結(jié)合，更好地詮釋了社會(huì)精英對(duì)品質(zhì)生活的全新理解。中糧君頂酒莊總經(jīng)理、中糧君頂華悅俱樂(lè)部總裁陳云昌談到，“在更多的時(shí)候，葡萄酒與藝術(shù)的融合其實(shí)代表的是一種生活態(tài)度和審美方式，是一種對(duì)高品質(zhì)生活的倡導(dǎo)，是不同領(lǐng)域之間實(shí)現(xiàn)共享、雙贏的一種深層次的溝通交流，而這正與我們的理念極為合契?！彼较砭銟?lè)部中糧君頂華悅俱樂(lè)部在北京啟動(dòng)。
綜上所述，葡萄是葡萄酒的原料。不同品種的葡萄適應(yīng)力各不相同。意大利的地理環(huán)境和風(fēng)土南北差異極大，所以各區(qū)種植不同的葡萄品種。根據(jù)米蘭大學(xué)（Universita’diMilano）研究記錄，意大利大概有八百種本土葡萄，而意大利農(nóng)業(yè)局(MinisteroperI’Agricoltura)只認(rèn)可其中三百多種為釀制葡萄酒的法定葡萄（法國(guó)只有大約四十種）。