獅子頭的白酒怎么開，永佳福金福酒怎么開盒有人喝過嗎

金福酒盒的開啟方式更是與傳統(tǒng)的設(shè)計有很大的區(qū)別，“金?！笔菑木坪械南露瞬课蝗【破浚纫炎笥覂蛇叺莫{子頭拉開，然后把酒盒往上提，酒盒會很輕巧的分離開，這時在里面的酒瓶會漂亮的呈現(xiàn)出來。

原料：半肥瘦豬肉350克（約九兩半），馬蹄75克（約2兩），榨菜25克（約六錢半），青骨白菜（青江菜）或白菜500克（約13兩半）。調(diào)味料：生抽2湯匙，糖1/2茶匙，栗粉、**汁、酒、凍水各一茶匙，蛋白一個，胡椒粉少許。上湯450毫升，姜汁2湯匙，生抽1茶匙。烹調(diào)步驟： 1、豬肉洗凈，剁碎，用調(diào)味汁腌約1/2小時。2、馬蹄洗凈，切碎粒。3、榨菜洗凈，切碎粒，菜洗凈。4、馬蹄、榨菜與剁碎的豬肉同拌勻，向同一方向攪拌數(shù)次，平分為4~5等份，作成肉球。5、肉球置碟內(nèi)，倒入湯汁料，蓋好，高火煮8分鐘。6、另放白菜于鍋內(nèi)，用高火煮5分鐘。7、把肉球放于菜面，攪入栗粉水，加熱煮1分鐘即成。

食材用料：五花肉[圖]五花肉200克荸薺[圖]荸薺3個相克食物油菜心適量枸杞[圖]枸杞適量相克食物鹽適量蔥姜水適量蛋清適量淀粉[圖]淀粉適量料酒[圖]料酒適量六月鮮適量菜譜做法：清燉獅子頭的做法圖解11.五花肉洗凈。清燉獅子頭的做法圖解22.先切成片。清燉獅子頭的做法圖解33.再切成米粒兒大小的粒。清燉獅子頭的做法圖解44.蔥姜絲用適量的熱水泡一會兒。清燉獅子頭的做法圖解55.把蔥姜絲撈出，放入一勺淀粉。清燉獅子頭的做法圖解66.把淀粉倒入肉餡中。清燉獅子頭的做法圖解77.放上一個蛋清。清燉獅子頭的做法圖解88.放入適量的料酒，鹽，生抽朝一個方向攪勻。清燉獅子頭的做法圖解99.荸薺洗凈。清燉獅子頭的做法圖解1010.去皮切成碎粒。清燉獅子頭的做法圖解1111.放入部分荸薺碎，攪拌均勻。去約100克的肉餡揉成肉丸。清燉獅子頭的做法圖解1212.放入荸薺碎中滾均勻。清燉獅子頭的做法圖解1313.輕輕的放在燉盅內(nèi)，加入適量的清水。清燉獅子頭的做法圖解1414.點(diǎn)綴上紅紅的枸杞，燉盅放入高壓鍋內(nèi)。清燉獅子頭的做法圖解1515.蓋上蓋子小火蒸1小時。清燉獅子頭的做法圖解1616.將油菜心燙熟備用。清燉獅子頭的做法圖解1717.1小時后，把油菜心放上

原料： 肉末（建議用豬肉末，羊肉味大，牛肉太干） 面粉 （哪種面粉無所謂啦 淀粉也行） 調(diào)料： 黃酒（這個是少不了的，就是上次說的紹興黃酒，去腥味一流） 蔥（作用同上，增加香味） 生姜（作用同上） 醬油（老抽生抽各少許，沒有條件的就生抽好了，比較鮮一點(diǎn)） 鹽 (這個不用說是要用的) 糖（紅燒是不能沒有糖的，就是一般的白糖） 淀粉（最后勾芡用） 做法： 把肉末加面粉（占肉末的1/3左右，起調(diào)和作用，這樣肉丸容易成型， 也不會太緊太干）、蔥末、姜末、酒、鹽、醬油、糖拌和，攪拌均勻， 如果太干就加一點(diǎn)水，但是千萬不要多，不然稀乎乎的沒辦法捏。適 合的比例是比較粘稠為好，然后用手捏成肉丸，大小在直徑10公分以內(nèi)為宜。 如果肉末粘手可以在手上蘸水（這個是跟蠟筆小新的媽媽學(xué)的，她捏飯團(tuán)就是 這么干的），然后把捏好的肉丸在盤子里碼好，不要擠得太緊，放進(jìn)冰箱冷凍 格凍應(yīng)硬。一定要凍硬一點(diǎn)，你可以拿一個對著窗戶砸過去，如果“啪嘰”的 一聲糊在玻璃上就是還不行，要是“哐啷”一聲窗戶上出現(xiàn)一個孔徑為肉丸直 徑一倍左右的大洞就表示可以了，然后打掃一下玻璃渣，準(zhǔn)備下一步。 燒熱一鍋油，把凍硬的肉丸放進(jìn)去炸（記得把砸玻璃的那個也撿回來， 小富由儉嘛），炸至顏色變深，大約是5~8分鐘的樣子吧，撈出來瀝干，油可 以倒在別的碗里先放起來，下次炸東西或者做別的菜用。燒上小半鍋水，加進(jìn) 鹽糖醬油調(diào)和好（其實(shí)有老湯的直接用原來燒肉燒雞的湯汁更好），嘗一下， 不能太咸（嘗前吹一吹啊，別燙了嘴），因?yàn)楹竺媸且褱崭傻?。放進(jìn)炸好 的肉丸，水量應(yīng)該差不多沒過肉丸為佳。關(guān)小爐子到中火開始燉，隔一段時間 記得翻動一下。等湯收得差不多就把肉丸盛起，放在燙好的菜心或者生菜葉鋪底 的盤子里（要是自己吃不是請客就可以省了鋪底的料了），在碗里用生粉加點(diǎn)水 化開，倒進(jìn)湯里勾芡。一會湯汁就會變得很粘稠，關(guān)了火，把湯汁澆在獅子頭上， 這道菜就大功告成了。 備注： 肉末在這里是比較便宜的，我今天買了3、4塊錢的肉末，做了15個丸子， 我們?nèi)齻€人可以吃兩頓，是成本低（不計配玻璃的成本在內(nèi)）口味好的菜之 做法稍微麻煩一點(diǎn)，但是也可以根據(jù)個人的喜好調(diào)整，比如要是炸得夠 熟直接吃炸丸子也可以，或者直接在炸丸子上澆濃湯，各有風(fēng)味。

原料 豬前腿夾心肉半斤，剁末。嫩藕一節(jié)。雞蛋一個。菜心八棵。老姜一小塊。蔥三棵。醬油三大匙。干淀粉一湯匙，另用一匙淀粉加適量水兌成芡汁。鹽、味精適量。 做法 　　1、荸薺、姜分別去皮、洗凈，蔥洗凈，均切末；大白菜洗凈，切大塊；青江菜洗凈，放入滾水中燙熟，撈起，排入盤中備用； 　　2、豬肉切丁后剁碎（豬絞肉）放入碗中，打入雞蛋，加入蔥、荸薺、姜末及A料攪拌至有黏性，用手捏成肉丸子，均勻沾裹B料，放入熱鍋中大火炸至外表呈金黃色，撈出，瀝乾油分備用； 　　3、鍋中倒入C料，放入大白菜以大火煮滾，加入肉丸子，改小火煮至入味，熄火，盛入排有青江菜的盤中，撒上蔥末，即可端出。 　　獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，另一個重點(diǎn)是在容器上，要細(xì)火慢燉，以砂鍋為最佳，己故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是“紅燒獅子頭”，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，細(xì)切粗?jǐn)兀笮∫缑琢?，不能剁太?xì)，讓肉質(zhì)間保持縫隙，才能含汁。 制作過程 1.蔥姜蒜洗凈切末，油菜洗凈、胡蘿卜洗凈切絲； 2.豬肉餡和蔥姜蒜末、淀粉、白胡椒粉、醬油充分拌勻，并摔打至有彈性，做成大小相等的肉丸； 3.燒熱半鍋油，將肉丸放置油鍋炸至金黃； 4.炒鍋內(nèi)留少許油，略炒油菜及胡蘿卜絲，再將炸好的肉丸倒入，并加入醬油、料酒、清水同燒，中火燜煮10多分鐘至熟透，用水淀粉勾芡，淋上明油盛盤即可； 提示 1.剁肉餡時要參照“三分肥，七分瘦”的原則； 2.肉餡如一時不用，可將其盛在碗里，將表面抹平，再澆一層熟肉油，可隔絕空氣，使肉餡不易變質(zhì)。 南嶺寒

1、準(zhǔn)備主料：去皮的豬肉1斤（帶點(diǎn)肥肉），雞蛋1只，胡蘿卜1只，油果子10只。 2、將肉洗凈，剁好。 3、肉剁得著差不多的時候，加入小香蔥，生姜，大蒜，紅辣少許。 4、加入輔料，胡蘿卜粒。加入胡蘿卜，有搶油的作用，吃起來不膩。而且良好的胡蘿卜素更有益營養(yǎng)均衡 5、剁好肉，加入雞蛋，淀粉少許，鹽，味精，雞精，料酒，白糖，調(diào)勻。 6、用包獅子頭的時候，開始小火熬燒高湯，加入：鹽，味精，雞精，八角，桂皮，花椒，生姜，白糖，辣椒。 7、再加入郫縣豆瓣。 8、高湯中加入老抽。 9、加入白酒去腥。 10、加入豬大油少許+色拉油， 11、加入紅油，麻油。 12、小火熬高湯的時候，將獅子頭包好。 13、放入鍋內(nèi)開始煮了。 14、蓋上鍋蓋中火，燜上十五分鐘。 15、煮的時候，準(zhǔn)備好香菜，胡蘿卜絲做香花。 16、勾薄芡，起鍋裝盤。

原材料： 五花肉150克、馬蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少許。 調(diào)味料： 花生油500克（實(shí)耗油100克）、鹽12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、雞湯150克、老抽王10克、麻油5克。 制作過程： 1、五花肉剁成肉泥，馬蹄、冬茹切米，加入鹽、味精、生粉打至肉起膠，作成四個大丸子。青菜心用開水燙熟撈起擺入碟內(nèi)，生姜切片。 2、燒鍋下油，油溫130度下入大肉丸子，炸至外金黃內(nèi)熟撈起待用。 3、鍋內(nèi)留油，下入姜片、加入雞湯、放入大肉丸子，放鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃，再用濕生粉勾芡收汁裝碟即成。

原料 豬前腿夾心肉半斤，剁末。嫩藕一節(jié)。雞蛋一個。菜心八棵。老姜一小塊。蔥三棵。醬油三大匙。干淀粉一湯匙，另用一匙淀粉加適量水兌成芡汁。鹽、味精適量。 做法 　　1、荸薺、姜分別去皮、洗凈，蔥洗凈，均切末；大白菜洗凈，切大塊；青江菜洗凈，放入滾水中燙熟，撈起，排入盤中備用； 　　2、豬肉切丁后剁碎（豬絞肉）放入碗中，打入雞蛋，加入蔥、荸薺、姜末及A料攪拌至有黏性，用手捏成肉丸子，均勻沾裹B料，放入熱鍋中大火炸至外表呈金黃色，撈出，瀝乾油分備用； 　　3、鍋中倒入C料，放入大白菜以大火煮滾，加入肉丸子，改小火煮至入味，熄火，盛入排有青江菜的盤中，撒上蔥末，即可端出。 　　獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，另一個重點(diǎn)是在容器上，要細(xì)火慢燉，以砂鍋為最佳，己故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是“紅燒獅子頭”，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，細(xì)切粗?jǐn)?，大小要如米粒，不能剁太?xì)，讓肉質(zhì)間保持縫隙，才能含汁。 制作過程 1.蔥姜蒜洗凈切末，油菜洗凈、胡蘿卜洗凈切絲； 2.豬肉餡和蔥姜蒜末、淀粉、白胡椒粉、醬油充分拌勻，并摔打至有彈性，做成大小相等的肉丸； 3.燒熱半鍋油，將肉丸放置油鍋炸至金黃； 4.炒鍋內(nèi)留少許油，略炒油菜及胡蘿卜絲，再將炸好的肉丸倒入，并加入醬油、料酒、清水同燒，中火燜煮10多分鐘至熟透，用水淀粉勾芡，淋上明油盛盤即可； 提示 1.剁肉餡時要參照“三分肥，七分瘦”的原則； 2.肉餡如一時不用，可將其盛在碗里，將表面抹平，再澆一層熟肉油，可隔絕空氣，使肉餡不易變質(zhì)。

材料豬絞肉200公克，荸薺80公克，洋蔥末15公克，蒜末10公克，青蔥末5公克，青蔥段20公克，太白粉15公克，高湯800公克，大白菜600公克，鹽1/4小匙，糖少許，雞粉1/4小匙，鹽1/4小匙，糖少許，醬油1大匙，米酒1大匙，胡椒粉少許 做法1.荸薺洗凈去皮，拍扁剁碎備用。 2.豬絞肉內(nèi)加入全部腌料混合拌勻，腌10分鐘。 3.續(xù)于作法2中加入作法1的荸薺碎和洋蔥末、蒜末、青蔥末、太白粉混合同方向拌勻，再摔打至有黏性，并捏成大丸子狀備用。 4.取鍋，倒入適量的油燒熱，放入作法3的大丸子炸至外觀上色，撈起瀝油。 5.另取鍋，加入1大匙油燒熱，放入青蔥段爆香，加入大白菜葉、高湯和獅子頭煮約30分鐘后，再加入調(diào)味料拌勻即可。 主料：豬絞肉(1斤)、馬蹄(5～6只)、雞蛋(2個)、香菜(2顆)調(diào)料：鮑汁(5湯匙)、油(3碗)、淀粉(1湯匙)、鹽(1湯匙)、胡椒粉(1/5湯匙)、料酒(1/3湯匙) 做法1、豬五花肉切成丁，用刀剁碎，馬蹄去皮拍扁剁碎，菜心洗凈，蟹黃調(diào)味后攪拌均勻。 2、肉末放入調(diào)料，加入蛋清、少許淀粉、姜末和馬蹄，仔細(xì)攪拌拌勻。 3、把排骨、蔥段、姜放入砂鍋，加水煮開，撈去湯上的浮沫。 4、將備好的肉泥做成4個獅子頭，在其上鑲上蟹黃后下鍋，打去浮沫，用小火煨燜2小時，取出排骨。 5、待肉松軟適味后放入菜心，煨熟后即成。 材料瘦肉末210公克，肥肉末90公克，荸薺50公克，花椰菜80公克，雞蛋1個，蔥末10公克，姜末10公克，鹽3公克，水50cc，雞精粉4公克，細(xì)砂糖5公克，醬油10㏄，料理酒10㏄，辣椒醬2大匙，香油1茶匙 做法1.荸薺拍碎后切成粒狀，花椰菜洗凈后切成小塊汆燙約2分鐘，兩者備用。 2.將剁好的瘦肉末放入鋼盆后加鹽，進(jìn)行摔肉步驟 3.將作法2中摔好的肉加入雞精粉、細(xì)砂糖及雞蛋拌勻，將50cc的水分兩次加入，一面加水一面攪拌，直至水分被肉吸收。 4.在作法3拌好的肉里加入作法1中處理好的荸薺與蔥末、姜末、肥肉末及其他調(diào)味料，拌勻后將肉餡分成數(shù)等份，用手掌捏成圓球狀的獅子頭。 5.將作法4捏好的獅子頭置于盤中，再放進(jìn)蒸籠里，以大火蒸20分鐘。 6.起鍋后，將作法1中汆燙好的花椰菜擺在盤邊作為裝飾即完成。 材料A.瘦肉420公克，肥肉180公克，荸薺100公克，姜末15公克，蔥末20公克，雞蛋1個， 材料B.大白菜400公克，蔥2根，姜15公克， 調(diào)味料A.鹽6公克，水100cc，雞精粉8公克，細(xì)砂糖10公克，醬油15㏄，料理酒15㏄，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙， 調(diào)味料B.水1000㏄，醬油160㏄，細(xì)砂糖1大匙 做法1.將荸薺拍碎，切成粒狀備用，大白菜切成塊狀同樣洗凈備用。 2.將瘦肉剁成肉末，肥豬肉切成粒狀備用 3.將作法2剁好的肉末放入鋼盆中，加入鹽以同一方向攪拌后，將肉拿起往盆中摔，重覆數(shù)次直至肉有黏性為止。 4.在作法3摔好的肉中加入雞精粉、細(xì)砂糖及雞蛋，拌勻后將100cc的水分2次加入，一面加水一面攪拌至水分被肉吸收。 5.于作法4拌好的肉中加入荸薺、姜末、蔥末及其他調(diào)味料A，拌勻后將肉餡分成數(shù)等份，用手掌捏成圓球形即成獅子頭。 6.熱鍋下約100㏄沙拉油，將作法5中作好的獅子頭下鍋，以中火煎至表面成形且略焦黃即可。 7.取一燉鍋，將材料B的蔥、姜拍破后放入鍋中墊底，再依序放入煎好的獅子頭及調(diào)味料B，待燒滾后，轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘，再加入作法1中處理好的大白菜，再煮約15分鐘至大白菜軟爛后即完成。 材料豬肉1斤，淀粉15克，鹽，蔥姜，胡椒粉，料酒，雞蛋一個 做法1.1肥瘦肉的比例是3：7，把瘦肉切小塊再剁碎，不要剁得太細(xì)。肥肉切小細(xì)條再切成小小塊。 2.2加入一個雞蛋，少許淀粉，調(diào)料，蔥姜水（也可以切成泥攪到肉餡里），往一個方向攪上勁兒。 3.3鍋里加油燒到五六成熱把肉餡團(tuán)成大丸子放到油里小火炸一下，不要炸變得黃色，主要是為了讓肉丸不容易散，炸的皮緊了就可以取出。 4.4放到清水鍋里先大火燒開撇去上面的油，再小火煮兩小時左右。

1.紅燒獅子頭 原料：精瘦肉900克 精肥肉400克 雞蛋2只 鮮藕(紅皮) 200克 配料：精煉植物油、黃酒、味精、鹽、白糖、鎮(zhèn)江香醋、醬油、蔥、姜、淀粉等。 配菜：即底菜。以豆類為宜，如：青豆、毛豆(去殼)；也可用大白菜等。選擇原則：不奪味而喜食者均可 準(zhǔn)備： 1、將精瘦肉與精肥肉分別剁成肉糜，混合后再一起剁勻(市售“肉餡”不可取)； 2、將姜末與蔥末用剛好沒過的涼水浸泡30分鐘后，將該水倒入肉糜中； 3、將用加工機(jī)攪碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中 4、將2只雞蛋磕入肉糜中，加入適量黃酒、味精、鹽、醬油、白糖； 5、滴7、8滴鎮(zhèn)江香醋很重要！ 6、淀粉的量是關(guān)鍵：以玉米淀粉為例，1300克肉糜約需30克； 7、用3、4根筷子始終一個方向用力地攪，不要反攪，直到上勁(即有彈性)備用； 8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁備用。 制作： 1、取80克左右肉糜于左右掌心來回輕揉輕倒成扁圓形肉餅，同時均涂以少量淀汁； 2、將扁圓形肉餅輕輕放入微熱油鍋中，兩面稍稍煎至肉餅成形而不散即可，千萬別炸成黃色的——這道工序是本菜能否成功的關(guān)鍵； 3、將過過油的肉餅依次放入墊有底菜(如200克青豆)的砂鍋中； 4、加入熱水沒過肉肉餅，再加入少量味精、鹽、醬油及白糖即可； 5、以小火慢燉2小時以上。從頭至完成必須用小火保持微開，切忌大火！ 紅燒獅子頭的特點(diǎn)：色澤紅亮、香味誘人、肥而不膩、入口即化、老少咸宜。往往底菜(青豆)先被一搶而空。 2.蟹粉獅子頭 原 料:豬肋 肉800克 蟹黃50克 蟹肉125克 青菜心200克 蝦子1克 清湯500克. 制 法: 豬肉斬成石榴米狀；放碗中，加蔥 、 姜汁 、 蟹肉 、 蝦子 、 鹽 、 料酒 、 淀粉攪拌上勁 ；青菜心洗凈過油碼入沙鍋內(nèi) ，加肉湯燒開 ；拌好的肉擠成肉丸 ，碼在菜心上 ，再點(diǎn)上蟹黃 ，上蓋菜葉 ，加蓋微火燜2小時即成 。 清燉獅子頭 材料： 豬肋條肉800克，豬肉湯100克，青菜心1250克. 做法： 將豬肉切成米粒狀,加蔥,姜,水,精鹽,料酒,干淀粉攪拌上勁,菜頭剖成十子刀紋,在油鍋中煸至翠綠色,加精鹽,豬肉湯燒沸.取一砂鍋用熟豬油抹鍋底,將菜心排入,倒入肉湯,在火上燒沸,將拌好的肉分成幾份,做成光滑肉圓,放在菜心上,上蓋青菜葉,加鍋蓋,燒沸后移至微火燜兩小時即可。

紅燒獅子頭幾種做法 　　原料： 　　冬筍50克，水發(fā)木耳20克，醬油20克料酒15克，醋3克，鹽8克，味精3克，白糖3克，油180克，蔥，10克，姜10克，淀粉3克。 做法： 　?、俣S切片。水發(fā)木耳擇好洗凈。淀粉溶于水中； 　?、诔村伾匣?，加油150克，燒至八成熱將做好的獅子頭放入炸至上色，取出濾干油分； 　　③炒鍋上火，放油30克，將蔥段、姜塊放入煸出香味下獅子頭、醬油、料酒和水300克，再加鹽、醋、味精放入冬筍片和木耳燒約5分鐘，放入水淀粉，將汁收濃，即可裝盤。 　　2》紅燒獅子頭幾種做法 　　【菜名】 紅燒獅子頭 　　【所屬菜系】 閩菜 　　【特點(diǎn)】 具有濃厚的家鄉(xiāng)風(fēng)味，獅子頭啖啖肉，甘香美味，加上原煲上桌，最適宜送飯。(福建菜) 　　【原料】 　　半肥瘦豬肉、小棠菜（各十二兩）、上湯（半杯）、老抽、糖（各一茶匙）、調(diào)味料：鹽、生抽（一茶匙）、姜汁、蔥汁、生粉、糖、酒（兩茶匙）、清水（兩湯匙） 　　【制作過程】 　　１、豬肉分割成肥肉及瘦肉兩部分。 　?。病⒎嗜馇辛?，瘦肉切幼粒，再剁碎，一同放入大碗中，加入調(diào)味料拌勻至起膠，搓成六個肉丸。 　?。?、小棠菜洗凈切段，以油鑊略炒，盛起一半于瓦鍋底，放入肉丸，再將其余菜放在肉丸上，加入上湯、老抽、糖煮至滾，改慢火燜約一小時，即可原煲上桌。 　　3》紅燒獅子頭幾種做法 　　原材料： 　　五花肉150克、馬蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少許。 　　調(diào)味料： 　　花生油500克（實(shí)耗油100克）、鹽12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、雞湯150克、老抽王10克、麻油5克。 　　制作過程： 　　1、五花肉剁成肉泥，馬蹄、冬茹切米，加入鹽、味精、生粉打至肉起膠，作成四個大丸子。青菜心用開水燙熟撈起擺入碟內(nèi)，生姜切片。 　　2、燒鍋下油，油溫130度下入大肉丸子，炸至外金黃內(nèi)熟撈起待用。 　　3、鍋內(nèi)留油，下入姜片、加入雞湯、放入大肉丸子，放鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃，再用濕生粉勾芡收汁裝碟即成。 　　4》紅燒獅子頭幾種做法 　　【材料】 　　馬鈴薯１個、生香菇４朵、素碎肉６０公克、素蝦仁３０公克、豌豆夾２０公克、姜１小塊、豆腐２塊、筍１／２支、大白菜１／２個、素火腿３０公克 　　【調(diào)味料】 面粉１碗、太白粉５大匙、鹽、味素各１大匙、蛋液２個、胡椒粉少許 　　【做法】 　　Ａ、馬鈴薯放入蒸籠蒸至軟熟。 　?。?、素肉泡水后撈起瀝乾，蒸熟的馬鈴薯、豆腐分別倒成泥狀，素火腿、香菇、姜及筍切末，大白菜剝成大片，豌豆夾去頭尾，及素蝦仁洗乾凈后備用。 　　Ｃ、豆腐泥加馬鈴薯泥、筍末、火腿末、香菇末、及所有調(diào)味料攪勻，并搓成小圓球狀。 　　Ｄ、豆腐丸放入熱油炸至金黃色，撈起瀝乾。 　?。?、另放２大匙 油于鍋中燒熱后，放入姜末爆香，再放入大白菜、豌豆夾、２碗水炒軟，并加進(jìn)豆腐丸、鹽、味素?zé)笾林纯伞?　　5》紅燒獅子頭幾種做法 　　原材料： 　　五花肉150克、馬蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少許。 　　調(diào)味料： 　　花生油500克（實(shí)耗油100克）、鹽12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、雞湯150克、老抽王10克、麻油5克。 　　制作過程： 　　1、五花肉剁成肉泥，馬蹄、冬茹切米，加入鹽、味精、生粉打至肉起膠，作成四個大丸子。青菜心用開水燙熟撈起擺入碟內(nèi)，生姜切片。 　　2、燒鍋下油，油溫130度下入大肉丸子，炸至外金黃內(nèi)熟撈起待用。 　　3、鍋內(nèi)留油，下入姜片、加入雞湯、放入大肉丸子，放鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃，再用濕生粉勾芡收汁裝碟即成。

紅燒獅子頭 原料：豬肉糜250g，豬肥肉少許，藕片/荸薺 50g（切成末），菜心 300g，姜末少許，姜片2片，八角1只，蒜1瓣，淀粉，蛋清2枚，鹽，糖，味精，酒，生抽，老抽，油。 做法： 1. 豬肉糜買來，加入少許肥肉，用刀剁松，剁10分鐘左右，至肉塊不明顯。 2. 肉糜放一容器內(nèi)，加姜末、藕/荸薺末、1小勺鹽、1小勺糖、半小勺味精、一大勺酒、一小勺生抽，足量淀粉加2枚蛋清及少量清水，拌勻。放冰箱內(nèi)15分鐘，使之略微凝固。 3. 將肉糜捏成乒乓球大小的丸子。 4. 起油鍋，將肉丸炸至8分熟，取出瀝油。 5. 將肉丸放入一小鍋，加清水沒過肉丸，加兩片姜、兩大勺老抽、1小勺鹽、兩大勺糖、一枚八角，半勺味精，水開后轉(zhuǎn)小火，燉1小時左右。 6. 起油鍋，把蒜拍松后爆香鍋，將菜心倒入，炒透即可。 7. 將肉丸鍋?zhàn)愚D(zhuǎn)大火，勾芡。 8. 將菜心作底，肉丸子鋪上，淋上湯汁，即可。

材料】 肉餡600克、大白菜1200克 調(diào)味料 （1）料酒1大匙、醬油1大匙、雞蛋1個、鹽1/2茶匙、水淀粉1大匙 （2）淀粉2大匙 （3）高湯4杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許 【作法】 1.肉餡略微剁勻，拌入調(diào)味料（1）調(diào)勻，分成4等份，捏成大肉球，表層拍少許事先用半杯清水調(diào)勻的調(diào)味料（2），用多量油煎黃外皮后盛出。 2.大白菜切粗大塊，用2大匙油炒軟后放入鍋內(nèi)，再排入4個獅子頭，然后加入調(diào)味料（3）燒開。 3.改小火煨50分鐘，待獅子頭已酥干時即可盛出食用。 【料理通】 1.瘦肉七分加肥肉三分是做獅子頭的理想肉質(zhì)。肉餡用夾心肉較適合，但不要剁太細(xì)，也不要順方向攪太久，以免肉質(zhì)太硬。 2.大白菜不要切太小，炒太軟，以免不耐久燒而化掉。 3.耐熱鍋不怕火大或久燒，而沙鍋不能以大火煮，以免裂開

紅燒獅子頭 主料：豬三層肉（或豬絞肉）600克。 配料：A、太白粉3大匙，大白菜、青江菜各300克，醬油2大匙，荸薺200克，米酒1大匙，蔥、姜各50克、胡椒粉1小匙、雞蛋1個；B、太白粉1杯，油適量；C、水2杯，醬油3大匙，糖、米酒各1大匙 做法：1、荸薺、姜分別去皮、洗凈，蔥洗凈，均切末；大白菜洗凈，切大塊；青江菜洗凈，放入滾水中燙熟，撈起，排入盤中備用；2、豬肉切丁后剁碎（豬絞肉）放入碗中，打入雞蛋，加入蔥、荸薺、姜末及A料攪拌至有黏性，用手捏成肉丸子，均勻沾裹B料，放入熱鍋中大火炸至外表呈金黃色，撈出，瀝乾油分備用；3、鍋中倒入C料，放入大白菜以大火煮滾，加入肉丸子，改小火煮至入味，熄火，盛入排有青江菜的盤中，撒上蔥末，即可端出。 獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，另一個重點(diǎn)是在容器上，要細(xì)火慢燉，以砂鍋為最佳，己故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是“紅燒獅子頭”，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，細(xì)切粗?jǐn)?，大小要如米粒，不能剁太?xì)，讓肉質(zhì)間保持縫隙，才能含汁。

口水雞腿、盆盆蝦、香辣蟹、湖南剁椒魚頭、糖醋鯉魚、紅燒豬蹄、糖醋排骨、茄汁素丸子、西紅柿燉牛腩、紅燒獅子頭。春節(jié)將至，各種宴客菜學(xué)起來，家宴上最不可少的就是紅火菜，就像紅火火的日子，為節(jié)日增添著喜慶的氣氛。過年待客菜譜的10個菜有如下：1、口水雞腿用料：雞腿1只、花生仁10克、料酒少許、白芝麻適量、食鹽3克、白糖1克、生抽4克、醋6克、小蔥5克、辣椒油1勺、姜2片、香油1小勺 1、雞腿洗凈，冷水入鍋，加上姜片，料酒，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，煮10分鐘后關(guān)火燜5分鐘；燜好的雞腿過涼后浸入提前準(zhǔn)備好的冰水里迅速激冷；激冷的雞腿撈出，瀝干水分，在表面涂上一層香油，稍稍晾干；將醋、生抽、白糖和少許鹽調(diào)成料汁；把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻；淋上料汁和辣椒油，撒上蔥花即可。2、盆盆蝦用料：蝦20只、芹菜2根、黃瓜1根、香菇3朵、姜5克、蒜5克、花椒適量、干辣椒5個、醋1/2小勺、食鹽少許、豆豉2大勺、玉米油適量、豆瓣醬3大勺、高湯150毫升、白糖1/2小勺。芹菜、黃瓜切小條，香菇一分4小塊 ；姜、蒜切沫，干椒切小段;蝦去蝦線，煎蝦須、蝦腳；鍋入中量油燒五成熱，入大蝦炸金黃色盛出，時間不要長；另鍋少量油，下花椒小火炸香，再加入干椒、豆瓣醬、豆豉、蒜茸和姜沫炒香；入高湯、白糖、醋煮沸 ；加入香菇、芹菜、黃瓜稍煮1分鐘左右，再入蝦煮1分鐘左右；將芹菜、香菇、黃瓜撈出裝在碗底，一個個將蝦排成圈形，倒上汁水，撒上芹菜葉或香菜即可。3、香辣蟹用料：大閘蟹2只、干辣椒10克、花椒少許、姜少許、蒜適量、豆瓣醬適量、食鹽3克、料酒適量、胡椒粉適量、八角少許、桂皮適量、白糖適量、花生油50克。螃蟹刷洗干凈，如圖所示，在倒數(shù)第一和第二根蟹腳之間斜向插入筷子，這樣螃蟹就不會再動了；開蓋，去蟹腮，蟹心，把蟹剁塊，加鹽，料酒，胡椒粉稍腌一會；熱鍋上油，油溫6.7成熱時，把蟹塊切口處沾點(diǎn)干淀粉；下鍋炸紅后起鍋瀝油，鍋中留少許底油，下姜，蒜片爆鍋；加入花椒，干紅辣椒，八角，桂皮煸香，加豆瓣醬炒至出紅油；倒入炸好的螃蟹，加鹽，白糖，味精調(diào)味后，淋少許香油，撒上香菜碎起鍋即可。4、湖南剁椒魚頭用料：鰱魚頭1個、胡椒粉少許、料酒1大匙、食鹽1/3小匙、白酒1大匙、剁椒半碗、蒸魚豉油1大匙、植物油2大匙、姜1塊、小蔥2根。將魚頭洗凈，從魚唇正中剖開，注意不要完全切斷，讓其連在一起，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀以方便入味；將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，腌制約20分鐘；將高度白酒倒入剁椒中，拌勻待用；在腌制好的魚頭表面淋上少許植物油，抹勻；將姜切片，蔥切段，鋪在碗底，再放上處理好的魚頭；然后將步驟3的剁椒鋪在魚頭上；蒸鍋內(nèi)放入適量的水，燒開，然后擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘；將蒸好后的魚頭取出，倒去碗內(nèi)多余的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然后將適量的植物油燒熱(表面有少量白煙冒出)，潑在上面即可。5、糖醋鯉魚用料：鯉魚1條、雞蛋1個、小麥面粉2大勺、淀粉1勺、水1碗、蒜8瓣、番茄醬2大勺、米醋2大勺、生抽1小勺、食鹽1勺半、水淀粉半碗、花生油適量。鯉魚收拾干凈后抽掉兩面的腥筋，然后用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片；加鹽1勺，在魚身上下里外都用手將鹽抹勻；盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，雞蛋1個，清水1碗，調(diào)成糊后將魚放入；提著魚尾，將魚通身掛上面糊；拿出后再在魚身上兩面都灑一層干面粉，并抖掉多余的部分 ；鍋內(nèi)放入足夠多的油，七成熱的時候，將魚彎成弧形放入，小火炸。炸時可以用兩只鍋鏟按住鯉魚定型；將兩面炸至微黃，魚熟透，即可撈出；撈出的魚稍晾涼一會，或者涼透也行；再回鍋炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊；炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中，尾巴向上的放；另起一鍋，放少許油，小火，油溫?zé)釙r加入蒜碎炒香，千萬別大火那樣蒜碎會糊掉的；當(dāng)聞到蒜香味時，加入半碗清水，番茄醬2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮開；倒入水淀粉小半碗，拌勻后加小半勺鹽，再次煮開即可關(guān)火；趁熱將酸甜汁澆在魚上即可上桌。6、紅燒豬蹄用料：豬蹄4個、蔥1段、姜1塊、蒜2瓣、腐乳(紅)2塊、八角1顆、桂皮1段、香葉2片、茴香籽1/3茶匙、色拉油2湯匙、冰糖1小把、老抽1湯匙、料酒1湯匙。豬蹄先放在清水里浸泡2小時以上。然后洗干凈，摘干凈皮上的毛，然后放在冷水中開大火焯水，焯水的時候不蓋蓋子。待水開四面顏色變白撈出，再用開水將豬蹄上的沫子沖干凈；炒鍋中放入適量色拉油，放入適量冰糖，中火炒糖色；炒至冰糖溶化，顏色變成焦黃色。放入豬蹄，立刻轉(zhuǎn)小火翻炒至皮都變成金黃色；然后放入適量的老抽、料酒、蔥、姜、蒜、八角、桂皮一起翻炒一下；放入適量清水。水開后撇去浮沫。將醬豆腐搗碎放入，小茴香和香葉裝在調(diào)料包里一同放入；開鍋后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉2小時，燉到一小時的時候，放入適量鹽進(jìn)去調(diào)下味；燉兩個小時后轉(zhuǎn)大火收汁，待湯汁差不多收干關(guān)火即可。7、糖醋排骨用料：豬小排500克、冰糖50克、姜15克、陳醋40克、白芝麻少許、玉米油30克、白砂糖20克、淀粉10克、水適量。豬小排500克、冰糖50克、生姜15克、陳醋40克、白芝麻少許；豬小排冷水下鍋，煮去血水，水開后撇開浮沫撈出排骨；生姜拍爛、冰糖敲碎，冷玉米油把冰糖放入中小火把糖色炒好；倒入豬小排，翻炒使糖色均勻裹在排骨上，放入生姜，繼續(xù)翻炒，炒到排骨金黃為止；倒入熱水，水量不要太多，沒過排骨即可，如圖，蓋上鍋蓋，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燉，一直燉到水快干為止；中火，倒入糖醋汁(白砂糖20克+陳醋40克提前調(diào)好)炒勻；中火，倒入水淀粉勾芡(淀粉10克+水40克提前調(diào)好)快速炒勻，有粘稠感了就可以關(guān)火了；裝盤后撒上白芝麻點(diǎn)綴即可。8、茄汁素丸子用料：小麥面粉300克、胡蘿卜1根、香菜40克、饅頭半個、雞蛋1個、蔥適量、姜適量、食鹽2克、五香粉適量、水適量、色拉油適量、番茄醬2勺、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺 茄汁的比例：番茄醬3勺、鹽2克、醋1勺、白糖2勺、少量的清水，調(diào)好后可以嘗一嘗，適合自己的口味才好，然后再放入水淀粉調(diào)成汁。把胡蘿卜切絲;蔥、香菜切末;饅頭切末；面粉倒入盆中，加入切好的胡蘿卜、蔥、姜、香菜、饅頭，打入雞蛋、鹽、五香粉，加入適量清水調(diào)成稠糊；鍋中放油，七成熱時，下丸子，炸至金黃熟透，撈出放在吸油紙上濾油；番茄醬2勺、鹽2克、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺，適量的清水調(diào)成茄汁；鍋中倒入調(diào)好的茄汁，煮至透明即可關(guān)火，淋到炸好的丸子。9、西紅柿燉牛腩用料：牛腩500克、西紅柿2個、香芹1棵、胡椒粉少許、八角3個、花椒30粒、茴香籽20粒、蔥5克、姜1塊、蒜5瓣、食鹽1茶匙、白糖1湯匙、料酒1湯匙、花生油2湯匙、水適量。將牛腩洗凈切大塊，西紅柿切塊、香芹切段、姜切片、蔥切段、蒜剝皮；涼水牛肉下鍋焯水，焯出血沫撈出溫水洗凈待用；鍋燒熱后內(nèi)放油，煸香蔥姜蒜花椒、大料、小茴香；煸炒出香味，放入香芹段炒出香味；放入牛肉塊煸炒、烹入料酒；將煸炒好的牛肉放入鍋內(nèi)加足開水；大火燒開關(guān)小火燉1小時，使湯汁濃稠(可自行根據(jù)牛腩老嫩情況及鍋的質(zhì)地決定時間長短）；放入切好的西紅柿塊、加鹽、胡椒粉、白糖調(diào)味；再燉5分鐘，直至西紅柿軟爛出紅油即可出鍋。10、紅燒獅子頭用料：豬肉餡適量、雞蛋1個、淀粉適量、油菜苔適量、色拉油適量、食鹽適量、姜適量、蔥適量、胡椒粉適量、料酒適量、白糖適量、冰糖少許、老抽適量。豬肉餡中放1個雞蛋，一些淀粉，胡椒粉，鹽，糖，料酒，蔥姜末混合均勻；用筷子朝一個方向攪打上勁備用。這一步是為了讓讓獅子頭的口感好；戴上一次性手套，抓取適量肉餡，獅子頭并不是揉成團(tuán)，而是摔成團(tuán)的。肉餡在兩手之間反復(fù)摔打會越來越有粘性，然后自然成漂亮的球形，且不易破碎；入油鍋炸制表面金黃形成硬殼狀即可撈出控油；鍋中留底油，下蔥姜片爆香，加稍多一些的開水燒開；倒入老抽，放入鹽，冰糖調(diào)味。