眾所周知，葡萄的營(yíng)養(yǎng)很高，以葡萄為原料的葡萄酒也蘊(yùn)藏了多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素，這些物質(zhì)都是人體必須補(bǔ)充和吸收的營(yíng)養(yǎng)品。已知的葡萄酒中含有的對(duì)人體有益的成分大約就有600種。葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值因此也得到了廣泛的認(rèn)可，那釀造葡萄酒的葡萄品種有哪些呢？相關(guān)的介紹如下！
釀造葡萄酒的葡萄品種
1、赤霞珠
帶有黑醋栗、雪松風(fēng)味和高單寧的紅葡萄品種
赤霞珠（CabernetSauvignon）是世界上知名的紅葡萄品種，幾乎在全球所有主流產(chǎn)酒國(guó)都有種植。盡管如此，全球出色的赤霞珠依然來(lái)自其老家波爾多（Bordeaux）。波爾多的赤霞珠大多和其它品種一起混釀，這種葡萄酒一般擁有飽滿的酒體，充沛的單寧，還帶有黑醋栗和雪松等典型風(fēng)味，且擁有非常突出的陳年潛力，這也是其得以廣泛流傳的重要原因。不過(guò)赤霞珠一般較為晚熟，因此大多種植在氣候相對(duì)溫暖的地方，如法國(guó)之外的智利、加州和南澳等。無(wú)論在哪，它都個(gè)性獨(dú)立，沉穩(wěn)大方，頗有些姿態(tài)，像極了唯我獨(dú)尊的國(guó)王。
2、梅洛
豐滿柔和且?guī)в欣钭语L(fēng)味的大眾情人
在波爾多，如果說(shuō)赤霞珠是，那么王后之位非梅洛（Merlot）莫屬。在波爾多以外，有赤霞珠的地方大多也會(huì)有梅洛，這兩者經(jīng)常一同釀制經(jīng)典葡萄酒；梅洛風(fēng)格多變，但其柔順豐滿之感卻是大眾一致認(rèn)可的，因此稱其為王后就一點(diǎn)也不為過(guò)了。梅洛一般比赤霞珠更易成熟，尤其是在波爾多右岸和意大利北部都極易種植，即使是在寒冷一點(diǎn)的年份也能完全成熟。用它釀制出的葡萄酒一般成熟濃郁，帶有典型的紅色水果如李子和紅漿果等香味，陳年后也可以發(fā)展出雪松和香草等風(fēng)味。值得一提的是，在波爾多乃至法國(guó)種植面積廣泛的品種不是赤霞珠而是梅洛。
3、黑皮諾
嬌貴優(yōu)雅如葡萄中的“林黛玉”
黑皮諾（PinotNoir）是一個(gè)捉摸不定的品種，它喜歡種植在溫和或涼爽的氣候環(huán)境下，對(duì)風(fēng)土條件非常敏感和挑剔，栽培時(shí)也非常難伺候，需要酒農(nóng)的精心呵護(hù)，像極了以弱女子形象著稱的林黛玉。盡管如此，黑皮諾卻能傳達(dá)非常多變的風(fēng)土特色，且不斷發(fā)展出嬌貴優(yōu)雅的迷人特質(zhì)，因而能釀制世界上精致的葡萄酒，它們常帶有櫻桃、覆盆子、紫羅蘭和一些野味。此外，由于果皮薄，黑皮諾的色素和單寧含量都不多，一般呈中等濃度的寶石紅色，哪怕是在年輕時(shí)也感受不到黑皮諾滿口的單寧和尖酸。正是因?yàn)槿绱?，黑皮諾葡萄酒幾乎可以在任何階段飲用。其中，經(jīng)典的產(chǎn)區(qū)就是勃艮第（Bourgogne），該產(chǎn)區(qū)采用黑皮諾生產(chǎn)著全球貴的葡萄酒；而其它任何地方似乎都難以讓黑皮諾展現(xiàn)如此的迷人風(fēng)姿和優(yōu)雅細(xì)膩之感。
4、西拉
顏色深單寧多黑胡椒黑巧克力=成就澳洲的葡萄品種
西拉（Syrah/Shiraz）可以說(shuō)是世界上古老的葡萄品種之一，這種葡萄酒不論成熟度如何，都會(huì)擁有相當(dāng)有勁的余味，是一個(gè)非常容易讓人愛上的葡萄品種。不過(guò)在氣候炎熱地區(qū)，西拉的酒體往往會(huì)更加飽滿，單寧也更加柔和，還帶有皮革、泥土、甘草和茴香的風(fēng)味。通常而言，在酒標(biāo)上標(biāo)有Syrah的葡萄酒一般更為優(yōu)雅，如原產(chǎn)地羅訥河谷（RhoneValley）的西拉就一向以生產(chǎn)顏色深厚，單寧充沛的陳年型葡萄酒著稱；而一些標(biāo)有Shiraz的葡萄酒一般有著更為濃郁的果味和更飽滿的酒體以及更高的酒精度，如在澳洲，西拉葡萄酒往往還帶有更多的黑巧克力及胡椒和香料味，口感也相對(duì)更香甜。
5、歌海娜
口感略甜且酒精度高，猶如一位討喜的潑辣女人
歌海娜（Grenache/Garnacha）非常晚熟，因而廣泛種植在炎熱的地中海一帶，包括法國(guó)南部以及西班牙等地。歌海娜常帶有紅色水果味，口感略甜，且酒精度高，猶如一位討喜的潑辣女郎。不過(guò)其酸度不夠，單寧含量較低，因而一般不耐久存。在南羅訥河谷（SouthernRhone），以歌海娜、西拉和慕合懷特（Mourvedre）這三者為原料的GSM
混釀葡萄酒非常知名，尤其是老藤歌海娜更易釀制出非常出彩的葡萄酒。此外，歌海娜皮薄色淺，常用來(lái)釀制桃紅葡萄酒。
6、丹魄
需要眾兄弟“配合”的西班牙大哥大
丹魄（Tempranillo）是西班牙知名的葡萄品種，生產(chǎn)的葡萄酒顏色較深，酒體中等至飽滿，骨架十足，且具有不錯(cuò)的陳年潛力。在西班牙北部的里奧哈（Rioja）和杜埃羅河岸（RiberadelDuero）廣泛種植。丹魄非常適宜種植在白堊土質(zhì)中，常帶有煙葉、香料和皮革以及草莓和李子等果味。由于非常早熟，丹魄往往缺乏明顯的果味且有時(shí)候酸度較低，因而多與其它品種一起混釀，像極了需要各路兄弟配合的江湖大哥大。
7、桑嬌維塞
活潑多變，從果味到鄉(xiāng)土味都有
桑嬌維塞（Sangiovese）是意大利北部托斯卡納（Tuscany）產(chǎn)區(qū)重要的釀酒葡萄，也是意大利種植面積廣的葡萄品種。桑嬌維塞果皮顏色較深，優(yōu)質(zhì)的桑嬌維塞葡萄酒一般具有高酸的特點(diǎn)，并擁有緊實(shí)的單寧和平衡的口感。典型葡萄酒如經(jīng)典基安帝（ChiantiClassico）就以桑嬌維塞為主要釀酒葡萄，布魯奈羅-蒙塔希諾（BrunellodiMontalcino）更是采用100%的桑嬌維塞釀制，因而口感強(qiáng)勁，單寧充沛。桑嬌維塞除了可以和本土品種混合釀制外，與外來(lái)國(guó)際品種混釀而成的超級(jí)托斯卡納（SuperTuscan）也受到了全球的廣泛認(rèn)可。
8、慕合懷特
根植于地中海地區(qū)的酒體飽滿型品種
在法國(guó)南部及西班牙，慕合懷特都是一個(gè)非常重要的品種。慕合懷特果皮呈深色，一般要在陽(yáng)光充足且干燥的地方才能成熟，因而釀制出的葡萄酒顏色濃郁，單寧含量較高。此外，慕合懷特肉類和草本香氣非常獨(dú)特，加上單寧含量充沛，在羅訥河谷常與歌海娜和西拉一同混釀。在西班牙，該品種的種植比例位居第二，一般酒體飽滿，風(fēng)味粗獷，大多重產(chǎn)量不重品質(zhì)，因而曾經(jīng)的“寵兒”地位逐漸下降。
9、品麗珠
在混釀中提供香氣，常活在子本赤霞珠的陰影之下
品麗珠（CabernetSauvignon）是一種非常古老且優(yōu)質(zhì)的紅葡萄品種，它起源于法國(guó)西南部地區(qū)，尤其在波爾多表現(xiàn)優(yōu)異。品麗珠是赤霞珠的母本，不過(guò)卻不似赤霞珠般強(qiáng)勁，而是更為柔和，在混釀葡萄酒中多用來(lái)提供香氣。盧瓦爾河谷則不同，這里經(jīng)常采用100%的品麗珠來(lái)釀制葡萄酒。通常，擁有高成熟度的品麗珠葡萄酒口感細(xì)膩，酒體中等，且平衡度好。在安茹（Anjou）等地，品麗珠還常用于釀造桃紅葡萄酒。
10、內(nèi)比奧羅
高單寧、高酒精和高酸的三高品種
內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）是意大利皮埃蒙特（Piedmonte）產(chǎn)區(qū)重要的葡萄品種，尤其是在巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco）這兩個(gè)產(chǎn)區(qū)，甚至能反映當(dāng)?shù)孛恳粋€(gè)山坡和海拔的細(xì)節(jié)變化，不過(guò)內(nèi)比奧羅一般要在當(dāng)?shù)丶训钠咸褕@才有可能成熟。采用這種葡萄釀制的葡萄酒一般具有高單寧、高酒精和高酸的特點(diǎn)，因此在過(guò)去，內(nèi)比奧羅常被詬病為需要陳放數(shù)十年才能飲用。現(xiàn)在，采用現(xiàn)代風(fēng)格釀造的內(nèi)比奧羅葡萄酒往往既適合年輕時(shí)飲用，也適合長(zhǎng)期陳年。
影響葡萄酒品質(zhì)的因素
1、春季開花期
在葡萄的萌芽期，過(guò)多的降雨很可能會(huì)將其嫩芽和花苞摧毀，除了影響葡萄的產(chǎn)量之外，還會(huì)直接導(dǎo)致葡萄花期的延長(zhǎng)。過(guò)長(zhǎng)的花期終將導(dǎo)致葡萄的成熟度出現(xiàn)不均勻的現(xiàn)象。
2、晚春與夏季
相對(duì)干旱的晚春和夏季是好年份的標(biāo)志。在這個(gè)期間，過(guò)多的雨水會(huì)導(dǎo)致灰腐病等病害。一個(gè)雨水過(guò)多的夏天，會(huì)推遲葡萄的收獲季節(jié)的到來(lái)。不過(guò)，適量的降雨也是必需的。除了提供足夠的水分讓葡萄順利成長(zhǎng)之外，伴隨雨水而來(lái)的烏云覆蓋還可以適當(dāng)調(diào)節(jié)日照和溫度。
3、收獲期
在葡萄的收獲期，雨水可以說(shuō)是敵人！首先，雨水帶來(lái)多云陰郁的天氣，會(huì)使得葡萄果實(shí)缺乏日照而難以成熟。其次，雨水會(huì)導(dǎo)致葡萄攝入更多的水分，這也就意味著葡萄的風(fēng)味會(huì)被沖淡，而且釀酒師們關(guān)心的糖分與酸度之間的平衡也會(huì)被破壞掉。假如雨水過(guò)多，葡萄果實(shí)還可能會(huì)因?yàn)榕蛎浂_裂，這時(shí)候釀酒師需要操心的可就不僅僅是葡萄的風(fēng)味了，而是更傷腦筋的霉菌和腐爛的問題。
葡萄酒酒標(biāo)的主要元素
1、生產(chǎn)商或酒莊名
通過(guò)酒標(biāo)上的生產(chǎn)商或酒莊名來(lái)了解紅酒的出處。通常會(huì)標(biāo)注在酒標(biāo)的顯眼位置，或在酒標(biāo)的頂部或底部用一小段文字介紹一番(如法國(guó)葡萄酒)。在美國(guó)，某些大酒廠生產(chǎn)的葡萄酒還會(huì)僅在酒標(biāo)上標(biāo)注該葡萄酒的系列名而已。
2、產(chǎn)區(qū)
通過(guò)酒標(biāo)上的產(chǎn)區(qū)來(lái)了解釀造葡萄的產(chǎn)區(qū)，不管是“舊世界”還是“新世界”，酒標(biāo)上的產(chǎn)區(qū)信息越具體表明該款葡萄酒的品質(zhì)越高，當(dāng)然其售價(jià)也越高。某些葡萄酒甚至?xí)?biāo)注出其所選葡萄的葡萄園。
3、原產(chǎn)地或品種
通過(guò)葡萄品種或原產(chǎn)地來(lái)了解釀造該酒所選用的葡萄品種。然而，許多混釀葡萄酒也不會(huì)標(biāo)明所有的混釀品種及其百分比含量。如果沒有標(biāo)注任何品種，那就看該酒的原產(chǎn)地信息，因?yàn)榘丛a(chǎn)地命名法，該地的釀酒葡萄品種是確定不變的。目前全球有15個(gè)國(guó)家擁有法定的原產(chǎn)地命名法，但法令執(zhí)行程度和具體措施不一。
4、年份
通過(guò)年份來(lái)了解釀造該款葡萄酒的葡萄采收年份。而不同的年份才能讓你了解更多的葡萄酒信息。整體上講，多年份混釀葡萄酒(或稱無(wú)年份葡萄酒)的品質(zhì)并不高，因?yàn)檫@些葡萄酒多是幾個(gè)年份的葡萄酒混合調(diào)配而成，以期提升葡萄酒的風(fēng)味。
5、酒精含量
酒精含量能夠透露出很多有用的信息，比如葡萄酒等級(jí)、產(chǎn)區(qū)、酒體風(fēng)格等。如在“舊世界”產(chǎn)區(qū)中，酒精含量達(dá)到13.5%或更高的葡萄酒一般都是品質(zhì)等級(jí)高的;而“新世界”葡萄酒如美國(guó)的酒精含量都很高，它們一般由成熟度更高的葡萄釀造，通常其果味更加濃郁，但風(fēng)味相對(duì)不那么突出。
一瓶好的葡萄酒的誕生可真是需要天時(shí)、地利、人和的協(xié)調(diào)統(tǒng)一??！
