常言道：美酒配佳節(jié)，在這個(gè)美酒大家族里，葡萄酒也是很重要的一員。有了葡萄酒的身影，節(jié)日氛圍仿佛也倍顯濃烈，但是只有在傳統(tǒng)節(jié)日喝葡萄酒才更合時(shí)宜嗎？只要喝對(duì)了酒，每天都能有節(jié)日般的氛圍和儀式感，那怎么看自己喝的葡萄酒是否進(jìn)口呢？相關(guān)的介紹如下！
葡萄酒進(jìn)口與國(guó)產(chǎn)葡萄樹種植不同
1、進(jìn)口葡萄酒
進(jìn)口葡萄酒用的是釀酒的葡萄，一年收成一次，皮厚、果肉少、汁多、顆粒小。釀酒葡萄的種植在國(guó)外是受法律保護(hù)的，如果今年受到蟲災(zāi)或是旱災(zāi)，政府若不下令澆水或是打農(nóng)藥，那么莊園主是沒有權(quán)利這樣做的，如果是自己自作主張，違反了規(guī)定，那么5年這里都不可以使用AOC。
2、國(guó)產(chǎn)葡萄酒
葡萄有農(nóng)民分散養(yǎng)植，化肥、農(nóng)藥無限定，采摘時(shí)間完全與品質(zhì)無關(guān)。使用的葡萄一般生長(zhǎng)在熱帶和溫帶，一年可有1-3次收成，天生肉肥汁多皮薄且籽小，講究的是口感，它的生理狀態(tài)與釀酒葡萄相去甚遠(yuǎn)。
葡萄酒進(jìn)口與國(guó)產(chǎn)葡萄酒原酒不同
1、進(jìn)口葡萄酒
原酒完全采用釀酒葡萄自行發(fā)酵，原酒成分必須完全是釀酒葡萄汁。
2、國(guó)產(chǎn)葡萄酒
國(guó)產(chǎn)原酒基本上有兩種不同：一是由于國(guó)產(chǎn)葡萄含糖度在15-18度左右（不符合釀酒需要的25-30度規(guī)定），所以國(guó)內(nèi)所有的原汁都采用加蔗糖發(fā)酵（失去天然性）；二是國(guó)內(nèi)為降低原酒成本，一般*少加50%以上的食用葡萄汁混合發(fā)酵，所產(chǎn)原酒與國(guó)外本質(zhì)不同，完全失去了葡萄天然性及應(yīng)有的功能。
葡萄酒進(jìn)口與國(guó)產(chǎn)釀造技術(shù)不同
1、進(jìn)口葡萄酒
每個(gè)莊園都有自己幾百年或幾千年以上的釀造技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，由于受他們所處的葡萄酒文化環(huán)境的影響，在釀酒理念以及釀酒人才的實(shí)力方面要比國(guó)產(chǎn)葡萄酒生產(chǎn)者先進(jìn)很多。從采摘開始都有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，按不同等級(jí)有不同的釀酒方法，名莊酒少在橡木桶中陳釀6個(gè)月以上，在裝瓶后繼續(xù)窖藏成熟，因此酒質(zhì)有保障。
2、國(guó)產(chǎn)葡萄酒
國(guó)產(chǎn)酒幾乎都有同樣的流水作業(yè)方式產(chǎn)生，99%的酒不經(jīng)橡木桶陳釀，更無窖藏，裝瓶后立即上市，酒質(zhì)無保障。由于國(guó)產(chǎn)葡萄含糖度在15~18度左右（不符合釀酒需要的25~30度規(guī)定），所以國(guó)內(nèi)所有的原汁都采用加蔗糖發(fā)酵（失去天然性）；同時(shí)國(guó)內(nèi)為降低原酒成本，一般要加50%以上的食用葡萄汁混合發(fā)酵，所產(chǎn)原酒與國(guó)外有本質(zhì)不同，完全失去了葡萄酒天然性及應(yīng)有的功能。
葡萄酒進(jìn)口與國(guó)產(chǎn)價(jià)格不同
1、進(jìn)口葡萄酒
價(jià)位從幾十元到幾千甚至幾萬(wàn)元，跨度非常大。進(jìn)口葡萄酒的中檔產(chǎn)品，大抵相當(dāng)國(guó)產(chǎn)葡萄酒的高端產(chǎn)品。進(jìn)口葡萄酒的高端幾乎是國(guó)產(chǎn)葡萄酒無法高攀的。再有，因?yàn)殛P(guān)稅、長(zhǎng)途運(yùn)費(fèi)以及保存等費(fèi)用，進(jìn)口葡萄酒價(jià)格普遍偏高是不可避免的。
2、國(guó)產(chǎn)葡萄酒
低端價(jià)位是50元或60元以下，低端葡萄酒市場(chǎng)一直是國(guó)產(chǎn)葡萄酒賴以生存的根基。200元到500元是國(guó)產(chǎn)葡萄酒和進(jìn)口葡萄酒產(chǎn)品都密集的價(jià)區(qū)。
除此之外，還有一些其他細(xì)節(jié)方面在這也順便做個(gè)簡(jiǎn)單的比較：
葡萄酒進(jìn)口與國(guó)產(chǎn)年份不同
1、進(jìn)口葡萄酒
酒瓶上標(biāo)有的年份指的是葡萄收成的年份，每一年收成的葡萄是有限的，所以釀的酒也是有限的。如果這一年的葡萄酒都賣完了，那么就再也買不到這款酒了。
2、國(guó)產(chǎn)葡萄酒
很多國(guó)產(chǎn)葡萄酒上標(biāo)有的年份已經(jīng)和葡萄酒的名稱成為一體的了，例如**1992，表示這瓶酒的名字就是**1992，而不是1992年采摘的葡萄。
葡萄酒進(jìn)口與國(guó)產(chǎn)瓶塞不同
1、進(jìn)口葡萄酒
一般用天然木塞，聚合塞在舊世界葡萄酒使用很少，即使使用一般也是超細(xì)橡木聚合塞，聚合塞在法國(guó)BOUJOULAIS產(chǎn)區(qū)更被法律禁止使用，在新世界葡萄酒中聚合塞的用量也很少，常用于一些速飲酒，其壽命不超過9個(gè)月。
2、國(guó)產(chǎn)葡萄酒
在國(guó)內(nèi)葡萄酒聚合塞其使用量達(dá)到80%以上，而且基本是粗顆粒聚合塞，主要原因還是在成本低廉。但是這種酒塞對(duì)葡萄酒的破壞作用也是顯而易見的。
葡萄酒的主要成分
1、把糖分加入未經(jīng)發(fā)酵的葡萄汁，這個(gè)過程叫作加糖（Chaptalization），對(duì)葡萄酒做如此處理其實(shí)不是為了增添其甜味，而是為了提高它的酒精度。一般來說，經(jīng)過加糖處理的葡萄酒酒精度可以提升3%左右，這歸功于在釀酒過程中不斷分解糖分的酵母。然而，無論在健康領(lǐng)域還是法律領(lǐng)域，糖分都是種頗具爭(zhēng)議的物質(zhì)。比如在波爾多（Bordeaux）和美國(guó)西北地區(qū)（PacificNorthwest），按照當(dāng)?shù)氐南嚓P(guān)法規(guī)，若葡萄成熟度不高，釀酒師是可以在葡萄酒中加入適量糖分的；然而在其它許多地區(qū)，比如加利福尼亞州（California）、澳大利亞和法國(guó)南部地區(qū)，這種行為卻被明文禁止。不過，這些地區(qū)的釀酒師也自有高招，他們會(huì)在葡萄酒中加入濃縮葡萄汁（GrapeConcentrate），一樣能達(dá)到相同的效果。
2、在葡萄酒界，硫是一種頗具爭(zhēng)議的物質(zhì)。有些人愛它，是因?yàn)樗男院涂寡趸钥梢匝娱L(zhǎng)葡萄酒的儲(chǔ)藏時(shí)間；有些人恨它，是因?yàn)樗赡軙?huì)引起一些人的不適，但其實(shí)這種不適只會(huì)在少部分對(duì)硫過敏的群體里發(fā)生。而且，關(guān)于葡萄酒中的二氧化硫會(huì)致人一說，現(xiàn)代科學(xué)早已予以澄清。事實(shí)上，葡萄酒中二氧化硫的平均濃度僅為15毫克/升，甚至遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于它在果脯中的含量，相較于硫，單寧才是那個(gè)讓一些人頭疼的原因。
3、單寧又名多酚（Polyphenol），一般存在于葡萄的皮、籽和莖中，并在葡萄被壓榨后釋放出來。含有單寧的葡萄酒會(huì)讓你感到口干，而要想釀出高單寧的葡萄酒，一是可以帶籽壓榨葡萄，二是讓葡萄酒在新橡木桶中進(jìn)行陳年。
4、發(fā)酵完成后，下一步要進(jìn)行的就是下膠。在過去，法國(guó)和意大利的釀酒師們經(jīng)常會(huì)在葡萄酒中添加蛋清，這是一種傳統(tǒng)的下膠方式，釀酒師會(huì)將少量的蛋清加入發(fā)酵桶中，然后，當(dāng)葡萄酒中的顆粒物質(zhì)粘在一起沉到桶底時(shí)，釀酒師就能較容易地將這些沉淀過濾掉。除了蛋清，現(xiàn)代的下膠技術(shù)還會(huì)使用到奶制品、魚膠（Isinglass）、明膠（Gelatin）及硫酸銅（CopperSulfate）等其它添加劑。而且盡管它們被叫作添加劑，但事實(shí)上一旦完成析出雜質(zhì)的使命，它們便會(huì)被“無情地拋棄”。
5、葡萄酒中的酸會(huì)影響其pH值的高低，從而影響到葡萄酒的風(fēng)味和陳年潛力。在一些寒冷地區(qū)，葡萄不易成熟，因而酸度都比較高，為了使釀出的葡萄酒更加平衡，這些地區(qū)的釀酒師們往往會(huì)在葡萄酒中加入白堊巖（Chalk）來降低酸的含量。反之，溫暖地區(qū)的葡萄酒則更偏堿性，所以釀酒師會(huì)在酒中加入酒石酸（TartaricAcid）、蘋果酸（MalicAcid）或檸檬酸（CitricAcid）等來平衡葡萄酒的口感。
影響葡萄酒風(fēng)味的因素
立體異構(gòu)體指的是同一種化合物的不同排列。舉個(gè)例子，加州霞多麗（CaliforniaChardonnay）葡萄酒最主要的氣味是蘋果和黃油，所以這表示在發(fā)酵的過程中釀酒師加入黃油或者蘋果汁了嗎？答案當(dāng)然是否定的。不過，問題的關(guān)鍵也確實(shí)藏在發(fā)酵的過程中。我們知道，發(fā)酵葡萄酒需要以酵母（Yeast）作為媒介，因?yàn)樗梢园哑咸驯旧硭鶐в械奶欠洲D(zhuǎn)化為酒精。而正是在這個(gè)轉(zhuǎn)化過程中，數(shù)以千計(jì)的化合物被釋放出來，當(dāng)這些化合物的分子排列結(jié)構(gòu)恰好與某些我們熟知的水果香氣相似時(shí)，我們就會(huì)在酒中聞到這種水果的氣味。
葡萄酒的不同風(fēng)味
1、黃油
除了水果味，霞多麗葡萄酒還帶有黃油的味道，它來自一種叫作丁二酮（Diacetyl）的化合物，是發(fā)酵過程的副產(chǎn)品。然而，很多人說他們并不能在霞多麗葡萄酒中鑒別出這種味道。對(duì)于這個(gè)問題，有個(gè)百試不爽的方法大家不妨一試。首先，拿出一瓶人造黃油，深吸一口，這時(shí)候你就對(duì)它的味道有了直觀感受。其次，打開一瓶經(jīng)過橡木桶發(fā)酵的霞多麗葡萄酒，搖一搖使其氣味散發(fā)出來。注意！盡量不要被其它氣味所干擾，而專注于酒中的丁二酮，相信你很快就能把人造黃油的味道和霞多麗葡萄酒中的黃油味對(duì)應(yīng)起來了。此外，霞多麗葡萄酒在入喉時(shí)還會(huì)留下黃油的余味。
2、蘋果
釀造霞多麗葡萄酒，蘋果酸乳酸發(fā)酵（MalolacticFermentation）是必不可少的一個(gè)環(huán)節(jié)。在這個(gè)過程中，葡萄酒在乳酸的作用下將蘋果酸（MalicAcid）分解成乳酸（LacticAcid），從而在不丟失蘋果香氣的前提下，降低葡萄酒的酸澀度，使其變得更加柔軟，并帶有奶油般的口感。
3、香草
葡萄酒中的香草味主要是橡木桶陳年所帶來的。要說起葡萄酒和橡木桶的這段佳緣，可不是三言兩語(yǔ)就能蔽之的，因?yàn)橄鹉就鞍l(fā)酵和陳年已經(jīng)有數(shù)千年的歷史了。簡(jiǎn)單說來，橡木桶就像是葡萄酒的“調(diào)味品”，不但可以增添其風(fēng)味及香氣，還能使其給人的印象更為深刻復(fù)雜。就葡萄酒的香氣而言，橡木桶的主要功勞是突出其中的香料味，比如丁香、肉桂、肉豆蔻、香草和甜胡椒。而對(duì)于葡萄酒在口中展現(xiàn)的風(fēng)味來說，橡木桶可以使其帶上焦糖、椰子、煙熏、太妃糖、摩卡咖啡等味道。
葡萄酒，一種文化，禮儀也是文化的一部分。經(jīng)過千百年的演變，紅酒從宗教高度逐漸溶入生活，并成為了法國(guó)飲食文化的一部分。