1,永佳福金福酒怎么開盒有人喝過嗎
金福酒盒的開啟方式更是與傳統(tǒng)的設(shè)計有很大的區(qū)別,“金?!笔菑木坪械南露瞬课蝗【破浚纫炎笥覂蛇叺莫{子頭拉開,然后把酒盒往上提,酒盒會很輕巧的分離開,這時在里面的酒瓶會漂亮的呈現(xiàn)出來。
2,獅子頭怎么做
原料:半肥瘦豬肉350克(約九兩半),馬蹄75克(約2兩),榨菜25克(約六錢半),青骨白菜(青江菜)或白菜500克(約13兩半)。調(diào)味料:生抽2湯匙,糖1/2茶匙,栗粉、**汁、酒、凍水各一茶匙,蛋白一個,胡椒粉少許。上湯450毫升,姜汁2湯匙,生抽1茶匙。烹調(diào)步驟: 1、豬肉洗凈,剁碎,用調(diào)味汁腌約1/2小時。2、馬蹄洗凈,切碎粒。3、榨菜洗凈,切碎粒,菜洗凈。4、馬蹄、榨菜與剁碎的豬肉同拌勻,向同一方向攪拌數(shù)次,平分為4~5等份,作成肉球。5、肉球置碟內(nèi),倒入湯汁料,蓋好,高火煮8分鐘。6、另放白菜于鍋內(nèi),用高火煮5分鐘。7、把肉球放于菜面,攪入栗粉水,加熱煮1分鐘即成。
3,清燉獅子頭怎么做
食材用料:五花肉[圖]五花肉200克荸薺[圖]荸薺3個相克食物油菜心適量枸杞[圖]枸杞適量相克食物鹽適量蔥姜水適量蛋清適量淀粉[圖]淀粉適量料酒[圖]料酒適量六月鮮適量菜譜做法:清燉獅子頭的做法圖解11.五花肉洗凈。清燉獅子頭的做法圖解22.先切成片。清燉獅子頭的做法圖解33.再切成米粒兒大小的粒。清燉獅子頭的做法圖解44.蔥姜絲用適量的熱水泡一會兒。清燉獅子頭的做法圖解55.把蔥姜絲撈出,放入一勺淀粉。清燉獅子頭的做法圖解66.把淀粉倒入肉餡中。清燉獅子頭的做法圖解77.放上一個蛋清。清燉獅子頭的做法圖解88.放入適量的料酒,鹽,生抽朝一個方向攪勻。清燉獅子頭的做法圖解99.荸薺洗凈。清燉獅子頭的做法圖解1010.去皮切成碎粒。清燉獅子頭的做法圖解1111.放入部分荸薺碎,攪拌均勻。去約100克的肉餡揉成肉丸。清燉獅子頭的做法圖解1212.放入荸薺碎中滾均勻。清燉獅子頭的做法圖解1313.輕輕的放在燉盅內(nèi),加入適量的清水。清燉獅子頭的做法圖解1414.點(diǎn)綴上紅紅的枸杞,燉盅放入高壓鍋內(nèi)。清燉獅子頭的做法圖解1515.蓋上蓋子小火蒸1小時。清燉獅子頭的做法圖解1616.將油菜心燙熟備用。清燉獅子頭的做法圖解1717.1小時后,把油菜心放上
原料: 肉末(建議用豬肉末,羊肉味大,牛肉太干) 面粉 (哪種面粉無所謂啦 淀粉也行) 調(diào)料: 黃酒(這個是少不了的,就是上次說的紹興黃酒,去腥味一流) 蔥(作用同上,增加香味) 生姜(作用同上) 醬油(老抽生抽各少許,沒有條件的就生抽好了,比較鮮一點(diǎn)) 鹽 (這個不用說是要用的) 糖(紅燒是不能沒有糖的,就是一般的白糖) 淀粉(最后勾芡用) 做法: 把肉末加面粉(占肉末的1/3左右,起調(diào)和作用,這樣肉丸容易成型, 也不會太緊太干)、蔥末、姜末、酒、鹽、醬油、糖拌和,攪拌均勻, 如果太干就加一點(diǎn)水,但是千萬不要多,不然稀乎乎的沒辦法捏。適 合的比例是比較粘稠為好,然后用手捏成肉丸,大小在直徑10公分以內(nèi)為宜。 如果肉末粘手可以在手上蘸水(這個是跟蠟筆小新的媽媽學(xué)的,她捏飯團(tuán)就是 這么干的),然后把捏好的肉丸在盤子里碼好,不要擠得太緊,放進(jìn)冰箱冷凍 格凍應(yīng)硬。一定要凍硬一點(diǎn),你可以拿一個對著窗戶砸過去,如果“啪嘰”的 一聲糊在玻璃上就是還不行,要是“哐啷”一聲窗戶上出現(xiàn)一個孔徑為肉丸直 徑一倍左右的大洞就表示可以了,然后打掃一下玻璃渣,準(zhǔn)備下一步。 燒熱一鍋油,把凍硬的肉丸放進(jìn)去炸(記得把砸玻璃的那個也撿回來, 小富由儉嘛),炸至顏色變深,大約是5~8分鐘的樣子吧,撈出來瀝干,油可 以倒在別的碗里先放起來,下次炸東西或者做別的菜用。燒上小半鍋水,加進(jìn) 鹽糖醬油調(diào)和好(其實(shí)有老湯的直接用原來燒肉燒雞的湯汁更好),嘗一下, 不能太咸(嘗前吹一吹啊,別燙了嘴),因?yàn)楹竺媸且褱崭傻?。放進(jìn)炸好 的肉丸,水量應(yīng)該差不多沒過肉丸為佳。關(guān)小爐子到中火開始燉,隔一段時間 記得翻動一下。等湯收得差不多就把肉丸盛起,放在燙好的菜心或者生菜葉鋪底 的盤子里(要是自己吃不是請客就可以省了鋪底的料了),在碗里用生粉加點(diǎn)水 化開,倒進(jìn)湯里勾芡。一會湯汁就會變得很粘稠,關(guān)了火,把湯汁澆在獅子頭上, 這道菜就大功告成了。 備注: 肉末在這里是比較便宜的,我今天買了3、4塊錢的肉末,做了15個丸子, 我們?nèi)齻€人可以吃兩頓,是成本低(不計配玻璃的成本在內(nèi))口味好的菜之 做法稍微麻煩一點(diǎn),但是也可以根據(jù)個人的喜好調(diào)整,比如要是炸得夠 熟直接吃炸丸子也可以,或者直接在炸丸子上澆濃湯,各有風(fēng)味。
4,紅燒獅子頭咋做
原料
豬前腿夾心肉半斤,剁末。嫩藕一節(jié)。雞蛋一個。菜心八棵。老姜一小塊。蔥三棵。醬油三大匙。干淀粉一湯匙,另用一匙淀粉加適量水兌成芡汁。鹽、味精適量。
做法
1、荸薺、姜分別去皮、洗凈,蔥洗凈,均切末;大白菜洗凈,切大塊;青江菜洗凈,放入滾水中燙熟,撈起,排入盤中備用;
2、豬肉切丁后剁碎(豬絞肉)放入碗中,打入雞蛋,加入蔥、荸薺、姜末及A料攪拌至有黏性,用手捏成肉丸子,均勻沾裹B料,放入熱鍋中大火炸至外表呈金黃色,撈出,瀝乾油分備用;
3、鍋中倒入C料,放入大白菜以大火煮滾,加入肉丸子,改小火煮至入味,熄火,盛入排有青江菜的盤中,撒上蔥末,即可端出。
獅子頭要柔軟好吃,肉最好自己剁,另一個重點(diǎn)是在容器上,要細(xì)火慢燉,以砂鍋為最佳,己故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是“紅燒獅子頭”,大千先生的作法是,十分瘦肉,三分肥肉,細(xì)切粗?jǐn)兀笮∫缑琢?,不能剁太?xì),讓肉質(zhì)間保持縫隙,才能含汁。
制作過程
1.蔥姜蒜洗凈切末,油菜洗凈、胡蘿卜洗凈切絲;
2.豬肉餡和蔥姜蒜末、淀粉、白胡椒粉、醬油充分拌勻,并摔打至有彈性,做成大小相等的肉丸;
3.燒熱半鍋油,將肉丸放置油鍋炸至金黃;
4.炒鍋內(nèi)留少許油,略炒油菜及胡蘿卜絲,再將炸好的肉丸倒入,并加入醬油、料酒、清水同燒,中火燜煮10多分鐘至熟透,用水淀粉勾芡,淋上明油盛盤即可;
提示
1.剁肉餡時要參照“三分肥,七分瘦”的原則;
2.肉餡如一時不用,可將其盛在碗里,將表面抹平,再澆一層熟肉油,可隔絕空氣,使肉餡不易變質(zhì)。
南嶺寒
1、準(zhǔn)備主料:去皮的豬肉1斤(帶點(diǎn)肥肉),雞蛋1只,胡蘿卜1只,油果子10只。
2、將肉洗凈,剁好。
3、肉剁得著差不多的時候,加入小香蔥,生姜,大蒜,紅辣少許。
4、加入輔料,胡蘿卜粒。加入胡蘿卜,有搶油的作用,吃起來不膩。而且良好的胡蘿卜素更有益營養(yǎng)均衡
5、剁好肉,加入雞蛋,淀粉少許,鹽,味精,雞精,料酒,白糖,調(diào)勻。
6、用包獅子頭的時候,開始小火熬燒高湯,加入:鹽,味精,雞精,八角,桂皮,花椒,生姜,白糖,辣椒。
7、再加入郫縣豆瓣。
8、高湯中加入老抽。
9、加入白酒去腥。
10、加入豬大油少許+色拉油,
11、加入紅油,麻油。
12、小火熬高湯的時候,將獅子頭包好。
13、放入鍋內(nèi)開始煮了。
14、蓋上鍋蓋中火,燜上十五分鐘。
15、煮的時候,準(zhǔn)備好香菜,胡蘿卜絲做香花。
16、勾薄芡,起鍋裝盤。
原材料:
五花肉150克、馬蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少許。
調(diào)味料:
花生油500克(實(shí)耗油100克)、鹽12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、雞湯150克、老抽王10克、麻油5克。
制作過程:
1、五花肉剁成肉泥,馬蹄、冬茹切米,加入鹽、味精、生粉打至肉起膠,作成四個大丸子。青菜心用開水燙熟撈起擺入碟內(nèi),生姜切片。
2、燒鍋下油,油溫130度下入大肉丸子,炸至外金黃內(nèi)熟撈起待用。
3、鍋內(nèi)留油,下入姜片、加入雞湯、放入大肉丸子,放鹽、味精、白糖、老抽王,用小火燒至汁濃,再用濕生粉勾芡收汁裝碟即成。
原料
豬前腿夾心肉半斤,剁末。嫩藕一節(jié)。雞蛋一個。菜心八棵。老姜一小塊。蔥三棵。醬油三大匙。干淀粉一湯匙,另用一匙淀粉加適量水兌成芡汁。鹽、味精適量。
做法
1、荸薺、姜分別去皮、洗凈,蔥洗凈,均切末;大白菜洗凈,切大塊;青江菜洗凈,放入滾水中燙熟,撈起,排入盤中備用;
2、豬肉切丁后剁碎(豬絞肉)放入碗中,打入雞蛋,加入蔥、荸薺、姜末及A料攪拌至有黏性,用手捏成肉丸子,均勻沾裹B料,放入熱鍋中大火炸至外表呈金黃色,撈出,瀝乾油分備用;
3、鍋中倒入C料,放入大白菜以大火煮滾,加入肉丸子,改小火煮至入味,熄火,盛入排有青江菜的盤中,撒上蔥末,即可端出。
獅子頭要柔軟好吃,肉最好自己剁,另一個重點(diǎn)是在容器上,要細(xì)火慢燉,以砂鍋為最佳,己故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是“紅燒獅子頭”,大千先生的作法是,十分瘦肉,三分肥肉,細(xì)切粗?jǐn)?,大小要如米粒,不能剁太?xì),讓肉質(zhì)間保持縫隙,才能含汁。
制作過程
1.蔥姜蒜洗凈切末,油菜洗凈、胡蘿卜洗凈切絲;
2.豬肉餡和蔥姜蒜末、淀粉、白胡椒粉、醬油充分拌勻,并摔打至有彈性,做成大小相等的肉丸;
3.燒熱半鍋油,將肉丸放置油鍋炸至金黃;
4.炒鍋內(nèi)留少許油,略炒油菜及胡蘿卜絲,再將炸好的肉丸倒入,并加入醬油、料酒、清水同燒,中火燜煮10多分鐘至熟透,用水淀粉勾芡,淋上明油盛盤即可;
提示
1.剁肉餡時要參照“三分肥,七分瘦”的原則;
2.肉餡如一時不用,可將其盛在碗里,將表面抹平,再澆一層熟肉油,可隔絕空氣,使肉餡不易變質(zhì)。
5,獅子頭的做法
材料豬絞肉200公克,荸薺80公克,洋蔥末15公克,蒜末10公克,青蔥末5公克,青蔥段20公克,太白粉15公克,高湯800公克,大白菜600公克,鹽1/4小匙,糖少許,雞粉1/4小匙,鹽1/4小匙,糖少許,醬油1大匙,米酒1大匙,胡椒粉少許
做法1.荸薺洗凈去皮,拍扁剁碎備用。
2.豬絞肉內(nèi)加入全部腌料混合拌勻,腌10分鐘。
3.續(xù)于作法2中加入作法1的荸薺碎和洋蔥末、蒜末、青蔥末、太白粉混合同方向拌勻,再摔打至有黏性,并捏成大丸子狀備用。
4.取鍋,倒入適量的油燒熱,放入作法3的大丸子炸至外觀上色,撈起瀝油。
5.另取鍋,加入1大匙油燒熱,放入青蔥段爆香,加入大白菜葉、高湯和獅子頭煮約30分鐘后,再加入調(diào)味料拌勻即可。
主料:豬絞肉(1斤)、馬蹄(5~6只)、雞蛋(2個)、香菜(2顆)調(diào)料:鮑汁(5湯匙)、油(3碗)、淀粉(1湯匙)、鹽(1湯匙)、胡椒粉(1/5湯匙)、料酒(1/3湯匙)
做法1、豬五花肉切成丁,用刀剁碎,馬蹄去皮拍扁剁碎,菜心洗凈,蟹黃調(diào)味后攪拌均勻。
2、肉末放入調(diào)料,加入蛋清、少許淀粉、姜末和馬蹄,仔細(xì)攪拌拌勻。
3、把排骨、蔥段、姜放入砂鍋,加水煮開,撈去湯上的浮沫。
4、將備好的肉泥做成4個獅子頭,在其上鑲上蟹黃后下鍋,打去浮沫,用小火煨燜2小時,取出排骨。
5、待肉松軟適味后放入菜心,煨熟后即成。
材料瘦肉末210公克,肥肉末90公克,荸薺50公克,花椰菜80公克,雞蛋1個,蔥末10公克,姜末10公克,鹽3公克,水50cc,雞精粉4公克,細(xì)砂糖5公克,醬油10㏄,料理酒10㏄,辣椒醬2大匙,香油1茶匙
做法1.荸薺拍碎后切成粒狀,花椰菜洗凈后切成小塊汆燙約2分鐘,兩者備用。
2.將剁好的瘦肉末放入鋼盆后加鹽,進(jìn)行摔肉步驟
3.將作法2中摔好的肉加入雞精粉、細(xì)砂糖及雞蛋拌勻,將50cc的水分兩次加入,一面加水一面攪拌,直至水分被肉吸收。
4.在作法3拌好的肉里加入作法1中處理好的荸薺與蔥末、姜末、肥肉末及其他調(diào)味料,拌勻后將肉餡分成數(shù)等份,用手掌捏成圓球狀的獅子頭。
5.將作法4捏好的獅子頭置于盤中,再放進(jìn)蒸籠里,以大火蒸20分鐘。
6.起鍋后,將作法1中汆燙好的花椰菜擺在盤邊作為裝飾即完成。
材料A.瘦肉420公克,肥肉180公克,荸薺100公克,姜末15公克,蔥末20公克,雞蛋1個,
材料B.大白菜400公克,蔥2根,姜15公克,
調(diào)味料A.鹽6公克,水100cc,雞精粉8公克,細(xì)砂糖10公克,醬油15㏄,料理酒15㏄,白胡椒粉1茶匙,香油1大匙,
調(diào)味料B.水1000㏄,醬油160㏄,細(xì)砂糖1大匙
做法1.將荸薺拍碎,切成粒狀備用,大白菜切成塊狀同樣洗凈備用。
2.將瘦肉剁成肉末,肥豬肉切成粒狀備用
3.將作法2剁好的肉末放入鋼盆中,加入鹽以同一方向攪拌后,將肉拿起往盆中摔,重覆數(shù)次直至肉有黏性為止。
4.在作法3摔好的肉中加入雞精粉、細(xì)砂糖及雞蛋,拌勻后將100cc的水分2次加入,一面加水一面攪拌至水分被肉吸收。
5.于作法4拌好的肉中加入荸薺、姜末、蔥末及其他調(diào)味料A,拌勻后將肉餡分成數(shù)等份,用手掌捏成圓球形即成獅子頭。
6.熱鍋下約100㏄沙拉油,將作法5中作好的獅子頭下鍋,以中火煎至表面成形且略焦黃即可。
7.取一燉鍋,將材料B的蔥、姜拍破后放入鍋中墊底,再依序放入煎好的獅子頭及調(diào)味料B,待燒滾后,轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘,再加入作法1中處理好的大白菜,再煮約15分鐘至大白菜軟爛后即完成。
材料豬肉1斤,淀粉15克,鹽,蔥姜,胡椒粉,料酒,雞蛋一個
做法1.1肥瘦肉的比例是3:7,把瘦肉切小塊再剁碎,不要剁得太細(xì)。肥肉切小細(xì)條再切成小小塊。
2.2加入一個雞蛋,少許淀粉,調(diào)料,蔥姜水(也可以切成泥攪到肉餡里),往一個方向攪上勁兒。
3.3鍋里加油燒到五六成熱把肉餡團(tuán)成大丸子放到油里小火炸一下,不要炸變得黃色,主要是為了讓肉丸不容易散,炸的皮緊了就可以取出。
4.4放到清水鍋里先大火燒開撇去上面的油,再小火煮兩小時左右。
1.紅燒獅子頭 原料:精瘦肉900克 精肥肉400克 雞蛋2只 鮮藕(紅皮) 200克 配料:精煉植物油、黃酒、味精、鹽、白糖、鎮(zhèn)江香醋、醬油、蔥、姜、淀粉等。 配菜:即底菜。以豆類為宜,如:青豆、毛豆(去殼);也可用大白菜等。選擇原則:不奪味而喜食者均可 準(zhǔn)備: 1、將精瘦肉與精肥肉分別剁成肉糜,混合后再一起剁勻(市售“肉餡”不可取); 2、將姜末與蔥末用剛好沒過的涼水浸泡30分鐘后,將該水倒入肉糜中; 3、將用加工機(jī)攪碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中 4、將2只雞蛋磕入肉糜中,加入適量黃酒、味精、鹽、醬油、白糖; 5、滴7、8滴鎮(zhèn)江香醋很重要! 6、淀粉的量是關(guān)鍵:以玉米淀粉為例,1300克肉糜約需30克; 7、用3、4根筷子始終一個方向用力地攪,不要反攪,直到上勁(即有彈性)備用; 8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁備用。 制作: 1、取80克左右肉糜于左右掌心來回輕揉輕倒成扁圓形肉餅,同時均涂以少量淀汁; 2、將扁圓形肉餅輕輕放入微熱油鍋中,兩面稍稍煎至肉餅成形而不散即可,千萬別炸成黃色的——這道工序是本菜能否成功的關(guān)鍵; 3、將過過油的肉餅依次放入墊有底菜(如200克青豆)的砂鍋中; 4、加入熱水沒過肉肉餅,再加入少量味精、鹽、醬油及白糖即可; 5、以小火慢燉2小時以上。從頭至完成必須用小火保持微開,切忌大火! 紅燒獅子頭的特點(diǎn):色澤紅亮、香味誘人、肥而不膩、入口即化、老少咸宜。往往底菜(青豆)先被一搶而空。
2.蟹粉獅子頭 原 料:豬肋 肉800克 蟹黃50克 蟹肉125克 青菜心200克 蝦子1克 清湯500克. 制 法: 豬肉斬成石榴米狀;放碗中,加蔥 、 姜汁 、 蟹肉 、 蝦子 、 鹽 、 料酒 、 淀粉攪拌上勁 ;青菜心洗凈過油碼入沙鍋內(nèi) ,加肉湯燒開 ;拌好的肉擠成肉丸 ,碼在菜心上 ,再點(diǎn)上蟹黃 ,上蓋菜葉 ,加蓋微火燜2小時即成 。 清燉獅子頭 材料: 豬肋條肉800克,豬肉湯100克,青菜心1250克. 做法: 將豬肉切成米粒狀,加蔥,姜,水,精鹽,料酒,干淀粉攪拌上勁,菜頭剖成十子刀紋,在油鍋中煸至翠綠色,加精鹽,豬肉湯燒沸.取一砂鍋用熟豬油抹鍋底,將菜心排入,倒入肉湯,在火上燒沸,將拌好的肉分成幾份,做成光滑肉圓,放在菜心上,上蓋青菜葉,加鍋蓋,燒沸后移至微火燜兩小時即可。
6,怎么做紅燒獅子頭
紅燒獅子頭幾種做法 原料: 冬筍50克,水發(fā)木耳20克,醬油20克料酒15克,醋3克,鹽8克,味精3克,白糖3克,油180克,蔥,10克,姜10克,淀粉3克。 做法: ?、俣S切片。水發(fā)木耳擇好洗凈。淀粉溶于水中; ?、诔村伾匣?,加油150克,燒至八成熱將做好的獅子頭放入炸至上色,取出濾干油分; ③炒鍋上火,放油30克,將蔥段、姜塊放入煸出香味下獅子頭、醬油、料酒和水300克,再加鹽、醋、味精放入冬筍片和木耳燒約5分鐘,放入水淀粉,將汁收濃,即可裝盤。 2》紅燒獅子頭幾種做法 【菜名】 紅燒獅子頭 【所屬菜系】 閩菜 【特點(diǎn)】 具有濃厚的家鄉(xiāng)風(fēng)味,獅子頭啖啖肉,甘香美味,加上原煲上桌,最適宜送飯。(福建菜) 【原料】 半肥瘦豬肉、小棠菜(各十二兩)、上湯(半杯)、老抽、糖(各一茶匙)、調(diào)味料:鹽、生抽(一茶匙)、姜汁、蔥汁、生粉、糖、酒(兩茶匙)、清水(兩湯匙) 【制作過程】 1、豬肉分割成肥肉及瘦肉兩部分。 ?。病⒎嗜馇辛?,瘦肉切幼粒,再剁碎,一同放入大碗中,加入調(diào)味料拌勻至起膠,搓成六個肉丸。 ?。?、小棠菜洗凈切段,以油鑊略炒,盛起一半于瓦鍋底,放入肉丸,再將其余菜放在肉丸上,加入上湯、老抽、糖煮至滾,改慢火燜約一小時,即可原煲上桌。 3》紅燒獅子頭幾種做法 原材料: 五花肉150克、馬蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少許。 調(diào)味料: 花生油500克(實(shí)耗油100克)、鹽12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、雞湯150克、老抽王10克、麻油5克。 制作過程: 1、五花肉剁成肉泥,馬蹄、冬茹切米,加入鹽、味精、生粉打至肉起膠,作成四個大丸子。青菜心用開水燙熟撈起擺入碟內(nèi),生姜切片。 2、燒鍋下油,油溫130度下入大肉丸子,炸至外金黃內(nèi)熟撈起待用。 3、鍋內(nèi)留油,下入姜片、加入雞湯、放入大肉丸子,放鹽、味精、白糖、老抽王,用小火燒至汁濃,再用濕生粉勾芡收汁裝碟即成。 4》紅燒獅子頭幾種做法 【材料】 馬鈴薯1個、生香菇4朵、素碎肉60公克、素蝦仁30公克、豌豆夾20公克、姜1小塊、豆腐2塊、筍1/2支、大白菜1/2個、素火腿30公克 【調(diào)味料】 面粉1碗、太白粉5大匙、鹽、味素各1大匙、蛋液2個、胡椒粉少許 【做法】 A、馬鈴薯放入蒸籠蒸至軟熟。 ?。?、素肉泡水后撈起瀝乾,蒸熟的馬鈴薯、豆腐分別倒成泥狀,素火腿、香菇、姜及筍切末,大白菜剝成大片,豌豆夾去頭尾,及素蝦仁洗乾凈后備用。 C、豆腐泥加馬鈴薯泥、筍末、火腿末、香菇末、及所有調(diào)味料攪勻,并搓成小圓球狀。 D、豆腐丸放入熱油炸至金黃色,撈起瀝乾。 ?。?、另放2大匙 油于鍋中燒熱后,放入姜末爆香,再放入大白菜、豌豆夾、2碗水炒軟,并加進(jìn)豆腐丸、鹽、味素?zé)笾林纯伞? 5》紅燒獅子頭幾種做法 原材料: 五花肉150克、馬蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少許。 調(diào)味料: 花生油500克(實(shí)耗油100克)、鹽12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、雞湯150克、老抽王10克、麻油5克。 制作過程: 1、五花肉剁成肉泥,馬蹄、冬茹切米,加入鹽、味精、生粉打至肉起膠,作成四個大丸子。青菜心用開水燙熟撈起擺入碟內(nèi),生姜切片。 2、燒鍋下油,油溫130度下入大肉丸子,炸至外金黃內(nèi)熟撈起待用。 3、鍋內(nèi)留油,下入姜片、加入雞湯、放入大肉丸子,放鹽、味精、白糖、老抽王,用小火燒至汁濃,再用濕生粉勾芡收汁裝碟即成。
紅燒獅子頭
原料:豬肉糜250g,豬肥肉少許,藕片/荸薺 50g(切成末),菜心 300g,姜末少許,姜片2片,八角1只,蒜1瓣,淀粉,蛋清2枚,鹽,糖,味精,酒,生抽,老抽,油。
做法:
1. 豬肉糜買來,加入少許肥肉,用刀剁松,剁10分鐘左右,至肉塊不明顯。
2. 肉糜放一容器內(nèi),加姜末、藕/荸薺末、1小勺鹽、1小勺糖、半小勺味精、一大勺酒、一小勺生抽,足量淀粉加2枚蛋清及少量清水,拌勻。放冰箱內(nèi)15分鐘,使之略微凝固。
3. 將肉糜捏成乒乓球大小的丸子。
4. 起油鍋,將肉丸炸至8分熟,取出瀝油。
5. 將肉丸放入一小鍋,加清水沒過肉丸,加兩片姜、兩大勺老抽、1小勺鹽、兩大勺糖、一枚八角,半勺味精,水開后轉(zhuǎn)小火,燉1小時左右。
6. 起油鍋,把蒜拍松后爆香鍋,將菜心倒入,炒透即可。
7. 將肉丸鍋?zhàn)愚D(zhuǎn)大火,勾芡。
8. 將菜心作底,肉丸子鋪上,淋上湯汁,即可。
材料】
肉餡600克、大白菜1200克
調(diào)味料
(1)料酒1大匙、醬油1大匙、雞蛋1個、鹽1/2茶匙、水淀粉1大匙
(2)淀粉2大匙
(3)高湯4杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許
【作法】
1.肉餡略微剁勻,拌入調(diào)味料(1)調(diào)勻,分成4等份,捏成大肉球,表層拍少許事先用半杯清水調(diào)勻的調(diào)味料(2),用多量油煎黃外皮后盛出。
2.大白菜切粗大塊,用2大匙油炒軟后放入鍋內(nèi),再排入4個獅子頭,然后加入調(diào)味料(3)燒開。
3.改小火煨50分鐘,待獅子頭已酥干時即可盛出食用。
【料理通】
1.瘦肉七分加肥肉三分是做獅子頭的理想肉質(zhì)。肉餡用夾心肉較適合,但不要剁太細(xì),也不要順方向攪太久,以免肉質(zhì)太硬。
2.大白菜不要切太小,炒太軟,以免不耐久燒而化掉。
3.耐熱鍋不怕火大或久燒,而沙鍋不能以大火煮,以免裂開
紅燒獅子頭
主料:豬三層肉(或豬絞肉)600克。
配料:A、太白粉3大匙,大白菜、青江菜各300克,醬油2大匙,荸薺200克,米酒1大匙,蔥、姜各50克、胡椒粉1小匙、雞蛋1個;B、太白粉1杯,油適量;C、水2杯,醬油3大匙,糖、米酒各1大匙
做法:1、荸薺、姜分別去皮、洗凈,蔥洗凈,均切末;大白菜洗凈,切大塊;青江菜洗凈,放入滾水中燙熟,撈起,排入盤中備用;2、豬肉切丁后剁碎(豬絞肉)放入碗中,打入雞蛋,加入蔥、荸薺、姜末及A料攪拌至有黏性,用手捏成肉丸子,均勻沾裹B料,放入熱鍋中大火炸至外表呈金黃色,撈出,瀝乾油分備用;3、鍋中倒入C料,放入大白菜以大火煮滾,加入肉丸子,改小火煮至入味,熄火,盛入排有青江菜的盤中,撒上蔥末,即可端出。
獅子頭要柔軟好吃,肉最好自己剁,另一個重點(diǎn)是在容器上,要細(xì)火慢燉,以砂鍋為最佳,己故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是“紅燒獅子頭”,大千先生的作法是,十分瘦肉,三分肥肉,細(xì)切粗?jǐn)?,大小要如米粒,不能剁太?xì),讓肉質(zhì)間保持縫隙,才能含汁。
7,過年待客菜譜的10個菜都有哪些
口水雞腿、盆盆蝦、香辣蟹、湖南剁椒魚頭、糖醋鯉魚、紅燒豬蹄、糖醋排骨、茄汁素丸子、西紅柿燉牛腩、紅燒獅子頭。春節(jié)將至,各種宴客菜學(xué)起來,家宴上最不可少的就是紅火菜,就像紅火火的日子,為節(jié)日增添著喜慶的氣氛。過年待客菜譜的10個菜有如下:1、口水雞腿用料:雞腿1只、花生仁10克、料酒少許、白芝麻適量、食鹽3克、白糖1克、生抽4克、醋6克、小蔥5克、辣椒油1勺、姜2片、香油1小勺 1、雞腿洗凈,冷水入鍋,加上姜片,料酒,大火燒開后轉(zhuǎn)中小火,煮10分鐘后關(guān)火燜5分鐘;燜好的雞腿過涼后浸入提前準(zhǔn)備好的冰水里迅速激冷;激冷的雞腿撈出,瀝干水分,在表面涂上一層香油,稍稍晾干;將醋、生抽、白糖和少許鹽調(diào)成料汁;把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻;淋上料汁和辣椒油,撒上蔥花即可。2、盆盆蝦用料:蝦20只、芹菜2根、黃瓜1根、香菇3朵、姜5克、蒜5克、花椒適量、干辣椒5個、醋1/2小勺、食鹽少許、豆豉2大勺、玉米油適量、豆瓣醬3大勺、高湯150毫升、白糖1/2小勺。芹菜、黃瓜切小條,香菇一分4小塊 ;姜、蒜切沫,干椒切小段;蝦去蝦線,煎蝦須、蝦腳;鍋入中量油燒五成熱,入大蝦炸金黃色盛出,時間不要長;另鍋少量油,下花椒小火炸香,再加入干椒、豆瓣醬、豆豉、蒜茸和姜沫炒香;入高湯、白糖、醋煮沸 ;加入香菇、芹菜、黃瓜稍煮1分鐘左右,再入蝦煮1分鐘左右;將芹菜、香菇、黃瓜撈出裝在碗底,一個個將蝦排成圈形,倒上汁水,撒上芹菜葉或香菜即可。3、香辣蟹用料:大閘蟹2只、干辣椒10克、花椒少許、姜少許、蒜適量、豆瓣醬適量、食鹽3克、料酒適量、胡椒粉適量、八角少許、桂皮適量、白糖適量、花生油50克。螃蟹刷洗干凈,如圖所示,在倒數(shù)第一和第二根蟹腳之間斜向插入筷子,這樣螃蟹就不會再動了;開蓋,去蟹腮,蟹心,把蟹剁塊,加鹽,料酒,胡椒粉稍腌一會;熱鍋上油,油溫6.7成熱時,把蟹塊切口處沾點(diǎn)干淀粉;下鍋炸紅后起鍋瀝油,鍋中留少許底油,下姜,蒜片爆鍋;加入花椒,干紅辣椒,八角,桂皮煸香,加豆瓣醬炒至出紅油;倒入炸好的螃蟹,加鹽,白糖,味精調(diào)味后,淋少許香油,撒上香菜碎起鍋即可。4、湖南剁椒魚頭用料:鰱魚頭1個、胡椒粉少許、料酒1大匙、食鹽1/3小匙、白酒1大匙、剁椒半碗、蒸魚豉油1大匙、植物油2大匙、姜1塊、小蔥2根。將魚頭洗凈,從魚唇正中剖開,注意不要完全切斷,讓其連在一起,在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀以方便入味;將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上,抹勻,腌制約20分鐘;將高度白酒倒入剁椒中,拌勻待用;在腌制好的魚頭表面淋上少許植物油,抹勻;將姜切片,蔥切段,鋪在碗底,再放上處理好的魚頭;然后將步驟3的剁椒鋪在魚頭上;蒸鍋內(nèi)放入適量的水,燒開,然后擺入魚頭,蓋蓋,大火隔水足汽蒸約10分鐘;將蒸好后的魚頭取出,倒去碗內(nèi)多余的湯汁,撒上蔥花,淋入蒸魚豉油,然后將適量的植物油燒熱(表面有少量白煙冒出),潑在上面即可。5、糖醋鯉魚用料:鯉魚1條、雞蛋1個、小麥面粉2大勺、淀粉1勺、水1碗、蒜8瓣、番茄醬2大勺、米醋2大勺、生抽1小勺、食鹽1勺半、水淀粉半碗、花生油適量。鯉魚收拾干凈后抽掉兩面的腥筋,然后用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片;加鹽1勺,在魚身上下里外都用手將鹽抹勻;盆里加入面粉2大勺,淀粉1勺,雞蛋1個,清水1碗,調(diào)成糊后將魚放入;提著魚尾,將魚通身掛上面糊;拿出后再在魚身上兩面都灑一層干面粉,并抖掉多余的部分 ;鍋內(nèi)放入足夠多的油,七成熱的時候,將魚彎成弧形放入,小火炸。炸時可以用兩只鍋鏟按住鯉魚定型;將兩面炸至微黃,魚熟透,即可撈出;撈出的魚稍晾涼一會,或者涼透也行;再回鍋炸第二遍,一直要用小火,防止外皮焦糊;炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中,尾巴向上的放;另起一鍋,放少許油,小火,油溫?zé)釙r加入蒜碎炒香,千萬別大火那樣蒜碎會糊掉的;當(dāng)聞到蒜香味時,加入半碗清水,番茄醬2大勺,米醋2大勺,生抽1小勺,煮開;倒入水淀粉小半碗,拌勻后加小半勺鹽,再次煮開即可關(guān)火;趁熱將酸甜汁澆在魚上即可上桌。6、紅燒豬蹄用料:豬蹄4個、蔥1段、姜1塊、蒜2瓣、腐乳(紅)2塊、八角1顆、桂皮1段、香葉2片、茴香籽1/3茶匙、色拉油2湯匙、冰糖1小把、老抽1湯匙、料酒1湯匙。豬蹄先放在清水里浸泡2小時以上。然后洗干凈,摘干凈皮上的毛,然后放在冷水中開大火焯水,焯水的時候不蓋蓋子。待水開四面顏色變白撈出,再用開水將豬蹄上的沫子沖干凈;炒鍋中放入適量色拉油,放入適量冰糖,中火炒糖色;炒至冰糖溶化,顏色變成焦黃色。放入豬蹄,立刻轉(zhuǎn)小火翻炒至皮都變成金黃色;然后放入適量的老抽、料酒、蔥、姜、蒜、八角、桂皮一起翻炒一下;放入適量清水。水開后撇去浮沫。將醬豆腐搗碎放入,小茴香和香葉裝在調(diào)料包里一同放入;開鍋后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉2小時,燉到一小時的時候,放入適量鹽進(jìn)去調(diào)下味;燉兩個小時后轉(zhuǎn)大火收汁,待湯汁差不多收干關(guān)火即可。7、糖醋排骨用料:豬小排500克、冰糖50克、姜15克、陳醋40克、白芝麻少許、玉米油30克、白砂糖20克、淀粉10克、水適量。豬小排500克、冰糖50克、生姜15克、陳醋40克、白芝麻少許;豬小排冷水下鍋,煮去血水,水開后撇開浮沫撈出排骨;生姜拍爛、冰糖敲碎,冷玉米油把冰糖放入中小火把糖色炒好;倒入豬小排,翻炒使糖色均勻裹在排骨上,放入生姜,繼續(xù)翻炒,炒到排骨金黃為止;倒入熱水,水量不要太多,沒過排骨即可,如圖,蓋上鍋蓋,大火燒開后,轉(zhuǎn)小火慢燉,一直燉到水快干為止;中火,倒入糖醋汁(白砂糖20克+陳醋40克提前調(diào)好)炒勻;中火,倒入水淀粉勾芡(淀粉10克+水40克提前調(diào)好)快速炒勻,有粘稠感了就可以關(guān)火了;裝盤后撒上白芝麻點(diǎn)綴即可。8、茄汁素丸子用料:小麥面粉300克、胡蘿卜1根、香菜40克、饅頭半個、雞蛋1個、蔥適量、姜適量、食鹽2克、五香粉適量、水適量、色拉油適量、番茄醬2勺、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺 茄汁的比例:番茄醬3勺、鹽2克、醋1勺、白糖2勺、少量的清水,調(diào)好后可以嘗一嘗,適合自己的口味才好,然后再放入水淀粉調(diào)成汁。把胡蘿卜切絲;蔥、香菜切末;饅頭切末;面粉倒入盆中,加入切好的胡蘿卜、蔥、姜、香菜、饅頭,打入雞蛋、鹽、五香粉,加入適量清水調(diào)成稠糊;鍋中放油,七成熱時,下丸子,炸至金黃熟透,撈出放在吸油紙上濾油;番茄醬2勺、鹽2克、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺,適量的清水調(diào)成茄汁;鍋中倒入調(diào)好的茄汁,煮至透明即可關(guān)火,淋到炸好的丸子。9、西紅柿燉牛腩用料:牛腩500克、西紅柿2個、香芹1棵、胡椒粉少許、八角3個、花椒30粒、茴香籽20粒、蔥5克、姜1塊、蒜5瓣、食鹽1茶匙、白糖1湯匙、料酒1湯匙、花生油2湯匙、水適量。將牛腩洗凈切大塊,西紅柿切塊、香芹切段、姜切片、蔥切段、蒜剝皮;涼水牛肉下鍋焯水,焯出血沫撈出溫水洗凈待用;鍋燒熱后內(nèi)放油,煸香蔥姜蒜花椒、大料、小茴香;煸炒出香味,放入香芹段炒出香味;放入牛肉塊煸炒、烹入料酒;將煸炒好的牛肉放入鍋內(nèi)加足開水;大火燒開關(guān)小火燉1小時,使湯汁濃稠(可自行根據(jù)牛腩老嫩情況及鍋的質(zhì)地決定時間長短);放入切好的西紅柿塊、加鹽、胡椒粉、白糖調(diào)味;再燉5分鐘,直至西紅柿軟爛出紅油即可出鍋。10、紅燒獅子頭用料:豬肉餡適量、雞蛋1個、淀粉適量、油菜苔適量、色拉油適量、食鹽適量、姜適量、蔥適量、胡椒粉適量、料酒適量、白糖適量、冰糖少許、老抽適量。豬肉餡中放1個雞蛋,一些淀粉,胡椒粉,鹽,糖,料酒,蔥姜末混合均勻;用筷子朝一個方向攪打上勁備用。這一步是為了讓讓獅子頭的口感好;戴上一次性手套,抓取適量肉餡,獅子頭并不是揉成團(tuán),而是摔成團(tuán)的。肉餡在兩手之間反復(fù)摔打會越來越有粘性,然后自然成漂亮的球形,且不易破碎;入油鍋炸制表面金黃形成硬殼狀即可撈出控油;鍋中留底油,下蔥姜片爆香,加稍多一些的開水燒開;倒入老抽,放入鹽,冰糖調(diào)味。